Stosunek miękiszu

Niedawno stałem się dumnym posiadaczem Moulinex 5002. Lubię wszystko, co mi się podoba, ale skórka rzadko jest równa, a częściej są to szyszki, doły lub jedno i drugie. Miazga jest zawsze pieczona, porowatość jest jednolita, ale cykl pracy jest niski. Czy ktoś może mi powiedzieć, jaki jest mój błąd i jak zwiększyć cykl pracy, czy nie jest to możliwe?

A co to jest, przepraszam, „cykl pracy”?

i kolejne pytanie: czy jest taki problem we wszystkich rozmiarach (chleb)?

Jeśli dobrze rozumiem, chleb okazuje się trochę „kuty”, „gęsty” i niezbyt wysoki. Jeśli tak jest i dobrze rozumiem, to wydaje mi się, że jest to problem dużej ilości mąki. Na początku nie miałem skali, a składniki mierzyłem w miarkach. Później okazało się, że do każdego przepisu przerzucam mąkę z 75 na 150 g. Wtedy też wydawało mi się, że mój chleb się „układa”

Zaryzykowałbym sugestię, że zastosowanie wagi elektronicznej z późniejszym przesiewaniem mąki rozwiąże ten problem.

Wellness to gąbczastość, perforacja chleba. Wysoki cykl pracy to duże dziury i puszystość. Tak niski cykl pracy dla wszystkich rozmiarów chleba, zwłaszcza białego. Zawsze używam dokładnych wag i przesiewam mąkę tuż przed pieczeniem. Dziękuję wszystkim za zwrócenie uwagi na mój problem i życzę wszystkim Wesołych Świąt! Nawiasem mówiąc, chleb z otrębów okazuje się być bardziej znudzony niż biały chleb, a skórka często jest równa

Musyanya, może to tylko mąka? Czy chleb jest słabo porowaty z różnych rodzajów mąki pszennej?
Moja najmłodsza córka na początku piekła z mąki „Kijów-Młyn” i była gotowa porzucić wypiekacza chleba, ale po przetestowaniu innych odmian zmieniła zdanie. Najlepszą opcję uzyskuje się z mąki „Makfa” i Belotserkovskaya.
A najstarszy na niej Moulinex natychmiast zaczął piec z dobrej mąki i jest bardzo zadowolony ze swojego wypiekacza do chleba.

Jeśli nie mąka, to może niektóre drożdże takie nie są. Mulinex zaleca SAF-moment, tak jak jest napisane na pudełku z wypiekaczem do chleba. Używałem różnych rodzajów mąki, ale zawsze wydaje mi się, że działa. Nie mogę oszacować cyklu pracy?

Jeśli nie mąka, to może niektóre drożdże takie nie są. Mulinex zaleca SAF-moment, tak jak jest napisane na pudełku z wypiekaczem do chleba. Używałem różnych rodzajów mąki, ale zawsze wydaję się działać. Nie mogę oszacować cyklu pracy?

Spróbuj oszacować cykl pracy na podstawie prostego przepisu na biały chleb. Weźmy na przykład temat Formowanie bułki pszennej, postępując zgodnie z opisanymi tam procedurami i mierząc ilość produktów. Zobacz inny temat - proces pieczenia chleba pszennego na zdjęciu.
Są to przepisy, które zostały przetestowane więcej niż raz i są w porządku w zakresie dobrego samopoczucia.
Nie zapominaj, że pojęcie mililitrów i gramów jest zupełnie inne, jest to również napisane w kolobok.

Powodzenia!

Administratorze, jeśli dobrze zrozumiałem, co to jest „cykl pracy”, to jest w moim chlebie na zakwasie. Dodaję, gdy chcę uzyskać duże dziury. Chleb jest zawsze wysoki i gąbczasty.

