Chleb żytnio-pszenny fermentowany na zakwasie na zakwasie

Chleb żytnio-pszenny fermentowany na zakwasie na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka żytnia	350
Mąka pszenna	150
melasa lub miód	20
Sól	5
sok cytrynowy	10
woda	350-400
olej roślinny	10
kwas chlebowy	5

Metoda gotowania

• Na forum opublikowano szereg przepisów na zakwas. Przeczytałem je wszystkie uważnie. Podziękowania dla autorów.
• I naprawdę kocham chleb. Jak cudownie pachnie, kiedy pieczesz je w domu !!! Jej aromat przyciąga do kuchni wszystkich domowników.
• Bardzo zależy mi na tym, aby chleb był nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Dlatego wypiekam chleb bez drożdży, a do fermentacji używam kultury starterowej Kvass VIVO.
• Chleb pozyskiwany jest nie na bazie fermentacji drożdżowej, ale na bazie kwasu mlekowego.
• Jak to zrobić:
• 1. Wieczorem zagęścić ciasto zakwasowe:
• 150 gr. mąka żytnia obrana
• 150 ml wody
• 1 butelka kultury starterowej "Kvass VIVO" - 5 gr
• Wymieszaj kulturę starterową Kvass VIVO w wodzie, wlej do mąki i ugniataj ciasto. Okazuje się, że jest dość gruby. Zostawiam na noc w rondelku pod pokrywką. I śpij dobrze do rana.
• 
• 
• 2. Rano nasz zaczyn wyrósł kilkakrotnie.
• 
• 3. W misce wymieszaj mąkę żytnią i pszenną oraz sól.
• 
• 4. Dodać zakwas nocny, dodać miód lub melasę, sok z cytryny i wylać połowę wody. Zacznij mieszać. Dodawaj wodę małymi porcjami, obserwuj, ile potrzeba mąki. Ciasto powinno być grube i zwarte.
• 
• 
• 5. Dodaj 10 g oleju roślinnego i posmaruj nim kulkę ciasta. Okazuje się, że jest piękny, błyszczący.
• 
• 6. Wyjmij ciasto, uformuj chleb i ułóż na blasze do wyrastania. Rób nacięcia.
• 
• 7. Przykryj folią i pozostaw na 2-3 godziny w zależności od temperatury w domu. Chleb powinien się potroić.
• 
• 8. Piecz przez pierwsze 10 minut. w temperaturze 230 stopni. Następnie otwórz piekarnik z butelki z rozpylaczem, spryskaj go wodą, zmniejsz temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie przez 25-30 minut, w zależności od piekarnika. Możesz kilkakrotnie szybko nawilżyć powietrze w piekarniku.
• 9. Chleb jest gotowy. Zapach jest szalony !! Ale nie możesz jeszcze jeść. Chleb należy przełożyć na ruszt i pozostawić w piekarniku, aż będzie ciepły.
• 
• 10. Wyjmij chleb. Owinąć ręcznikiem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Podobno chleb powinien dojrzewać 8-10 godzin. Nigdy nie byłem w stanie wytrzymać tak dużo, ale będę musiał poczekać 2 godziny.
• 
• 11. Pokrój chleb i na koniec daj domownikowi posiłek.
• 
• Chleb pachnie chrupiącą skórką i waży około 700 gramów. Bardzo smacznie jest jeść chleb ze śmietaną, który wyrabiam na bazie śmietany 33% na zakwasie "Lactin Smetana". Dodaję do niego zieleninę, mieszam i okazuje się, że jest to doskonały, domowy krem ​​maślany.

Naczynie jest przeznaczone do

700gr

Czas na przygotowanie:

40-60min

Kuchnia narodowa

Rosyjski

Uwaga

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Ona też piekła na tym zaczynie!
Tylko bez problemów, w wypiekaczu do chleba, według standardowych programów.
Jestem bardzo zadowolona - pieczywo jest przepyszne, pięknie pachnie i nie ma problemów z przygotowaniem

[1 butelka kultury starterowej "Kvass VIVO" - 5 gr]

1 butelka kultury starterowej "Kvass VIVO" - 5 gr - gdzie to jest sprzedawane? Prawdopodobnie tego nie znajdziemy

Czy chleb jest kwaśny? A także pytanie o zakup zakwasu - czy można go kupić w Petersburgu?

Czy chleb jest kwaśny? A także pytanie o zakup zakwasu - czy można go kupić w Petersburgu?

Faktem jest, że nie ma kwaśności. Dla ludzi, którzy nie mogą jeść ciasta drożdżowego, jest to wyjście. Zakwas bez problemu można kupić w Petersburgu i, jak wiem, w wielu miastach. Nasz jogurt sprzedaje go w Petersburgu.Od dawna robię śmietanę i jogurt dla siebie i swojej rodziny, a przede wszystkim uwielbiam sfermentowane pieczone mleko. Więc następnym razem spróbuję wyjaśnić MK, jak zrobić sfermentowane mleko pieczone w domu.

