Ciasto jest bardzo miękkie (i chleb jak na maszynę do chleba) na Tang Zhong

Ciasto jest bardzo miękkie (i chleb jak na maszynę do chleba) na Tang Zhong

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Tang Zhong:
woda	100 gramów
Mąka	20 g
Dla testu:
Tang Zhong
Mąka	400 g
Drożdże instant	1 łyżeczka
Woda lub bulion ziemniaczany	190 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1/3 art. l.
Olej roślinny lub ghee	20-25 g

Metoda gotowania

• Na zdjęciu chleb na bulionie ziemniaczanym (woda bez soli z gotowania tłuczonych ziemniaków).
• Tang Zhong:
• Mąkę zaparz wodą do płynnego kefiru, podczas gotowania wymieszaj trzepaczką. Temperatura Tang Zhong powinna osiągnąć 65 stopni, ale nigdy jej nie mierzyłem.
• Wlej drożdże, mąkę, sól, cukier, wodę (lub bulion ziemniaczany), olej i Tang Zhong do wiadra wypiekacza do chleba (Panasonic, do którego najpierw wkłada się suche składniki).
• Jeśli pieczemy ciasta, to tryb „Ciasto”, jeśli chleb, to tryb „Podstawowy”.
• Chleb okazuje się ogromny, nieważki, nie czerstwy. W ghee jest znacznie bardziej aromatyczny i nieco wyższy niż w oleju roślinnym.
• Notatka drożdżowa.

Uwaga

Przepis (jeśli nie z ghee) jest chudy i najsmaczniejszy ze wszystkich chudych ciast. Może tak myślę, ponieważ przepis jest mój, no cóż, z wyjątkiem Tang Zhong. Tang Zhong nie został wymyślony przeze mnie, ale przez Japończyków.

Przepis na ciasto z japońskiej strony. Interpretacja i rolki są moje:

350 g mąki
55 g cukru
5 g soli
56 g jajek
7 g mleka w proszku
125 g mleka (jest w tych bułkach, które jest na zdjęciu, 1 łyżka. L.Z małym plasterkiem śmietany i wody)
6 g suszonych drożdży
30 g masła

120 g Tang Zhong (120 g wody + 24 g mąki)

Po cięciu:



Przed pieczeniem:


Zdjęcie pokazuje, jak ogromne rosną produkty dzięki tej technologii.

Japoński przepis na ciasto, moja interpretacja.

100 g Tang Zhong (100 g wody + 20 g mąki)
300 g mąki
1 jajko
80 g zimnego mleka (jest w tych bułkach, na zdjęciu pełne mleko pół na pół z wodą)
30 g miodu
30 g masła
1/4 łyżeczki Sól

ŁAŁ !!!!!!!!!! Dziękuję za naukę !!! Nie jem chleba i prawdopodobnie nie piekłem go od roku. Ale teraz.................

Za zdrowie, Svetochka!

Istnieje bardzo, bardzo wiele opcji testowych dla TZ. Jeśli zmieszasz to ze śmietaną, możesz upiec nasze wypieki. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.

Mm-m-m-m-m, placek makowy to taki łatwy widok na bolące oczy ... Bum na zakładki, piecz wszystko, po prostu zjedz dzisiejszy chleb

Łał !!! Jakie to pyszne! Dzięki za dodanie do zakładek

Co za piękność! Zabrałem to do zakładek. Podziękować! Na pewno spróbuję upiec coś z tak puszystego ciasta!

[Qween]

Qweendziękuję bardzo)) Od wczoraj czekam na przepis)) dodaj do zakładek i wypróbuj! z makiem - generalnie śmiertelność! Czy można mieszać technologię bez HP, w kombajnie lub procesorze? w przeciwnym razie jeszcze go nie mam ((((ale w najbliższej przyszłości jest piec))

[Qween]

Qweenjakie ciasto! Prosta magia! : girl_claping: Nie potrafię powiedzieć, co zrobiło na mnie większe wrażenie - chleb czy bułki, bo wszystko jest po prostu wspaniałe i takie przewiewne! To jest dokładnie ten japoński głupie gadanie pojęcie daje taką łatwość testowi? I powiedz mi, proszę - doprowadź to do 65 stopni, a potem nie musisz tego chłodzić? Drożdże nie parują? Czy o to właśnie chodzi?

