Jak pachnie Twój chleb?

Kiedyś zjadłam chleb, który ma tak niesamowity zapach CHLEBA, że nie sposób powstrzymać się od takich bułeczek. Pieczę chleb w wypiekaczu według ich przepisów - a chleb nie pachnie chlebem. Pachnie trochę drożdżami, więc ... nie jest jasne, jaki jest efekt końcowy ...

Jak pachnie Twój chleb?

Obrazić się jest grzechem, bo zawsze mam dobry chleb. Kształt hmm (czasami przy wypróbowywaniu nowego przepisu), ale zapach zawsze jest chlebowy, nawet jeśli robię zwykły chleb bez żadnych dodatków nadających mu smak.

To pachnie przepysznie. I dobrze smakuje. Kiedyś dałem przyjaciołom bochenek chleba, wtedy powiedzieli, że ten chleb żytni je się jak ciasto, jest tak smaczny i aromatyczny.

[nie]

och ... pachnie różnymi smakołykami, bo zwykle nie robię tylko chleba .. Ale nawet jeśli to proste, to na pewno drożdże nie pachnie ...

Kiedyś zjadłam chleb, który ma tak niesamowity zapach CHLEBA, że nie sposób się od takich bułeczek powstrzymać. Pieczę chleb w wypiekaczu według ich przepisów - a chleb nie pachnie chlebem. Pachnie trochę drożdżami, więc ... nie jest jasne, jaki jest efekt końcowy ...

Jak pachnie Twój chleb?

Jaki rodzaj wątroby? Zapach drożdży wskazuje, że jest ich dużo.

Piekarnik Panasonnik 253.
Ułożyłem drożdże zgodnie z normą. Nawet trochę mniej próbuję. Nie wiem, dlaczego tak się dzieje… Czy gotujesz wszystko według przepisu z broszury? Albo zastosuj kilka sztuczek, aby chleb był smaczny i pachniał jak CHLEB

Drożdże „Saf-moment” nie pachną, przynajmniej nie słyszałem, żeby ktoś narzekał. Spróbuj zmienić markę drożdży.

tak, właśnie kupiłem bezpieczną chwilę. wcześniej był sejf, ale najwyraźniej inny.
I w tym bezpiecznym momencie upiekła dietetyczny z przepisu na Panasonic 253: mąkę pszenną, żyto, otręby, płatki owsiane itp. Cóż, po zapachu… nie wiem. Nie całkiem. Nie powiem tego z drożdżami. Ale też nie CHLEB. Może tylko ten. Teraz muszę znowu spróbować francuskiego.

Staraj się piec żyto, ze wszystkimi dzwoneczkami i gwizdkami - słód, panifarin i agram lub extra-R, z mieloną kolendrą ... chociaż piekę bez kolendry, a zapach po prostu nie jest słowami

Mam też Panasonic 253 i mam też zapach drożdży, a nie tylko pieczonego chleba. Wszystko mierzę dokładnie według przepisu. Ale ja nie lubię tego zapachu. więc uzależniłem się od tego, co robię w nim ciasto i pieczę w piekarniku. Wtedy wszystko kończy się świetnie. Ale to nie jest opcja !!!!! dlatego jest wypiekaczem chleba i wypiekaczem chleba, który powinien piec !!! Wsparcie

[Dr Oetker]

Mam też Panasonic 253 i mam też zapach drożdży, a nie tylko pieczonego chleba. Wszystko mierzę dokładnie według przepisu. Ale ja nie lubię tego zapachu. więc uzależniłem się od tego, co robię w nim ciasto i pieczę w piekarniku. Wtedy wszystko kończy się świetnie. Ale to nie jest opcja !!!!! Dlatego jest wypiekaczem chleba i wypiekaczem chleba, który powinien piec !!!!! Wsparcie

Mój chleb zawsze ładnie pachnie. Kilkakrotnie było tak, że wyczuwalne były drożdże, ale rzecz w tym, że piekłam na "szybko" i odpowiednio włożyłam więcej drożdży. W trybie normalnym wszystko jest zawsze w porządku. Może to drożdże? Spróbuj zmienić swoją firmę. Zawsze używam Dr Oetker.
Jest jeszcze jedna opcja, możesz całkowicie zrezygnować z drożdży i upiec chleb na zakwasie, na przykład chmiel, chociaż wtedy proces stanie się nieco bardziej skomplikowany. Lub częściowo zastąp drożdże zakwasem. Następnie włóż mniej drożdży, a proces według technologii się nie zmieni, w efekcie chleb wyjdzie bez zapachu drożdży.

