Chleb 65 * (na naparze Tang-Zhong) na zakwasie i drożdżach w HP Panasonic SD-255

[Przygotowanie naparu]

Chleb 65 * (na naparze Tang-Zhong) na zakwasie i drożdżach w HP Panasonic SD-255

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy
woda	250 ml
mąka pszenna premium	50 gr.
Opara
gęsty zakwas pszenny	3 łyżki. l.
drożdże prasowane	2 gr.
woda	210 ml
owsianka	1,5 łyżki. l.
mąka pszenna premium	100 gramów
ciasto
mąka pszenna premium	400 gr.
Sól	1 łyżeczka
cukier granulowany	2 łyżki stołowe. l.
masło (możliwa również margaryna)	2 łyżki stołowe. l.
kefir (jogurt, sfermentowane pieczone mleko, jogurt itp.)	50 ml.

Metoda gotowania

• Przygotowanie naparu
  
• Zmieszaj 250 ml wody z 50 gr. mąkę, podgrzej mieszaninę do T65 stopni, ostudź.
  
• Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki w trybie HP na pierogi i pozostaw na 6 godzin.
  
• Następnie zagnieść ciasto i piec w HP w trybie głównym.
  

Fantastyczny! Nie wątpię, że chleb dużo lepiej smakuje na zakwasie! Brawo!

Zarówno zakwas, jak i drożdże - wydaje mi się, że okazuje się trochę za duży, cios w układ pokarmowy. Jak chleb ekspresowy. Korzyści z domowego wypieku są całkowicie zastępowane szkodami powodowanymi przez dużą ilość drożdży.

Zarówno zakwas, jak i drożdże - wydaje mi się, że okazuje się trochę za duży, cios w układ pokarmowy. Jak chleb ekspresowy. Korzyści z domowego wypieku są całkowicie zastępowane szkodami powodowanymi przez dużą ilość drożdży.

3 łyżki zakwasu + niekompletna łyżka mrożonych drożdży prasowanych + 6 godzin dojrzewania w cieście + 4 godziny w HP - w ogóle nie ma smaku drożdżowego, a nawet kwaskowatość jest ledwo wyczuwalna.
Długotrwała symbioza, trwająca 6 godzin, a następnie kolejne 4 godziny w CP kultury starterowej i drożdży daje dobry wynik.
Zakwas i drożdże prasowane to nieco inne kultury grzybów. Nie podam tutaj linków do prac naukowych, w internecie jest wystarczająco dużo informacji.

Ogólnie rzecz biorąc, drożdże prasowane, w porównaniu z drożdżami suchymi, są kefirem dla żołądka, a długotrwałe sprawdzanie nie jest w żaden sposób podobne do metody ekspresowej.

Dzieje się tak z całym moim ostrożnym podejściem i umiarkowanym użyciem drożdży. Niekompletna łyżeczka do herbaty to 2,5 do 3 gramów sprasowanych drożdży. A na samych drożdżach napisano, że potrzeba pół kostki na 500 g, czyli 21 g
Oznacza to, że w tym drożdżowym powtórzonym słupku jest 10 razy mniej niż norma. I nawet zgodnie z naszymi lokalnymi normami, 2 gramy na każde 100 g mąki - 3,5 razy mniej drożdży ...

[Alexandra]

Alexandra, szacunek!
Gdzieś przeczytałem, nie pamiętam gdzie, - żeby nie było kwaśnego smaku, lepiej dodać trochę świeżych drożdży do ciasta na zakwasie. Zacząłem dodawać - nie dlatego, że zakwas jest za słaby - wszystko w porządku. Rzeczywiście, smak się poprawił.
A poza tematem - mimo wszystko „zaraziłeś” mnie pełnoziarnistym ziarnem - dziś pojechałeś do Kuźniecka, a tam w cieniu MDH czaiła się mała restauracja, a wraz z nią - malutki zakątek produktów Vedic-Krishna - i tam ------ zboża wszystko, ciecierzycę - różne, mąkę - i soję, i płatki owsiane, i wiele innych ciekawych rzeczy! No cóż, kupiłem zboże - pszenicę, żyto, jęczmień - teraz z bólem pomyślę, co zrobić z tym bogactwem!

