Chleb z kminkiem i rodzynkami (piekarnik)

Chleb z kminkiem i rodzynkami (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna premium	300g.
Mąka pełnoziarnista	100 gramów
Mąka żytnia obrana	100 gramów.
Drożdże prasowane	10g.
Sól	10g.
Nasiona kminku	1 łyżeczka
Rodzynki, jasne lub ciemne	250g.
woda	350g.
Cukier trzcinowy	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• 1. W ciepłej wodzie rozcieńczyć drożdże i cukier, dodać mąkę, posolić i zagnieść ciasto. Zagniatałem ręcznie, ale ostatnio używam do tego programu „pierogi” w Panasonic 257.
• 2. Jeśli korzystamy z wypiekacza do chleba, to 5 minut przed zakończeniem programu dodajemy do testów rodzynki zmieszane z kminkiem. Jeśli ugniatamy rękami, to ciasto ugniatamy, aż rodzynki i kminek zostaną równomiernie rozłożone w cieście.
• 3. Wyjmujemy ciasto z automatu do chleba i formujemy z niego kulkę. Kulkę przełożyć do miski, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
• 4. Wyłóż wyrośnięte ciasto z miski na stół (zwykle robię to skrobakiem, ponieważ ciasto przykleja się do miski). Aby ciasto było łatwo dostępne, na poprzednim etapie miskę można wyłożyć ręcznikiem posypanym mąką.
• 5. Podzielić ciasto skrobakiem na dwie równe części. Z każdego tworzymy piłkę. Przykryj kulki ręcznikiem i pozostaw je na stole na 10 minut. Ciasto powinno odpocząć.
• 6. Z każdej kulki uformuj bochenek o długości około 20 cm (lekko spłaszcz ciasto dłonią tak, aby średnica powstałego ciasta była nieco dłuższa niż pożądany bochenek, najpierw zgnij jedną stronę do środka ciasta, a następnie po przeciwnej stronie, złóż dwie pozostałe krawędzie). Zszywane bochenki układamy na ręczniku, oddzielając je od siebie dużą fałdą (tak, aby nie stykały się podczas końcowego garowania). Łatwiejszy w użyciu do garowania koszy, używam drewnianego rattanu.
• 7. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu do końcowego garowania na 1 godzinę lub do czasu, aż bochenki podwoją swoją objętość.
• 8. Rozgrzej piekarnik do 250C. Używam kamienia do pieczenia. Jeśli nie ma kamienia, można zamiast tego użyć odwróconej blachy do pieczenia.
• 9. Połóż bochenki na łopatce posypanej mąką. Posyp każdy bochenek mąką (ja używam pszenicy premium) i nacinaj bochenki zwykłym ostrzem do golenia. Szybkie i dokładne cięcie pod kątem ostrza. Ciasto nie powinno ciągnąć się za ostrzem.
• 
• Wykonujemy jeden przekrój podłużny i kilka przekątnych, jakby od niego odchodziły. Ostateczny rysunek powinien przypominać liść na drzewie.
• 10. Przykryj bochenki ręcznikiem i pozostaw na kolejne 10 minut.
• Szybko spryskaj piekarnik wodą z butelki z rozpylaczem, połóż bochenki na kamieniu (lub na blasze, której używamy zamiast tego) i zamknij piekarnik.
• 11. Zmniejszyć temperaturę do 220C i piec 30 minut do miękkości. Jeśli dotkniesz gotowego bochenka palcem po dnie, powinien wydać głuchy, pusty dźwięk. Zwykle podnoszę bochenek jedną ręką w rękawicy bezpośrednio w piekarniku, a drugą pukam od dołu, żeby sprawdzić.
• 12. Schłodzić gotowe bochenki na ruszcie. Po upieczeniu w niektórych piecach chleb staje się zbyt twardy. Aby przywrócić mu miękkość, gorący chleb, który właśnie został wyjęty z piekarnika, przykryj wilgotnymi ręcznikami papierowymi (zwilż je pod bieżącą wodą, ściśnij, wyprostuj i przykryj nimi chleb). Chleb wchłonie potrzebną wilgoć. Zwykle używam dwóch ręczników na bochenek.

Naczynie jest przeznaczone do

Dwa bochenki

Czas na przygotowanie:

około 3 godzin

Uwaga

Chleb jest wyjątkowo dobry z miękkimi serami, takimi jak brie. Albo tak po prostu. Smacznego!

Shl. Przydatne dodatki:
1. Mąkę pełnoziarnistą można pominąć. Uwielbiam używać go wszędzie, nawet do deserów. Dlatego jest również obecny w tym przepisie.
2. Można piec bez cukru.Jest potrzebny nie dla smaku, ale dla koloru. To cukier nadaje chlebowi tak głęboki i bogaty brązowy kolor. Czasami piekę z drogich mąki włoskiej, francuskiej lub niemieckiej. Mąka ta jest zwykle bogata w cukry i nie wymaga dodawania dodatkowego cukru.