Mój chleb też zawsze pachnie bardzo smacznie. Drożdże zawsze biorę dr Oetkera, kupuję tam, gdzie to widzę, wszystko wydaje się skończone i będę musiał kupować innych
I staram się przełączyć chleb na normalny tryb, ale na szybkim jakoś tak nie jest.Chociaż kiedy nie ma czasu, to mówię, ale bardzo rzadko

Cały czas pieczę w SAF-MOMENT, nigdy nie pachniałem drożdżami, to zawsze bardzo uduchowiony chleb! To prawda, kiedyś moja córka powiedziała o chlebie maślanym, że oddała go z jajkiem, nie pamiętam dokładnie, może chleb po prostu się nie skończył.

Mój chleb również wydziela drożdże.
chociaż trochę kładę i drożdże są dobre.
W trybie szybkim chleb również okazuje się ciężki.
Nigdy więcej nie piec szybko - nie lubię tego.

Mój chleb zawsze pachnie chlebem, drożdże - nigdy. Używam zarówno Saf-Momentu, jak i Dr Oetkera. Lubię zarówno te, jak i te drożdże.
Chleb jajeczny ma smak jajeczny, którego nie lubię. Dlatego tak naprawdę nie szanuję Charlotte. Ale jedzą moje, im się podoba.
W trybie szybkim robię to tylko w ostateczności, nie ma czasu na normalne wyrośnięcie ciasta w tym trybie, ale nawet wtedy nie pachnie drożdżami.
Kiedyś zepsuł mi się piec (lub zrobiłem błąd, ustawiłem zły program), więc upiekła mój chleb, ale zapomniała wymieszać składniki. A jednak z piekarnika wydobył się niesamowity aromat chleba!
I lubię też, gdy miesza się zapach dodatków z zapachem chleba: zapach cytrusów w chlebie pomarańczowym, zapach czosnku i sera, zapach waniliny w ciastach, zapach kminku w czerni. Mmmmm ...

Zapach drożdży może wynikać z tego, że jest ich dużo ... Spróbuj za pół łyżeczki. mniej suchych drożdży ...
Generalnie 2 dni temu piekłam chleb ze zwykłymi drożdżami (czyli nie suchymi) ... mmm ... bajka ... drożdże rozprowadzam w ciepłym mleku ... nakładam na oko ... gdzieś 1/4 - 1/5 batonika ... i zastąpiłem trochę mąki żytniej ... Bardzo smacznie! A co za skórka !!!

<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>

[iney]

ineyi jakich drożdży używałeś wcześniej?
To po prostu ciekawe, nigdy nie pachniałem chlebem drożdżowym, tylko kiedy piekłem go w piekarniku, na żywym.

na początku użyłem krokosza barwierskiego, próbowałem z worków baaaalsh,
DO BANIA! Paaalmost!
Próbowałem być rozczarowany pieczeniem i moim małym panasikiem, ale wszystko się udało i teraz jestem ZNOWU szczęśliwy, bo nie muszę sprzedawać cegieł do najbliższej budowy !!!

DR OETKER, ROLLEZ!

Używam również drożdży Dr. Oetker. Zapach chleba jest po prostu cudowny!

Używam również drożdży Dr. Oetker. Zapach chleba jest po prostu cudowny!

I radzę sobie świetnie w bezpiecznym momencie, żadnych problemów, oczywiście trzeba śledzić ich liczbę.

Mimo to istnieje różnica między momentem bezpieczeństwa a bezpieczną lewurą. A ponieważ nie mam ochoty kupować dużej paczki drożdży, nadal biorę małe. Mimo to lepiej zachowują swoje właściwości w szczelnych opakowaniach.

Spaliłem się drożdżami ...

dla wypiekacza chleba potrzebne jest natychmiastowe działanie, aw dużej torbie aktywny jest miłośnik sejfów. Nie mają czasu na pracę.

więc bezpieczny moment w małych paczkach i nie ma problemu. I zapach!

Chłopaki, i słyszałem nie raz, że w ciągu ostatnich kilku lat (być może w związku z producentami chleba?) Chwila bezpieczeństwa stała się bardzo pożądana, dlatego jeździli podróbkami. Dość jasno ustaliłem, że w różnych partiach drożdże mogą mieć zupełnie inną jakość. (Sprawdziłem termin przydatności do spożycia). Za pierwszym razem kupiłam całe opakowanie saszetek na głowie! I ledwo podnoszą chleb. Gdybym nie zobaczył na własne oczy, CZYM może być chleb, rzuciłbym HP i jęczał w różne strony, jakie to paskudne urządzenie!

Obywatele, skąd wziąć doktora Ottera? A dokładniej, pliz!