[MariV]

MariV,

Nie martw się, zacznij od okruchów, przepis wywiesiłem w weekend. W ilości pół suchego ziarna i pół mąki weź mieszankę ziaren, umyj, osusz i natychmiast zmieszaj blenderem. Zalej wrzątkiem - całą wodę według przepisu (oprócz tej, w której rozrzedzisz drożdże), zawiń i odstaw na 3 godziny. Potem jak zwykle.

Nie wiem nic o jęczmieniu, ale pszenica i żyto w połowie okażą się świetne. Mieszałem żyto ze słodem - ziarna z porośniętego suchego żyta. Ale och, mam gotowy Belovodye.

Fantastyczny! Nie wątpię, że chleb dużo lepiej smakuje na zakwasie! Brawo!

Sveta, jako koneser chleba na zakwasie, rozumiesz mnie!

Zrobiłem 65C dla zakwasów z rozproszonych ziaren pszenicy, z kaszą słodową. Rezultatem jest pełnoziarnisty chleb pszenno-żytni na zakwasie 65 ° C
Przepis jest tutaj

[65C Chleb z otrębów pszennych wytwarzany z żytniego niesfermentowanego zakwasu słodowego]

65C Chleb z otrębów pszennych wytwarzany z żytniego niesfermentowanego zakwasu słodowego

Prawa połowa posypana, jak rozumiem, lnem i sezamem, a lewa?

Otręby pszenne są również w chlebie

Okazało się, że najdelikatniejsza przewiewna, nie kwaśna, ale nie mdła

[Spawalniczy]

Spawalniczy
Na łyżce deserowej - mąka owsiana, kasza gryczana, obrane żyto, 1 łyżeczka słodu - rozcieńczyć 250 ml. zimna woda, podgrzać do 65 stopni.
To wszystko w HP, następnie 2 łyżki kiełków pszenicy, 2 łyżki zakwasu żytniego, 2 łyżki. łyżki zakwasu pszennego, 5 gr. świeże drożdże, 70 gr. mąka pszenna - przygotowanie ciasta.
Następnie - sól do smaku, śmietana, kefir, siemię lniane, oleje - rdza. i oliwa, mąka - w trybie „Żyto”, jak zagniatana - na wierzchu pestek słonecznika i dyni.
Stoi, stygnie.
Na czym polega sztuczka - warzenie można zrobić z innymi rodzajami mąki.

[MariV,]

tak, nieoczekiwany ruch

MariV, jak to pokroisz - powiedz mi, proszę - jaki smak i miękisz okazały się, a jeśli zrobiłeś ten sam przepis bez liści herbaty - czy jest jakaś różnica?

Tak, ale dlaczego nieoczekiwany? Jeśli mąka pszenna parzy się jak galaretka, dlaczego nie można połączyć mąki żytniej, gryczanej i owsianej?
Smak jest znacznie łagodniejszy niż bez liści herbaty. Chleb jest kwaśny, w ogóle nie ma cukru, celowo prawie nie dolewam wody, tylko polewam kefirem. Zarodki fermentowałam w cieście - przeczytałam z Ludmiły, że lepiej trzymać je w kwaśnym środowisku. Nie można powiedzieć, że chleb jest bardzo kwaśny.
Przejdę na produkty pełnoziarniste, gdy tylko skończą się zarodki - kupiłem małą torebkę. Ciasto jest oczywiście trochę wodniste - kopuła się przewróciła, ale niewiele.
Gdyby był w kotle iw piekarniku, byłoby tak samo.
Jutro zrobię cięcie, jeśli będę miał czas. On już stoi, biedactwo, zerwane ze wszystkich stron.

Nie wiem nic o kaszy gryczanej, nie pasuje mi jako mąka, nie piekę z nią. Ale wydaje się, że skrobi jest za mało, a gluten trzeba do niej dodać w postaci mąki pszennej lub osobno ...

