Czy można upiec chleb po prostu z mąki razowej bez żadnych dodatków?

Witam, to jest pieczony chleb

Mąka pszenna gruboziarnista 500 g, drożdże ~ 10 g, woda ~ 400 ml, tarty smalec, sól, cukier. Piec w piekarniku ~ 30 min.

Dlaczego o to pytam? Wydaje się, że błąka się po żołądku.

W prawie wszystkich przepisach do takiej mąki dodaje się płatki, otręby, olej, czy jest to konieczne? Czy wpływa to w jakiś sposób na strawność chleba?

A poprzedni, nieco inny, wyszedł według tej samej receptury, bez smalcu, tylko i mniejszy, wyszedł drobniej porowaty, trochę o kwaśnym zapachu.

Trudno zrozumieć, co zadajesz w swoim pytaniu „Czy można upiec chleb tylko z grubej mąki bez żadnych dodatków?” - bez żadnych dodatków?

Spojrzałem na twój przepis - oto moje obliczenia surowców w cieście:
Mąka 500
Woda 330-350
Drożdże - 1,7 łyżeczki
Sól - 1,5 łyżeczki.
Cukier - 1-2 łyżki. l.

Z którego widać, że dolewali więcej wody, trochę upiekli w czasie - 30 minut pieczenia w piekarniku jest bardzo krótkie.
Na zdjęciu widać, że miękisz chleba jest surowy i mokry - nie upieczony.
Dlatego taki chleb „błąka się po żołądku” do tego kruszony boczek, który nie każdy żołądek zniesie bez problemu.

Rada:
zobacz nasze przepisy na chleb na forum https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0przeczytaj, co i jak wkłada się do ciasta chlebowego oraz jak iw jakiej temperaturze piecze się chleb.

Trudno zrozumieć, co zadajesz w swoim pytaniu „Czy można upiec chleb tylko z grubej mąki bez żadnych dodatków?” - bez żadnych dodatków?

Otóż ​​chodzi mi o to, że może ze względu na to, że nie jest na receptę, czyli bez dodatków nie wychodzi zbyt dobrze. Cóż, na pewno nie było 2 łyżek cukru. łyżki. Czy to takie ważne w pieczeniu - plus czy minus 50 ml wody? Plus czy minus 10 minut pieczenia? Nasz piekarnik nie jest taki gorący - jeśli go długo przechowujesz, pali się od dołu.

A jeśli teraz pokroisz go w kostkę i wysuszysz w piekarniku na krakersy, czy będzie dobrze?

Nie bez powodu dałem Ci linki do przepisów na chleb - przeczytaj i powtórz, jest tam napisane co i jak ludzie robią w piekarniku.

Tutaj mogę podać linki do moich przepisów, piekę chleb w piekarniku https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, a oto technologia ugniatania i pieczenia https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, tutaj przeczytaj o składnikach ciasta i chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Mam nadzieję, że to pomoże

Nie wiem jak w piekarniku (myślę, że to też jest możliwe), ale w wypiekaczu do chleba jestem świetny w:

1 łyżeczka suche drożdże
400 g grubej mąki
1 1/4 łyżeczki Sól
1 łyżka. l. olej słonecznikowy
285 ml. woda

Francuski program chlebowy w Panasonic 255.

I uwaga: nie tylko bez dodatków, ale bez cukru! Okazuje się, że jest bardzo przewiewny i pyszny !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , autor pytania piecze chleb w piekarniku! dlatego kieruję autora do przepisów na wypieki w piekarniku

plus pokruszony smalec, którego nie każdy żołądek zniesie bez problemu

Nie słyszałem tego, a poza tym stopił się.
Nie mam pojęcia, w czym problem. Chleb jest suszony na krakersach i po zjedzeniu nadal jest niewygodny.

Nie słyszałem tego, a poza tym stopił się.
Nie mam pojęcia, w czym problem. Chleb jest suszony na krakersach i po zjedzeniu nadal jest niewygodny.

Tłuszcz się rozpuścił - smak tłuszczu i problemy pozostają
Więc to nie jest twój produkt do spożycia, jeśli smalec i niewypieczony chleb (pół upieczone ciasto) dają takie konsekwencje dla żołądka.

Lekarz wyjaśni ci to bardziej szczegółowo, my na forum możemy tylko powiedzieć, jak prawidłowo upiec wysokiej jakości chleb

Na forum są przepisy na chleb z boczkiem i wędzoną kiełbasą, podałem linki do katalogu przepisów powyżej

Jak już wiesz, masz bardzo krótki czas pieczenia.
Pół godziny to za mało. Być może zajęło to dwa razy więcej.
Ile czasu zajęło wyrośnięcie ciasta?
Enzymy, które wzmacniają drożdże suszone, po prostu nie mogły działać, a same drożdże nie zostały „zabite” podczas wypieku, czyli zachowały swoją aktywność.
Ile tam było tłuszczu?

Wypróbuj przepisy na ciabatta na mąkę pełnoziarnistą. A do pieczenia, aby dno się nie przypaliło, użyj „bufora” - imitacji kamienia. Mam w tej roli starą blachę do pieczenia, na którą w równej warstwie wysypuje się paczkę soli kamiennej. Kiedy pieczę pizzę, kładę tę blachę do pieczenia na ruszcie pośrodku piekarnika i stawiam pizzę na dobrze rozgrzanej soli. Jeśli pieczę chleb w gosper, to blacha do pieczenia z solą jest na samym dole.

Tak, ile tłuszczu, około 100 gramów. Chcę powiedzieć, że wcześniej nie było takich problemów, z tą różnicą, że nie było mąki gruboziarnistej, a mieszankę do maszyny chlebowej - zarówno żytniej, jak i pszennej. Może grubszy trzeba piec dłużej.
Wspinanie się trwało długo, udało mu się wspiąć trzy razy.

Spróbuj raz zmienić smalec na 50 g masła. A wzrost ciasta był jeden? Konieczne jest bezbłędne wykonanie jeszcze kilku pociągnięć.

Spróbuj raz zmienić smalec na 50 g masła. A wzrost ciasta był jeden? Konieczne jest bezbłędne wykonanie jeszcze kilku pociągnięć.

Hmm, to chyba dzień na czekanie. Mam mężczyznę gotującego - im szybciej, tym lepiej. Patrzę na tę stronę i rozumiem, że nie mogę opanować tylu liter.

jeszcze raz - poszukaj przepisów na ciabat. Są po prostu bardzo dobre do takiej mąki.

Na zdjęciach widać, że technologia nie pasuje do chleba. Cały dach płynął, miękisz jest gęsty, słabo podniesiony. Często piekę z mąki razowej. Jeśli prawidłowo ugniatasz bułkę i dodasz gluten dla wierności, okaże się świetny. Najważniejsze jest, aby obserwować stosunek wody do mąki, im bardziej ziarnista mąka inaczej wchłania wodę - konieczne jest kontrolowanie partii. Trzeba też wydłużyć czas wyrastania - dach jest rozerwany z powodu źle stojącego bochenka iz tego powodu ciasto prawie nie pasowało.
Czas pieczenia - jeśli nie możesz dobrze upiec dużego bochenka, zrób kilka małych, lub jak wspomniano wyżej użyj jakiegoś „bufora”.

Hmm, to chyba dzień na czekanie. Moje gotowanie jest męskie - im szybciej, tym lepiej.

Odważę się wam wskazać, że chleb nie znosi pośpiechu, a piekarzami niekoniecznie są kobiety, mężczyźni mają doskonałe wypieki. słuchasz rad, nie spiesz się