W Palestynie nigdy nie spotkałem takich nazw drożdży. Kupuję drożdże suszone "Hollandia" w dużych półkilogramowych opakowaniach próżniowych. Trwa długo (przechowuję w oryginalnym opakowaniu plus dodatkowo w plastikowej torbie w lodówce). Chleb podnosi się tak, że po prostu zrywa pokrywkę wypiekacza do chleba. Poważnie rozważam ograniczenie ilości drożdży w moich przepisach.

W trybie szybkim mam też chleb, który nie działa w ten sposób. Mokre w środku. Czy to nie jest upieczone czy coś ...

W trybie szybkim musisz piec z szybko działającymi drożdżami - tak mówią moje instrukcje. Ale nawet w takich warunkach chleb nie ma wystarczająco dużo czasu, aby stać i dojrzeć. Instrukcje mówią również, że w tym trybie chleb będzie niski.
Normalny chleb w trybie przyspieszonym uzyskuje się, jeśli położysz w gotowym cieście drożdżowym (na przykład zakupionym), zrobiłem to.

[Jak uzyskać zapach HBI z CP taki sam jak chleba z fabryki?]

Oto wielu, którzy piszą (jak w broszurze z pieca)
Obudź się aromatem świeżego chleba.

A teraz pytanie - powiedz mi, czy wszyscy mają chleb, który pachnie jak CHLEB?

Zabij mnie, ale zapach chleba (obok pracy mam piekarnię) i zapach gotowego produktu z automatu do chleba to niebo i ziemia.
Ponadto KHP jest wyraźnie przegrany, chleb prawie nie pachnie, a jeśli pachnie, to wyraźnie nie przypomina chleba przemysłowego.

PS: Na pozostałe parametry nie ma żadnych zastrzeżeń.
Co ja robię źle?

ZZY: BEZ zapachu drożdży. (przeczytaj temat „Jak pachnie Twój chleb” autorstwa Lan)

Dodano dla entuzjastycznych barbie.

Mogę niejasno wyjaśnić, zdarza się.
Wyjaśnię.
Chcę WYMIENIĆ mój nietypowy chleb kupiony w sklepie na chleb zrobiony w wypiekaczu do chleba.
Sklep jest nieprawidłowy ze względu na dodatki i inne rzeczy.

A pytanie brzmi:

Jak uzyskać zapach HBI z CP taki sam jak chleba z fabryki?
WSZYSTKO.

Dla tych, którzy nie znają PRAWIDŁOWEJ ODPOWIEDZI - prosimy nie spamować wątku.

Tych, którzy uważają HBI z KP za egzotykę, którą można uroczyście zjeść z martini - zapraszamy.

Kto uważa, że ​​jego HBI jest słuszne, ponieważ sam go upiekł - proszę, przejdź obok.

Czekam na odpowiedź na MOJE pytanie, a nie na żadne inne.

gdy chleb jest upieczony, z piekarnika wydobywa się niesamowity aromat. ale chyba cienka w porównaniu z piekarnią - skala nie jest taka sama !!!

gdy chleb jest pieczony, z piekarnika wydobywa się niesamowity aromat. ale chyba cienka w porównaniu z piekarnią - skala nie jest taka sama !!!

„Niesamowite” to sprawa subiektywna.
Dlatego staram się oceniać „miarkę absolutną” - ZAPACH FABRYCZNEGO CHLEBA.
Chociaż smakuje jak seias, a nie tak samo jak wcześniej, zapach pozostaje.

Jak to osiągnąć?

Moim zdaniem zapach chleba podczas pieczenia w domu wcale nie różni się od fabrycznego. Tyle, że w piekarni jest ciągły proces pieczenia, a dla siebie pieczywo gotujemy 1-2 razy dziennie, a nawet rzadziej.
A żeby odpowiedzieć na Twoje pytanie, musisz wiedzieć: jaką masz piekarnię i jakich przepisów używasz?

Moim zdaniem zapach chleba podczas pieczenia w domu wcale nie różni się od fabrycznego. Tyle, że w piekarni jest ciągły proces pieczenia, a dla siebie pieczywo gotujemy 1-2 razy dziennie, a nawet rzadziej.
A żeby odpowiedzieć na Twoje pytanie, musisz wiedzieć: jaką masz piekarnię i jakich przepisów używasz?

SKI 156.
Przepisy to drożdże. Zaczekaj na przygotowanie zakwasu.