Podziękować!

jakie piękno i smakowitość!

Dziewczyny, mam nadzieję, że przepis ci się przyda.

czy można mieszać technologię bez HP, w kombajnie lub procesorze?

Gdyby robiono to w robocie kuchennym, wkładałbym wszystkie składniki oprócz oleju do miski robota kuchennego i ugniatał, a następnie dodawał olej i ugniatał, aż gluten dobrze się rozwinie. Ogólnie rzecz biorąc, musisz sprawdzić gotowość ciasta, rozciągając ciasto rękami. Musi być rozciągnięty na taką grubość, aby można go było przejrzeć i nie rozerwać. Następnie nakłuć palcem środek folii ciasta, a otwór po nakłuciu powinien pozostać okrągły. Tak rozciąga się ciasto, aby sprawdzić jego gotowość:

pojęcie daje taką łatwość testowi?

Tak, to właśnie ta myśl nadaje ciastu taką miękkość i lekkość.

doprowadzić go do 65 stopni, a potem nie trzeba chłodzić? Drożdże nie parują? Czy o to właśnie chodzi?

Ogólnie TG gotuje się w szklance wody, schładza pod folią do temperatury pokojowej, przechowuje w lodówce i spożywa w razie potrzeby przez 3 dni. Ale nie gotuję dużo TZ, ale robię to dla jednej partii. Dlatego podczas przygotowywania innych składników TG stygnie. Może to nie technologia, ale efekt jest dokładnie taki sam, jak wtedy, gdy wszystko doskonale obserwowałem i schłodziłem TJ.

Dziewczyny, właśnie zobaczyłem, że w drugich rolkach zapomniałem wskazać płynu. Juz naprawione.

Nie rozumiem. Weź mąkę, zimną wodę i włóż do pieca - zaparzyć do stanu kefiru, czy nie?

Przypomniałem sobie, że eksperymentowaliśmy już z tym japońskim Tang Zhongiem w wypiekaczu do chleba (lub 65 stopni to temperatura parzenia)

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Przypomniałem sobie, że eksperymentowaliśmy już z tym japońskim Tang Zhongiem w wypiekaczu do chleba (lub 65 stopni to temperatura parzenia)

Tak, Alexandra, my też pamiętamy.

Omówiły to w następnym temacie, a dziewczyny poprosiły mnie, żebym też umieścił to na osobnym temacie, żeby nie zalać tematu autora.

Podałem już link do przepisu Sonadorochki, ale nie do 2 kultur starterowych. Ponieważ zaczyn to nieco inna historia i nie wszystkie z nich są hodowane. I nie podałem linku do mojego wcześniej opublikowanego przepisu. Ze skromności.

Nie rozumiem. Weź mąkę, zimną wodę i włóż do pieca - zaparzyć do stanu kefiru, czy nie?

Tak .

Oto wideo:



Jeśli je strawisz, otrzymasz zwykłe ciasto, nie tak miękkie i przewiewne.

Lepiej gotować na małym ogniu. Najpierw gotuję na dużym, a zanim mąka zacznie się parzyć, zmniejszam ogień do bardzo niskiego.

Quinck, a TJ to właśnie taka proporcja? W przeciwnym razie upieczę teraz twoje królewskie ciasto wielkanocne, a liście herbaty są w innej proporcji i wrzące mleko, a nie zimne. Po prostu stało się dla mnie interesujące.

Anechka, w TZ powinna być mąka i woda w proporcji od 1 do 5. I należy zaparzyć słabo, a nie na twarde ciasto. A moje ciasta są na mocniejszym naparze, zupełnie innym.

Na TZ ciasto okazuje się delikatniejsze, miękkie, a nawet nieważkie. A na stromym naparze (jak na ciastach wielkanocnych) ciasto będzie gęstsze, ale miękkie i soczyste (jeśli mogę tak powiedzieć o cieście).

Jasny. Ciasto już ugniatałam i na pewno później spróbuję chleba.