[cykl pracy]

Administratorze, jeśli dobrze zrozumiałem, co to jest „cykl pracy”, to jest w moim chlebie na zakwasie kefirowym. Dodaję, gdy chcę uzyskać duże dziury. Chleb jest zawsze wysoki i gąbczasty.

Poszperałem w Internecie i znalazłem to na temat „cyklu pracy”:

Zaczerpnięte z witryny 🔗

Oceniając dobrą jakość Chleba, bierze się pod uwagę następujące cechy: cykl pracy, ciężar właściwy, wilgotność i kwasowość X. Wellness X. jest ważną cechą przy ocenie dobroci X. Według stopnia cykl pracy można ocenić, czy ciasto było dobrze wymieszane i sfermentowane oraz czy X był wystarczająco upieczony. cykl pracy X. wynaleziono różne proszki do pieczenia (Horsford i in.), I zaproponowano zagniatanie ciasta pod wysokim ciśnieniem wodą nasyconą kwasem węglowym; ale te metody nie były szeroko stosowane. Aby zwiększyć objętość chleba i zamaskować nadmiar wody, piekarze czasami próbują nadać X. nadmiar cykl pracy... Na podstawie badań Vinokurova i Troitsky'ego (St. Petersburg), Samgin (Moskwa) itp. cykl pracy żyto X. waha się od 19,4% (żołnierskie) do 57,2% (wypiekane), pszenica - od 47,5% (wagowo) do 75,2% (francuskie bułki). Benign X. charakteryzuje się jednolitością cykl pracymniej lub bardziej charakterystyczne dla każdej odmiany X. W żyta X. studniena ogół o większej wartości niż w przypadku pszenicy.

Rozumiem, że im więcej „dziur” w chlebie - tym więcej dziur.
Jednocześnie napisano, że studnie w chlebie żytnim są większe niż w pszenicy.

Zasadniczo obserwujemy to w wypiekaczu do chleba, gdy chleb pszenny ma puszysty wygląd i teksturę, ale ma niewielki rozmiar.
I słusznie chleb żytni, a zwłaszcza na zakwasie, okazuje się bardziej porowaty.

Dzięki K. Ye. O. za pytanie na stronie, jednocześnie ujawnili kolejny sekret dobrej jakości pieczywa.

Zamieszczę pełny artykuł na temat dobrej jakości w temacie.

Przepraszam. To nie ja, to Musyanya, który zna tak wiele trudnych i sprytnych słów
Jej i wszystkim gratulacje

Jestem bardzo wdzięczny za pomoc wszystkim, którzy odpowiedzieli! Mam inną mąkę, specjalnie kupuję ją w różnych sklepach: aleyka, uvelka, makfa, car, Novokuznetsk. Drożdże Saf-Levure, nigdy nie widziałem „chwili” w sklepach. Generalnie nie radzimy sobie z asortymentem komponentów do domowego wypieku, a pytania sprzedawców i zapytania biznesowe wprawiają ich w zakłopotanie. Levure wstępnie rozcieńczam ciepłą wodą (50 ml) i nie przeszkadzam, nie dotykam ich, ale po 10 minutach. Na wierzch kładę mąkę. Po drugiej stronie kadzi wysypuję sól i olej, z dala od zamierzonego miejsca drożdży. Czy myślisz, że wszystko jest związane z drożdżami: musisz się postarać i nadal znaleźć gdzieś dokładnie ten bezpieczny moment?

Na forum już było napisane, że jeśli używasz LEVURE, to lepiej wrzucić te drożdże bezpośrednio do wody w formie na mąkę lub pod mąkę (zgodnie z instrukcją). W trakcie procesu wyrównywania temperatury zaczną działać. To nawet łatwiejsze niż rozcieńczanie w szklance.

Próbowałem też mąki różnych producentów. Więc "Car" nie jest zbyt dobry ... Na sprawdzonych przepisach chleb okazał się gorszy niż zwykle!
Nie mówię o MacFoo. Chociaż zależy to od producenta. Chleb jest gorszy od mąki producenta „A”, a mąka producenta „B” zamienia się we wspaniały chleb! „C” jeszcze tego nie próbował!