Mam pomysł, że chodzi też o temperaturę wypieku - według GOST to 200-260 stopni.
A w piecu jest mniej niż 144 stopnie. Około 120.
Myślę, że tak jest.

z reżimem temperaturowym masz absolutną rację! piec na pewno nie wyciągnie 220 (cóż, w tym sensie nie jest tak zaprogramowany)
ale nie zapominaj, że pieczesz jeden bochenek w zamkniętym piekarniku, aw fabryce jest ogromny piekarnik, jest dużo bochenków, a zatem aromat jest znacznie bogatszy!

z reżimem temperaturowym masz absolutną rację! piec na pewno nie wyciągnie 220 (no cóż, w tym sensie nie jest tak zaprogramowany)
ale nie zapominaj, że pieczesz jeden bochenek w zamkniętym piekarniku, aw fabryce jest ogromny piekarnik, jest dużo bochenków, a zatem aromat jest znacznie bogatszy!

OK. Spróbuję wyjaśnić. Bochenek świeżego chleba bierzemy z fabryki lub świeżego w sklepie (jeśli tam pracujesz, inaczej po prostu go nie kupisz) i Powąchaj.
A my wąchamy bochenek HP.

Myślisz, że pachną tak samo?

Może faktem jest, że do tej pory próbowałem tylko przepisów na drożdżach, a nie na zakwasie?

Mogę odpowiedzieć, że pieczony w bawełnie chleb żytni „Panasonic” pachnie jak żyto, a chleb pszenny pachnie jak pszenica. Myślę, że pozostali właściciele tej marki wypiekaczy do chleba, a także inni producenci będą mnie wspierać.
Być może swoje pytanie należy skierować do właścicieli „LG”. Może mają te same problemy z zapachem chleba co ty.

Coś mi mówi, że w tym przypadku sytuacja jest anegdotyczna: „twoja gala to balovanaya”!

Eeeeee? W sensie?
Że jesteśmy wybredni? Ani trochę. Piec został kupiony, aby uniknąć konsumpcji nowoczesnego chleba, bo to śmieci.
I nie będę się ukrywał pod wpływem forów - tego i Exlera, entuzjastycznych okrzyków na temat „O, to jest chleb, taki smak, po prostu postępuj zgodnie z przepisami… bla bla bla”.

Odnosi się wrażenie, że zachwyceni „niedostosowanym” produktem po prostu nie wiedzą lub nie pamiętają, jaki powinien być
A także tych, którzy jako CHLEB uważają pieczywo z dodatkiem ziemniaków i innego owsa.

[prawdziwy chleb]

Eeeeee? W sensie?
W czym jesteśmy wybredni? Ani trochę. Piec został kupiony, aby uniknąć konsumpcji nowoczesnego chleba, bo to śmieci.
I nie będę się ukrywał pod wpływem forów - tego i Exlera, entuzjastycznych okrzyków na temat „O, to jest chleb, taki smak, po prostu postępuj zgodnie z przepisami… bla bla bla”.

Odnosi się wrażenie, że zachwyceni „niedostosowanym” produktem po prostu nie wiedzą lub nie pamiętają, jaki powinien być
A także tych, którzy jako CHLEB uważają pieczywo z dodatkiem ziemniaków i innego owsa.

I osobiście wiesz, jak powinien pachnieć prawdziwy chleb! Masz z czym porównać, poza tym, że w pobliżu jest piekarnia? Właśnie przyzwyczaiłeś się do tego zapachu - i to wszystko!
Nie znali drugiego!

Prawdziwy zapach - z którego „unoszą się mózgi”, az emocji kapie ślina!
Jeśli osiągniesz taką kombinację, oznacza to, że chleb pachnie. Domowy chleb z naturalnych produktów, bez zanieczyszczeń oraz różnych dodatków i polepszaczy, co jest lepsze.

Jeśli nie pachnie, jest to problem komory laryngologicznej, a nie maszyny do chleba.

Ile piekę sam chleb - nie mogę się przyzwyczaić do zapachu chleba - zawsze rozróżniam po zapachu tego, jakie piecze się pszenicę, masło czy żyto.

[prawdziwy chleb]

I osobiście wiesz, jak powinien pachnieć prawdziwy chleb! Masz z czym porównać, poza tym, że w pobliżu jest piekarnia? Właśnie przyzwyczaiłeś się do tego zapachu - i to wszystko!
Nie znali drugiego!

Prawdziwy zapach - z którego „unoszą się mózgi”, az emocji kapie ślina!
Jeśli osiągniesz taką kombinację, oznacza to, że chleb pachnie. Domowy chleb z naturalnych produktów, bez zanieczyszczeń oraz różnych dodatków i polepszaczy, co jest lepsze.

Jeśli nie pachnie, jest to problem komory laryngologicznej, a nie maszyny do chleba.

