Jak pachnie Twój chleb?

Maluje się na słodzie, a jeśli nie możesz go znaleźć, to są przepisy na bazie kwasu chlebowego lub coś w tym rodzaju, nie pamiętam dokładnie. Zrobiła to na tragarze - ciemny chleb, pyszny.

Nie podobała mi się mąka z nasionami, w ogóle nie jest wyczuwalna w chlebie.

Z nierafinowanym masłem w Przepisach jest chleb „Słońce” według mojego przepisu, ale także ciemny chleb.
Oleje z oliwek lub orzechów najlepiej pasują do białego pieczywa.

Och, już daję kilka rad. Boję się, że przylecą do mnie od ciebie jakieś trampki

Dziwne, nie ma trybu „Pieczenia”? Zwykle jest to 50 minut, co jest bardzo wygodne, zwłaszcza jeśli pieczone jest ciasto z nadzieniem x \ n.

Maluje się na słodzie, a jeśli nie możesz go znaleźć, to są przepisy na bazie kwasu chlebowego lub coś w tym rodzaju, nie pamiętam dokładnie. Zrobiła to na tragarze - ciemny chleb, pyszny.

Nie podobała mi się mąka z nasionami, w ogóle nie jest wyczuwalna w chlebie.

Z nierafinowanym masłem w Przepisach jest chleb „Słońce” według mojego przepisu, ale także ciemny chleb.
Oleje z oliwek lub orzechów najlepiej pasują do białego pieczywa.

Och, już daję kilka rad. Boję się, że przylecą do mnie od ciebie jakieś trampki

Dziwne, nie ma trybu „Pieczenia”? Zwykle jest to 50 minut, co jest bardzo wygodne, zwłaszcza jeśli pieczone jest ciasto z nadzieniem x \ n.

Więc mówię, że nie jest to odczuwalne. Jest kwas chlebowy - ale kolor jest inny, a zapach też jest specyficzny. Ale bez ryb… Słodu poszukam lub sam go wyhoduję… Na razie lenistwo
Nie rzucam kapciami po radę, jeśli są rozsądne i nie protekcjonalne. Żyj i ucz się

A oto taki piec, bez trybu „ciasto” czy „pieczenie”. Chciałem w pełni programowalny, mówią, że są, ale sprzedajemy tylko LV lub Panas na zamówienie. Kupiłem LV - bo nie muszę od razu czekać.
A co w tym trybie, jeśli to możliwe w piekarniku?
HP jest potrzebne do kompleksowej pielęgnacji pieczywa

UPD: Zasadniczo możesz użyć trybu Jam, pamiętaj tylko, aby wyciągnąć wiosło na 60 minut, to dobrze. Tylko ja nic nie wiem o temperaturze. Rozpoznaję

X \ n bardzo mi się podoba pod względem wyrabiania ciasta. Wcześniej piekłam chleb w piekarniku, ale ugniatanie tego wymaga wiele wysiłku i czasu. A ciasto jest idealnie zagniecione na ciasta i na pierogi.

Temperatura, jak również inne parametry, należy podać w książce opisowej pieca. Jeśli go nie masz (np. Do mojej była dołączona tylko recepta), to masz bezpośrednią drogę do strony producenta. Ściągnąłem go, ale teraz już wiem dokładnie, co powinno się wydarzyć w jakim momencie, kiedy podkręcić, kiedy się nagrzać.

Temperatura, jak również inne parametry, należy podać w książce opisowej pieca. Jeśli go nie masz (np. Tylko przepis został dołączony do mojego), masz bezpośrednią drogę do strony producenta. Ściągnąłem go, ale teraz już wiem dokładnie, co powinno się wydarzyć w jakim momencie, kiedy podkręcić, kiedy się nagrzać.

To wszystko jest napisane i jest napisane, że bezpiecznik jest podgrzewany do 144 stopni.
Ale reżimy temperaturowe nie są wskazane Prawdopodobnie tajemnica
Łatwiej jest spróbować upiec bochenek i zobaczyć

Oto wielu, którzy piszą (jak w broszurze z pieca)
Obudź się aromatem świeżego chleba.

Bardzo cię rozumiem)

Jedynym moim rozczarowaniem na HB jest po prostu brak tego bardzo unoszącego się o poranku aromatu świeżo upieczonego białego chleba (kiedyś mieszkałem obok piekarni i zapach „słychać” było nawet przez okno). Mimo że od HB nie ma reklamacji na sam chleb.

ALE co do żyta jest wyjście) gdy kupiłem słód i zapiekłem budyń żytni według przepisu z instrukcji (mam Panasonic 255) - zapach wyczuwalny był nie tylko w mieszkaniu, ale i na klatce schodowej (ja mąka żytnia z nasionami) !!
Słód nie tylko maluje, jak pisze Agnessa, ale precyzyjnie nadaje ten charakterystyczny smak i ZAPACH żytnim chlebowi (można po prostu pomalować kawę i kakao, ale nie będziecie mieć pożądanego smaku).
Więc spróbuj tego, jeśli możesz znaleźć słód.
Moim zdaniem taki krem ​​żytni to właśnie przepis na automat chlebowy dostosowany do rosyjskich gustów, co odpowiada ideologii automatu chlebowego „zasnął, wycisnął, czekał i zjadł”.
Niestety nie wiem, co zrobić z pszenicą. Myślę, że musimy po prostu pogodzić się z tą funkcją i dobrze się bawić

To prawda, nie lubię kremu, a nawet raczej go nie jem.