Faktem jest, że nie ma kwaśności. Dla ludzi, którzy nie mogą jeść ciasta drożdżowego, jest to wyjście. Zakwas bez problemu można kupić w Petersburgu i, jak wiem, w wielu miastach. Nasz jogurt sprzedaje go w Petersburgu. Od dawna robię śmietanę i jogurt dla siebie i swojej rodziny, a przede wszystkim uwielbiam sfermentowane pieczone mleko. Więc następnym razem spróbuję wyjaśnić MK, jak zrobić sfermentowane mleko pieczone w domu.

Zrozumiałem o moim jogurcie. A ponieważ nie ma kwaśności, to nie jest mój przepis.

Bardzo zależy mi na tym, aby chleb był nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Dlatego wypiekam chleb bez drożdży, a do fermentacji używam kultury starterowej Kvass VIVO.

Chleb pozyskiwany jest nie na bazie fermentacji drożdżowej, ale na bazie kwasu mlekowego.

Dlaczego „bez drożdży”? Zakwas zawiera suszone drożdże piekarnicze.

Kwas VIVO zawiera:
* Lactobacillus acidophilus
* Streptococcus salivarius ssp. thermophylus
* mikroflora grzybów kefirowych
* suszone drożdże piekarnicze
* drożdże kwas chlebowy

O ile zrozumiałem, z tekstów o kwasie chlebowym są niedokończone drożdże, głównie fermentacja mlekowa.

I z doświadczenia - chleb nie pachnie drożdżami !!! Dla mnie to podstawa

Prawidłowo ugotowany chleb ze zwykłymi drożdżami również nie pachnie jak drożdże.

Nie jestem wielkim specjalistą od drożdży, ale o ile czytam, drożdże nie są ciepłolubne w tym zaczynie, a ich ilość w stosunku do innych składników jest minimalna. Lubię ten chleb i cały czas go piekę.
Tutaj naprawdę chcę spróbować wprowadzić różne dodatki do ciasta - nasiona, przyprawy itp. Następnie opowiem

Co to jest ciepłolubne - „Organizmy termofilne (od termo… i grec. Filéo - miłość), termofile, organizmy żyjące w temperaturach przekraczających 45 ° C (śmiertelne dla większości istot żywych).
Wszystkie drożdże, w tym drożdże na zakwasie, uwielbiają ciepło ...

Elena, czy próbowałaś upiec z innym zakwasem?
Chciałbym go użyć.
Lubię, gdy produkty są wymienne w przepisie.

[Ellena]

Ellena Dzięki za przepis, żeby wszystko było przystępne i zrozumiałe
Tak, zapach pieczonego chleba i smak niezwykły, mąż zabrał się do pracy, a pracownicy nie mogli oderwać się od chleba. czekam na inne przepisy.

Nie mam wypiekacza do chleba (czas zrobić sobie prezent na NG) i wczoraj postanowiłem spróbować wypieku w silikonowych foremkach. Ponieważ formy są grube, czas pieczenia trzeba było wydłużyć o 20 minut. Do ciasta dodałam 20 gramów nasion i posypałam trochę na wierzchu.

Elena, czy próbowałaś upiec z innym zakwasem?
Chciałbym go użyć.
Lubię, gdy produkty są wymienne w przepisie.

Irina, dużo piekę i ciasto drożdżowe i biszkopty. Tyle, że w tym przypadku przekupił mnie fakt, że fermentacja to kwaśne mleko. Szczerze mówiąc, próbowałem zrobić tylko zakwas do chleba, ale ponieważ nie piekę chleba cały czas, po prostu zapomniałem się nim zająć.
Tak, i podoba mi się, że chleb pachnie mąką żytnią.

chleb jest moją słabością

Ellena! Szukałem w Internecie tego zaczynu: Pakowanie - 240 rubli. A ile gramów nie jest napisanych. Czy jest tylko jedna butelka? Czy możesz wyjaśnić pytanie?
Przyjrzałem się dokładniej - na pudełku jest napisane: 4 butelki po 5 g. Open source, okazuje się trochę drogi

Leka, tak 1 butelka - 5 gr. Wiele dziewcząt dzieli butelkę na 2 części. Próbowałem zrobić podwójną porcję chleba na 1 butelce. Wszystko wyszło świetnie. W takim przypadku ciasto należy wyłożyć na noc. Chleb z nasionami to ta partia.
Teraz mają specjalny zaczyn do chleba. Zamówiłem sobie 10 szt. Powinienem to dostać jutro. Spróbuję od razu.