Tryb „szybkiego chleba” - tryb wadliwy czy krzywe ręce?

Witaj!

Kupiłem HP Moulinex OW240E30, po raz pierwszy sam wypróbowuję piekarnik.

Pojawiły się trudności, nagle ktoś pomoże:

Tryb „pieczywa szybkiego” według przepisu z pudełka (waga pieczywa 500 gram, średnia skórka, 1:35):

210 ml wody
3 łyżeczki rast. obrazy olejne
2 łyżeczki Sahara
0,5 łyżeczki Sól
325 gr. mąka
1,5 łyżeczki drożdże

Próbowałem dwa razy, nic nie działało dwa razy - sprawdziłem wszystko co do grama według przepisu, użyłem miarki z zestawu, schłodziłem wodę i odmierzyłem termometrem (40 stopni), a chleb nadal nie rośnie , skórka jest kamienna i gruba. Miękisz nie jest surowy, ale nadal nie jest porowaty, jakiś dziwny, jakby to była bułka, a nie biały chleb.



Przepis wskazuje 1,5 łyżki. l. mleko w proszku zastąpiłem go 75 ml płynu (odejmując od objętości wody - zamiast 210 ml wody zrobiłem 135 ml wody + 75 ml mleka).

Jaki może być tego powód? Czy może ten program (szybki chleb) jest pierwotnie taki, to znaczy lepiej go nie używać? Dlaczego więc go włączyli? Byłbym wdzięczny za twoją radę.

Zwróć uwagę na:
- ilość drożdży w cieście - wzrosła o 1,5-2 razy w porównaniu do zwykłego pieczywa. Zwiększona ilość drożdży służy do szybkiego wyrośnięcia ciasta.
- czas wyrastania ciasta - chleb pszenny w normalnych warunkach wymaga 2 garowania z wyrabianiem, czas pieczenia (cały cykl) od 3 godzin, a najlepiej około 4 godzin. W krótkim progresie tylko czas to od 1,5 do 2 godzin, co wystarcza tylko na ugniatanie i rozsmarowywanie jednego wypieku - to bardzo mało.
W tym samym czasie chleb okazuje się słabo rozwinięty, ciasto nie jest dojrzałe.

Stąd chleb

Na forum jest tylko jeden „normalny” przepis na chleb FAST, wypróbuj go

Szybki chleb z kaszą manną w wypiekaczu do chleba (Elena Bo)

Dziękujemy bardzo za Twoją opinię!

Więc lepiej w ogóle nie używać tego trybu? Nawet w przepisie od Eleny Bo czas to 1:55, a ja mam maksymalnie 1:35 na taką wagę. Nie wiem, czy można to ręcznie zmienić.

Może powinienem spróbować trybu „standardowego” i nie cierpieć? Jedynym problemem jest to, że w moim HP jest tryb „standardowy” (o numerze 4/20), ale nie ma na niego przepisów w książce kucharskiej. Jest tylko przepis na „szybki klasyczny chleb” (numer 5/20) i tyle.

Czy mogę zastosować takie same proporcje jak przy „szybkim”, ale jednocześnie ustawić tryb „klasyczny”? A może potrzebujesz mniej drożdży?

Weź przepisy na pieczenie z forum - wszystkie będą pasować do Twojego piekarnika.

Najważniejsze jest stosunek składników, ugniatanie ciasta, równowaga mąki i płynu - a chleb okaże się pełny.

Patrz sekcja SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” a zwłaszcza MASTER CLASSET for BOLS (BOLS)

A tutaj stosunek składników Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Wybierz program BASIC (główny)

[Przepis z forum]

Dzięki za radę!

Jest wiele informacji, coś jest w mojej głowie pomieszane. Aby uzależnić swój mózg od czegoś konkretnego, postanowiłem porównać przepis na „najprostszy chleb” z tym, co mam w instrukcji:

Przepis z forum

Mąka pszenna - 450 gramów + 2 łyżki. l.
Zwykła woda - 300 ml. ciepły 40 * С
Sól - 1,5 łyżeczki
Cukier - 2 łyżki. l.
Olej roślinny - 1,5 łyżki. l
Aktywne suszone drożdże Saf-moment - 1,5 łyżeczki.