W tym przypadku warzone oznacza jedynie, że słód jest zalewany wrzącą wodą („warzona”), a następnie schłodzona zawiesina jest wlewana do CB jak każdy inny płyn.
Nie bój się więc w tym przypadku słowa „krem”!

A co do mąki z nasionami, skłamałem, poszedłem to sprawdzić - mąkę mam jeszcze obraną (ale w naszych sklepach całe żyto jest zwykle obrane).

[Wadami tej metody produkcji są zwiększone koszty produkcji ze względu na zwiększenie dozowania drożdży oraz stosowanie drogich polepszaczy, niska kwasowość produktów ze względu na brak etapu fermentacji ciasta lub jego obecność w wersji bardzo obniżonej, co wyklucza pełną kumulację kwasu i osiągnięcie wymaganej kwasowości w gotowych produktach, brak stopniowej fermentacji prowadzi do niemożności powstania aromatu chleba, istotną wadą jest szybkie zwietrzałość produktów i utrata ich właściwości handlowych .]

Tak właśnie piszą. I wydaje mi się, że mam rację, a wszystkie sztuczki są daremne.
Pozostaje używać HP jako ugniatarki i garowni i robić dżem.

Cytuję:
Najbardziej tradycyjną metodą wyrabiania ciasta w mini piekarniach jest bez pary, ale bardzo rzadko - na grubych, co zależy od rodzaju użytych drożdży i jakości mąki do pieczenia. Istotą przyspieszonych metod przygotowania ciasta jest zintensyfikowanie procesu wyrabiania ciasta ze względu na następujące czynniki:

- zwiększenie dawki drożdży;

- stosowanie polepszaczy;

- stosowanie różnych kultur starterowych;

- szybkie wyrabianie ciasta;

- wstępna aktywacja drożdży;

- wyrabianie ciasta małymi porcjami.

Zalety przyspieszonych metod wyrabiania ciasta polegają na znacznym zmniejszeniu pojemników technologicznych do fermentacji półfabrykatów i ciasta, a co za tym idzie, w zmniejszeniu powierzchni produkcyjnych proces technologiczny staje się elastyczny i łatwo sterowalny, można szybko i sprawnie zmieniać asortyment w zależności od zapotrzebowania ludności lub aktualnych zamówień.

Wadami tej metody produkcji są zwiększone koszty produkcji ze względu na zwiększenie dozowania drożdży oraz stosowanie drogich polepszaczy, niska kwasowość produktów ze względu na brak etapu fermentacji ciasta lub jego obecność w wersji bardzo obniżonej, co wyklucza pełną kumulację kwasu i osiągnięcie wymaganej kwasowości w gotowych produktach, brak stopniowej fermentacji prowadzi do niemożności powstania aromatu chleba, istotną wadą jest szybkie zwietrzałość produktów i utrata ich właściwości handlowych .
Źródło:
🔗]
I ja mu wierzę.

I dalej:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Nie spiesz się! Mówiłem ci o prymitywnej technologii. W rzeczywistości wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Na przykład mała piekarnia nie może wytrzymać pełny cykl wypieku ciemnego chleba, który trwa ponad dwanaście godzin... Do płata potrzebujesz wysokiej jakości czarnego chleba. Przygotowując go stosujemy z reguły zwroty - niesprzedane w sklepach towary - lub produkty o uszkodzonej powierzchni. A jeśli jest ich za mało, to zostawiamy bochenki ze świeżych wypieków. Mąka żytnia, czerwonawa, pozornie brzydka, jest podawana do ugniatarki, a zakwasem jest to samo ciasto, tylko bez soli, w którym rozwijają się bakterie kwasu mlekowego. Do produkcji chleba "Borodinsky" dodatkowo używa się słodu i melasy. Tradycyjnie „Borodinsky” przygotowywany jest z kminkiem lub kolendrą. Na przykład wolimy kolendrę.
------------------------------------------------------------------------------------

I dalej:

-----------------------------------------------------------------------------------
Każdy produkt - ten sam chleb - wymaga własnego reżimu temperaturowego. Biel w procesie wypieku przechodzi przez etapy stopniowego nagrzewania i schładzania oraz czerń natychmiast wchodzi do górnej strefy pieca o wysokiej temperaturzedo zrumienienia powierzchni i uformowania skórki.

-----------------------------------------------------------------------------------

Źródło:
🔗

Chodzi mi o to, że rodzimy chleb nie zadziała

[pełny cykl wypieku ciemnego chleba, który trwa ponad dwanaście godzin]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Nie spiesz się! Mówiłem ci o prymitywnej technologii. W rzeczywistości wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Na przykład mała piekarnia nie może wytrzymać pełny cykl wypieku ciemnego chleba, który trwa ponad dwanaście godzin... Do płata potrzebujesz wysokiej jakości czarnego chleba. Przygotowując go stosujemy z reguły zwroty - niesprzedane w sklepach towary - lub produkty o uszkodzonej powierzchni. A jeśli jest ich za mało, to zostawiamy bochenki ze świeżych wypieków. Mąka żytnia, czerwonawa, pozornie brzydka, jest podawana do ugniatarki, a zakwasem jest to samo ciasto, tylko bez soli, w którym rozwijają się bakterie kwasu mlekowego. Do produkcji chleba "Borodinsky" dodatkowo używa się słodu i melasy. Tradycyjnie „Borodinsky” przygotowywany jest z kminkiem lub kolendrą. Na przykład wolimy kolendrę.
------------------------------------------------------------------------------------