Ile piekę sam chleb - nie mogę się przyzwyczaić do zapachu chleba - zawsze rozróżniam po zapachu tego, jakie piecze się pszenicę, masło czy żyto.

Zgadza się - mózg powinien pływać, a ślina powinna kapać.
A ja wychowałem się na chlebie według GOST, co postaram się powtórzyć w moim Ski.
Zaczął zakwasić. Może to pomoże.
Na drożdżach - ta piekarnia nie pachnie CHLEBEM.
Tutaj! Dokładnie!
Kiedy pieczę w piekarniku lub piecze to moja żona, mogę określić skład co do składnika Po zapachu.
A kiedy w HP - nie pachnie, to wszystko. Może trochę drożdży podczas pieczenia i to wszystko.

Zgadza się - mózg powinien pływać, a ślina powinna kapać.
A ja wychowałem się na chlebie według GOST, co postaram się powtórzyć w moim Ski.
Zaczął zakwasić. Może to pomoże.
Na drożdżach - ta piekarnia nie pachnie CHLEBEM.
Tutaj! Dokładnie!
Kiedy pieczę w piekarniku lub piecze to moja żona, mogę określić skład co do składnika Po zapachu.
A kiedy w HP - nie pachnie, to wszystko. Może trochę drożdży podczas pieczenia i to wszystko.

Piekarnie po prostu pieczą chleb z drożdżami, nie mają czasu w produkcji przemysłowej na „pożarcie” na zakwas chmielowy itp. Są przepisy na chleb budyniowy.
Do wypieku i wyhodowania chleba stosuje się różne ulepszacze i dodatki. Strona zawiera temat na ich temat - przeczytaj go. W Internecie można znaleźć wiele takich informacji.

Cóż, o zapachu - jeśli z nosem wszystko jest w porządku, to wada maszyny do chleba - nie wydziela zapachu podczas pieczenia.

Piekarnie po prostu pieczą chleb z drożdżami, nie mają czasu w produkcji przemysłowej na „pożarcie” na zakwas chmielowy itp. Są przepisy na chleb budyniowy.
Do wypieku i dojrzewania chleba stosuje się różne polepszacze i dodatki. Strona zawiera temat na ich temat - przeczytaj go. W Internecie można znaleźć wiele takich informacji.

Cóż, jeśli chodzi o zapach - jeśli wszystko jest w porządku z nosem, to wada wypiekacza do chleba - nie wydziela zapachu podczas pieczenia.

W naszym kraju (np.) W Homlu wszystkie piekarnie produkują całą serię pieczywa na bazie bezdrożdżowych kultur starterowych - chmielu i innych. Mają laboratoria, w których hodują i karmią te zakwasy, i nie biegają do lodówki z pracy, aby nakarmić Tamagotchi.

A ich chleb pachnie. Chleb. Taki charakterystyczny zapach.
A bochenek HBI z piekarnika nie pachnie. A raczej pachnie, ale nie tak.

Co ma z tym wspólnego piec?

Swoją drogą, dlaczego nie powiedziałeś, że najprawdopodobniej zależy to od tego, że chleb nie jest na zakwasie? Wydawało mi się, że specjalista taki jak Ty powinien od razu ustalić „diagnozę”.
To jest bardzo dziwne.

[Jak uzyskać zapach HBI z CP taki sam jak chleba z fabryki?]

A pytanie brzmi:
Jak uzyskać zapach HBI z CP taki sam jak chleba z fabryki?
WSZYSTKO.

Odpowiem.
Możesz uzyskać zapach podobny do piekarni.
Po prostu zmień swój wypiekacz do chleba. Przepraszamy za tak trudną propozycję.
Mam prawo doradzić.
Mam Panasonic-255, moi rodzice mają Ski-152, byłem obecny przy pieczeniu dla Panasonic-253 i jakiegoś starożytnego Hitachi.
Wnioski są następujące: tylko w obu modelach Panasonika pachnie prawdziwym chlebem (niestety nie piecze się na wszystkich modelach wszystkich marek).
LG zaintrygował mnie (i moją żonę) zapachem. Nie żeby był paskudny, ale w jakiś sposób szorstki, nieznajomy.
Na początku myślałem, że dziesięć zostało spalone. To przejdzie. Czekałem na kilka ciastek.
Wtedy pomyślałem - mąka była zakurzona i paliła się podczas pieczenia. Po ugniataniu starałem się wytrzeć cały piec do środka. Nifiga.
Wydawało się, że w przepisach na narty jest dużo drożdży. Zredukowany. Zapach nieznacznie się poprawił.
Zabawne jest to, że sam upieczony chleb ładnie pachnie. Działa tylko sam piec.
Aromat Hitachi znajduje się pośrodku m \ d Ski i Panas.

