Pyszny śledź w zalewie pomidorowej

Pyszny śledź w zalewie pomidorowej

Kategoria: Dania z ryb

Składniki
świeży mrożony duży śledź	3-4 szt.
duża cebula	3-4 szt.
keczup lub sos	300g.
sól gruboziarnista	1 łyżka. l. z małym
cukier	1 łyżka. l. z nieba. góry.
ocet 9%	3-4 łyżki. l.
olej słonecznikowy	100 ml
zmielony czarny pieprz	1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Dobrze rozmrozić śledzie i oddzielić filety. Jeśli kości są trudne do oddzielenia, po raz pierwszy można pozostawić skórę (aby zachować integralność kawałków).
  Pociąć na kawałki.
  Cebulę pokrój w cienkie kółeczka i rozłóż na krążki (możesz też zostawić w kółko).

• Gotowanie marynaty

  Rozgrzej mieszając keczup (ja zwykle stosuję Lagidny Torchin) z cukrem, solą i pieprzem. Kiedy zacznie bulgotać, dodaj ocet i olej. Niech marynata ostygnie.
• Następnie wkładamy do pojemnika lub rondla warstwę cebuli, na nią warstwę śledzia, zalewamy marynatą i tak powtarzamy, aż włożymy cały śledź. Górna warstwa to cebula.
  Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie wstaw do lodówki na 10 godzin. Śledź pozostaje długo, ale zwykle nie trwa długo. Cebula jest smaczna, a śledź staje się pulchny.

Uwaga

Spróbuj! Bardzo smaczne! Ten przepis to wielki sukces w moim zespole roboczym.

Śledź oceaniczny (Atlantyk, Morze Północne, Pacyfik) - ryby morskie. Długość 30-35 cm (rzadziej do 50 cm), waga 200-500 g. Ciało wydłużone, bocznie ściśnięte, srebrzyste, pokryte łatwo opadającymi łuskami, płetwa grzbietowa znajduje się w środkowej części grzbietu , nie ma linii bocznej, na ogonie jest duże nacięcie, żuchwa wysunięta do przodu. Cenne ryby komercyjne. Ich mięso jest delikatne, raczej tłuste. Zawartość tłuszczu w mięsie śledzia jest bardzo zróżnicowana w ciągu roku: pod koniec lata ryby „tuczą” tłuszcz, który stanowi od 20 do 30% masy ciała, a wiosną, w okresie tarła, jego zawartość spada. do 4%. Większość złowionego śledzia jest solona. Mrożony śledź nie jest bardzo poszukiwany, ponieważ jego tłuszcz łatwo się utlenia i nadaje mu nieprzyjemny smak; najlepiej używać mrożonego śledzia duszonego (mięso po ugotowaniu i usmażeniu jest gęste, nieco wytrawne, o charakterystycznym aromacie śledzia).

Śledź atlantycki żyje w Morzu Norweskim i Barentsa. Mięso zawiera około 17,7% białka, 19 L% tłuszczu, wapń, fosfor, jod, witaminy A, D, Bi, B2. Ryba ta jest cennym surowcem do przygotowania produktów solonych i pikantnych, przeróżnych przetworów (w sosach cytrynowych, jabłkowych, pomidorowych, winnych i innych), a także wędzonych na ciepło i na zimno.

Śledź z Morza Północnego żyje głównie w Morzu Północnym. W białku mięsnym - 16-19%, tłuszczu - 12-26% i więcej. Posiada wysoki smak. Śledzie tłuste służą do przygotowania produktów lekko solonych w puszkach (po 1,5-3 kg) i pudełkach, produktów pikantnych w małych beczkach, przetworów w różnych sosach (cytrynowy, jabłkowy, winny, biały, różowy itp.). Śledzie niskotłuszczowe wykorzystywane są do przygotowywania konserw, autolizatów, przetworów z dodatkiem enzymów oraz produktów wędzonych i suszonych.