Chodzi mi o to, że rodzimy chleb nie zadziała

Nie czytasz wszystkiego, co do ciebie piszą, spróbuj stojącego bochenka, jest TOT w kolorze, gęstości i zapachu.
A co oznacza rodzimy chleb. Dla każdego (jak już o tym mówiono) ma swój własny smak i jest chlebem, a Afryka to chleb.
Fakt, że ktoś wymyślił GOST kilka dekad temu, oznacza, że ​​to prawda? A drugi chleb to tylko ciasto?
Nie mam nic przeciwko Twoim smutkom z powodu niemożności wypieku własnego chleba, akurat od kilku dni ten temat jest przesadzony na forum, gdzie prawie każdy jest zadowolony z własnego pieczywa wypiekanego w domu, oczywiście starają się poprawić w pieczenia, ale tak wiele razy z rzędu nie sposób zaszczepić każdemu, jak źle jest, że wy, drodzy forumowicze, nigdy w życiu nie upieczecie własnego chleba, jakoś to nie jest poprawne. Przecież wiele osób piecze chleb żytni dokładnie przez 12 godzin, a bez drożdży mają też smak, który przewyższa sklepowy, więc po co im mówić, że to wszystko jest złe i próbować dostać kupiony w sklepie, choć gorszy smak.
Krótko mówiąc, co chciałem powiedzieć Nie można nazwać (nie cytatem) kawałka pieczonego chleba z ciasta, a nie jakoś z szacunkiem chlebem. MOIM ZDANIEM.

Jeśli ktoś mieszka obok piekarni, jego zapach może się dostosować. Dlatego może nie wyczuć zapachu domowego chleba. Lub wręcz przeciwnie, osoba ma szczególnie wrażliwy węch i ostro dostrzega różnicę w zapachach, biorąc za punkt odniesienia zapach fabrycznego chleba. W związku z tym domowy chleb „nie pachnie” dla niego lub „pachnie nienormalnie”.
Ja i mój domowy chleb z automatu do chleba pachnie jak chleb. Chcę powiedzieć, że Kijów ma doskonały chleb, jest go w setkach odmian. I ładnie pachną i są pyszne, są odmiany zdrowotne i lecznicze. Ale zapach i smak Twojego chleba są najlepsze.

Jeśli ktoś mieszka obok piekarni, jego zapach może się dostosować. Dlatego może nie wyczuć zapachu domowego chleba. Albo wręcz przeciwnie, osoba ma szczególnie wrażliwy węch i ostro dostrzega różnicę w zapachach, biorąc za punkt odniesienia zapach fabrycznego chleba. W związku z tym domowy chleb „nie pachnie” dla niego lub „pachnie nienormalnie”.
Ja i mój domowy chleb z automatu do chleba pachnie jak chleb. Chcę powiedzieć, że Kijów ma doskonały chleb, jest go w setkach odmian. I ładnie pachną i są pyszne, są odmiany zdrowotne i lecznicze. Ale zapach i smak Twojego chleba są najlepsze.

Tak, nie mam nic przeciwko - to wszystko jest całkiem smaczne.
Ale jak myślisz, dlaczego ludzie ze Stanów przyjeżdżają tutaj i pytają, jak zrobić czarny rosyjski chleb? Nostalgia. I nawyki żywieniowe, może złe (nadal uwielbiam gromadnika z gotowania).

Tutaj jesteśmy tacy sami - figa wie dlaczego, ale strasznie chce tego chleba. A piec był ostatnią nadzieją.
Ale nie poddam się - położę ciasto na dojrzewanie do rana i zobaczę, co się stanie.
Piec oczywiście świetnie ugniata.

PS: Coś dżinsów stało się za małe ... Cholera

Nie czytasz wszystkiego, co do ciebie piszą, próbujesz stojącego bochenka, jest TOT w kolorze, gęstości i zapachu.
A co oznacza rodzimy chleb. Dla każdego (jak już o tym mówiono) ma swój własny smak i jest chlebem, a Afryka to chleb.
Fakt, że ktoś wymyślił GOST kilka dekad temu, oznacza, że ​​to prawda? A drugi chleb to tylko ciasto?
Nie mam nic przeciwko Twoim smutkom z powodu niemożności wypieku własnego chleba, akurat od kilku dni ten temat jest dyskutowany na forum, gdzie prawie każdy jest zadowolony z własnego pieczywa wypiekanego w domu, oczywiście starają się poprawić w pieczenia, ale tak wiele razy z rzędu nie da się każdemu zaszczepić, jak źle jest, że wy, drodzy członkowie forum, nigdy w życiu nie upieczecie własnego chleba, jakoś to nie jest poprawne. Przecież wiele osób piecze chleb żytni dokładnie przez 12 godzin, a bez drożdży mają również smak przewyższający sklepowy, więc po co im mówić, że to wszystko jest złe i próbować kupić sklepowy, choć gorszy smak.
Krótko mówiąc, co chciałem powiedzieć Nie można nazwać (nie cytatem) kawałka pieczonego chleba z ciasta, a nie jakoś z szacunkiem chlebem. MOIM ZDANIEM.

Stać! Stać! Stać!
Najwyraźniej wiesz, jak czytać, co nie jest.
Punkty:
Wychowałem się na tym chlebie i nic nie można na to poradzić. Już jako dziecko nie lubiłem babci z pieca. Więc co ? A ja chcę TO, a nie TO.
Chociaż TO jest bardzo, bardzo.