Cóż, czy odpowiedziałem na pytanie?

Powiem na pewno, że chleb na bazie żywych drożdży i wytrawny pachnie inaczej, a po upieczeniu i schłodzeniu. Nawet z różnymi suchymi drożdżami pachnie inaczej. Myślę, że upieczony zakwas też ma swój zapach. Inaczej pachną też wypieki i wypieki. Następnie w fabrycznym chlebie jest wiele dodatków, które również wpływają na zapach. Wyciągnijmy wnioski ...

[ZAPACH.]

Zapach macierzystej narty nie pochodzi z samego pieca, ale z jego interakcji z komponentami w wiadrze. (zimny piec nie pachnie, gotowy bochenek ładnie pachnie)

Nie twierdzę, że dostajesz „nie chleb”.
Gdybym miał okazję poczęstować Was „francuskim chlebem” z mojego HP… Nie można porównywać z tym, co jest w sklepach.

Twój kolega z piekarni „zapomniał” poinformować Cię, że piekarnia dawno nie przestrzegała GOST. A dodatek antybiotyków i fungicydów do HBI to kwiat w porównaniu z resztą chemii. Po co dążyć do takiego ideału?

Eeee ... Przepraszam, na całe życie nie rozumiem logiki osądu. Prawdopodobnie głupi z natury.
Nigdzie nie napisałem, że nie lubię „francuskiego chleba” czy czegoś takiego.
Zapytałem jak zrobić ZWYKŁY CZARNY CHLEB, żeby smakował jak ten wypiekany według GOST. Nawet nie do smaku, ale ZAPACH. Przyniosłem smak mniej więcej.
Ten technolog nie jest moim przyjacielem - właśnie przeczytałem jego artykuł. I właśnie ze względu na problem ze zwykłym pieczywem w sklepach (jest pakowany w celofan, „duszony”, jednocześnie się kroi, podczas gdy bardzo trudno jest teraz znaleźć TYLKO chleb) kupiliśmy HP czytając na forach jak jest super i inne rzeczy ...

Dalej. Nie chcę żadnego „francuskiego”. „Francuski” również „nie pachnie jak chleb”. Ale trudno ci to wytłumaczyć.
A „bochenki” z KhP nie są chlebami.

To ciasto ma inną konsystencję. Czy rozumiesz?
Nie mówię - „bez smaku”, mówię, że to NIE JEST CHLEB. A raczej nawet chleb, który bym chciał.(W zasadzie wszystko z mąki, drożdży i wody to chleb).

O innych produktach po prostu będę milczeć, dodając cokolwiek.
To są ciasta, ciasta, cokolwiek, ale nie chleb. To nie są GOST - w najlepszym przypadku są to specyfikacje techniczne.

Sądząc po liczbie czytań, pytanie dotyczy nie tylko mnie.
Reszta jest po prostu nieśmiała

Przepraszam, jeśli kogoś uraziłem lub skrzywdziłem - miałem rację, byłem podekscytowany.

Pytanie brzmi: moc - jak nadać chlebowi zapach?
Przeprowadzono eksperymentalne wypieki na zakwasie + drożdże. Efekt ten sam - nie pachnie.

Pytanie brzmi: moc - jak nadać chlebowi zapach?

A jaki powinien być zapach czarnego chleba według GOST?

W GOST obok opisu zapachu powinny znajdować się proporcje wagowe składników nadających ten sam smak.

W wątkach na forum na temat czarnego chleba znajdują się wskazówki, jak dodać słód żytni dla smaku i koloru.

Osobista obserwacja, otręby żytnie, oprócz doskonałej skórki, nadają każdemu chlebowi odpowiedniego smaku.

A jaki powinien być zapach czarnego chleba według GOST?

W GOST obok opisu zapachu powinny znajdować się proporcje wagowe składników nadających ten sam smak.

W wątkach na forum na temat czarnego chleba znajdują się wskazówki, jak dodać słód żytni dla smaku i koloru.

Osobista obserwacja, otręby żytnie, oprócz doskonałej skórki, nadają każdemu chlebowi odpowiedniego smaku.

Niepisany Zapach nie jest mierzony przez GOST. Ale receptura i technologia są mierzone.
Przeczytałem wszystko o słodzie i nie tylko tutaj spróbuję otrębów, dzięki.

Uważnie przeczytałem materiały dotyczące produkcji przemysłowej. Zdezorientowany temperaturą pieczenia (zbyt niska) i spróbuje zmienić (zwiększyć) czas wyrastania.