Przepis z instrukcji

Mąka pszenna - 325 gramów
Zwykła woda - 210 ml. ciepły 35 * С
Sól - 0,5 łyżeczki
Cukier - 2 łyżeczki
Olej roślinny - 3 łyżeczki.
Aktywne suszone drożdże Saf-moment - 1,5 łyżeczki.

Sądząc po proporcjach, to ten sam przepis, ale bochenek jest większy. Jednocześnie jest półtora razy więcej mąki i wody, trzy razy więcej soli, dwa razy więcej cukru i oleju oraz tyle samo drożdży.

Spróbuję zainstalować program „chleb klasyczny” wieczorem (nie mam w instrukcji trybu „podstawowego”), 750 gramów (zamiast 500) i zastosować proporcje wskazane w tym poście („przepis z forum"): https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Mój Moulinex jest trochę inny, ale istota jest taka sama - piekę wszystkie wypieki - słodkie i chlebowe - tylko na programie Sweet Bread.
To jest rada z forum, z trudem zdobyta i potwierdzona przez wielu.
Na początku wciąż próbowałem się opierać, eksperymentować, rezultat jest jeden - gruba dębowa skorupa.
Biorę przepisy z forum, wszystko się kończy.
Szczerze radzę: 1) niczego nie porównywać,
2) zapomnij na chwilę o książce kucharskiej,
3) nie piec chleba na krótkich programach.

Więc lepiej w ogóle nie używać tego trybu?

Ten tryb jest bardziej odpowiedni dla „ekstremalnych” warunków, kiedy nie ma chleba i po prostu nie ma sposobu, aby czekać 4-6 godzin gotowania normalnego chleba. W sytuacjach „trzeba być szybko” ten tryb będzie pomocny. Chleb pieczony w tym trybie, jak rozumiesz, nie jest najlepszy, ale nikt nie zostanie zatruty i nie umrze z głodu

Mój Moulinex jest trochę inny, ale istota jest taka sama - piekę wszystkie wypieki - słodkie i chlebowe - tylko na programie Sweet Bread.

Weź przepisy na pieczenie z forum - wszystkie będą pasować do Twojego piekarnika.

Więc wczoraj podjąłem trzecią próbę wypieku chleba.

Wziąłem przepis na „najprostszy biały chleb” (z forum), o którym wspomniałem powyżej

Wprowadziłem następujące zmiany w recepturze:

Mąka pszenna - 450 gramów + 2 łyżki. l. 470 gramów (450 gramów + 2 kompletne miarki)
Zwykła woda - 300 ml. ciepły 40 * С 200 ml. ciepły 40 * C + 100 ml. mleko
Sól - 1,5 łyżeczki
Cukier - 2 łyżki. l.
Olej roślinny - 1,5 łyżki. l
Aktywne suszone drożdże Saf-moment - 1,5 łyżeczki.

W tym modelu nie ma trybu „podstawowego”, ale jest tryb „klasyczny”. Przy wadze wypieku 750 gramów (na tyle jest przeznaczony ten przepis, sądząc po wadze składników), ten program trwa tylko 3 godziny i 5 minut.

Widząc radę korzystania z programu „słodki chleb” postanowiłem go wypróbować - ponadto jest to 3 godziny 25 minut. Jednocześnie podobno w tym HP jest to naprawdę najdłuższy program. Dłużej po prostu nie.

Chleb okazał się ... gorszy niż pierwszy. Dach się zapadł. Smak jest bez smaku. Tekstura cięcia jest surowa. Nawet jeśli został przecięty ostrym jak brzytwa nożem. Bardzo miękka, skórka można powiedzieć, że nie - to jedyne zalety w stosunku do „pierwszego naleśnika”, o którym pisałam na początku.







Ogólnie nie wiem, co robić. HP może być uszkodzony. Albo model jest wyjątkowo niefortunny. Na Yandex pojawiły się tylko trzy recenzje, dwie piątki i jedna czwarta. Jedna gospodyni wspomniała, że ​​wszystkie tam programy są krótkie i że jej się nie podobały, ale mimo wszystko dała tylko cztery i ogólnie „wszystko jej pasowało”. Nie przywiązywałem wagi, ale na próżno. Myślałem, że duża moc była dobra.

Ze szczegółów warto wspomnieć, że od razu wyjąłem chleb. I od razu odetnij. Nie wiem, jakie to ważne. Jednak najważniejsze jest to, że naprawdę smakuje jak wata. I pachnie jak surowe ciasto.

Dach się zapadł.