Wiem o owsie i żyto, robią z nich galaretkę. Oznacza to, że liście herbaty mogą być

Oto kolejna na ciasto z zakwasu i liści herbaty - wrzucam liście herbaty - 1 niekompletna łyżka - kasza gryczana, płatki owsiane, mąka żytnia, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej i słodu, potem jak w przepisie. Do ciasta wrzucam 2 łyżki zakwasu żytniego i pszennego, 2 łyżki kiełków pszenicy.
Gdy chleb był już upieczony i ostygnięty, przekroiłam go na pół i na chwilę usiadłam na pół na wierzchu - szybko nabrał kształtu!

[MariV,]

Przystojny mężczyzna

MariV, Czy w dziale jest zdjęcie?

Są, ale już smutne resztki (od środy!)

Doskonały lekki miękisz

Doskonały lekki miękisz

Tak, myślę, że od warzenia - skład mąki nie jest łatwy - płatki owsiane, gryka, żyto - fajnie byłoby przeczytać opinię technologów o tym zjawisku.
Teraz kładę prawie cały chleb na imbryku, podobało mi się.

Znowu jestem z kolejnym chlebem na zakwasie. Pieczone w piekarniku na parze. Wierzch okazał się nierówny z tego powodu - wszystko było gotowe, było dobrze rozstawione w wypiekaczu do chleba, rozgrzanym piekarniku, rozgrzanej formie - moment przełomowy - od HP do formy - dobrze czołgał się, ładnie się ułożył - iz przerażeniem zauważam, że w HP nie ma wiosła. A gdzie? - gdzieś w środku tej pięknej kuli. Zacząłem gorączkowo grzebać w cieście, ledwo je znalazłem. Nie miałem dość cierpliwości, żeby odłożyć go z powrotem na impregnację, jakoś poklepałem go mokrymi rękami - i do pieca.
Wytnę to, kiedy będzie fajnie.
Tutaj ostygło

Moim zdaniem dobrą cechą chleba na zakwasie kremowym nie jest kruszenie, delikatny miękisz.

[MariV]

MariV

Jaka jest tym razem formuła alchemiczna?

[MariV]

MariV

Jaka jest tym razem formuła alchemiczna?

Wszystko jest bardzo proste - po 1 łyżce mąki pszennej i owsianej, zalewamy zimną wodą, dobrze mieszamy, następnie podpalamy, zagęszczamy - wyjmujemy, schładzamy. Następnie są 2 łyżki kaszy jaglanej. zakwas, 1/2 łyżeczkiłyżki świeżych drożdży, 2 łyżki mąki, 1 łyżka. łyżka kaszy jaglanej. embriony, wymieszane i pozostawione na 6 godzin - biegając do klasztoru Daniłow po produkty Belovodyevskie. Następnie mąka 1 łyżeczka soli i cukru 1 dec. łyżka mleka w proszku, 1 łyżka. łyżki oleju - dla trybu ugniatania przez 8 minut, w trakcie procesu, aby nabrzmiała bułka dodałam trochę wody. Następnie, zgodnie z reżimem ciasta w programie dietetycznym, kiedy zaczęło się następne wyrabianie, dodałem kolejną 1 łyżkę. łyżka rastrowa. oleje - oliwkowe.
A kiedy ciasto dobrze wyrośnie - patrz wyżej.

[MariV]

Prawdopodobnie trzeba było upiec tę niefortunną łopatkę, a potem ją wyciągnąć, nic by jej się nie stało

Chleb jest piękny (i na pewno pyszny), pomimo nieszczęść

MariVkupujesz na terenie klasztoru? Gdzie to jest? A potem znam tylko Honey Spas - sklep poza terytorium ...

[Alexandra]

Alexandra,
Nie jestem fanem klasztoru Danilov, ale kupiłem Belovodye, gdzie sprzedawany jest miód - a te pawilony handlowe znajdują się w ogrodzeniu klasztoru.
To wszystko, zrozumiałem - kupiłem to w sklepie z miodem, a ty kupujesz w sklepie Honey Spas - 🔗

[MariV]

MariV,

Podziękować!

Kolejny „chiński” - warzony, tylko na zakwasie, spróbował zakupionej mąki żytniej - dobrze! Ogólny cykl trwa od 14:00 do 8:00 dnia następnego. W HP bez problemów - krótkie ugniatanie, raz na pierogach, raz na „pizzy”.

