Jak kontrolujecie jakość ciasta podczas wyrabiania?

[Jak kontrolujecie jakość ciasta podczas wyrabiania?]

Jak kontrolujecie jakość ciasta podczas wyrabiania?

Ten temat jest przeznaczony bardziej dla tych, którzy dopiero zaczynają piec domowy chleb ...

Pisałem już o tym, jak łatwo popełnić błąd w zakładce składników ciasta, w tym wątku PRACA NA BŁĘDACH, a nikt na forum nie jest ubezpieczony od takich błędów.

No cóż, jeśli początkujący piekarz nie zna techniki wypieku, to w pełni polega na wypieku w automacie do chleba ... co robić?
Jak kontrolować dodawanie składników, ugniatanie, który program wybrać dzisiaj, a który program wczoraj ... i tak dalej ...

Na przykład, zanim zacznę piec chleb:
- wybieram przepis,
- zapisuję na kartce ilość składników przepisu,
- sprawdzić przepis w tabeli bilansu mąka / płyn Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości
- doprecyzowuję, czy mam na stanie wszystkie składniki według nazwy i ilości, czy muszę je wymienić na inne,
- wyjaśniam (także z autorami przepisu) co oznaczają te lub te nazwy składników, na ile ich potrzebuję w tym przepisie, czy mogę je wymienić, jak wpływają na ugniatanie i pieczenie,
- określam i zapisuję tryb pieczenia, program, kolor (kolor), wielkość wypieku,

A potem nastąpi korekta zapisów dotyczących faktu ugniatania i pieczenia:
- wyjaśniam rzeczywisty bilans mąki / płynu, bułki, zapisuję ile mąki lub płynu faktycznie dodałem do ciasta,
- jaka jest konsystencja ciasta (miękka, średnia, chłodna bułka)
- notuję jaki rodzaj wypieku jest wynikiem, dlatego chciałbym go zmienić lub zostawić w kolejnej partii,
- jaki rodzaj miękiszu chleba okazuje się w rezultacie duży, puszysty, mocno kruszy się, gumowaty, porowaty i tak dalej,
- jak ciasto rośnie, jak dobrze, wysoko, szybko,
- na ile udany jest chleb, czy upieczę go ponownie, czy jest to opcja jednorazowa pod względem konsystencji i smaku ciasta,
- czy zgodnie z tym przepisem można ustawić pieczenie chleba na minutniku
- itp ...

Bardzo podobała mi się analiza pieczenia Ćwieki, więc prowadzi ewidencję i analizę wypieku chleba do subtelności:



a na koniec jest się czym pochwalić:



Mam nadzieję, że ten temat pomoże wielu początkującym piekarzom we właściwym podejściu do wyrabiania i pieczenia ciasta chlebowego, a to radykalnie zmniejszy liczbę błędów ...
A jak kontrolujesz wyrabianie ciasta i pieczenie chleba - podziel się swoją drogą, ciekawie będzie poznać i wymienić opinie ...

Witaj Admin.
Być może pytanie nie jest tematem, ale po upieczeniu pierwszego bochenka w naszej rodzinie powstał problem: dziecko je chleb na ciepło (z mlekiem, z herbatą - chleb z masłem). Ale nie chce cały czas jeść, nie lubi, że jest „przewiewny i zbyt miękki”. Do codziennego użytku prosi o kupienie mu „Cut”. W związku z tym powstało pytanie, czy można w jakiś sposób osiągnąć gęstość miękiszu w domowym pieczywie jak w sklepie „Narezny”?

[lumial]

Czy da się jakoś osiągnąć gęstość miękiszu w domowym pieczywie jak w sklepie „Narezny”?

lumial
Więc upiecz pokrojony bochenek w piekarniku, a będziesz szczęśliwy !!! Moje coś ostatnio tak mocno wciągnęło się w te bochenki i najwyraźniej nie planują zejść ...

Popatrz tutaj W TYM TEMATIE jakich przepisów na bochenki nie ma !!!

P.S. Aby uzyskać gęstszą bułkę tartą podczas pieczenia w HP, wystarczy zmniejszyć ilość płynu.

[Inna]

Inna, dzięki za pomoc!

lumialw zasadzie udzielono już odpowiedzi na pytanie.
Dodam, że ciepły i gorący chleb jest bardzo smaczny, ale nie zaleca się go jeść, szkodzi naszym żołądkom, a szczególnie dzieciom!

Krosh i Admin, dziękuję.
Ale nie ma czasu, aby zawracać sobie głowę piekarnikiem. Spróbuję przepisu Loli w HP.

Witaj! Za twoją radą nie wysypuję całej mąki. Następnie, jeśli to konieczne, dopełniam dosłownie szczypcami, jeśli widzę, że ciasto przykleja się do boków wiadra. Raz posypałem łyżkami, przesadziłem i chleb okazał się trochę gęsty, na „dachu” pośrodku pojawił się „slajd” (a może to dlatego, że zmieszałem wodę, drożdże i mąkę na „pizzy”) ”, A następnie zgłosił resztę?). Ale było upieczone. Ale kiedy napełniam się rękami, nigdy nie popełniłem błędu.