Próbowałem też mąki różnych producentów. Więc "Car" nie jest zbyt dobry ... Na sprawdzonych przepisach chleb okazał się gorszy niż zwykle!
Nie mówię o MacFoo. Chociaż zależy to od producenta. Chleb jest gorszy od mąki producenta „A”, a mąka producenta „B” zamienia się we wspaniały chleb! „C” jeszcze tego nie próbował!

Och, to na pewno Zhorzhevna!
Pisałem już wczoraj w Temce o „lewej” MacFie, ale nie zwróciłem uwagi na producentów!
Teraz spojrzałem - a już na pewno Makfa z której chlebek jest kiepsko zrobiony - producenta „A”, a resztki w innym opakowaniu z którym nie było problemów - producenta „B”!
Dzięki za cenną obserwację! Teraz będę zainteresowany producentami… chociaż MacFoo już nie chciał już coś brać. Nordic - wszystko jest trochę drogie, trzeba poszukać kolejnej porządnej mąki ...

A ja zawsze piekę z "piekarni Starooskolskiej" i rezultat nigdy nie był zły.

Nie mówię o MacFoo. Chociaż zależy to od producenta. Gorszy chleb pochodzi od producenta mąki „A”

Och, Zhorzhevna! Wytężyliście mnie Wczoraj w supermarkecie w sąsiednim mieście w końcu trafiłam na "Makfę", kupiłam, po prostu uruchomiłam chleb według sprawdzonego już przepisu, spojrzałam na stronę, a potem był taki komentarz ... pilnie zacząłem badać moje opakowanie w poszukiwaniu producenta - "A", importera TOV "Makfa-Ukraina". Co się dzieje? Nie wiem, odpowiedź zobaczę za trzy godziny ...Jak ciężko jest znaleźć dobrą mąkę ...

Z mąką w ogóle jest bardzo źle .. w naszej dzielnicy tylko Makfa, która stała się bardzo niejednoznaczna pod względem jakości, spróbuję przyjrzeć się producentowi i tradycyjnej Sokolnicheskaya, o której powiemy tak sobie recenzje .. nie Ałtaj i Stary Oskol niestety .. Wesołych Świąt wszystkim!

[zły]

Drodzy użytkownicy forum!

Jest propozycja!
Ponieważ takie bzdury z mąką już minęły, otwórzmy osobny temat, o którym porozmawiamy zły i dobrze mąka. Analizie poddaje się mąkę na dowolny cel - pszenną, żytnią, na pizzę, naleśniki itp.

I zawsze podajmy nazwę mąki, jej przeznaczenie, opakowanie, miejsce zakupu (miasto), nazwę producenta i krótki komentarz na temat jej jakości.

Myślę, że taka Temka będzie dla nas bardzo odpowiednia, gdy wszystkie informacje o jakości mąki będą w jednym miejscu, ponieważ teraz jest rozrzucona po wielu gałęziach, o czym była rozmowa i nie będziecie od razu pamiętać. Zróbmy więc mały przewodnik po mące.

Zaczynam pierwszy.
Temat nazywam „Jakość kupowanej mąki pszennej, żytniej i innej”.

Jestem bardzo wdzięczny za pomoc wszystkim, którzy odpowiedzieli! Mam inną mąkę, specjalnie kupuję ją w różnych sklepach: aleyka, uvelka, makfa, car, Novokuznetsk. Drożdże Saf-Levure, nigdy nie widziałem „chwili” w sklepach. Generalnie nie radzimy sobie z asortymentem komponentów do domowego wypieku, a pytania sprzedawców i zapytania biznesowe wprawiają ich w zakłopotanie. Levure wstępnie rozcieńczam ciepłą wodą (50 ml) i nie przeszkadzam, nie dotykam ich, ale po 10 minutach. Na wierzch kładę mąkę. Odłożyłem sól i olej po drugiej stronie kadzi, z dala od zamierzonego miejsca drożdży. Czy uważasz, że wszystko jest związane z drożdżami: musisz się postarać i nadal znaleźć gdzieś dokładnie ten bezpieczny moment?