Śledź Pacyfiku żyje w północno-zachodnim Pacyfiku i Morzu Beringa. W mięsie 15–19% białka zawartość tłuszczu jest bardzo zróżnicowana: w chudym mięsie śledziowym może wynosić około 2%, aw tłustym mięsie ryb - 33%. Służy głównie do przygotowania solonych beczek i puszek. Przetwory wytwarzane są z filetów śledziowych z nadzieniem różnymi sosami lub olejem, w niewielkim asortymencie produkuje się konserwy spożywcze.
Śledź solony zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich solonych potraw.Mają specyficzny smak, który nabywają podczas dojrzewania. Należy rozróżnić między śledziem atlantyckim i pacyficznym (mięso zawiera 12% lub więcej tłuszczu) oraz śledziem atlantyckim i pacyficznym (mniej niż 12% tłuszczu). Pod względem zasolenia śledź dzieli się na 3 grupy: lekko solone (sole do 10%), średnio solone (od 10 do 14%) i mocno solone (ponad 14%).

Solonego i mocno solonego śledzia zaleca się moczyć w zimnej wodzie, mleku lub zimnym naparze z mocnej herbaty. Przed jedzeniem śledź należy wypatroszyć, usunąć skórę, usunąć kości kręgowe i żebrowe oraz usunąć skrzela z głowy. Filet śledziowy pokrojony na średniej wielkości kawałki włożyć do śledzia w postaci całej ryby. Śledzie można podawać ze świeżymi ogórkami, pomidorami, marynowanymi grzybami, gotowanymi burakami, ziemniakami, marchewką i zawsze z cebulą, zieleniną lub cebulą pokrojoną w krążki. Przed podaniem śledzie i dodatki można polać dressingiem z 2-3 łyżek octu z solą, cukrem pudrem (do smaku) i 1,5 łyżki oleju roślinnego. Polecany jest również dressing musztardowy: zmielić żółtko z 1 łyżeczką przygotowanej musztardy, 1 łyżeczką cukru pudru i 1 łyżką oleju roślinnego. Następnie dodaj 2-3 łyżki octu i soli (do smaku).

Podobne przepisy

Najbardziej leniwy śledź (Ilmirushka)

Śledź pod marynatą z żółtka (MariV)

Marynowany śledź w pomidorach (Natali06)

[Elenka69,]

Złożyłem podziękowania autorowi do Temki
Kupiłem na tę okazję świeżego śledzia i zapamiętałem ten przepis. Uwielbiamy ryby w każdej postaci, a takiej marynowanej ryby z hukiem nie ma !!! Bardzo smaczne, warte spróbowania
Elenka69, Dzięki za przepis! Zawarte w liczbie szczególnie pociągający

Misha, dziękuję za recenzję i tak apetyczne zdjęcie! (Fotkę zrobiłem w pośpiechu na kamerce)
Fajnie, że mój przepis się przydał. Możesz spróbować ze świeżo mrożoną makrelą, również bardzo, bardzo.

Jem i nie mogę zejść, bardzo smaczne!
chociaż keczup był bardzo gęsty i dodawał 80g wody na 220g, sól się nie zwiększyła,
okazało się tak lekko słone, że tego potrzebujesz

vorona, zrobiłeś wszystko dobrze. Możesz mieć przynajmniej więcej keczupu, przynajmniej mniej, jeśli przestrzegane są tylko proporcje ryb-soli-octu-cukru. Smacznego!

vorona, zrobiłeś wszystko dobrze. Możesz mieć przynajmniej więcej keczupu, przynajmniej mniej, jeśli przestrzegane są tylko proporcje ryb-soli-octu-cukru. Smacznego!

Oto coś, co mi się wydało - keczupu za dużo, pewnie śledzi małe były, nie mamy w sprzedaży dużych śledzi, no zasada jest jasna, reszta to kwestia gustu, a tak czy owak dzięki za pomysł

Elenka69, bardzo dziękuję za przepis, śledź okazał się boski!

Belko, zdrowie! Spróbuj od czasu do czasu ugotować makrelę (świeżo mrożoną). Również BARDZO smaczne!

Cóż, oto moja ryba! Pyszne, polecam wszystkim miłośnikom ryb. Dzięki za przepis Elenka 69.

[Dureń]

Dureń, za Twoje zdrowie! I masz piękną rybę, szlachetną, pulchną! Jeśli zrobi się zimniej, ja też to zrobię.

