Chleb "Pamiątka Szlachetna" na sękowym bekonie

[Do parzenia:]

Chleb "Pamiątka Szlachetna" na sękowym bekonie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Białoruski

Składniki
Spawalniczy
mąka żytnia	100 gramów
biały słód żytni	8g
gorąca woda	225ml
czerwony słód żytni	23g
kminek mielony	5g
Fermentowane liście herbaty
gotowy enzym bakteryjny	40g
spawalniczy	wszystko
ciasto
mąka żytnia	75g
drożdże prasowane	5g
ciepła woda 40C	75ml
ciasto
mąka żytnia	46g
mąka pszenna 1c (ogólnego przeznaczenia))	200g
lekki miód	25g
dżem jabłkowy	15g
Sól	10g
wytrawny słód czerwony	25g
ciasto	wszystko
sfermentowane liście herbaty	wszystko

Metoda gotowania

• Ten aromatyczny i smaczny białoruski chleb pochodzi z Baranowicz. Ma przewiewny, niezwykle miękki miękisz i cienką miękką skórkę.
• Na pierwszy rzut oka technologia może wydawać się zagmatwana i skomplikowana, ale wierz mi, tak nie jest.
• A wynik z pewnością bardzo Ci się spodoba. Obiecuję.
• Więc:
• Do parzenia:
• Wsyp mąkę żytnią do kadzi lub miski, biały słód żytni (niesfermentowany) (zrobiłem to sam, teraz jest sprzedawany w supermarketach, ale jak go nie ma to można dodać sporo cukru), słód czerwony i kolendra ( Biorę mieszankę kminku + kolendra). Napełnij gorącą wodą, dobrze wymieszaj i trzymaj przez 1,5 - 2 godziny. Ustawiłem go na 1 na mojej kuchence elektrycznej i trzymam tam przez około 1 godzinę. Następnie wyjmuję go z pieca i ustawiam do ostygnięcia na 45 stopni.
• 
• Dla sfermentowany napar:
• Gotową bakterię sekowa umieść w odpowiednio dużym pojemniku (800ml - 1l),
• 
• dodaj nasze ciepłe liście herbaty i wszystko dobrze wymieszaj.
• 
• Szczelnie zamykamy pokrywką i umieszczamy w ciepłym miejscu (30 stopni) na 12 godzin. Po prostu wstawiam do wyłączonego piekarnika, na pewno nie ma przeciągów, wiatru i ciepła. Założę się na noc. Mogę trochę prześwietlić, w porządku.
• Na wyjściu otrzymujemy takie cudownie pachnące piękno:
• 
• Co najmniej się podwoił i pięknie się bąbelkuje.
• Teraz przygotowanie ciasta:
• Wymieszaj drożdże z mąką, dodaj ciepłą (40 stopni) wodę, dobrze wymieszaj. Masa okazuje się gruba i plastyczna.
• Umieściliśmy w ciepłym miejscu na 3 godziny.
• Jeśli pomieszczenie jest bardzo ciepłe, ciasto wyrośnie znacznie wcześniej.
• Tak wygląda ciasto na początku i na końcu fermentacji.
• 
• Jeśli go wybierzesz, zobaczysz, jak jest puszysty.
• A teraz jesteśmy zagnieść ciasto.
• Wszystkie składniki wkładamy do miski lub wiadra automatu do chleba, wkładamy ciasto i wylewamy zaczyn. Zagnieść ciasto.
• Jeśli jest to maszyna do chleba, ugniataj ją na „Pelmeni” przez 20 minut. Jeśli ugniatarka, to 5 minut przy niskiej prędkości i 10 minut przy średniej prędkości. Ciasto pozostaje w tyle za misą, jest miękkie i giętkie.
• Tutaj chcę to powiedzieć:
• Anya i ja upiekłyśmy ten chleb i patelnię.
• Na palenisko takie ciasto jest dobre, ale na pleśń może być bardziej miękkie, wtedy naturalnie będzie się rozmazać zarówno w wiadrze, jak iw misce. Chleb zrobiony z tego ciasta jest bardziej nozdrzowy.
• Oto nasze ugniecione ciasto.
• 
• Posmaruj pojemnik olejem roślinnym i wyłóż ciasto na garowni. Zajmuje to 1 - 1,5 godziny w temperaturze 30 stopni. Raz ugniatamy w środku garowania.
• 
• Następnie rozprowadzamy ciasto na stole, formujemy okrągły lub podłużny chleb (lub wkładamy do formy) i odstawiamy do piekarnika na 35 stopni ze szklanką wrzącej wody na dnie piekarnika.
• 
• Uwielbiamy chleb z "koryabuszkami", więc zostawiano go do odpoczynku bez wody i nie był niczym pokryty.
• Jeśli chleb jest paleniskowy, wyprasuj go mokrymi rękami (formowanie nie jest wymagane) i piecz w temperaturze 210 stopni przez pierwsze 15 minut na parze. Całkowity czas pieczenia dla mnie wynosił 50 minut na patelni i 40 minut na palenisku.
• Kieruj się piekarnikiem.
• Gotowy chleb położyć na ruszcie, posmarować galaretką i ostudzić.
• Tak się okazał chleb:
• 
• 
• Naprawdę szlachetne! Teraźniejszość!
• Piec za swoje zdrowie! Pyszny i aromatyczny chleb dla Ciebie!
• Ten chleb to bardzo dobrzy „przyjaciele” z takimi nadzieniami jak rodzynki, orzechy, suszone śliwki.

Czas na przygotowanie:

20 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis pochodzi z LJ Siergieja.

Oooh! Jak ja chcę taki chleb !!!
Jak tylko wrócę do domu, na pewno postawię! A potem enzym, który utknąłem
Vera, dzięki za miły chleb !!!