Dziewczyny! Wczoraj próbowałem upiec chleb na Tang Zong - nie wyszło na 1 przepis. Dach się zawalił, ciasto nie wyrosło dobrze. Skórka jest twarda. Sam miękisz jest lekki, nieważki, tak. Problem w tym, że masło posmaruje się takim chlebem, pęka. Zrobiłem coś złego. Spróbuję ponownie później. Zrobiłam mały bochenek 450g. w x \ n "Binaton".

[pani]

pani, ciasto na ten chleb jest bardzo miękkie, być może Twój wypiekacz nie wyciągnie porcji ciasta o takiej konsystencji. Zalecam zmniejszenie w przepisie 195 g wody o 20-30 gramów (jeśli zmniejszyłeś porcję, to zmniejsz ją proporcjonalnie). Proszę nie dodawać mąki!

Podałem ten przepis wielu znajomym i to w takich proporcjach. Każdy robi wspaniały chleb.
Ty też możesz to zrobić.

Właśnie upiekłam dwa bochenki chleba na takim naparze: biały i szary chleb stołowy z otrębami. Okazało się niesamowite. Dzięki za przepis

Hurra! Hurra! Cieszę się, że wyszło niesamowicie! Dobre zdrowie!

Qween! Dzięki za wygodę i radę. Na pewno spróbuję upiec go według Waszych rekomendacji, ale nie dzisiaj. Dziś jest Jam Day i po prostu nie chcę ryzykować i zepsuć wiosenno-radosnego nastroju.

100 g Tang Zhong (100 g wody + 20 g mąki)
300 g mąki
1 jajko
80 g zimnego mleka (jest w tych bułkach, na zdjęciu pełne mleko pół na pół z wodą)
30 g miodu
30 g masła
1/4 łyżeczki Sól

Aby zrobić mąkę, weź z całkowitej ilości lub pierwszych 100 gramów. a potem kolejne 300. Tylko 400gr?

Nie 400 gramów, ale 320 gramów. 20 g dla TZ + 300 do testu.

Och, oczywiście. Już ugniata się, ale jakiś płyn rozmazuje się po dnie. Odstawić czy dodać mąkę łyżką?

W moim Panasie zawsze wydaje się na początku, że jest płynny, a potem zręcznie, zgrabnie wszystko podnosi. Ira, to ciasto należy dobrze zagnieść, wtedy nie będzie wodniste.

Okej, uwierzę. Bum czekaj, nie stawiam na chleb, ale na bułeczki, pewnie nawet na sernikach. Jeszcze nie zdecydowałem.

Qween, pomóż. Myślę, że ta mąka jest nadal potrzebna. Do końca partii 50 minut. ale nadal nie ma koloboka.

Irochka, przepraszam, musiałem wyjść. Dodaj kilka łyżek mąki, jeśli nie masz Panas.

Mam HP Elenberg. Dodano 2 łyżki mąki. Ugniatanie „ciasta” myślę, że jest teraz zupełnie niepotrzebne, przeszedł prawie za każdym razem. Czy jest to konieczne?

Ira, ciasto należy zagnieść, aby się nie złamało, ale rozciągnęło. Następnie pokrój w olej roślinny.

Mam HP Elenberg

Jacy są różni producenci chleba! Mój kenwood najpierw zbiera ciasto na szpatułkę, a potem ciasto zaczyna rozlewać się po całym wiadrze, ale w Panasie wszystko jest zupełnie inne, bardzo fajnie ugniata, nie rozmazuje się.

Qween, poddaję się i pokazuję. Ciasto jest naprawdę super miękkie. Za twoją radą działała jak w zegarku. Kaczka nie mogła rozciągnąć się w ciasto - ciasto się kurczyło. Musimy się do tego przyzwyczaić, może bardziej udręki albo… nie wiem co. Oto ciasto z dziurą



A te okazały się bułeczkami


Później wrzucę fotkę z piekarnika i opiszę smak.

Ira, bardzo ilustracyjne zdjęcia. Ciasto w zasadzie wyszło dobrze (tylko przy prawie takiej samej grubości folii i małych łzawkach, ale widać to dopiero po doświadczonym spojrzeniu) i produkty powinny wyjść dobrze.