O ile rozumiem, SAF-levure to drożdże, które przed użyciem w cieście należy aktywować w ciepłej wodzie przez wystarczająco długi czas. Wszystkie przepisy z książki Mulinex są przeznaczone na drożdże instant (takie jak SAF-moment), które są wkładane bezpośrednio do ciasta, a nie wcześniej rozpuszczane w wodzie. Przepisy na SAF-Levure muszą zostać przerobione, nie można ich nakładać „na mąkę”. Ale nie wiem dokładnie, jak ich używać. Spróbuj przeczytać na stronie, tutaj jest osobny temat.
P.S. Oczywiście w twoim przypadku drożdże nie mają czasu na reakcję, dlatego cykl pracy jest krótszy.

Mieszkam na Ukrainie w Sumach. mamy do sprzedania macfę wyprodukowaną w Czelabińsku. doskonała mąka, żadna inna mąka nie zrobiła takiego chleba. ale bardzo drogie, prawie dolara za 1 kg. najlepszym ukraińskim chlebem jest mąka Kievmlin. Specjalnie kupiłem różne i wypróbowałem je. nie wyrzucać chleba, ale blask nie jest taki sam

Witajcie użytkownicy forum! Mieszkam na Krymie. Niedawno kupiłem HP LG-205, upieczony na nim, instrukcje do HP, różne rodzaje chleba, okazuje się, że pieczywo bardzo smaczne. Używam mąki krymskiej „Urozhainaya” - dobrze rośnie, bardzo biała, średnio porowata. Używam drożdży lwowskich. Cena od 2 do 100 gr. Jedynym problemem jest to, że nie mogę kupić mąki żytniej, nigdzie jej nie ma.

Czy na Krymie nie ma sieci supermarketów Silpo? Sprzedają mąkę żytnią.

ale mój chleb jest dużo gorszy na drożdżach lwowskich niż na bezpiecznej chwili. Czy próbowałeś bezpiecznej chwili? może mam we Lwowie te nieudane? W Sumach, w supermarkecie ECO, sprzedawane są różne mąki (kukurydza, żytnia, gryka, płatki owsiane) za 1 kg jednego producenta - Ługańska. Może ty też masz?

Mieszkam w Symferopolu. Mamy Silpo, Furshet, Renford i kilka hipermarketów, ale nigdzie. Pytasz sprzedawców, oni grzęzną, jakby po raz pierwszy dowiadywali się, że jest taka udręka. Oto jak to robimy!

Próbowałem tego. Nie zauważyłem dużej różnicy. Znaleziono kukurydzę na rynku, innej mąki nie ma.

a mój chleb jest dużo gorszy na drożdżach lwowskich niż na bezpiecznej chwili.

W pamiętnym dla wszystkich czasie, kiedy pensja była przekazywana „w naturze”, otrzymawszy kilka worków mąki, mój mąż upiekł w piecu doskonały biały chleb, nawet sam zrobił foremkę ... Od tego czasu nie mamy nawet spojrzał na drożdże lwowskie - to zapach, który przenosił się na chleb i ogólnie .. :-)
Teraz jest najlepiej w bezpiecznym momencie. Przekupione niemieckie drożdże "Dr. Oetker" ze świątecznymi rabatami, z których jestem bardzo zadowolony.

Mieszkam w Symferopolu. Mamy Silpo, Furshet, Renford i kilka hipermarketów, ale nigdzie. Pytasz sprzedawców, oni grzęzną, jakby po raz pierwszy dowiadywali się, że jest taka udręka. Oto jak to robimy!

