kontynuacja receptur z mąki żytniej.
MĄKA ŻYTANA GOTOWYCH QUADRATICS
Składniki:
1 szklanka mleka
drożdże
300 g mąki żytniej
50 g masła
2 jajka
1 łyżeczka Sól
Przygotowanie:
Ciasto wyłożyć ze szklanki mleka z drożdżami i 100 g mąki żytniej. Gdy bąbelkuje, dodać ciepłe masło, jajka, łyżeczkę soli, 200 g mąki żytniej i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na grubą warstwę palca, pokroić w kwadraty, wyłożyć na blachę, naoliwić i posypać mąką. Przebij widelcem, nasmaruj olejem. Pozostawić do stopniowego zarumienienia w piekarniku.
Na 6-8 porcji.
Babka
Składniki:
150 g mąki, 50 g cukru, 2 łyżeczki (7 g) suchych drożdży instant, 75 ml mleka, 30 g masła lub margaryny, 3 duże jajka, 30 g kandyzowanych owoców, 30 g rodzynek w syropie rumowym (patrz poniżej), polewę rumową (patrz poniżej).
Przygotowanie:
W dużej misce wymieszaj 100 g mąki, cukru i suchych drożdży. Podgrzej mleko i masło. Mieszaj stopniowo suche i płynne składniki. Pokonaj przez 2 minuty mikserem elektrycznym ze średnią prędkością, okresowo podnosząc ze ścian. Dodać jajka i 75 g mąki. Ubijaj przez 2 minuty z dużą prędkością. Dodaj pozostałą mąkę i ugniataj na grube ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
Zagnieść ciasto, dodać kandyzowane owoce i rodzynki. Przenieś do wysmarowanej, wysokiej formy. Przykryj, odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około połowę. Powinno to zająć 1,5 godziny.
Piec w 190 g C / 350 g F do miękkości. Przed wyjęciem z formy nakłuć widelcem kilka miejsc.
Na ciasto polać syropem rumowym. Odstawić na 10 minut do wchłonięcia syropu.Wyjmij z formy, ostudź na kratce i posyp polewą rumową według uznania.
MĄKA ŻYTANA KARELIAN PIE
Do przepisu potrzebujesz:
dla testu:
- woda - 200 ml.
- mąka żytnia - 500g
- sól - 1 łyżeczka.
do nadzień:
- ryż - 1 szklanka
- woda - 1 szklanka
- mleko - 1,2 l.
- ziemniaki - 10 szt.
- masło - 1,5 łyżki. l.
- zielona cebula, pietruszka, koperek - do smaku
- sól - 1 łyżeczka.
na makaron:
- jajko - 3 szt.
- olej - 50g
- pietruszka, koperek (zioła) - do smaku.
Przygotuj nadzienie ryżowe. Zagotuj wodę, dodaj ryż, zagotuj i gotuj przez 2 minuty. Wlać 1 litr. mleko, gotować 10 minut. Zdjąć z ognia, ostudzić. Do wystudzonego ryżu dodaj drobno posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Wymieszaj nadzienie ziemniaczane. Ugotuj ziemniaki w ich skórkach. Obierz i rozgnieć w puree. Wlać 200 ml. ciepłe mleko, dodać masło, sól i posiekany koperek.
Dla testu. Wsyp mąkę i sól do miski z wodą, dobrze ugniataj. Posyp stół dużą ilością mąki. Ciasto rozłożyć i zawinąć w kiełbasę o średnicy 3-3,5 cm, pokroić na 15 kawałków.
Każdy kawałek zawinąć w ciasto o średnicy 10 cm, na środek każdego włożyć 2 łyżki. l. wypełnienia. Ściśnij krawędzie, pozostawiając otwarty środek ciasta.
Rozgrzej piekarnik do 300 gr. Ułóż placki na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz przez 10 minut. Smaruj gotowe ciasta masłem. Przykryj pergaminem i pozostaw na 20 minut.
Zrobić pastę z jajek i masła. Jajka na twardo i posiekaj. Stopić masło. Umyj i zmiel zielenie. Wlej olej do mieszanki jajek i ziół. Sól i zamieszaj. Podawać z ciastami.
MĄKA ŻYTANA I MUS ŻURAWINOWY
Do przepisu potrzebujesz:
- woda - 500 ml
- żurawina - 1/2 szklanki
- mąka żytnia (grubo zmielona) - 100g
- cukier - 150g.