Podobne przepisy

Chleb żytnio-pszenny z kminkiem (SanechkaA)

Czarny chleb z kminkiem (Niemcy) w maszynie do chleba (Gasha)

Chleb żytni z kminkiem i kolendrą na zakwasie (Simona1)

Masz piękny chleb!
Z pierwszym ty!

Podziękować. Chleb wypiekam od dawna, najpierw w KhP, potem rozczarowany automatyzacją, w piecu. Ale to pierwszy raz, kiedy udostępniam przepis na forum.

To dobry początek!
Czekamy na wiele, wiele różnych pieczywa od Ciebie

Co za piękny pomysł na nacięcia na chlebie !!!
Podziękować!
A przepis jest bardzo interesujący! Nie wyobrażam sobie nawet smaku takiego chleba - razem rodzynki i kminek - niebanalne połączenie!

Co za piękny pomysł na nacięcia na chlebie !!!

Technika krojenia chleba przed pieczeniem jest niezwykle stara. Uważa się, że rysunek na chlebie jest podpisem piekarza. Dodatkowo nacięcia zapewniają dodatkowe chrupiące narożniki chleba.

Nie wyobrażam sobie nawet smaku takiego chleba - razem rodzynki i kminek - niebanalne połączenie!

Rodzynki i kminek w połączeniu z mąką żytnią są bardzo tradycyjne. Przepisów (nie tylko na chleb) jest bardzo, bardzo wiele, które z jednej strony zachwycają prostotą, az drugiej wyrafinowaniem.

Spróbuj tego chleba Brie i uwierz, że będzie to Twoje ulubione śniadanie!

Podziękować!
Natychmiast zrealizowałem Twój pomysł nacięć: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Któregoś dnia spróbuję upiec z kminkiem i rodzynkami!

Idol32, pieczywo pieczone według Twojego przepisu. : girl_claping: Bardzo mi się podobało, uwielbiam chleb z rodzynkami i kminkiem.
Piekłam w piekarniku, chociaż moja córka miała elektryczny. Następny będzie próbował upiec w moim hp.
A oto zdjęcia samego chleba, zrobiłem zdjęcia telefonem, ale myślę, że widać, jakie to piękne i smaczne ...

Co za dobry wyszedł!

Dlaczego nie zrobiłeś cięć? Kawałki chleba są jak podpis mistrza - piękno! Do tego rogi na skórce ...

Spróbuj jakoś - to nie jest trudne i jakie to wspaniałe! Przed pokrojeniem bochenek można posypać nie tylko mąką, ale także makiem na jasny bochenek, sezamem na ciemny chleb lub kakao na słodki chleb.

Dzięki za przepis!

[2 Olga z Woroneża]

2 Olga z Woroneża

Za Twoje zdrowie!

Nie wykonałem cięć, ponieważ noże mojej córki są tępe i nie ma ostrzy ...

Oczywiste jest, że takie ostrze jest teraz prawie egzotyczne, a za pomocą noża nie można wykonać prawidłowego cięcia ciasta.

a nóż nie może wykonać prawidłowych nacięć na cieście.

Dlaczego? Cięcia wykonuję perfekcyjnie ostrym, cienkim nożem do filetowania - wygodniejszy nawet niż ostrze

Dlaczego? Cięcia wykonuję perfekcyjnie ostrym, cienkim nożem do filetowania - wygodniejszy nawet niż ostrze

Takiego noża chyba nie naostrzę - ciasto zawsze sięga po nóż

[10. Przykryj bochenki ręcznikiem i pozostaw na kolejne 10 minut.]

10. Przykryj bochenki ręcznikiem i pozostaw na kolejne 10 minut.
Idol32, w tym czasie ciasto nie jest wentylowane lub czy ręcznik jest mokry?

[2 Olga z Woroneża]

2 Olga z Woroneża
Przykrywam zwykłym ręcznikiem, nie mokrym. Próbowałem przykryć folią lub ręcznikiem - bochenki nie były wietrzone. W zasadzie ten etap można pominąć, czekałem 10 minut, aż kawałki lepiej rozprowadzą się na bochenkach.

Jak pokazały moje eksperymenty, różnica między bochenkami, na których zrobiono kawałki i natychmiast wysłano je do pieca, a tymi, które stały przez 10 minut pod ręcznikiem, jest minimalna.

Takiego noża chyba nie naostrzę - ciasto zawsze sięga po nóż

Dlatego przed krojeniem każdorazowo zanurzamy go w wodzie - i idealnie pokroi w paski o dowolnej długości i szerokości.