Temat, który Ci pomoże
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

Przeczytaj temat pieczenia w wypiekaczu do chleba dla początkujących, zwracając szczególną uwagę na „zasadę koloboka” - to podstawa.
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

Ze szczegółów warto wspomnieć, że od razu wyjąłem chleb. I natychmiast to odetnij. Nie wiem, jakie to ważne. Jednak najważniejsze jest to, że naprawdę smakuje jak wata. I pachnie jak surowe ciasto.

Dziękuję za wspomnienie! Chleb MUSI ostygnąć przed pokrojeniem - całkowicie Ponieważ w trakcie stygnięcia chleb jest jeszcze upieczony !!! Przeczytaj temat
Chłodzenie gotowego pieczywa i procesy w nim zachodzące
Piec w każdym piecu musi się nauczyć! Dowiedz się, jak upiec prosty chleb o dobrej konsystencji, wyglądzie i prostym smaku. A wtedy łatwiej będzie skomplikować i upiec pyszne pieczywo. Miej cierpliwość, czytaj i ćwicz.

Temat, który Ci pomoże
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz.Przyczyny.

Dziękuję bardzo za przeczytanie.

Po przeczytaniu mam jeden wniosek - wypiekacza do chleba nie warto było kupować. Pomyślałem, że mogę w nim upiec chleb, nawet bez wykształcenia kulinarnego. Okazuje się jednak, że nawet najprostszego chleba nie upieczę bez pomiaru temperatury powietrza w pomieszczeniu i ciasta w wiadrze, bez wizualnego sprawdzenia stanu ciasta przed, po i między garowaniami oraz bez wyboru sam przepis - mimo że mam (oczywiście bezużyteczną) książkę kucharską na ten model i przepisy z forów (które nie pasują do moich programów do pieczenia).

Jednocześnie wypiekacz chleba, jak rozumiem, ma następujące wady:

- chronicznie przegrzewa ciasto
- działa według niezmiennego programu
- nie jest tak naprawdę automatyczny, ponieważ aby uzyskać wysokiej jakości pieczenie, nadal musisz samodzielnie sterować wszystkim ręcznie

Piec w każdym piecu musi się nauczyć! Dowiedz się, jak upiec prosty chleb o dobrej konsystencji, wyglądzie i prostym smaku. A wtedy łatwiej będzie skomplikować i upiec pyszne pieczywo. Miej cierpliwość, czytaj i ćwicz.

Tak, rozumiem. Po prostu naiwnie wierzyłem, że wypiekacz do chleba to urządzenie, które sam piecze chleb, pod warunkiem, że ułożysz wszystko zgodnie z przepisem z instrukcji. Specjalnie kupiłem wagę kuchenną. Wszystko mierzę z dokładnością do milimetra i stopnia.

I tak się okazuje, że ostatecznie wszystkie przepisy będę musiał opracować samodzielnie, dostosowując HP do swojego modelu, zagłębiając się we wszystkie niuanse, a poprzez liczne próby i błędy nauczyć się wypieku chleba w trybie półautomatycznym. Ale w tym trybie byłoby mi jeszcze łatwiej bez wypiekacza do chleba - mógłbym zagnieść ciasto w robocie kuchennym (jest dysza), wytrzymać tak długo, jak to konieczne (bez obawy, że wypiekacz przegapi czas garowania) i zapiekam się w piekarniku - dokładnie tyle, ile potrzeba, a nie tyle, ile w ustalonym programie.

Przecież jeśli przyczyną mojego niepowodzenia jest rzeczywiście to, że np. Ciasto było zbyt długo pozostawione lub temperatura w środku była zbyt wysoka, to jak mogę na to wpłynąć? Zakładając, że zachowam wszystkie proporcje, wszystko inne jest błędem w samym programie. Ale nie mogę tego zmienić.

Zabawne jest to, że w książce kucharskiej dla mojego HP jest kilka przepisów na każdy program, Z WYJĄTKIEM programu „klasyczny chleb”. Po prostu go tam nie ma (numer cztery w moim modelu). „Sam zgadnij właścicieli”.