[Elenka69]

3-4 świeże, mrożone duże śledzie

Elenka69 ile to w przybliżeniu?

[Elenka69]

Elenka69 ile to w przybliżeniu?

Tatjanka_1przy założeniu, że duży śledź to około 300-350g, to około 1000g-1300g. Ale to jest waga rozmrożonego śledzia.
Po prostu wybieram największego śledzia, czasami robię to na 2 śledzie - pełna norma soli, cukru, octu, oleju, ale keczupu nie odmierzam ściśle. Wydaje się, że tworzy „siedlisko”, więc nie odgrywa większej lub mniejszej roli.

[Elenka69]

Elenka69 dzięki za szybką odpowiedź, pozostaje tylko kupić śledzie
Czy próbowałeś innej ryby?

Nie znalazłem żadnego śledzia, wpadło mi w oko śledzie średniej wielkości, bliższe małemu, mniej więcej jak ripus lub duży zapach. Chciałem sprawdzić, jak zmiękną kości, ale zrobiłem je w greckiej marynacie (z marchewką). Podobało mi się to bardzo. ... Ostatnio to samo zrobiłem z różowym łososiem (ale wyjąłem kości) - raczej wytrawnym. I z tanim śledziem - znacznie smaczniejszym

[Anna1957]

Anna1957
Dobre zdrowie!

Okazało się bardzo smaczne.To prawda, że ​​keczup był grząski, można go zmniejszyć.

Zwróć uwagę

[Elenka]

Teraz to ulubiony przepis nie tylko mój, ale także moich znajomych. Podziękować, Elenka!

[yara]

yara, Jestem bardzo zadowolony, dziękuję! Samma love dzieli się z innymi pysznymi i sprawdzonymi przepisami. Może nie skromny, ale ten przepis nikogo nie pozostawia obojętnym. Nauczyłem się tego od pracownika i podzieliłem się tym z Tobą. To prawda, że ​​technologia została nieco zmieniona, ale nie wpłynęło to na smak. Nawiasem mówiąc, na zlocie "Zaporożego Wasilisa" ten śledź został ochrzczony "naszą dziewczyną".

Dzisiaj też będę gotować ...

Całkiem przypadkowo trafiłam na Wasz przepis i postanowiłam go ugotować, bo uwielbiam śledzie. I zakochałam się w tym przepisie, mój mąż też bardzo go polubił. Teraz mam zamiar odwiedzić moją babcię i zabrać im śledzia. Dzięki za przepis, na pewno jeszcze nie raz go ugotuję

Alina, powodzenia! Gdy tylko nadejdzie chłodna pogoda, chcesz śledzi.

Tak, chcę!
Helen, bardzo smaczny śledź! Podobało mi się już nie z gorącymi ziemniakami, ale jako zimna przekąska - do czarnego chleba - mmmmmmmm.

[Lyudochka]

Ooooh, Lyudochkaco za piękna kanapka!
Bardzo apetycznie!

[Elenka]

Elenkapowiedz mi, czy mogę użyć octu jabłkowego?

[Elenka]

Elenkapowiedz mi, czy mogę użyć octu jabłkowego?

Svetlana, oczywiście, że możesz. Jeśli ocet jabłkowy wynosi 6%, ilość octu należy zwiększyć o 1/3. Jeśli 3 śledzie wymagają 9% octu, 3 łyżki. l., a następnie 6% - 4,5 łyżki. l.

[Elenka]

Elenkadziękuję! Spróbujmy :)

Nie było śledzia, robiłem makrelę, a jeśli w ogóle, to na świeżym powietrzu. Toka myśli, że keczup zmieszaj trochę z wodą, inaczej będziesz musiał polizać palce. Coś w tym stylu.

Bardzo dziękuję za przepis !!!!
Chciałem to zrobić na próbę, więc kupiłem tylko jednego śledzia. Ale duży, za 400 g. A nawet znalazłem ten sam keczup - Torchin. Kiedy wlałem go do rondla, okazało się, że jest taki gęsty, a było go tak mało ... No nie wiem, czy 300 g wystarczy na 4 śledzie i 4 cebule.
Więc zajęło mi to prawie całą paczkę sosu, dodałem 0,5 łyżki. l sól, 0,5 łyżki. l cukier, nie było zwykłego octu, polano winogronem. Ma 6%, więc dodałem 4 łyżki. l.
SOOO smaczne.