Nigdy nie widziałeś układów, w których sprzedawane są produkty sojowe (ser, moonaise, mięso, mleko itp.), Więc takie układy powinny mieć inną „mąkę”. Mamy ... Kijów.

Dzięki za radę! :) Jutro pójdę tam zajrzeć.

[„JAKOŚĆ ZAKUPIONEJ MĄKI ...”]

ABY OMÓWIĆ NAZWĘ I JAKOŚĆ MĄKI PRZEJDŹ DO TEMATU „JAKOŚĆ ZAKUPIONEJ MĄKI ...”

Chcę zwrócić uwagę na to, co jest napisane w mojej instrukcji dla wypiekacza chleba: „używaj aktywnych suszonych drożdży piekarskich w torebkach. Odwodnione drożdże można sprzedawać jako małe kulki lub rozcieńczyć niewielką ilością ciepłej, lekko osłodzonej wody. Te drożdże są używane w takich samych proporcjach, jak suszone drożdże talerzowe, ale zalecamy używanie odwodnionych drożdży talerzowych, ponieważ są one łatwiejsze do przygotowania. " Dlatego popełniłem takie błędy: nigdy w życiu nie widziałem drożdży na talerzach, rozcieńczyłem lewure zgodnie z instrukcją i ledwo znalazłem ten moment w dwóch sklepach i wyjąłem wszystkie torby z okna. Jak powiedziałem, sprzedaliśmy 95% LEVURE, 4% instant i 1% instant. O tym, jaki dokładnie „moment” ma największą aktywność enzymatyczną, dowiedziałem się tylko od Ciebie. A więc co chcę wykrzyczeć całemu krajowi: wyszedł chleb upieczony według Waszych zaleceń !!!!!!!!! To właśnie z takim cyklem pracy marzyłem io którym pisali inni członkowie forum. Mąka była taka sama, Aleika. Wielkie dzięki dla wszystkich, którzy pomogli w rozwiązaniu mojego problemu !!!

Gratulujemy świetnego wyniku! Życzę Wam pysznego i soczystego chleba na przyszłość

Wielkie dzięki dla wszystkich, którzy pomogli w rozwiązaniu mojego problemu !!!

„To wspaniale, że wszyscy zebraliśmy się tutaj dzisiaj ..”)
Niech żyje MY!

To bardzo cudowne, że ci się udało. Gratulacje!
Ale twoje następne stwierdzenie nie jest prawdziwe ...

sprzedaliśmy 95% LEVURE, 4% instant i 1% instant. O tym, że jest to „moment” o największej aktywności enzymatycznej, dowiedziałem się tylko od Ciebie.

Być może po prostu nie dotarłeś do opisu akcji „natychmiastowej”. Nie jest używany często, ponieważ rzadziej spotyka się z użytkownikami i zawsze (dla mnie np.) W opakowaniu 0,5 kg. Może to większość i odstrasza, ale ci, którzy z nich korzystają, są bardzo zadowoleni (o tym mówiono nie raz na forum). Na przykład, lubię INSTANT z pół kilogramowego opakowania znacznie bardziej niż MOMENT z 7gr. saszetka.

... rzadziej i zawsze trafia do użytkowników (dla mnie np.) w opakowaniu 0,5 kg.

Po przeczytaniu tematów na stronie o doskonałych walorach drożdży w dużych opakowaniach specjalnie ich szukałem, ale niestety ...

... Na przykład, lubię INSTANT z pół kilogramowego opakowania znacznie bardziej niż MOMENT z 7gr. saszetka.

Dzieje się tak, ponieważ Instant jest produkowany we Francji, a Moment nie jest jeszcze znany, gdzie został wykonany.