Odnośnie GOST - nie mów mi, GOST to wspaniała rzecz! Przynajmniej jeśli porównamy TEN chleb (GOST) i obecny (TU).

Zrozumiałem o zakwasie-tamagotchi ...
Może być też to… W przemyśle ciasto wędruje długo, bo jest go dużo. I wędruje nierównomiernie, ponieważ trudniej jest rozgrzać masę ciasta. Część ciasta jest niedotleniona, część jest nadmiernie utleniona. A ta część jest „normalna”. Może to stworzyć „niepowtarzalny, stabilny smak”, bogaty aromat obejmujący zapach kwasów organicznych (mlekowy, octowy itp.) Oraz zapach alkoholu i zapach sfermentowanej skrobi, która przekształciła się w disacharydy-monosacharydy , a także zapach karmelu, który wyszedł po wypieczeniu z tych cukrów i zapach estrów… Kiedy piszę „kwas octowy”, to nie znaczy, że ocet powinien śmierdzieć. Może to 0,0002%. Ale on jest. I ma istotny wpływ na zapach. W przypadku domowego wypieku proces może być bardziej jednolity, a taki „bukiet” zapachów nie zadziała. Możesz oczywiście symulować ten proces ... Ale czy warto? Czy warto dążyć do nieuchwytnych „ideałów smakoszy”? Nie żartuję absolutnie, wszystko powyżej to IMHO, czyli moja wersja.

Zrozumiałem o zakwasie-tamagotchi ...
Może być też to… W przemyśle ciasto wędruje długo, bo jest go dużo. I wędruje nierównomiernie, ponieważ trudniej jest rozgrzać masę ciasta. Część ciasta jest niedotleniona, część jest nadmiernie utleniona. A ta część jest „normalna”. Może to stworzyć „niepowtarzalny, stabilny smak”, bogaty aromat obejmujący zapach kwasów organicznych (mlekowy, octowy itp.) Oraz zapach alkoholu i zapach sfermentowanej skrobi, która przekształciła się w disacharydy-monosacharydy , a także zapach karmelu, który wyszedł po wypieczeniu z tych cukrów i zapach estrów… Kiedy piszę „kwas octowy”, to nie znaczy, że ocet powinien śmierdzieć. Może to 0,0002%. Ale on jest. I ma istotny wpływ na zapach. W przypadku domowego wypieku proces może być bardziej jednolity, a taki „bukiet” zapachów nie zadziała. Możesz oczywiście symulować ten proces ... Ale czy warto? Czy warto dążyć do nieuchwytnych „ideałów smakoszy”? Nie żartuję absolutnie, wszystko powyżej to IMHO, czyli moja wersja.

Co więcej, może przekształcić się w obsesję.
GOST to tylko wskazówka. Myślałem o tym więcej niż raz, ale nic nie da się zrobić, nie lubię kminków, kremu i wszystkiego innego.
Banalny ciemnoszary chleb z elastycznym miękiszem i normalną kwasowością. Nie lubię niskiej kwasowości chleba - jest mdły.
I w tym artykule napisali o czymś, czego w żaden sposób nie mogłem sformułować.
Jeśli nic nie wyjdzie, nadal musisz kupować w sklepie. Tak więc wszystkie te eksperymenty spędzają dużo czasu ...
Chociaż dawno nie jedliśmy z piekarni. Nie lubię.
Zasadzka, karoch
Och, daj spokój - wkrótce się tym znudzę. Rower stoi nietknięty, a smar w tulejach nie zmienił się na zimę.A wszystko przez piec
W tym tygodniu zjadał swój brzuch, jedząc tylko chleb

Co więcej, może przekształcić się w obsesję.
GOST to tylko wskazówka. Myślałem o tym więcej niż raz, ale nic nie da się zrobić, nie lubię kminków, kremu i wszystkiego innego.
Banalny ciemnoszary chleb z elastycznym miękiszem i normalną kwasowością. Nie lubię niskiej kwasowości chleba - jest mdły.
I w tym artykule napisali o czymś, czego w żaden sposób nie mogłem sformułować.
Jeśli nic nie wyjdzie, nadal musisz kupować w sklepie. Tak więc wszystkie te eksperymenty spędzają dużo czasu ...
Chociaż dawno nie jedliśmy z piekarni. Nie lubię.
Zasadzka, karoch
Och, daj spokój - wkrótce się tym wszystkim znudzę. Rower stoi odpięty i nie zmienił smaru w tulei na zimę. A wszystko przez piec
W tym tygodniu zjadał swój brzuch, jedząc tylko chleb

Kwasowość chleba wynika ze sfermentowanych cukrów. Dla drożdży „szybkich” jest to niedostępne, nie produkują one kwasów, ale więcej dwutlenku węgla. Taka odmiana (rasa, odmiana) drożdży jest specjalnie hodowana. Chleb i tak jest słodkawy. Warto spróbować użyć 1% kefiru zamiast wody, ale nie „dzisiejszego”. Należy go otworzyć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 dzień. Albo przez 2 dni, nie więcej. A jeszcze lepiej - to serwatka mleczna (jest mało białek, nie będą przeszkadzać), pożądane jest również fermentowanie. Myślę, że powinno być bliżej ideału.