[omlettedufromage]

omlettedufromagenie martw się, wcale nie wszystko jest takie smutne.
Głównym powodem niepowodzenia jest to, że podczas pierwszego wypieku wybrałeś niewłaściwe ustawienie. Dobrze napisałeś, że szybki chleb jest ekstremalny i musisz się czegoś nauczyć od czegoś cichszego.
Zacznij od programu Classic Bread. Weź przepis z sekcji Najprostszy chleb (według modeli wypiekaczy do chleba)... Wybierz pszenny chleb drożdżowy z najwyższej jakości mąki. Nie trzeba wcale szukać przepisu specjalnie dla swojego modelu, naprawdę każdy to zrobi. W każdym wypiekaczu do chleba są podobne programy (podstawowy, podstawowy itp.). Ich czas trwania będzie inny - od 3 do 4 godzin, ale przestrzegając zasady koloboka na pewno dostaniesz chleb.
Podczas ugniatania kontroluj bułkę, jeśli musisz dodać mąkę lub wodę - pamiętaj, aby odmierzyć, ile dodałeś. Odbywa się to w ciągu pierwszych 5-7 minut mieszania, a następnie piec zrobi wszystko sam.
Jeśli podoba Ci się wynik - następnym razem dodaj mąkę i płyny, biorąc pod uwagę regulację - a będziesz miał wszystko na maszynie. Inną rzeczą jest to, że w przypadku nowej partii mąki lub innego przepisu bułka będzie musiała zostać ponownie wyśledzona.
Jeśli masz w domu normalną temperaturę pokojową, nie musisz kontrolować czasu trwania programu. Teraz, jeśli jest bardzo zimno lub bardzo, bardzo gorąco, musisz przyjrzeć się uważnie. Ale to już następny etap.

[SvetaI]

SvetaI,

Tak, najwyraźniej nie powinienem był wybierać trybu „słodkiego chleba”. Po prostu postanowiłem posłuchać rad użytkowników Zeamaysktóre wspomniałem powyżej

Mój Moulinex jest trochę inny, ale istota jest taka sama - wszystkie wypieki - słodkie i chlebowe - piekę - tylko na programie Sweet Bread.

Być może ta rada nie działa dla mnie.W moim CP program „słodkiego chleba” jest o pół godziny dłuższy niż „klasyczny chleb”. Być może powodem jest to, że ciasto za bardzo wyrosło.

Weź przepis z sekcji „Najprostsze modele wypiekaczy do chleba”.

A jeśli chodzi o to, dokładnie to zrobiłem. W moim modelu w ogóle nie ma klasycznych przepisów na chleb. Nie tylko na tym forum, ale nawet w książce kucharskiej. Dlatego przyjąłem przepis na „najprostszy biały chleb” opisany w powyższych postach. Rezultat na zdjęciach nie jest zabawny.

„Słodki chleb” trwa dłużej lub w wyższej temperaturze, słabo się piecze (bo jeśli jest dużo wypieków w cieście to szybciej się rumieni).
Wypróbuj wszystkie te same klasyki. I nie krój chleba na gorąco. Niech ostygnie i dojrzeje.
Jeśli wydaje się trochę mdły, wypróbuj inny przepis, być może lubisz słony chleb lub smak mąki pełnoziarnistej.
Ale moim zdaniem konieczne jest osiągnięcie zadowalającego wyniku w głównym programie na chleb pszenny. A potem poszukaj własnego gustu.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, w twoim wypiekaczu chleba nie ma małżeństwa. Sądząc po zdjęciu, drugi chleb nie miał wystarczającej ilości mąki, a dach z tego opadł.
Konieczne było poprawienie koloboka podczas jego formowania. Jest mnóstwo filmów na ten temat.
Cięcie na gorąco to poważny błąd. Przed schłodzeniem procesy wewnątrz chleba nadal trwają.
Postawiłem 2h. l. sól za taką ilość mąki.
Tryb szybkiego pieczenia, jak dla mnie no cóż, na pewno nie na „start”.
Nie sądziłem, żeby mężczyźni tak szybko się poddawali i denerwowali się niepowodzeniami
Lepiej jest żyć zgodnie z zasadą „Nie mogę? Nauczę się!” Niezbyt duże straty, 2 złe bochenki.
Więc spróbuj ponownie i wszystko będzie dobrze!

[omlettedufromage]

„Słodki chleb” trwa dłużej lub w wyższej temperaturze, słabo się piecze (bo jeśli jest dużo wypieków w cieście to szybciej się rumieni).
Wypróbuj wszystkie te same klasyki. I nie krój chleba na gorąco. Niech ostygnie i dojrzeje.
Jeśli wydaje się trochę mdły, wypróbuj inny przepis, być może lubisz słony chleb lub smak mąki pełnoziarnistej.
Ale moim zdaniem konieczne jest osiągnięcie zadowalającego wyniku w głównym programie na chleb pszenny. A potem poszukaj własnego gustu.

