Chleb żytni z ulotki „House of Bread” na zakwasie kefirowym (w KhP)

Chleb żytni z ulotki „House of Bread” na zakwasie kefirowym (w KhP)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Kultura starterowa kefirowa	430 ml.
Woda (wziąłem ciemne piwo)	1/4 filiżanki
Mąka pszenna	1,5 godz. (225 g)
Mąka żytnia obrana	1,5 godz. (195 g)
Słód	3 łyżki. l.
Agram	2 łyżeczki
Panifarin	3-5 łyżeczek (wziął 3)
Sól	1-1,5 łyżeczki (wziął 1,25)
Cukier	1-1,5 łyżeczki (Wziąłem 2 łyżeczki melasy)
Olej roślinny	3 łyżki. l. (Wziąłem 2 łyżki musztardy i 1 łyżkę nierafinowanego słonecznika)
Mielona kolendra	3 łyżeczki

Metoda gotowania

• *** Jeśli chcesz natychmiast upiec, dodaj 0,5 - 1 łyżeczkę. suche lub nie więcej niż 5 g sprasowanych drożdży, francuskie ustawienie, średni bochenek, ciemna skórka



• Jeśli minutnik jest opóźniony o 7-8 godzin - nie dodawaj drożdży


• 1. Wymieszaj 1 i 2 używając trybu francuskiego.


• 2. Po 2 ugniataniu wyjmij ostrze, włóż z powrotem bułkę uformowaną rękami do wiadra i ponownie włącz tryb French bez ostrza od samego początku, z opóźnieniem czasowym wynoszącym 8 godzin.


• Średni bochenek, ciemna skórka



• Połączenie mąki i płynu okazało się po prostu idealne, bułka nie wymagała edycji. Podczas wyjmowania surowego piernika, jest on minimalnie lepki do dłoni.


• Rezultat jest zadowalający. Chleb podniósł się pod krawędź wiadra, równy, porowaty miękisz.

Uwaga

Aranżacja przepisu z zielonej ulotki „Dom Chleba”
ŻYTO 2
przy użyciu kultury starterowej kefiru od Admin.

[Alexandra]

Alexandraa ty nie warzysz słodu? Woda została zastąpiona piwem.

Coś, czego nie do końca rozumiałem: czy Agram jest rodzajem zakwasu czy polepszacza ciasta? Jeśli jest to polepszacz, wszystko jest mniej więcej jasne. Jeśli zakwas, to po co powielać zakwas kefirowy?

[Alexandra]

Alexandraa ty nie warzysz słodu? Woda została zastąpiona piwem.

Nie warzę słodu

Coś, czego nie do końca rozumiałem: czy Agram jest rodzajem zakwasu czy polepszacza ciasta? Jeśli jest to polepszacz, wszystko jest mniej więcej jasne. Jeśli zakwas, to po co powielać zakwas kefirowy?

Chcesz zasugerować zamianę drożdży na agram ???
Taką właśnie funkcję pełni zakwas kefirowy.

I agram, nie będę kłamał, czy suchy zakwas jest poprawnie nazwany czy nie - tylko po to, aby nadać czarnemu chlebowi określone walory smakowe, w tym kwaskowatość

[Nic nie oferuję]

Chcesz zasugerować zamianę drożdży na agram ???

Nic nie oferuję, właśnie zapytałem, czym jest agram w obecności zakwasu i jakie są jego funkcje? Czy pełni rolę zakwasu, czy tylko polepszacza ciasta? A czym on w ogóle, bo nie sprzedajemy tego typu homera.

Kultury startowe

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Używany do chleba żytniego i pszennego.
Dodanie około 1 łyżki zakwasu pozwala na upieczenie pełnowartościowego chleba żytniego w domu. Kultury starterowe poprawiają właściwości ciasta, smak pieczywa i zwiększają jego kwasowość.

Agram (proszek)
Mąka żytnia i pszenna, produkty fermentacji ciasta, kwasy organiczne, emulgatory

🔗