Kwasowość chleba wynika ze sfermentowanych cukrów. Dla drożdży „szybkich” jest to niedostępne, nie produkują one kwasów, ale więcej dwutlenku węgla. Taka odmiana (rasa, odmiana) drożdży jest specjalnie hodowana. Chleb i tak jest słodkawy. Warto spróbować użyć 1% kefiru zamiast wody, ale nie „dzisiejszego”. Należy go otworzyć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 dzień. Albo przez 2 dni, nie więcej. A jeszcze lepiej - to serwatka mleczna (jest mało białek, nie będą przeszkadzać), pożądane jest również fermentowanie. Myślę, że powinno być bliżej ideału.

Poczekaj, jest ciasto na zakwasie. Żyto. Podnosi się regularnie - do rana zobaczę, co to jest.
W ogóle nie używam szybkich drożdży. Kefir się postarzał - więc wszystko jest w porządku.
Jutro napiszę, co się stało.

Upiekłam czarny zakwas, wytrzymałem przez noc.
W trybie HP, Jam.

Konsystencja jest doskonała. Duże pory, elastyczny miękisz.
Skórki boczne - doskonałe
Górna skórka nie jest blada
Smakuje blisko celu.
Kolor - doskonały, ciemnoszary.

Górna skórka daje lwią część zapachu, ale nic nie możesz na to poradzić.

Chleb na zakwasie (suchy kwas chlebowy, woda, drożdże, mąka).
kompozycja:

zakwas - kawałki 5-6 łyżek
żyto z nasionami - 3/4
pszenica 2 odmiany - 1/4
suchy kwas chlebowy (nie warzony - bezpośrednio do ciasta) kilka trzech łyżek
sól, cukier do smaku
olej roślinny. para trzech łyżek
kefir w wieku. para trzech łyżek
BEZ DROŻDŻY.

(Nie piszę co i ile dokładnie, skoro nie mierzę, robię to na oko)
mąka pszenna jest znacznie mniejsza niż żytnia.
Ugniatamy wg zasady "kolobok" (c) Admin. Ugniatałam na pszenicy (!).

zrobione na cieście, wodę dodaje się tylko podczas wyrabiania ciasta.

Najpierw tryb ciasta. Następnie odstaw, aż się podniesie, a następnie ugniataj i wyjmij szpatułkę (!). Potem stoi do rana. Następnie tryb dżemu i piecz do miękkości.
Dziękuję wszystkim za kontrowersje i pomoc. Udało się!
Dziobaj przez 50 minut (cały tryb jamu to 1,20). Pewnie potrzebuję trochę więcej - godzina, dziesiąta. Tam, gdzie poniżej gramofon jest wilgotny kawałek dziury.
PS: Dla początkujących: Chleb nie lubi leniwych, miernych i wielbicieli „wciskania jednego guzika”. To pontem i udaję, że dużo nad tym pracowałem i nie denerwowałem forumowiczów

ZZY: Tylko uczucie, że jest zimno, więc trzeba stać nie w nocy, tylko dłużej.

Kulich.

Z doświadczenia wiem, że zapach białego chleba w dużej mierze zależy od jakości mąki. NIE BARDZO świeża mąka, z normalnym okresem przydatności do spożycia, niezbyt dobry producent - chleb nie ma pożądanego zapachu, nawet raz się przestraszyłem, gdyby piekarnik się zepsuł.Zwykła mąka pachnie sama, ciasto ładnie pachnie, cudowny delikatny aromat, a gdy piecze się takie ciasto zaczyna zapierać dech w piersiach w całym mieszkaniu! Szybki chleb pachnie chlebem sklepowym, wszyscy wiedzą dlaczego. W najlepszym przypadku chleb w naszym sklepie nie pachnie niczym, ani drożdżami, ani ściekami. Pamiętam chleb według gościa, który był w dzieciństwie. Kiedy dostałem HP, powrócił do mnie zapach z dzieciństwa.

Są dwa zapachy - pierwszy „eteryczny”, który przenosi się podczas pieczenia chleba, a drugi powinien być obecny w chlebie po ostygnięciu.

A zapach nie powinien być różnymi przyprawami i przyprawami, ale CHLEB!
I niestety nie zawsze jest to zauważane.

Nie jestem zachwycony twoimi wiadomościami. Szacunek dla Twojego optymizmu.
Powtórzę się. ten chleb w wacie na nocnym cieście pachniał jak piekarnik. prawie jak piekarnik. To było dla mnie bardzo przyjemne
Szkoda, że ​​nie wiem, jak załączyć zdjęcia. a moje są zajęte ...
Przepraszam. że czytałem ten temat późno. mogłoby być
Valery Trofimov, proszę.

Mój chleb nigdy nie pachnie drożdżami, używam drożdży typu saf-moment (małe torebki 11g). A na szybko wysychającym chleb jest dokładnie taki sam jak na zwykłym.

ale staraj się brać domowy, targowy olej zamiast torturowanego oczyszczeniami oleju roślinnego, nie doda się dużo kalorii, jest trochę oleju ... zapach wyraźnie się zmieni ...

Ostatnio stało się jasne, jak składniki wpływają na zapach chleba. Po zrobieniu domowego sera (jest odpowiedni temat) zostaje dużo serwatki, około 1,5 litra. Zaczął dodawać do chleba. Chleb się zmienił! Bochenki stały się równe, bez nierówności, dach dobry, wypukły.
I zapach !!! Chleb pachnie prawdziwym chlebem, a nie mąką, drożdżami czy czymkolwiek.

