Alternatywny sposób pieczenia chleba

Proponuję do dyskusji alternatywny sposób wypieku chleba (chleb bez skórki).
Oznacza to, że korzystanie z tej technologii w domu.
Mieszkańcy miasta Perm mówią, że chleb wypiekany tą technologią jest w sprzedaży od dawna

Co to jest chleb bez skórki?

Coś w ogóle nie jest jasne, o jakiej technologii mówimy, jaki rodzaj chleba powinien się okazać, jak będzie wyglądał, po co taki chleb jest potrzebny, dla kogo ... i tak dalej.

Jeśli w sklepie jest taki chleb to chciałbym go zobaczyć - gdzie jest zdjęcie?

Pomyślałem więc, że jestem całkowicie za życiem. Dlaczego nie lubisz tego ze skórką, a co jest lepsze bez skórki?

Więc gdzie jest ten alternatywny sposób pieczenia chleba? Gdzie jest ta technologia pieczenia bez skórki?

Oczywiście wszystko rozumiem, ale po co nam taki chleb? Skórka to moja ulubiona część chleba ...

W rzeczywistości ta technologia nie jest nowa i trudna.
Czy wiesz, jak gotować wodę bez bojlera?
Prawidłowo! przepuszczając prąd elektryczny przez wodę.
A potem pewien mężczyzna po prostu wziął i próbował ugotować ciasto chlebowe zamiast wody!
Pomysł trafił do mas i dotarł do produkcji przemysłowej.
Tylko tu jest coś do zobaczenia, gdy jest jakoś nieaktywne .. Albo chleb nie jest smaczny, albo popyt
niewiele na nim ..
Chciałem więc omówić z wami, drodzy koledzy, wady takiego chleba.

Modelowanie metodą komputerowej dynamiki płynów (CFD), które monitoruje temperaturę i wilgotność profilu podczas pieczenia chleba, może zapewnić wydajną produkcję chleba bez skórki i zmniejszyć ilość odpadów. Indyjscy naukowcy, publikując wyniki swoich badań w Journal of Food Engineering, stwierdzili, że ich modele 2D IOP chleba pieczonego bez skórki pomogłyby w lepszym zrozumieniu procesu wytwarzania chleba. Podkreślają, że technologia wciąż wymaga odpowiedniego udokumentowania.
Nowoczesne komercyjne chleby bez skórki w Stanach Zjednoczonych, Hiszpanii czy we Włoszech są zwykle wytwarzane poprzez fizyczne usunięcie skórki po upieczeniu. Technologia wypieku chleba bez skórki została wynaleziona w Katedrze Biotechnologii Żywności Wydziału Produkcji Żywności Uniwersytetu Stanowego w Orenburgu. Nowość została pokazana w lutym tego roku i zdążyła już zdobyć złoty medal na Moskiewskim Międzynarodowym Salonie Innowacji i Inwestycji.
Główną cechą technologii wypieku jest zastosowanie nierdzewnych płyt, przez które przepływa prąd i dosłownie w trzy minuty w temperaturze 100 ° C uzyskuje się gotowy chleb. Podczas pieczenia na górnej powierzchni ciasta tworzy się skórka w wyniku maksymalnego parowania z powierzchni. W procesie wypieku chleba bez skórki ciasto okresowo wylewa się wodą o kontrolowanej temperaturze, aby ciepło nie przyczyniło się do powstania tej skórki. W wyniku rozpylania wody, właściwości termofizyczne chleba bez skórki różnią się od zwykłego chleba.
W 2005 roku brytyjska firma Premier Foods rozpoczęła eksperymenty z chlebami Hovis skierowanymi do młodych matek. Faktem jest, że według badań amerykańskiej grupy Sara Lee 35% matek usuwa skórkę z kanapek, podając je swoim małym dzieciom, podczas gdy ilość odpadów z każdego bochenka może sięgać 45%. Chleb bez skórki może zmniejszyć straty wynikające z takich „egzekucji”, a także poprawić rentowność piekarzy.Autorzy modelu wyjaśniają, że każda próba modyfikacji lub zmiany procesu pieczenia wymaga zrozumienia zmian fizykochemicznych zachodzących w tym procesie; W tym celu często stosuje się także eksperymentalne i matematyczne metody modelowania.
W efekcie powstał dwuwymiarowy obliczeniowy model hydrodynamiczny chleba podczas wypieku, który stymuluje odpowiednie procesy wymiany ciepła i masy oraz oblicza rzeczywisty czas wypieku tego rodzaju pieczywa. Model „określa wzrost temperatury chleba w czasie, a także stężenie w nim wilgoci, którą określa się jako masę wody na jednostkę objętości chleba”. Indianie proponują następujące uzupełnienia i zmiany w procesie. 30 gramów ciasta wlewa się do mokrych aluminiowych pojemników ze stali nierdzewnej. Po sprawdzeniu pudełka umieszcza się pod dyszą wodną w piekarniku nagrzewającym się do 168 ° C.
Podczas testów gotowe bochenki dostarczano 7, 14, 21, 25 i 30 minut po rozpoczęciu pieczenia. Trzy termopary są umieszczone na górze, na środku i na dole pojemników. Wilgotność chleba bez skórki jest określana za pomocą cyfrowego analizatora podczerwieni - 1 gramowe kawałki chleba z centralnej części chleba są równomiernie rozrzucane na talerzu i umieszczane w suszarce na podczerwień w temperaturze 105 ° C. Wilgotność chleba podano w procentach.
Naukowcy zauważają, że poziom parowania wilgoci jest wyższy w pierwszych 7 minutach pieczenia, przy gwałtownym wzroście temperatury powierzchni ciasta. Następnie zmniejsza się szybkość parowania: „Powierzchnia stężenia wilgoci spadła z 218,26 do 181,06 kg / m3 po 7 minutach wypalania. Po 14 i 21 minutach powierzchnia zmniejszyła się odpowiednio do 165,07 i 156,05 kg / m3. Pod koniec eksperymentu powierzchnia wynosiła 146,64 kg / m3 ”. Pod koniec procesu pieczenia środek chleba podgrzewa się do około 95 ° C, a górną i dolną krawędź do temperatury od 102 do 112 ° C. Autorzy doszli do wniosku, że ich model IOP można wykorzystać do optymalizacji warunków pieczenia w piecu i wytwarzania produktów lepszej jakości.