Dzięki za radę, spróbuję dzisiaj podstawowego programu. To prawda, że ​​instrukcje nie zawierają na to przepisu. Nie chcę próbować tego samego przepisu - chleb jest bez smaku, nawet jeśli nie bierzemy pod uwagę faktu, że jest albo przesadzony, albo przegrzany.

Na otzoviku znalazłem następujący przepis na mój model HP:

1. Mleko - 150 ml (powinno być ciepłe, najlepiej 35 stopni, przy wyższej temperaturze drożdże mogą „umrzeć”, w niższej temperaturze nie fermentują).
2. Olej słonecznikowy - 0,5 łyżki stołowej.
3. Sól - 1 łyżeczka.
4. Cukier - 1,5 łyżeczki.
5. Mąka - 275 gramów.
6. Szybko działające drożdże - 1 łyżeczka.
Wszystkie składniki układam w podanej kolejności (nie mieszam), wlewam drożdże do dołka w mące (aby nie doszło do kontaktu z solą).
Wybieram gramaturę chleba - 500 g, skórka - lekka, program - „Chleb biały”.

Jednak nie jestem pewien, czy Biały Chleb to ten sam program co Chleb Klasyczny.

Przepisów na mój model jest bardzo niewiele. Główny program trwa 3:05 minut. Ponadto wszystkie przepisy są zaprojektowane na „najlepiej 4 godziny”.

omlettedufromage, w twoim wypiekaczu chleba nie ma małżeństwa. Sądząc po zdjęciu, drugi chleb nie miał wystarczającej ilości mąki, a dach z tego opadł.
Konieczne było poprawienie koloboka podczas jego formowania. Jest mnóstwo filmów na ten temat.
Cięcie na gorąco to poważny błąd. Przed schłodzeniem procesy wewnątrz chleba nadal trwają.
Postawiłem 2h. l. sól za taką ilość mąki.
Tryb szybkiego pieczenia, jak dla mnie no cóż, na pewno nie na „start”.
Nie sądziłam, że mężczyźni tak szybko się poddają i denerwują niepowodzeniami.
Lepiej jest żyć zgodnie z zasadą „Nie mogę? Nauczę się!” Niezbyt duże straty, 2 złe bochenki.
Więc spróbuj ponownie i wszystko będzie dobrze!)

Brak gotowych przepisów zniechęca mnie. Jeśli muszę samodzielnie dostosowywać przepis „na oko” w drodze, to nie wypiekacz chleba piecze chleb, ale ja.Ale mam piekarnik, mam robot kuchenny. Dlaczego więc potrzebuję wypiekacza do chleba? Gdybym potrzebował samodzielnie dobierać proporcje i opracowywać receptury, kontrolować kształt bułki, dopasowywać skład ciasta w trakcie przygotowania, to wszystko mogłam zrobić bez niej. To mnie denerwuje.

Oczywiście spróbuję jeszcze raz. I wezmę pod uwagę schłodzenie chleba. Poprawiłbym przepis, dodając więcej mąki, ale chcę z niego zrezygnować - ten przepis jest generalnie bez smaku. Chleb jest bez smaku, ani ja, ani moja żona go nie lubiliśmy. Może być trochę soli, nie wiem. Ale nie chcę też dodawać soli - jak rozumiem, wpływa to również na reakcję drożdży.

Ogólnie rzecz biorąc, jest to o wiele bardziej skomplikowane, niż myślałem.

[omlettedufromage]

omlettedufromagenie, wierz mi, nie, to wcale nie jest trudne. Wtedy sam będziesz pamiętać, uśmiechnięty.
Wypiekacz do chleba to fajny pomocnik kuchenny!
Nawiasem mówiąc, mam takie bzdury zapisane w mojej książce kucharskiej dla wypiekacza chleba, ani jednej poprawnej.
Teraz każdy dzień wygląda tak:
Płyn (mleko, woda, serwatka itp.) -250 ml
Cukier - 1 łyżka stołowa
Sól-1,5 metryczna łyżeczka
Olej - 2 łyżki. l. warzywa lub 15g śmietanki
Mąka / s (przesiana) -350g
Drożdże - 1,5 godz. l.