[irisska]

Dla dobrego zdrowia, irisska, pavel1963!
Cieszę się, że pojawiają się nowi miłośnicy takiej ryby.

[Elenka]

Elenkaprzepis jest świetny, dzięki!
Często gotuję śledzie według tego przepisu. Bardzo lubię!
Zwykle solę w całości 4 sztuki i 2 sztuki. - marynata w pomidorach. Następnie śledź pomidorowy pomaga poczekać na solenie głównej partii bez nadmiernego ślinienia się.

Zamiast keczupu dodaję koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą - nam się bardziej podoba.

[A.lenka]

A.lenkadziękuję!
Pasta pomidorowa jest również opcją. Kiedy nie było keczupu, który gotowałem, lubiłem, ale powinien być pyszny.
Mój kolega użył tej metody do gotowania ryb w majonezie. Smakuje ok, ale mi się nie podobało. Więc każdy sos się nada.

Pasta pomidorowa jest również opcją. Kiedy nie było keczupu, który gotowałem, lubiłem, ale powinien być pyszny.

Używam tylko pomidora. Jest naprawdę pyszna ...

[Elenka]

Elenka, Elena, bardzo dziękuję za przepis. Ryba jest niesamowita! Owszem, wczoraj, kiedy go przygotowywałem, postanowiłem, że tego nie powtórzę (. Po raz pierwszy w życiu kroiłem NIE solonego śledzia. Ona, infekcja, jest o 100 trudniejsza do obrania, jak się wydawało do mnie ... A dzisiaj, gdy próbowałem gotowego, teraz myślę ... jak sobie ułatwić czyszczenie śledzia))). Powtórzę to jednoznacznie, bardzo smaczne i ciekawe. Nie można kupić ryby w takiej marynacie w sklepie. Spróbuję powtórzyć przepis z makrelą (nie zawiedzie mnie w sprzątaniu)))

[Helena]

Helena, dobre zdrowie! Tak, masowanie śledzia nie należy do najprzyjemniejszych.
Chcę zachować kawałki, a ryba jest bardziej miękka niż ryba solona. Dlatego częściej zostawiam skórę. Próbuję to zrobić z rybami na wpół rozmrożonymi, łatwiej jest ciąć i wyjmować kości. Makrela w tej marynacie jest również pyszna.
Dziekuję za odpowiedź!

[Elenka]

ElenkaElena, chciałem zapytać ... Często solisz śledzie, a zawsze jest mleko lub kawior. Gotujesz je jakoś? Szkoda wyrzucić ... Udostępnij przepisy, jeśli takie istnieją)

[Helena]

Helenajeśli marynuję według tego przepisu, to wyrzucam mleko, a kawior w dużych kawałkach wrzucam do marynaty. Kawior jest pyszny, ale mleko nie.
Jeśli solę śledzia w solance, to zostawiam jedno i drugie, mleko jest pyszne, ale nikt poza mną nie je.
Dr. Nie umiem gotować. Więcej niż 3-4 szt. Nie solę, kawior nie ma się czym przejmować.

[Elenka]

Elenka, Elena, dziękuję.

[Helena]

HelenaElena, jeszcze raz dziękuję za przepis. Co za pyszne… Nawet trudne czyszczenie śledzia nie ustaje. Dopiero teraz jest więcej potraw))). Do śledzia w marynacie dodałam też jeden kawałek makreli ... Oczywiście okazało się, że jest równie smaczny (kto by w to wątpił?). Nawiasem mówiąc, do marynaty użyłam solanki kiszonej z ogórków kiszonych (rozcieńczyłam na niej przecier pomidorowy), jednocześnie zmniejszając tylko sól i cukier. Okazało się równie smaczne, jak w wersji oryginalnej).

[belena74]

belena74, Helenadzięki za zdjęcie i dobre doświadczenie z marynatą będę musiał spróbować.