Jagody opłucz, wyciśnij sok i przechowuj w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku. Miąższ (wytłoczyny) zalać wodą, zagotować i odcedzić. Do płynu dodać cukier, zagotować, wymieszać, dodać mąkę, a gdy pęcznieje przerwać gotowanie, ostudzić masę. Następnie ubij, dodając sok wyciśnięty z żurawiny. Podawaj mus z mlekiem. Jeśli używasz soku z jagód w puszce, musisz ugotować gęstą owsiankę w wodzie i dodać surowy sok podczas ubijania musu.
NALEŚNIKI ŻYTNIE
Do przepisu potrzebujesz:
- mąka żytnia - 2 szklanki
- mleko - 2 szklanki
- ghee - 40g
- jajko - 3-4
- drożdże - 20g
- cukier - 15g
- sól dla smaku.
Przygotuj ciasto z mąki żytniej, drożdży i mleka. Pozostałe mleko podgrzej, rozpuść w nim masło, dodaj sól, cukier, żółtka. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj do ciasta. Kiedy ciasto rośnie, ugniataj. Przed pieczeniem naleśników dodaj do ciasta ubite białka, aby naleśniki były lekkie, porowate. Naleśniki żytnie piecze się na patelni lekko natłuszczonej rafinowanym masłem roślinnym lub ghee. Naleśniki obróć, gdy na brzegach pojawi się brązowa skórka, która pozostaje w tyle za patelnią. Jeśli w środku naleśnika tworzą się bąbelki lub jest wilgotny i pęka przy odwracaniu, to w pierwszym przypadku ciasto należy włożyć do ciepłej wody do fermentacji, aw drugim - dodać mąkę żytnią lub pszenną, jajko. Kiedy skórka na naleśniku okaże się nierówna (środek się pali), należy zmniejszyć ciepło i umieścić pod patelnią dzielnik, metalowe kółko. Jeśli spód naleśnika się przypali, a wierzch jest wilgotny, zmniejsz ogień. Naleśniki żytnie mają mniej kalorii niż pszenne, dlatego można je polecić osobom z nadwagą. Możesz zrobić naleśnik z naleśników żytnich. Naleśniki smaruje się surowym jajkiem, składa na szkiełku i piecze w piekarniku. Podawaj pokrojony naleśnik.
RYBAK ZE STATKIEM
Do przepisu potrzebujesz:
- mąka żytnia - 3 szklanki
- woda - 1 szklanka
- sól - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
- sandacz (mały) - 2 szt.
- cebula - 2 szt.
- masło - 2 łyżki. l.
- Sól
- mielony czarny pieprz i groszek - do smaku
- liść laurowy - do smaku
- Pietruszka
do smarowania:
- śmietana - 2 łyżki. l.
- olej - 2 łyżki. l ..
Z mąki, wody i soli zagnieść przaśne ciasto żytnie. Zamiast wody możesz wziąć mleko lub jogurt lub mieszankę mleka, jogurtu, śmietany i wody. Rozwałkuj zagniecione ciasto w kulkę i odstaw na 15-20 minut.Przygotować rybę: umyć, oczyścić, wypatroszyć, usunąć skrzela, język, oczy, dokładnie wypłukać, posolić i ułożyć w całości na rozwałkowanym na 0,7 cm cieście żytnim, posypać krążkami cebuli, na wierzch położyć masło pokrojone w cienkie plasterki, doprawić pieprz, w razie potrzeby można również posypać drobno pokruszonym lub zmielonym w młynku do kawy liściem laurowym, posypać posiekaną natką pietruszki.
Połącz przeciwległe brzegi ciasta, uszczypnij, nakłuj widelcem powierzchnię bakłażana, posmaruj kwaśną śmietaną i piecz w temperaturze 180-200 C do miękkości.
Nasmaruj pieczony sklep rybny roztopionym masłem, aby zmiękczyć skórkę.
KWAS MONASTYRSKI
Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:
- słód kwasowy - 1 szklanka
- rodzynki - 2 łyżki. łyżki
- 1 cytryna
- 1 jabłko
- mąka żytnia - 1 szklanka
- miód - 1 łyżka. łyżka
- suszone liście maliny - 1 łyżeczka
- woda - 2 l.
Mąkę żytnią zaparzyć wrzącą wodą, ostudzić. Opłucz jabłka, cytrynę, rodzynki i mielone. Suszone liście maliny posiekać, dodać miód, połączyć ze słodem kwasowym, pokrojonymi jabłkami i cytryną, miodem, zaparzoną mąką żytnią i zalać pozostałą wodą. Masę dokładnie wymieszać i pozostawić do fermentacji na kilka dni w ciepłym miejscu.