Potwierdzam, profesjonalny SAF (0,5 kg) - WSZYSTKO !!!
Kupiłem go w maju 2007 razem z piecem. Otwarte opakowanie trzymałem w lodówce przez dwa miesiące. Następnie przeczytałem (na stronie) o prawidłowym przechowywaniu drożdży. Rozrzucone w słoikach z pokrywkami oraz w szafce w kuchni.
Wciąż podnoszą ciasto z hukiem.
W ostatniej puszce zostało około 100 gramów. już po wyjęciu z opakowania - bez grudek, zapach jest delikatny orzechowy, kolor jasnobrązowy.
I wtedy skoczyła na mnie ropucha ekonomii.Mam jeszcze paczkę krajowego SAF-a z pudełka z zestawem kwasu chlebowego (słód przeszedł do czarnego chleba). Cóż, wlałem te „ciemnobrązowe grudki” do słoika do „francuskich cylindrów”. Nie tylko go wylałem, ale też dokładnie wymieszałem.
Teraz puszka pachnie znacznie mniej przyjemnie.
Nie miało to wpływu na chleb.
Ale teraz szukam dużego opakowania z francuskim napisem.

Dzieje się tak, ponieważ Instant jest produkowany we Francji

Mam funt błyskawicznego tureckiego! Ale dobre. Ale turecki. Ale potem pół kilograma

jest też 200 gramów instant

I wtedy skoczyła na mnie ropucha ekonomii. Nadal mam paczkę krajowego JPK. Cóż, wlałem te „ciemnobrązowe grudki” do słoika do „francuskich cylindrów”. Nie tylko go wylałem, ale też dokładnie wymieszałem.
Ale teraz szukam dużego opakowania z francuskim napisem.

Więc mnie spotkała ta sama historia. I już się kończą, nalewane i mieszane (zepsuty zapach, ale jakość wypieku nie wydawała się mieć wpływu), a szukam paczki pół kilograma z napisami w fr. lang., ale oni wszyscy gdzieś się schowali.

Kupiłem od siebie rustykalny piec w październiku w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym w House-bread. Nie było innych. Chciałem kupić fermipana, ale powiedzieli, że już go nie kupią i sami zaczęli go ponownie sprzedawać, ale z krótkim czasem wdrożenia.

czy ktoś wie, gdzie na Ukrainie kupić takie drożdże po 500 g? Pamiętam, jak czytałem, że w Kijowie są firmy sprzedające dodatki do pieczywa, ale co z drożdżami?

Czy ktoś widział drożdże INSTANT na Ukrainie? Biorąc pod uwagę takie recenzje, chciałbym spróbować. Czy to także drożdże „instant”?

Jak rozumiem, mówimy o instant SAF LEVURE
sprzedawane w supermarketach i na bazarach w Odessie
200gr każdy i 500gr każdy wyprodukowany we Francji, pakowany na Ukrainie
kiedyś był Leningrad

przepraszam, saf-levure i saf-instant
na miejscu piszą, że produkuje się również zwykłe świeże produkty, ale takich nie spotkałem

Mamy w sprzedaży bezpieczne produkty, ale nie mamy ich w sprzedaży.

Saf-LEVURE nie jest Saf-INSTANT. To są różne drożdże. LEVURE w przeważającej części w 100 lub 50 gr. opakowania i INSTANT w 500 gr. To oczywiście nie jest konieczne, ale częściej niż nie. Jeśli chodzi o ich działania, o tym pisano już wielokrotnie. INSTANT, podobnie jak MOMENT, jest przeznaczony do bezpośredniego dodawania do mąki (szybkie działanie), a LEVURE należy rozcieńczyć w wodzie. I jak rozumiem, NATYCHMIAST podobno (mówi o tym nawet wielkość opakowania) jest przeznaczony dla profesjonalnego piekarza (który piecze dużo lub często), a MOMENT jest dla amatora.

na miejscu piszą, że produkuje się również zwykłe świeże produkty, ale takich nie spotkałem

Piec w świeżym momencie Saf. Sprzedawane w Metrze i Auchanie w dziale mleka. Jedynie ich okres przydatności do spożycia jest ograniczony do 2 tygodni, więc nie kupisz go na przyszłość.