Skórka średnia, waga 500g
Wybierz program numer 1, to jest chleb podstawowy do wszystkich piekarników.

W zależności od pobranego płynu czasami poprawiam mąkę (20-30 gramów więcej / mniej). Lubię to z mlekiem i śliwkami. olej.

Naprawdę nie używam drożdży, tylko zakwasu, ale nawet się tym nie przejmuję).

Teraz każdy dzień wygląda tak:
Płyn (mleko, woda, serwatka itp.) -250 ml
Cukier - 1 miarka
Sól-1,5 metryczna łyżki
Olej - 2 łyżki. l. warzywa lub 15g śmietanki
Mąka / s (przesiana) -350g
Drożdże - 1,5 godz. l.

Dzięki za przepis! Chciałem wyjaśnić - czy miarka to łyżeczka? A jednak - nie za dużo 1,5 łyżeczki. drożdże na 500 gram chleba? Powyżej powiedzieli mi o moim pierwszym „ekspresowym” przepisie (500 gramów szybkiego pieczenia)

ilość drożdży w cieście - wzrosła o 1,5-2 razy w porównaniu do zwykłego chleba

Nie używasz też drożdży.

Odnośnie trybu numer jeden ... Mój model (OW240E) jest bardzo dziwny. Pierwszy program w nim jest następujący:



A pain classique to tylko program 4. Na który nie ma żadnego przepisu w książce z przepisami. Tam w zasadzie jest tylko biały chleb „ekspresowy”. Reszta jest bezglutenowa, wieloziarnista lub słodka itp.

Przepisów na mój model jest bardzo niewiele. Główny program trwa 3:05 minut. Ponadto wszystkie przepisy są zaprojektowane na „najlepiej 4 godziny”.

W moim starym wypiekaczu do chleba program główny trwał dokładnie 3 godziny. Wszystko na nim upiekłam. Wziąłem przepisy w książce i na stronie internetowej. I w ogóle nie zawracałem sobie głowy tym, jaki model wypiekacza wypiekł autor przepisu. Jeśli bułka okazała się poprawna, to chleb się pojawił!

Na otzoviku znalazłem następujący przepis na mój model HP: 1. Mleko - 150 ml (powinno być ciepłe, najlepiej 35 stopni, przy wyższej temperaturze drożdże mogą „umrzeć”, w niższej temperaturze nie będą fermentować) 2. Olej słonecznikowy - 0,5 łyżki stołowej.3. Sól - 1 łyżeczka.4. Cukier - 1,5 łyżeczki.5. Mąka - 275 gramów.6. Szybko działające drożdże - 1 łyżeczka. Wszystkie składniki układam w podanej kolejności (nie mieszam), wlewam drożdże do dołka w mące (aby nie doszło do kontaktu z solą). Wybieram wagę chleba - 500 g, skórka - lekka, program - „Chleb biały”.

Nie podoba mi się przepis. Moim zdaniem za dużo drożdży jak na taki mały chleb. Płyn nigdy nie nagrzał się tak bardzo, z wyjątkiem trochę, jeśli mleko pochodzi z lodówki.
Nie szukaj przepisów specjalnie dla swojego modelu wypiekacza do chleba. Wejdź na stronę, przeczytaj recenzje. Jeśli wielu odniesie sukces, odniesiesz sukces.

Brak gotowych przepisów zniechęca mnie. Jeśli muszę samodzielnie dostosowywać przepis „na oko” w drodze, to nie wypiekacz chleba piecze chleb, ale ja.

Cóż, w każdym razie TY pieczesz chleb. Piec to tylko narzędzie. Musisz pogodzić się z potrzebą dostosowania. Mąka jest higroskopijna. Wysoko.Dlatego nikt nigdy nie powie, ile płynu zawiera mąka, którą włożyłeś do piekarnika. Więc musisz śledzić bułkę. Zacząć. Następnie odbierzesz sprawdzone przepisy i na śniadanie będzie świeży chleb.

Powyżej powiedzieli mi o moim pierwszym „ekspresowym” przepisie (500 gramów szybkiego pieczenia)

Więc uważnie i przeczytaj przy jakiej okazji dałem takie uwagi
W pierwszym poście był komentarz o chlebie „szybkim”, tak - zwiększona ilość drożdży.