[MariV]

MariV

Jaki okazał się wesoły, słoneczny chleb

Tutaj wypoczęłam

Więc dotarłem do zboża. Pszenicę umyłem, namoczyłem, kilkakrotnie zmieniłem wodę, wykluły się kiełki - i do blendera. Następnie zakwas - żytnio-pszenna, woda, żytnia mąka tapetowa, znowu liście herbaty (słód, owsianka i pszenna) - pozostawiamy na noc.
Rano dodałem łyżkę kwaśnej śmietany, sól, panifarynę (na wszelki wypadek), olej roślinny. ugniatane w trybie „knedle”, w trakcie dodawania mąki pszennej, aby uzyskać ślimaka bez domu. Wyciągnęła wiosło i włączyła tryb „francuski” - 6 godzin.
Nie mogę wstawić zdjęcia - kiedy mnie nie było w domu, moi chłopi wyciągnęli swój chleb KHP i skubali paskudnie. Ale wygląda jak poprzedni, smak taki sam, chleb żytni.

[MariV]

MariV

Ze zbożem stałem się po linii najmniejszego oporu, trudno z góry zdecydować, jakiego rodzaju chleb chcę, ale jeśli puka, to umyte i wysuszone ziarno mielę młynkiem z blendera na okruchy 100 gramów, dodać 30-50 g słodu - okruchy niesfermentowanego słodu, zalać wrzątkiem - odmierzam, następnie odejmuję od przepisu i zawijam na 3 godziny.

A potem dodaję różne rzeczy w zależności od nastroju.
Wczoraj dodałam mąkę pełnoziarnistą, mieszankę na chleb wieloziarnisty Francine, płatki owsiane, len i panifarynę, na wszelki wypadek. Z jakiegoś powodu pachniało śliwkami podczas pieczenia, chociaż nie dodałam suszonych owoców. Zapomniałem coś o 65C - jednak herbata była parzona, tylko wrząca woda

[Alexandra]

Alexandra,
Długo nie mierzyłem liści herbaty - nalałem łyżkę jednej lub drugiej, nalałem zimnej wody - dobrze wymieszałem, aby nie było grudek - i na ogniu, ciągle mieszając. Jak troche zgrubialy - wszystko wyjmowane - ostudzone i mozna uzywac. Poza tym praktycznie tego nie ważę - wszystko jest z widzenia. Dlatego pierogi stawiam najpierw w HP - żebyś mógł zobaczyć jaką konsystencję i co trzeba dodać, aby po wyjściu będziesz miał przyzwoity wygląd.

Bardzo dziękuję za przepis, ugotowałam prawie zgodnie z przepisem, zakwas był gęsty Francuz, zamiast wody, bulion ziemniaczany i czas ciasta zamiast 6 godzin okazał się 4, zrobiłem napar w multicooker w trybie „ogrzewania” tam t 65-70g.
Upiekłam w trybie „głównym”, wzniosłam się na sam szczyt wiadra, zapach podczas pieczenia… wyciągnęłam wniosek - czy wszystko było zrobione poprawnie czyli cały zaczyn, mąka, woda, itp. zbiegło się, to zapach podczas pieczenia tak poprawny. No cóż, chleb oczywiście smakuje bardzo smacznie, skórka jest cienka, chrupiąca, miękisz pieczony, a dziurkę w miękiszu kładę zimne masło. Dziś spróbuję upiec żyto pszenne. I pieczony biały chleb z mąki Uvelka w s, no cóż, bardzo mi się ta mąka podoba. Szkoda, że ​​sprzedajemy tylko jeden rodzaj tej mąki, chciałbym też spróbować żyta.

[Svetlana]

Svetlana, do zdrowia i radości w domu!

[MariV]

MariV,
Bardzo ciekawy przepis.Powiedz mi, czy możesz upiec ten chleb w piekarniku? Jeśli to możliwe, to po ugniataniu co należy zrobić: fermentacja, ugniatanie, garowanie ... A w jakiej temperaturze jest piekarnik? Z promem czy bez?
Dziękuję Ci bardzo!