Odcedź płyn i użyj gęstego na zakwasie. Do takiego kwasu można dodać anyż, kminek, szałwię i inne pikantne rośliny w celu nadania im aromatu. Mąkę żytnią można zastąpić mąką pszenną, owsianą lub gryczaną.
KWAS CHŁOPAK
Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:
- słód żytni - 500 g
- słód jęczmienny - 200 g
- mąka żytnia - 300 g
- krakersy żytnie - 1 szklanka
- czerstwy chleb żytni - 2 sztuki
- melasa -700 g
- miód - 2 łyżki. l.
Słód i mąkę ugniata się z 3 litrami wody, powstałą masę odstawia się na 10-12 godzin, po czym układa się w emaliowanej misce, przykrywa pokrywką, umieszcza w gorącym piekarniku i gotuje na wolnym ogniu przez 2,5 -3 godz. Następnie jest mieszane, zdrapywane ze ścian, a przegotowaną wodą wlewamy do góry i ponownie wstawiamy do piekarnika na jeden dzień. Następnie włóż do miski i zalej 9 litrami wrzącej wody. W trakcie mieszania dodaje się do niego pokruszone krakersy, pieczywo, bronimy je przez 8 h. Gdy gęsty osad opadnie, a brzeczka zacznie fermentować, dekantuje się. Ziemię ponownie wylewa się 8 litrami gorącej wody, miesza, broni przez 2-3 godziny i dekantuje. Ponownie zalać grubymi 4 litrami wrzącej wody, zamieszać i po odstaniu odcedzić.
Napar miętowy, melasę dodaje się do powstałej brzeczki i bez dodawania drożdży pozostawia do fermentacji. Po około 2 godzinach przenosi się je na zimno, a gdy fermentacja ustaje, dodajemy melasę, szczelnie zamykamy.
Kwas będzie gotowy za 3 dni. Lepiej przechowywać go na zimno (kilka miesięcy), podczas gdy kwasowość wzrasta.
KOLADKI
Do przepisu potrzebujesz:
dla ciasta przaśnego:
- mąka żytnia - 400g
- woda - 1/2 szklanki
- mięso mielone (twaróg, ziemniak, żurawina) - 400g
do mięsa mielonego:
twaróg:
- twarożek - 300g
- jajko - 8 szt.
- cukier - do smaku
Ziemniak:
- ziemniaki - 4-5 szt.
- mleko - 3 łyżki. l.
- śmietana - 1 łyżka. l.
- jajko - 1 łyżka. l.
żurawina:
- dżem żurawinowy - 300g
- mąka - 1 łyżka. l.
Świeże ciasto ugniata się z mąki i wody, z której rozwałkowuje się ciasto, kroi na kwadraty, brzegi zagina się, a rogi ściska, tak aby uzyskać płaskie pudełko. Jest wypełniony różnymi mięsami mielonymi i pieczony. Tortille pieczone są oddzielnie, a następnie smarowane „pastami do smarowania” lub „likierami”. Mięso mielone na kolędy może być różne:
Twaróg - twarożek jest mielony z jajkiem i cukrem.
Ziemniak - gotowane gorące ziemniaki ubija się, rozcieńcza mlekiem, dodaje się jajka, śmietanę i miesza.
Żurawina - do dżemu żurawinowego dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj.
CIASTO PIASKOWE MIODOWE
Do przepisu potrzebujesz:
- mąka żytnia lub pszenna - 500g
- miód - 400g
- cukier - 200g
- jajko - 5 szt.
- śmietana - 200g
- soda - 1 łyżeczka.
- przyprawy (cynamon, goździki, wanilina itp.) - do smaku.
Do roztopionego miodu dodać cukier, jajko, śmietanę, przyprawy, sodę i mąkę. Ciasto zagnieść na gęstą śmietanę, wlać do natłuszczonej formy i piec na umiarkowanym ogniu.
DYWAN MIODOWO-ANYŻOWY
Do przepisu potrzebujesz:
- mąka żytnia - 500g
- miód - 100g
- sfermentowany powój śliwkowy (przecier) - 400g
- anyż (mielony) - 1 łyżka. l.
- masło (stopione) - 3 łyżki. l.
- soda - 1 łyżeczka.