I znowu wierzę w cud - może ktoś już walczył z tą zasadzką
Następne pytanie to pokrojony bochenek Nie pachnie

PS: Tutaj przejrzałem tłum gotowych produktów - każdy ma kolor brązowawy, barwiony (?). A ja potrzebuję ciemnoszarego.

Pomyślałem, że najbardziej poprawną rzeczą w GOST jest to, że próbując osiągnąć tę samą jakość, z piekarnika wychodzą absolutnie urocze produkty uboczne.
Żałosne poranne próby zrobienia „pokrojonego bochenka” doprowadziły do ​​tego, że zdałem sobie sprawę, że „nie to”, zostawiłem go na stole i zabrałem się do pracy.
Nawiasem mówiąc, na próżno nie wziąłem bochenka ze sobą - wszyscy byli głodni i czekali, aż przyniosę kolejny eksperyment.
Zaraz, wróciłem do domu, spróbowałem i zdałem sobie sprawę, że to praktyczna piekarnia. Ale nie bochenek, ale raczej doskonały biały chleb
Może jego, te GOST?

Cóż, wreszcie, nasz człowieku, czytam. Wątek czytam od samego początku, no chyba teraz napiszę ... Pokhlebkina, na przykład, zapamiętam ... ale kiedy przeczytam o gwintowanej, więc generalnie pomyśl, pysznie, lepiej niż w sklepie, a potem… cóż, ich te GOST
Choć spróbuj przepisu zaproponowanego przez Romów według GOST i przetłumaczonego na zrozumiały stosunek przez Lolę, przepis na „stagnację” bochenka, ma nawet zapach… że… z dzieciństwa

Moja żona i ja trochę spekulowaliśmy i doszliśmy do wniosku, że mąka, której już nie ma (zanim została rozdzielona między republiki i tak dalej - ale poczekaj, która urosła) i ogólnie ...

Boom Karoch jedz to, co pyszne
Ale marzenie o GOST pozostanie. Marzenie ...

Wydaje mi się, że cały problem polega na tym, że wypiekacz do chleba nie jest rosyjskim wynalazkiem i dlatego po prostu nie ma przepisów na rosyjski chleb dostosowany do x \ n.
Europa i Stany Zjednoczone spożywają głównie chleb pszenny, więc większość przepisów na piece to biały chleb, a nie żytni. Większość chleba w Europie jest przygotowywana w prywatnych piekarniach. Kiedy przeprowadziliśmy się do Rosji, szybko kupiliśmy x \ n, ponieważ chleb z piekarni nie jest smaczny, jak gdzie indziej, a prywatnych piekarni praktycznie nie ma. A smak i jakość domowego chleba jest prawie identyczna z tą oferowaną przez piekarnie, powiedzmy, w Niemczech czy we Francji.
Poszukaj swoich przepisów i podziel się z nami, myślę, że całe forum będzie szczęśliwe, gdy od dzieciństwa otrzyma zwykły Darnitsky lub żyto z ich domowej mini-piekarni.

Wydaje mi się, że cały problem polega na tym, że wypiekacz do chleba nie jest rosyjskim wynalazkiem i dlatego po prostu nie ma przepisów na rosyjski chleb dostosowany do x \ n.
Europa i Stany Zjednoczone spożywają głównie chleb pszenny, więc większość przepisów na piece to biały chleb, a nie żytni. Większość chleba w Europie jest przygotowywana w prywatnych piekarniach. Kiedy przeprowadziliśmy się do Rosji, szybko kupiliśmy x \ n, ponieważ chleb z piekarni nie jest smaczny, jak gdzie indziej, a prywatnych piekarni praktycznie nie ma. A smak i jakość domowego chleba jest prawie identyczna z tą oferowaną przez piekarnie, powiedzmy, w Niemczech czy we Francji.
Poszukaj swoich przepisów i podziel się z nami, myślę, że całe forum będzie szczęśliwe, gdy od dzieciństwa otrzyma zwykły Darnitsky lub żyto z ich domowej mini-piekarni.

Problem w tym, że nie zapisuję ani nie zapamiętuję przepisów. Nie do chleba, nie do innych potraw. Jak mówią, co przychodzi ci do głowy

I jest też problem - jak się okazało, że „smak znany z dzieciństwa” jest inny dla każdego regionu i np. Woroneż nigdy nie próbował naszego zwykłego homelskiego chleba, takiej mąki nie ma.

A ja za całe życie nie wyobrażam sobie „zwykłej czarnej Moskwy” - nigdy tego nie próbowałem.