Spróbuj więc serwatki do smaku, wszystkich odcieni smaku - kwaśnej, słonej, dużo witamin, to jest sfermentowany produkt mleczny. Po prostu jesteśmy przyzwyczajeni do wylewania serwatki, trochę jak odpad z sera.

Wszelkie wypieki na nim będą super.

Spróbuj więc serwatki do smaku, wszystkich odcieni smaku - kwaśnej, słonej, dużo witamin, to jest sfermentowany produkt mleczny. Po prostu jesteśmy przyzwyczajeni do wylewania serwatki, trochę jak odpad z sera.

Wszelkie wypieki na nim będą super.

Prawdopodobnie nie zrozumiałeś, że mówiłem o tym, że serwatka nadaje chlebowi „niezbędny” zapach. Chleb stał się bardzo aromatyczny, pachnie jak prawdziwe wypieki.

Ostatnio stało się jasne, jak składniki wpływają na zapach chleba. Po zrobieniu domowego sera (jest odpowiedni temat) zostaje dużo serwatki, około 1,5 litra. Zaczął dodawać do chleba. Chleb się zmienił! Bochenki stały się równe, bez nierówności, dach dobry, wypukły.
I zapach !!! Chleb pachnie prawdziwym chlebem, a nie mąką, drożdżami czy czymkolwiek.

Staraj się upiec chleb z dodatkiem starego twarogu - 200-250 gramów na 400-500 gram mąki i dodaj pozostałą ciecz do zagniatania nie wody, ale serwatki
I zobacz, jakie ciasto i chleb się okażą

Prawdopodobnie nie zrozumiałeś, że mówiłem o tym, że serwatka nadaje chlebowi „niezbędny” zapach. Chleb stał się bardzo aromatyczny, pachnie jak prawdziwe wypieki.

O tym, o tym.
Że wszystkie te smaki serwatki tworzą chleb chlebowy.
Ponieważ serwatka to nie tylko woda, jak z kranu, ale cały kompleks chemiczny naturalnych przydatnych sfermentowanych składników mleka i wrażeń smakowych, które wpływają na ciasto.

Wczoraj upiekłam kaszę gryczaną na serwatce. Przede wszystkim pochwała - przewiewna, z chrupiącą skórką! I zapach!

To pytanie wywołało z pamięci takie wspomnienia z czasów pierestrojki.
Po ukończeniu politechniki, dwa lata później zostałem bez pracy i pieniędzy, a mama postanowiła załatwić mi pracę „chlebową” w piekarni Podolsk. Jej przyjaciel pracował tam jako ochroniarz.
I wybrałem się na wycieczkę po całej fabryce.
Więc tak pachniało gdzie.
Na początku, gdzie przygotowuje się drożdże i zakwas, są takie duże kadzie jak w browarze. A więc zapach tam - po prostu zgnilizna, wilgoć i kwaśne drożdże. Chciałem natychmiast stamtąd uciec.
Następnie - tam, gdzie piecze się chleb, zapach jest lepszy, ale znowu wilgotny i duszny.
Czyli tam pachniało idealnie, świeżo pachnące wypieki, wanilia - to był mały warsztat, w którym robią prezentowe pierniki jak Tula. I była czystość - jak na sali operacyjnej.
Ale nie zabrali mnie do piekarni, nie było wolnych miejsc.

Nigdy nie zapomnę, jak pachniał mój pierwszy chleb upieczony w maszynie do chleba.
Należy wspomnieć, że instrukcja mówiła, że ​​podczas pierwszego użycia może pojawić się nieprzyjemny zapach i może się wydobyć dym, ponieważ coś z fabryki się pali.
Po przygotowaniu piekarnika do użytku zgodnie z instrukcją, samokrytycznie stwierdzając, że pierwszy chleb nadal nie wyjdzie, wrzuciłem składniki do wiadra na najprostszy chleb, który był w rodzimych przepisach dostarczonych z maszyną do chleba.
Kiedy chleb zaczął się piec, powstał bardzo nieprzyjemny zapach, a po chwili dym nie trwał długo, ale był czarny i śmierdzący.
Po wyjęciu chleba nie spodziewałem się, że będzie wyglądał tak, jakby był pysznie gładki i tostowany. Ale zapach ... pachniał czymkolwiek oprócz chleba ... warsztat samochodowy zmieszany z fabryką do produkcji czegoś takiego jak guma lub coś metalicznego ...

A kosztem zapachu drożdży są ludzie, którzy są na to bardzo podatni, jeden jest normalny, a drugi śmierdzi ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Zrobiłam tam zwykły chleb według przepisu na 5004, po wezwaniu proponuje się dodać 200g mostka lub 125g oliwek.
Generalnie nie zamierzałem nic dodawać, ale zadzwonił dzwonek
Myślę, że nie. dodał to i to za 100gr,
spojrzał na stół z czymś innym do rzucenia na stos i moje spojrzenie
natrafiłem na butelkę płynnego dymu (żona czasami dodaje
po zapieczeniu w folii) ale myślę, że nie będzie gorzej i dodałem nakrętkę.
okazało się, że coś niewyobrażalnego przy tak pysznym ZAPACHU
jak w dzieciństwie, kiedy smażono chleb na patyku na castro
oczywiście prawie nie wpływał na smak. jeśli oczywiście nalej więcej
to może. ale myślę, że będzie zbyt mocno pachnieć.
tak niespodziewanie okazało się zarówno aromatyczne, jak i smaczne

Mam piec od roku i mogę powiedzieć, że jestem specjalistą od czarnego pieczywa.
Ale nie mogę zrozumieć jednej rzeczy. Świeży. świeżo upieczony chleb ładnie pachnie. drugiego dnia, tak sobie. ale po trzecim pojawia się zapach mąki lub drożdży.
W stanie wszystko jest inne, chleb wyschnie w kamień, ale nie ma takiego zapachu. DLACZEGO?