Z miodu, powideł śliwkowych, mielonego anyżu i mąki żytniej zagnieść jednorodne ciasto i wstawić do lodówki na 2-3 tygodnie, przykrywając naczynia pokrywką. Po tym czasie ciasto nabierze intensywnie bogatego czerwono-brązowego koloru i pikantnego miodowego aromatu. Do ciasta dodać 3 łyżki roztopionego masła lub margaryny, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, dokładnie zagnieść i rozwałkować do rondla na natłuszczonej blasze do pieczenia. Piec do miękkości w 180C. Wraz z przedłużonym leżakowaniem i dojrzewaniem w cieście zachodzą intensywne procesy, dzięki którym ciasto nabiera nowych walorów smakowych.
KULAGA
Do przepisu potrzebujesz:
- mąka żytnia - 200g
- woda - 200g
- cukier - 30g
- masło lub olej roślinny - 20g
- sól dla smaku.
Przesianą mąkę żytnią wlać do wrzącej wody, ubijać trzepaczką i gotować do uzyskania gęstej galaretki. Następnie dodaj kawałek lodu lub czystego śniegu, zamknij szczelnie pokrywką i włóż do rosyjskiego piekarnika na jeden dzień. Gotowa kulaga jest różowa. Doprawia się granulowanym cukrem lub miodem, polewamy warzywami lub masłem.
KISEL NA BIAŁORUSI
Do przepisu będziesz potrzebować:
- maliny - 160g
- jagody - 120g
- woda - 500g
- mąka żytnia - 2 łyżki. l.
- cukier - 4 łyżki. l.
- miód - 1 łyżka. l.
Rozpuść cukier w gorącej wodzie, zagotuj syrop. Następnie dodaj jagody, gotuj do miękkości, dodaj miód. Ciągle mieszając, dodajemy mąkę żytnią i galaretkę gotujemy do uzyskania gęstej masy.
Podać schłodzone.
WINOGRONA ŻYTA
Do przepisu potrzebujesz:
- mąka żytnia - 200g
- ciepłe mleko - 200 ml.
- drożdże - 20g
- masło (stopione) - 1 łyżka. l.
- Sól
Do wypełnienia:
- ziemniaki - 300g
- cebula - 1 szt.
- masło - 20g
- jajko - 1 szt.
- Sól.
Wyłożyć ciasto z 200 g mąki żytniej, 0,2 l ciepłego mleka i 20 g drożdży. Gdy ciasto się podniesie, dodać 1 łyżkę roztopionego masła, trochę soli i mąki żytniej w ilości wystarczającej do zrobienia ciasta, które można rozwałkować. Ciasto wybić szpatułką i ponownie wyrosnąć. Następnie rozwałkuj małe ciasteczka, na środek każdego włóż puree wymieszane ze smażoną cebulą i masłem, uszczypnij w formie serników i zapiekaj w piekarniku posmarowanym jajkiem.
DOMEK Z ŻYTKIEM PETERSKIM Z ODŻYWAMI LUB Serek Wiejskim
Do przepisu potrzebujesz:
- śmietana - 200g
- masło (masło lub warzywo) - 200g
- sól - szczypta
- cukier lub miód - 2-3 łyżki. l.
- soda gaszona - 1,5 łyżeczki.
- mąka żytnia - 3-3,5 szklanki lub mąka pszenna - 1 szklanka i mąka żytnia - 2,5 szklanki
Do wypełnienia:
- morele suszone - 300g
- woda lub białe wino - 100g
- miód lub cukier - 50g
do wypełnienia 2:
- twarożek - 500g, miód lub cukier - do smaku
- skórki z cytryny
- śmietana - trochę.
Ilość ciasta dotyczy całej blachy do pieczenia. Śmietanę wymieszać z roztopionym masłem, dodać szczyptę soli, cukru lub miodu, sodę gaszoną. Wymieszaj 3 - 3,5 szklanki mąki żytniej lub 1 szklankę mąki pszennej i 2,5 szklanki mąki żytniej. Ciasto powinno być nieco bardziej miękkie niż kruche. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, rozprowadź ciasto na całej powierzchni, ułóż boki wokół krawędzi. Ułóż nadzienie na wierzchu. Do wypełnienia. 300 g suszonych moreli namoczyć przez 30 minut w 100 ml wody lub białego wina. Następnie dusić trochę na małym ogniu pod pokrywką, a następnie obrócić przez maszynkę do mięsa. Jeśli suszone morele nie są słodzone, dodaj 50 g miodu lub cukru. Można dodać posiekane orzechy. 2. 500 g twarogu wymieszać z miodem lub cukrem do smaku, dodać skórkę z cytryny, można dodać odrobinę śmietany.
Całą powierzchnię sernika smarujemy roztopionym masłem (lub warzywem), pieczemy w temperaturze T = 180-200 C przez 20-30 minut, aż ciasto się zarumieni.