🔗

Obcięcie stało się wyraźne, technologia jasna, bierzemy najbardziej zwyczajne ciasto chlebowe, po wyrośnięciu w wypiekaczu do chleba, włączamy PIECZENIE i pieczemy z OTWARTĄ POKRYWĄ! Skórka blada, czyli bez gwarancji!

Cóż, na pewno nie dla wszystkich

.. włącz PIEKARNIĘ i piecz z OTWARTĄ POKRYWĄ! Skórka blada, czyli bez gwarancji!

Na początku myślałem, że żartujesz tak zabawnie! A jeśli nie, to wszystko to trochę nie rozumiem
Proces wypieku nie odbywa się pod wpływem temperatury zewnętrznej, lecz samonagrzewanie i odparowywanie wilgoci z ciasta, gdy przepływa przez nie prąd elektryczny.
Czas jest bardzo szybki w porównaniu z tradycyjnym wypiekiem. około 5 minut!

[może spróbuj]

To jest jasne!

Ale w piecu x / nie da się tego osiągnąć bez modernizacji, w piecu też ...
Ale z otwartą pokrywą - może spróbujjeśli potrzebny jest biały chleb z boków i bez skórki

.. w piecu x / nie da się tego osiągnąć bez modernizacji, w piecu też ...

Oczywiście, ponieważ tutaj jest zupełnie inna zasada, tutaj potrzebujesz specjalnej adaptacji!

Bardzo chciałbym poznać opinię firmy sazalexter,
co doradzi, jak łatwo to powtórzyć
droga w domu?
Weź pojemnik, dwie ze stali nierdzewnej i rozpocznij przerwę
z ograniczeniem prądu?

Tak, nawiasem mówiąc, jest wideo, dodają do ciasta sok z marchwi.
Najwyraźniej to samo nie jest łatwe!
Może coś, co zwiększy przewodność testu?

Aby zwiększyć użyteczność, a nie przewodnictwo ... Shirvindt mówiła o tym

Szczerze mówiąc, biały chleb nie zrobił na mnie wrażenia ... Nie lubię metod pieczenia na dużą skalę.

A co jest nie tak z pięknym tradycyjnym chlebem, z piękną skórką - czy piękno, na które należy patrzeć, nie mówiąc już o chrupaniu z cienką czerwoną skórką, masłem na skórce, mocną słodką herbatą - czy to źle?

Od niepamiętnych czasów w Rosji tak piekli i jedli, zaszczepili nam miłość do rosyjskiego chleba

Wyjątkowy wynalazek naukowców z Orenburga otrzymał najwyższą nagrodę. W przeddzień na Moskiewskim Międzynarodowym Salonie Innowacji i Inwestycji wynalazki OSU otrzymały złote medale, w tym: sztuczna skóra, chleb bez skórki.

Dżentelmeński zestaw chleba: drożdże, sól, mąka, woda. Skład wyjątkowej bułki nie jest niczym zaskakującym - ciasto chlebowe bez skórki przygotowywane jest według zwykłej receptury. Specyfika techniki pieczenia - forma wyposażona jest w nierdzewne płytki, prąd przepływa zwykłym drutem. Czas produkcji to trzy minuty. Gdy tylko temperatura osiągnie 100 stopni, produkt jest gotowy.

Różni się nie tylko przepychem - wynalazek bez skórki ma wiele innych zalet - nie zawiera substancji rakotwórczych, więcej witamin, a proces produkcji nie jest tak pracochłonny.
Dina Yalalettdinova, studentka studiów podyplomowych na Wydziale Biotechnologii Żywności OSU: „Będzie mniej kosztować - koszt energii elektrycznej jest znacznie niższy. Dlatego obniży to koszt gotowego produktu ”.

Ale żeby chleb był tańszy, trzeba go wprowadzić do mas. Technologia jest opatentowana, opracowywany jest nowy patent na produkcję chleba bez skórki z przenośnika. Pozostała tylko jedna mała rzecz: konieczne jest zainwestowanie czterech milionów rubli w projekt, aby dotarł do konsumenta.
Valery Popov - Kierownik Wydziału Biotechnologii Żywności OSU: „Inwestorzy boją się inwestować swoje środki. Okres zwrotu będzie długi - około trzech lat. Cóż, to się kończy ”.

Przedsiębiorcy z Orenburga przez kilka lat decydowali się na zakup technologii, ale nic z tego nie wyszło. Zainteresowali się wynalazkiem w Permie.
Dina Yalalettdinova - doktorantka Wydziału Biotechnologii Żywności OSU: „Negocjujemy transfer technologii do miasta Perm. Tam indywidualny przedsiębiorca jest gotowy podjąć wszelkie ryzyko na siebie ”.

Skutki tego ryzyka spodziewane są w maju. W międzyczasie chleb bez skórki OSU nadal zdobywa medale: pewnego dnia otrzymał złoto na Moskiewskim Międzynarodowym Salonie Innowacji i Inwestycji.

🔗