PS: Poczekaj, zobowiązaliśmy fabryki do pakowania chleba w celofan (wymaga tego stacja sanitarna) i po prostu od razu się dusi. A tym bardziej nie ma nadziei dla prywatnych handlowców - wszystko opiera się na chemii i proszkach.


Ale oczywiście będę kontynuować moje badania. Ale będziesz musiał upiec w piekarniku, potrzebujesz 160 - 200 stopni, żadna maszyna do chleba nie da tyle.
I nie można go najpierw podgrzać, a następnie piekarnika.

Wpadłem na pomysł, aby spróbować nierafinowanego oleju słonecznikowego. To pachnie

Dodałam nierafinowany olej - aromat jest słaby. Jeśli chcesz czegoś bardziej intensywnego, natychmiast po upieczeniu posmaruj gorący chleb masłem. Ale to nie jest dla wszystkich.

Wydaje mi się, że w trakcie poszukiwania własnego chleba przyzwyczaisz się do smaku domowego chleba, a na koniec ci się spodoba.

Nawiasem mówiąc, może pomoże ci metoda pieczenia chleba z dodatkiem mąki żytniej. Ciasto z nim okazuje się bardziej wilgotne, lepkie i cięższe, więc robię tak: wkładam wszystkie składniki do piekarnika i ustawiam na tryb „Ciasto drożdżowe” (1h 30min). Jeśli nie ma takiego trybu, możesz po prostu „Ciasto”. Ciasto ugniata się i wyrasta w piekarniku przez półtorej godziny, nie przeszkadzam mu. Pod koniec cyklu wyłączam piekarnik, wyrabiam ciasto rękami prosto w wiadrze, jednocześnie wyjmuję mikser, nie jest już potrzebny. Ciasto wkładam do wiadra, wyrównuję, zamykam piekarnik i zostawiam na kolejne dwie godziny. W tym czasie dobrze pasuje. A potem włączam tryb „Pieczenie”.
W zwykłym trybie mniej czasu przeznacza się na wyrastanie ciasta, ponadto jest ono 2 razy gniecione, a dla ciasta żytniego jest to zbędne, wtedy trudno mu wyrosnąć (dzięki Loli za naukę!).
W rezultacie chleb jest dość wysoki i porowaty.

Dodałam nierafinowany olej - aromat słaby. Jeśli chcesz czegoś bardziej intensywnego, natychmiast po upieczeniu posmaruj gorący chleb masłem. Ale to nie jest dla wszystkich.

Wydaje mi się, że w trakcie poszukiwania własnego chleba przyzwyczaisz się do smaku domowego chleba, a na koniec ci się spodoba.

Nawiasem mówiąc, może pomoże ci metoda pieczenia chleba z dodatkiem mąki żytniej. Ciasto z nim okazuje się bardziej wilgotne, lepkie i cięższe, więc robię tak: wkładam wszystkie składniki do piekarnika i ustawiam na tryb „Ciasto drożdżowe” (1h 30min). Jeśli nie ma takiego trybu, możesz po prostu „Ciasto”. Ciasto ugniata się i wyrasta w piekarniku przez półtorej godziny, nie przeszkadzam mu. Pod koniec cyklu wyłączam piekarnik, wyrabiam ciasto rękami prosto w wiadrze, a jednocześnie wyjmuję ugniatarkę, nie jest już potrzebna. Ciasto wkładam do wiadra, wyrównuję, zamykam piekarnik i zostawiam na kolejne dwie godziny. W tym czasie dobrze pasuje. A potem włączam tryb „Pieczenie”.
W zwykłym trybie mniej czasu przeznacza się na wyrastanie ciasta, poza tym jest ono gniecione 2 razy, a dla ciasta żytniego jest to zbędne, wtedy trudno mu wyrosnąć (dzięki Loli za naukę!).
W rezultacie chleb jest dość wysoki i porowaty.

I tak spróbuję masła - polubiłbym
Nadal mam problem z grubszą mąką żytnią niż ziarnista - po prostu nigdzie jej nie znalazłem. Jest ziarno, ale nie ma innego. Czyli chleb żytni jest bardzo biały, pewnie zrezygnuję z pomysłu „zamalowywania” go - to niedobrze.
Myślałem o zrobieniu ciasta i pieczeniu osobno. Nie mam osobnego trybu „Pieczenia” w piekarniku. A ideologia nie odpowiada głównej idei KP - „zasnął, nacisnął, czekał i jadł”. Niesportowy

Nawiasem mówiąc, tylko z jakością ciasta i miękiszu nie mam problemów z mąką z nasion. Nie wiem, jak będzie na tapecie czy na jakimś innym „czarniejszym”.