Czy ciasto żytnie należy zebrać w bułkę?

Po raz pierwszy piekłam tylko z mąki żytniej (wypiekacz do chleba Panasonic 2511) według przepisu: Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) (Autor Kosha) # ... Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, niczego nie wymieniłem i nie usunąłem. Ciasto było dobrze i równomiernie zagniecione łopatką do ciasta żytniego, trochę pomogło silikonową szpatułką, było bardzo lepkie i naprawdę wyglądało jak plastelina. Przez całe dziesięć minut ugniatania nigdy nie zamieniła się w bułkę. Po prostu wyrównałem go na końcu mokrymi rękami. Chleb okazał się sękaty, ciężki i gęsty, w kilku miejscach na wierzchu były pęknięcia, ale był dobrze upieczony. Chcę nadal piec czysty chleb żytni, ale wątpię w konsystencję ciasta. Jeśli dodasz więcej wody, może wtedy dostaniesz bułkę? A może po prostu wyjmij ciasto z wiadra pod koniec ugniatania, wyrównaj je i włóż z powrotem na miejsce?

[Nina]

Nina, nie będzie koloboka. Spójrz na Panasonic Temka. Podam link do mojego chleba. Ale to nie jest czyste żyto, dodaję 50 g pszenicy, ta kompozycja mi się bardziej podoba.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...338.0

Po raz pierwszy piekłam tylko z mąki żytniej (wypiekacz Panasonic 2511) według tego przepisu:

trudno zrozumieć, o jakim przepisie mówimy - odsyłacz prowadzi do katalogu przepisów.

Ale co mogę powiedzieć - jeśli robiłeś to w automatycznych programach HP, najprawdopodobniej miałeś mało czasu na wstawanie. Najprawdopodobniej program jest przeznaczony do chleba z mąki pszennej. Do wypieku ciasta żytniego w HP lepiej jest najpierw sprawdzić je wizualnie. Chleb powinien wyrośnie co najmniej o połowę. Musisz wybrać program. Lub użyj zagniatania wstępnego w trybie Ciasta, który jest podgrzewany. Albo jest też program chleba francuskiego, który zawiera 6 łyżeczek.

[$ vetLana]

$ vetLanaDziękuję, spróbuję upiec taki chleb. Właśnie patrzyłem na niego))) i wyrównałeś ciasto w wiadrze po ugniataniu?



Korata, pieczony na żytnim trybie, ciasto wyrastało przez około półtorej godziny. Chleb wzrósł, ale niewiele. W końcu chleb żytni nie powinien zbytnio rosnąć. Wstydziłam się, że po ugniataniu ciasto było po prostu rozmazane po bokach i dnie wiadra. Zmiażdżyłem go mokrymi rękami i zostawiłem, żeby przyszedł. Zacząłem więc wątpić, że ze wszystkimi chlebami żytnimi będzie teraz, czy też ciasto powinno być cieńsze.

Czy po ugniataniu wyrównywasz ciasto w wiadrze?

Wymagany.
Wypiekany w 100% z żyta jak westfalski, a potem zaczął dodawać trochę pszenicy, chleb jest mniej „ciężki”.
Cóż, zobaczysz, kiedy upieczesz.
Wczoraj dodałam starte jabłko, ale upiekłam je bez octu, z agramem i panifaryną. Jak na mój gust chleb z octem jabłkowym jest ciekawszy i jaśniejszy. Po prostu próbuję różnych opcji

Dziękuję, teraz wszystko jest jasne! Spróbuję różnych opcji, jest to bardzo interesujące)))

Często też piekę chleb żytni, nie ciemny - bo nie dodaję słodu ani brzeczki kwasowej, ale dodaję płatki owsiane carskie lub mieszankę zbóż, są teraz produkowane do 7 zbóż

Podstawą mieszanki zbożowej są płatki owsiane, dzięki którym ciasto żytnie jest lżejsze, żytnie dobrze wypiekane, ciasto jest dużo lżejsze.
Płatki: mąka żytnia = 1: 5
Rzhanukha uwielbia jabłka w każdej postaci - świeżo starte, dżem, dżem lub po prostu zrobić ciasto z sokiem.
Ciasto wyrabiam w misce za pomocą łopatki lub spirali na ciasto miksera ręcznego. Niewiele szukania - nie gęstsze niż ciabatta. Skokowo. Jest wyrzucany tak mocno, jak się da, ale przynajmniej 3 wzniesienia i kolana. Mogę wstawić do lodówki, jeśli nie mam czasu na pieczenie.
Wypiekam w pizzerii Princess na całą objętość - ciasto wkładam łopatką do księżniczki 2/3 wysokości patelni, wyrównuję wilgotną łopatką na wierzchu, pozostawiam na nie dłużej niż godzinę do powstanie w zamkniętej księżniczce.
35-40 minut włączenia / 20 minut wyłączenia, w ręczniku do dojrzewania przez co najmniej kilka godzin.
Ciasto jest duże, grube, wewnątrz księżniczki wznosi się do góry. Lekkie, porowate.
Jest to dokładnie taki kolobok, jakiego nigdy nie uzyskałem z ciasta żytniego, chociaż zagniatałem gęstsze ciasto na bułkę paleniskową.

[Irsha]

Irsha, Irinai mocno mielisz płatki?

[Natasza]

mocno zmielić płatki?

Nataszanie, nie mielę, nalewam prosto z torebki. Są całkowicie niewidoczne w gotowym chlebie, a także w cieście. Gdy ciasto stoi, podczas gdy ciasto fermentuje, w jakiś sposób się rozpuszczają.
Ale kiedy tylko jest to możliwe, wybieram bardziej miękkie płatki - które są bardziej mączne i delikatne.
Najgęstsze i największe to „3 ziarna”, „4 ziarna”, z jakiegoś powodu reszta jest miękka.

Powiązane tematy:

chleb żytni

Ciasto z mąki żytniej - właściwości i cechy wyrabiania

Cechy ciasta pszenno-żytniego

Ciasto na zakwasie żytnim w firmie Panasonic

Wypieki żytnie produkowane w 100% z mąki żytniej