Ciasto drożdżowe zawsze kroję z odrobiną oleju. Nie odkurzam mąką, żeby ciasto nie pobierało nadmiaru mąki. Aby ciasto się nie skurczyło, należy je najpierw podzielić na części, zwinąć i odstawić na 10 minut, po czym napięcie od nitek glutenowych spadnie i ciasto nie skurczy się. Nawet nie rozwijam ciastek, ale wyciągam rękę i to wszystko.

[Qween]

Qweeni jak smarujesz bułki, aby uzyskać tak niesamowitą kolorystykę? A w którym momencie?

[Anastazja]

AnastazjaIstnieje kilka opcji, ale są dwie główne:

1. Przed sadzeniem w piekarniku ostrożnie (bez przerw) posmaruj jajkiem. Jak tylko wyjmę produkt z piekarnika, natłuszczam go bardzo, bardzo obficie stężoną słodką wodą. Około 1 części cukru 1,5-2 części wody.

2. Nie smaruję jajkiem. Gotowy produkt smaruję bardzo obficie (bezpośrednio z piekarnika, bezpośrednio w formie) słodkim roztworem (części objętościowe): 1 część masła, 2 części mleka, 2 części cukru, wszystko lekko podgrzej w kuchence mikrofalowej, aby rozpuścić masło, następnie mieszaj, aż cukier się rozpuści ...
Do natłuszczenia produktów wytworzonych z ~ 1700 g mąki wystarczy roztwór 60 g mleka, 50 g cukru i 30 g masła.
Podczas gdy wszystkie produkty są upieczone, masło chwyta się cienką skórką, ale kiedy smaruję kolejne produkty, sam olej rozpuszcza się z gorącego pędzla.

Zdarza się, że po prostu smaruję gotowe produkty bardzo słodką wodą.

Anastasio, istnieje kilka opcji, ale są dwie główne:

Dziękuję Ci! Nagrany!

[Anastazja]

Za Twoje zdrowie,Anastazja !

[Anya]

Anya, brak słów (tylko śliniąc się)! Zabrałem to do zakładek. Nie mam czasu, żeby spróbować wszystkiego. Nie mam wątpliwości, że ciasto jest pyszne, a bułeczki z niego przewiewne i pachnące.
Podziękować!

Zhenya, dziękuję! Tak, bułeczki z tego są niesamowite. Mam nadzieję, że przepis się przyda!

Oczywiście przyda się. Bułeczki to moja słabość.

[Qween]

Qweendzięki za przepis! Dziś zrobiłem bułeczki z tym ciastem i wyszły super! Obiecuję zrobić zdjęcie następnym razem, dzisiaj nie mogłem, przepraszam! Ale bardzo smaczne - to na pewno! I przewiewny!

A oto chleb zrobiony z tego ciasta.


Nawiasem mówiąc, mąka według oryginalnej receptury jest w sam raz. Nie odejmuj ani nie dodawaj. Ciasto mi się bardzo podobało. Dziękuję Qween!

Bułeczki to moja słabość.

Każdy uwielbia bułeczki.

Qween, dzięki za przepis!

Za Twoje zdrowie! Nie odmówię zdjęcia.

Nawiasem mówiąc, mąka według oryginalnej receptury jest w sam raz. Nie odejmuj ani nie dodawaj.Ciasto mi się bardzo podobało. Dziękuję Qween!

Za Twoje zdrowie! Okazał się bardzo rumiany, apetyczny chleb.

Ira, a co z wczorajszymi wypiekami? Stało się?

Ja też chcę się chwalić. Ciasto okazało się - śpiewaj, a mimo że się bałem, moja Muliana całkowicie sobie z tym poradziła, nie dodała ani grama mąki. Rozwinąłem go bardzo cienko, jak na strudle - wyszło jak zaciągnięcie. Spróbujemy jutro.

Ira, a co z wczorajszymi wypiekami? Stało się?

Duc, jakoś natychmiast odleciał. ))) Okazały się pyszne! Generalnie zakochałem się w tym cieście. Następnego dnia zrobiłem chleb. W mojej głowie - WIĘCEJ! NADAL!!
Py. sy. Jako dziecko gotowaliśmy z przyjacielem pastę według dokładnie tego samego przepisu.)))))