Oto wielu, którzy piszą (jak w broszurze z pieca)
Obudź się aromatem świeżego chleba.

A teraz pytanie - powiedz mi, czy wszyscy mają chleb, który pachnie jak CHLEB?

Ja też nie pachnę jak chleb w mojej koncepcji. Nie obrzydliwe, po prostu jasne, że dom się piecze. Taki lekko kwaśny zapach. Ale myślę, że dzieje się tak, ponieważ używam tylko żywych drożdży i robię ciasto na cieście. Ale muszę powiedzieć, że zapach pieczenia z pieca (chleb nigdy nie był pieczony w piekarniku) jest tak - od razu widać, że piecze się ciasta. Aromat z automatu do chleba wyraźnie nie jest taki sam. Mój mąż i ja doszliśmy do wniosku, że taki powinien być zapach wypieków w wypiekaczu do chleba. Podobno ci, którzy pieczą chleb zarówno w piekarniku, jak iw maszynie do chleba, mogą powiedzieć na pewno.
p.s. Kiedyś w młodości (25 lat temu) zabrano nas na wycieczkę do piekarni - to COŚ. Aromat świeżo upieczonych bochenków był boski bez przesady. Dostaliśmy posmak letniego małżeństwa (krzywe chude bochenki) - wciąż pamiętam smak i aromat. Teraz bochenki też nie pachną tak z mojego automatu do chleba (może na razie - mam go niecały miesiąc).

Jak pachnie kiełbasa?
Jak pachnie kapuśniak?
Jak pachnie chleb sklepowy?

Każdy z nas smakuje INDYWIDUALNIE !!!! I nie czujemy tego samego !!!!
Długo można opisać „jak pachnie” i każdy doda własne wrażenia! I to jest w porządku!

Porównaj smaki domowej roboty szynki z pieca z gotowaną wieprzowiną komercyjną, która jest lepsza? A jeśli jesteś przyzwyczajony do ciągłego kupowania wieprzowiny w sklepie, będzie smaczniej! Ale z mnóstwem różnych smaków!

Jak pachnie chleb sklepowy? Tak, jesteś do tego przyzwyczajony od urodzenia, więc nie ma dla ciebie droższego zapachu i smaku!
Przeczytaj tutaj „Dlaczego chleb kupiony w sklepie jest smaczniejszy!?” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

I poprawnie piszą o piekarniku: chleb z pieca okazuje się bardziej perfumowany
Bo ciasto podczas pieczenia w piekarniku nie wciska się w ciasne ramy programu i wiadra / piekarnika, tylko dyktuje, kiedy jest gotowe i kiedy należy je upiec!
A smak domowego chleba różni się od sklepowego przede wszystkim tym, że wszystkie składniki domowego chleba są naturalne!

Piec jak najwięcej, wybieraj i łącz ze składnikami i znajdź własny smak chleba!

Mój chleb pachnie bardzo smacznie, lekko i słodko, o aromacie jagód. Kiedyś odnawiałem zakwas co sześć miesięcy, teraz nie. Teraz zacząłem umieszczać na zakwasie kilka szarych, czarnych suchych winogron, to nie pozwala zakwasowi się starzeć, a aromat pieczonego chleba na tym zakwasie po prostu zawroty głowy!

Mam też Panasonic. A kiedy trwa pieczenie, zapach jest niesamowity, jak świeży ciepły chleb z ZSRR (y) pomyślałem, że każdy ma go do pieczenia: przepraszam: piekę z dodatkiem starego ciasta.

Jak ten chleb nie pachnie? Mój chleb pachnie dzieciństwem, ciastami musztardowymi. To był zapach tego chleba. A chleby były szlachetne, z miejscowej mocnej pszenicy. I bochenki na palenisku w ceglanych piecach opalanych drewnem, ach! A pieśni „Step, ale step dookoła”, Zza wyspy na wędkę, na bezmiar fal rzecznych, pływają namalowane czółna Stenki Razin… „To moja ojczyzna, ja Samara, Wołżanka, chociaż Mieszkam w rejonie Nowogrodu od bardzo dawna. ”I bardzo dobrze, ale tylko samochód. Piekarz powinien wyczarować przepis na własny chleb. A w złym humorze nigdy nie zaczynam pracy z ciastem, bo to świętokradztwo przed chlebem. Chleb to nie tylko produkt, to coś więcej, jest prawie święty. Na wizytę jedziemy z własnym chlebem, który jest zawsze mile widziany przez gospodarzy. Chleb piekę na oleju lnianym lub musztardowym, bardzo mi się podoba i okazuje się, że jest perfumowany.

Kiedy zaczyna się pieczenie, to rozkosz ... aromat ... Zwłaszcza jeśli wychodzisz z ulicy ... Kocham mój chleb czule i czule. Uwielbiam ten proces ... Uwielbiam chrupiącą skórkę ... Generalnie mogę opisać piękno swojego chleba od dawna, ale ci, którzy pieką chleb, zrozumieją i poprą wszystko.