[Irochka]

Dobre zdrowie, Irochka! Chleb jest naprawdę wspaniały, jak każdy chleb białoruski!

[IRINA]

IRINAwejdź jak sąsiad! Nie tylko poczęstujemy Cię chlebem!

[Anyut]

Tak, Anyut, najpierw tu szukam kąpieli, opalam się i od razu do Ciebie

[Vera]

Veradobry chleb. Moja pierwsza pszenica na zakwasie została już zjedzona i poproszona o więcej upiec, ciasto już położyłam na noc szkoda przepis zobaczyłam późno no cóż, nic nie będzie następne, ręce mnie swędzą, żeby upiec żyto na zakwasie.

[Natasza]

NataszaMyślę, że chleb nie zawiedzie. Jest bardzo smaczny i stał się ulubieńcem wielu chlebów żytnich. Ciekawie jest poznać Twoje wrażenia

och, moi dobrzy, tutaj spodobali się Sineokovites! nasz kochany chleb został upieczony !!!!!!!!!!! dzięki Verunya. bardzo dobrze!

Ale jakżeby go nie upiec, skoro wy, niebieskoocy i pszeniczni ludzie, macie tak niesamowity, pachnący i smaczny chleb!

[Vera]

Vera, Piekłam ten chleb wczoraj w nocy. Zrobiłam wszystko według przepisu, tylko diabeł pociągnął mnie, żebym upiekła w maszynie do chleba. Ciasto bardzo dobrze się rozrosło, po raz kolejny ucieszyłam się z nabytego zakwasu (niech Bóg was błogosławi!) Ale podczas pieczenia w KhP chleb trochę się zahaczył, ale to nie wpłynęło na smak. Następnym razem na pewno upieczę w piekarniku.
Wielkie dzięki za przepis, będzie jednym z moich ulubionych

[Natasza]

Natasza, Dziękuję za miłe słowa. Bardzo się cieszę, że przeczytałem Waszą recenzję i że zakwas nie zawiódł, a pieczywo dobre i smaczne. Ten chleb też dzisiaj położyłem i dla czystości eksperymentu włożyłem do pieczenia w Panasonic. Piec przez 1 godzinę 3 minuty w niestandardowej formie, w formie piekarni. Chleb okazał się doskonały i naprawdę trochę „skurczył się”, ale nadal jest bardzo miękki i piękny. Dzięki za pomysł na piec w HP. W lecie dokładnie to, czego potrzebujesz.

[Vera]

Vera, wspaniały przepis Chociaż nie robię enzymu z bekonu, planuję po wakacjach.

[VA]

VA,
Verun, zrobił pierwszy chleb na zakwasie. Niezwykły wyszedł i spalił się, cóż, wymyślę to z piecem))

[Lena]

Lenajak smakujesz? Chleb wygląda świetnie. Hole Daughters są doskonałe. Porowatość jest świetna. Wiedziałeś tylko, ile go spaliłem. Zapomnę o nastawieniu timera, sam jestem czymś zajęty i już reaguję na zapach

[VA]

VA,
Chleb jest przepyszny

tak, wydawało mi się, że robię wszystko na czasomierzu, ale najwyraźniej piekarnik dla mnie gotuje
🔗

Byłem zażenowany, że ciasto było płynne

🔗

[Lena]

Lenajeśli mąka została pobrana z pszenicy najwyższej jakości lub pszenicy ogólnego przeznaczenia, potrzeba mniej wody. Wymaga mniej wody. Jeśli w naparze nie było białego słodu, trzeba też zrobić zniżkę na wodę.
Następnym razem spróbuj wlać o 50 ml mniej wody do liści herbaty, wtedy możesz dodać ją do ciasta, jeśli tak. Ciasto powinno być lepkie, ale robi się bułka.
Napar uzyskuje się w konsystencji zbliżonej do średnio gęstej kaszy manny, kaszki malashka. Stojąc przez 1,5 godziny, gęstnieje. Może być rzadki, jeśli słód nie jest zbyt dobry i pozostaje rzadki po warzeniu. Ostatnio sięgam po słód „Kolobok” i czerwono-biały. Nie było w tym przebicia. Po odstawieniu na zakwasie konsystencja przypomina płynne puree z groszku.
I szczerze mówiąc, ostatnio robię właśnie takie płynne ciasto, dodaję wodę z przyprawą, taki chleb lubimy bardziej, ale w koloboku jest niesamowicie smaczny, tam ciasto jest gęstsze, a porowatość w porządku .

[VA]

VA,
Dzięki Verpose Mąka ogólnego przeznaczenia + otręby pszenne.Słód biały - Kolobok, słód czerwony - już stary (nie skończy się w żaden sposób). Następnym razem wezmę wszystko pod uwagę)

[Vera]

Verazainspirowany twoją interpretacją przepisu, wczoraj wyciągnąłem sekovę i włożyłem fusy, jutro rano sfermentowany będzie gotowy ... Ale nie mam dżemu jabłkowego ... szukałem już opcji wymiany na Internet, nic nie widzę ... masz pomysły? miód + ocet jabłkowy? melasa + ocet jabłkowy? ... Jestem zagubiony, nie zdążę ugotować dżemu

Najbardziej ulubiony chleb w naszej rodzinie. Piekłam go już 5 lub 6 razy.

🔗

Ale nie mam dżemu jabłkowego ... szukałem już opcji wymiany w internecie, nic nie widzę ...

Zamiast tego wziąłem gruszkę, a kiedy się skończyła, to malinową. A potem zamiast niego położyła miód o dokładnie takiej samej wadze. I wszystko działa świetnie. Nie bój się eksperymentować.