Stopniowo przeszliśmy na zwykły chleb, co oznacza, że ​​normy układania drożdży będą inne.

[omlettedufromage]

omlettedufromageprzepraszam, poprawiłam przepis na łyżki)))
Dodaj 1 łyżeczkę. ze szkiełkiem drożdży.

Jedyny przepis, który upiekłam z opóźnionym startem (bez kontroli koloboków) to ten:

Chleb pszenny z kaszą manną w wypiekaczu do chleba (AXIOMA)

Pyszne, aromatyczne, często zwykłe mleko zastępowane jest mlekiem pieczonym, co również daje dodatkowe niuanse.
Wszystkie składniki są dokładnie zgodne z recepturą, nigdy nie było przebić

Więc uważnie i przeczytaj przy jakiej okazji dałem takie uwagi
W pierwszym poście był komentarz o chlebie „szybkim”, tak - zwiększona ilość drożdży.

Stopniowo przeszliśmy na zwykły chleb, co oznacza, że ​​normy układania drożdży będą inne.

Aha, i myślałem, że masz na myśli, że jest dwa razy więcej drożdży, niż potrzeba. Na przykład dlatego był taki wynik. Nie zrealizowany.

Jedyny przepis, który upiekłam z opóźnionym startem (bez kontroli koloboków) to ten:

Chleb pszenny z kaszą manną w wypiekaczu do chleba (AXIOMA)

Dzięki za przepis! Wątpię jednak, czy uda mi się zdobyć turecką mąkę Semolina. Poza tym wspomina o reżimie „żyta”. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że czas trwania tego programu i jego poszczególne cykle na moim wypiekaczu do chleba będą zupełnie inne.



Ogólnie mówiąc, jestem już całkowicie zdezorientowany ...

Nie podoba mi się przepis. Moim zdaniem - trochę za dużo drożdży jak na taki mały chleb (1 łyżeczka. Na 500 gram).

Dodaj 1 łyżeczkę. ze szkiełkiem drożdży (500 gramów).

Naprawdę nie wiem, który przepis wybrać dzisiaj. Zdecydowałem się na reżim („klasyczny chleb”), ale przepisy nadal są dla mnie sprzeczne.

Lub takie, w których komponenty nie są dla mnie dostępne

Turecki nie jest potrzebny. Sprzedam semolinę "Makfa" z twardych odmian (marka T), jest fotka w dyskusji. Pieczenie na nim to doskonały wynik.
Chleb pszenny z kaszą manną w wypiekaczu do chleba # 4
Teraz w Moskwie w Oszanach sprzedawana jest kasza manna (durum) z Garnets - bardzo przyzwoita. Jest też T.
Zawsze piekłem ten chleb w trybie głównym (dokładnie 3 godziny)

Jestem już całkowicie zdezorientowany

Średnia ilość suchych drożdży do pieczywa pszennego prostego to 1 - 1,5 łyżeczki na 450-500 gram MĄKI (a nie wszystkie składniki łącznie). Dlatego nie spodobał mi się przepis, który znalazłeś - 1 łyżeczka na 275 gramów mąki.

Teraz w Moskwie, w Oszanach, sprzedaje się semolinę (durum) z Garnets - bardzo przyzwoicie. Jest też T.
Zawsze piekłem ten chleb w trybie głównym (dokładnie 3 godziny)

Dziękuję, muszę spróbować. Okazuje się, że to 1000 gr. eksponować? W sumie jest 600 gramów mąki. Mam nadzieję, że to nie wyjdzie na wierzch. Przy moim szczęściu)

omlettedufromage, po kilku awariach zająłem się moim piecem na ten temat
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Spójrz, może się przyda ...
p. z. Modele wypiekaczy do chleba są podobne.

Okazuje się, że to 1000 gr. eksponować? W sumie jest 600 gramów mąki. Mam nadzieję, że to nie wyjdzie na wierzch. Przy moim szczęściu)

Jaki jest Twój maksymalny rozmiar chleba? Mam 680 gramów, policzyłem przepis na 450 gram mąki. (masę lub objętość każdego składnika pomnożono przez 0,75). Jeśli zdecydujesz się na pieczenie i masz pytania, przejdźmy lepiej do tego tematu.

Jaki jest Twój maksymalny rozmiar chleba?