Codziennie piekłam chleb i bułki, ale boję się wszystkich nakarmić. Zapach świeżych wypieków I. CIESZYĆ SIĘ Nie mogę wyrazić słowami wszystkiego, co wywołuje ten zapach: JUST BLISS

[Żyrafa]

Żyrafano cóż, prosto z języka! te same emocje

Rano piekę chleb, a nasz poranek zaczyna się zapachem świeżo upieczonego chleba. Zapach rozchodzi się po całym domu! Natychmiast poprawia się nastrój i mimowolnie się uśmiechasz, oczekując, jak teraz pokroisz ten pyszny, chrupiący chleb na śniadanie!
Z jakiegoś powodu połamany kawałek chleba smakuje mi lepiej niż pokrojony… Nie znam wyjaśnienia, ale lubię łamać świeży chleb do jedzenia

Wypiekacz do chleba Panasonic kupiłem całkiem niedawno, udało mi się upiec tylko trzy pieczywo: francuski, mleczny oraz z czosnkiem i koperkiem. Chleb okazuje się smaczny, soczysty, wysoki, ale niestety nie ma „spirytusu chlebowego”. Zostało to zauważone nie tylko przeze mnie, ale i potwierdzone przez mojego męża. Wyczuwa się słaby zapach wypieków, ale wcale tego się nie spodziewałem, w piekarniach i piekarniach aromat jest bardziej intensywny.

Zostało to zauważone nie tylko przeze mnie, ale i potwierdzone przez mojego męża. Wyczuwa się słaby zapach wypieków, ale wcale tego się nie spodziewałem, w piekarniach i piekarniach aromat jest bardziej intensywny.

Prawdziwy zapach chleba nie wydobywa się z automatu do chleba. I wyjdzie z piekarnika, gdy będzie upieczony z żytem (lub 5:50) na zakwasie. To jest prawdziwy chleb. A w wypiekaczu do chleba tak ... rozpieszczanie.

ale niestety nie czuje się „ducha chleba”. Zostało to zauważone nie tylko przeze mnie, ale i potwierdzone przez mojego męża. Wyczuwa się słaby zapach wypieków, ale wcale tego się nie spodziewałem, w piekarniach i piekarniach aromat jest bardziej intensywny.

Tak, niestety chleb z automatu do chleba nie ma tak bogatego smaku i zapachu jak z pieca - ale wiadomo z jakich produktów chleb został upieczony, że nie ma w nim sztucznych dodatków. Chleb domowy to nie pobłażanie sobie - ale potrzeba wypieku własnego chleba! Nie ma znaczenia, w którym urządzeniu piecze się chleb!
Opanuj x / kuchenkę, idź do piekarnika - wiele osób robi to z nami, nie jest to trudne

Niestety mam piekarnik gazowy, najprostszy, bardzo trudno się z nim zaprzyjaźnić. Dno się pali, góra nie jest upieczona, już desperacko szukałem z nią wspólnego języka. Odstawiam miskę wody, ale to też nie zawsze działa.

Niestety mam piekarnik gazowy, najprostszy, bardzo trudno się z nim zaprzyjaźnić. Dno się pali, góra nie jest upieczona, już desperacko szukałem z nią wspólnego języka. Odstawiam miskę wody, ale to też nie zawsze działa.

W takim razie zdecydowanie powinieneś przeczytać te tematy:
Kamień (talerz) do wypieku chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Formy ceramiczne, nakrętki, naczynia, tace do wypieku chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
I podążając za linkami w tych tematach

Dziękuję Admin! Na pewno to przeczytam!

Dokładnie! Podziękowania dla autora wątku! Chleb w wypiekaczu naprawdę pachnie, jak nikt nie wie jak, ale nie chleb. Które pieczę w piekarniku na zakwasie, przynajmniej jak ostygnie świetnie pachnie. Dobra mam najprostsze vitesse hp, które nie mają timera i dzwonków i gwizdków, ale patrzę na ludzi z dobrymi urządzeniami i wciąż ten sam problem. Próbowałam też różnych drożdży i przypraw, rodzynek… nic nie pomaga.

a ja piekę pszenno-żytnią w KP na zakwasie - DOSKONAŁY spirytus chlebowy! To tylko skokowo, naprawdę, nie to ...

Niestety mam piekarnik gazowy, najprostszy, bardzo trudno się z nim zaprzyjaźnić. Dno się pali, góra nie jest upieczona, już desperacko szukałem z nią wspólnego języka. Odstawiam miskę wody, ale nie zawsze tak jest

Moim zdaniem piekarnik gazowy jest znacznie lepszy niż piekarnik elektryczny. Wystarczy, że tak powiem, nieco zmodernizowany, aby zwiększyć jego pojemność cieplną. W tym celu położyłem na dnie piekarnika kamień grubości 5 cm Przechodząc obok budynku targowego udałem się do miejsca gdzie sprzedają kamień naturalny znając wymiary wybrałem „ładniejszy” i tyle. Cena 100 rubli w 2010 roku. Ale całość jest ciężka - 10-15 kg, potrzebowałem go bardziej do pieczenia pizzy. Możesz też użyć zwykłych klocków. + pieczone na żeliwnej patelni. Zasadniczo chleb długo fermentowany, zarówno z ugniataniem, jak i bez.

Mój chleb z pieca i wypiekacza ma bardzo mocny spirytus chlebowy i nie ma znaczenia, na czym pieczę: zakwas czy drożdże. Piekarnik elektryczny, wypiekacz do chleba Panasonic.