1000 gr., Według producenta. Jednak podczas pieczenia bułki o wadze 750 gramów podniosła się prawie do samej pokrywki (chociaż skórka później wypadła). Ale nie chciałbym upiec tak dużego chleba. Mimo to najprawdopodobniej nie zadziała, lepiej eksperymentować z małymi produktami.

1000 gr., Według producenta. Jednak podczas pieczenia bułki o wadze 750 gramów podniosła się prawie do samej pokrywki (chociaż skórka później wypadła).Ale nie chciałbym upiec tak dużego chleba. Mimo to najprawdopodobniej nie zadziała, lepiej eksperymentować z małymi produktami.

1 kg gotowego chleba to około 600 gramów mąki.
Na tak duże wiadro optymalnie jest wziąć 450-500 gramów mąki.

Jeśli weźmiesz mniej niż 450-400 gramów mąki, ciasto rozłoży się na dużym dnie wiadra, a chleb może stać się płaski i jednostronny.

Chciałbym podziękować wszystkim, którzy publikowali w tym wątku, za cierpliwość i responsywność. Wiele się nauczyłem o pieczeniu chleba, ładunek tej wiedzy jest ogromny („wiele jest smutku w wielkiej mądrości”).

Zdałem sobie sprawę, że przepisy to tylko punkt wyjścia. Że skład ciasta to krucha piramida, której równowagę bardzo łatwo złamać. I że wypiekacz do chleba nie jest w ogóle obrusem do samodzielnego złożenia.

W związku z tym chciałem poprosić o radę.

Wczoraj próbowałem zrobić brioszkę. Przepis wziąłem z instrukcji (500 gr. Bułka, program na słodki chleb 3:25):

Ubijane jajka 75 gr.
Miękkie masło 165 gr.
Sól 1 łyżeczka
Cukier 3,5 łyżki. l.
Mleko (płyn) 55 ml
Mąka na chleb 280 gr.
Suszone drożdże 1,5 łyżeczki.

Jednak tym razem obejrzałem partię. Od razu zauważyłem, jak płynne jest ciasto, jak przykleiło się do ściany. Nawet po 5 minutach łopatka kontynuowała nawijanie płynnego dna kulki, podczas gdy sama kulka pozostawała na miejscu, a kawałki ciasta i mąki przylegały do ​​obwodu ściany.

Bułkę pomogłem rękami, wsypałem mąkę (około 5 łyżek), aż ciasto uzyskało mniej lub bardziej kulisty kształt.

Ponieważ w cieście było dużo oleju, ciasto nie przywierało do palców, miało błyszczącą elastyczną powierzchnię, ale nadal często wpadało w róg wiadra i pozostawało tam przez jakiś czas.

Bałem się dodać jeszcze więcej mąki (a już odeszłam od przepisu).

W rezultacie dach chleba (jak się bałem) opadł. Niewiele, ale nadal. W dodatku, choć okazał się smaczny, ale wyjątkowo wytrawny - do tego stopnia, że ​​nie da się go zjeść w suchej wodzie (jest bardzo smaczny z herbatą).

Generalnie wyszedł chleb: suchy, bardzo lekki (wysoki róż), kruchy dach zapadł się i kruszy, miękki, ale kruchy. Skórka jest również bardzo delikatna i krucha.

Sądząc po tym, co przeczytałem na kursach mistrzowskich, powody mogą być różne. Jak myślisz, który z nich jest najbardziej prawdopodobny? A co poprawić przy następnej próbie?

1) za mało mąki
2) za dużo drożdży
3) za dużo oleju
4) za mało mleka

Z góry dziękuję za radę!

[Tryb szybkiego chleba]

Ten temat nosi nazwę „Tryb szybkiego chleba - wadliwy tryb lub krzywe ręce? ”.
Z którego wyciągnięto wniosek, że winne są „krzywe” ręce

W przypadku Sima ten temat jest wyczerpany, możesz go zamknąć. Udzielono wszelkich porad i uwag w tej kwestii, sformułowano wnioski autora tematu

Teraz proponuję wykorzystać przepisy z forum pod każdym względem: wypieki, chleb i tak dalej ...
Wejdź do MENU forum, wybierz przepis, skonsultuj się z autorami każdego przepisu i popraw nasze błędy

I niepożądane jest łączenie wszystkich metod pieczenia w jednym temacie, wtedy sami nie dowiemy się, gdzie było, widziałem, gdzie znaleźć ...