Ciasto przykrywam dużą torbą na zakupy zwaną „koszulką”, okazuje się być wysoka, nie przeszkadza w wyrastaniu ciasta, nie nawija go

[2 Admin]

2 Admin

Nie rozumiałem o paskach. Chodziło mi o to, że kiedy kroisz bochenek, ciasto sięga po nóż.Oczywiście próbowałem go zmoczyć - to nie pomaga. Czytałem, że nóż jest potrzebny bardzo, bardzo ostry. Ale z ostrzem nie ma takich problemów.

[Idol32]

Idol32 Twój chleb to po prostu cud! : brawo: Piekło bez rodzynek i kminku, u mnie nie jem, zwykły dodatek cukru. Okazało się bardzo smaczne i bardzo „domowe”. Szacunek dla autora!

za Twoje zdrowie!

[2 Admin]

2 Admin

Nie rozumiałem o paskach. Chodziło mi o to, że kiedy kroisz bochenek, ciasto sięga po nóż. Oczywiście starałem się to zmoczyć - to nie pomaga. Czytałem, że nóż jest potrzebny bardzo, bardzo ostry. Ale z ostrzem nie ma takich problemów.

Nie paski, ale cienkie linie nacięć
Dla mnie wygodniej jest to zrobić długim, ostrym nożem do krojenia filetów rybnych - jest wąski i długi. Za pomocą mokrego noża możesz natychmiast wykonać wąskie i długie nacięcie. Albo krótki!

Ostrze jest krótkie, nie jest wygodne dla dłoni, aby ciąć tak długo ... chociaż jak każdy ...

[kulawy piekarza]

Ach, rozumiem. Mam dla siebie prawdziwy kulawy piekarza... Więc teraz nie mam żadnych problemów z cięciami.

Witaj drogi Igol32 (przepraszam, niestety nie znam twojego imienia) ... Chciałbym wyjaśnić sytuację ... Tak naprawdę jest to przepis z książki Richarda Bertineta „Twój chleb. Niesamowita sztuka i prosta przyjemność." A przywłaszczanie sobie przepisów innych ludzi nie jest zbyt przyjemne !!! Proszę podać źródło!

Witaj drogi Igol32 (przepraszam, niestety nie znam twojego imienia) ... Chciałbym wyjaśnić sytuację ... Tak naprawdę jest to przepis z książki Richarda Bertineta „Twój chleb. Niesamowita sztuka i prosta przyjemność." A przywłaszczanie sobie przepisów innych ludzi nie jest zbyt przyjemne !!! Proszę podać źródło!

Dziękuję za sprowadzenie złoczyńcy do czystej wody! Nigdy nie ukrywałem, czyj to przepis.

Pyszny chleb. Najmłodszy syn poprosił mnie o upieczenie chleba z rodzynkami, przypomniałem sobie, że wrzucam Twój przepis do zakładek. Chleb jest wspaniały! Dzięki za przepis!
Tylko rodzynki stawiam o połowę mniej (w zależności od dostępności w domu).

Za Twoje zdrowie!

Chleb jest po prostu wspaniały, żadnych słów! Okazało się, że za pierwszym razem bardzo łatwo się przygotować. Tylko że nie piekłam go na palenisku, ale w kształcie prostokąta. Połączenie rodzynek i kminku było dla mnie odkryciem. Bardzo kocham oba, ale nie przypuszczałbym, że użyję ich razem. Bardzo, BARDZO smaczne! Podziękować!

Za Twoje zdrowie! Jedna uwaga - jeśli chcesz, aby chleb dłużej zachował świeżość, namocz rodzynki w wodzie na 4 godziny przed dodaniem ich do ciasta. Podczas ugniatania użyj wody, w której namoczyłeś rodzynki. Chleb okaże się jeszcze lepszy: rodzynki nie pobiorą z niego wody, a chleb nie stanie się szybko robakami.

Dzięki za cenną radę, wezmę pod uwagę

Okazało się, że wspaniały chleb! Dziękuję bardzo!

[Idol32]

podziękować Idol32! Pieczone, ale w wypiekaczu do chleba. Na początku myślałem w piekarniku, ale przestraszyłem się, nadal piekłem chleb w piekarniku dla CIEBIE.
Okazało się, że to świetny chleb! Wypiekane w programie: pieczywo z rodzynkami - 5 godzin, reszta w środku i na zewnątrz według przepisu. ALE ja też chcę to zrobić w piekarniku!
Jestem generalnie zachwycony chlebem z pieca!



Jaki on jest pyszny! Kolor nadaje cukier trzcinowy i mąka żytnia oraz czarne rodzynki! Połączenie kminku i rodzynek jest idealne do serów, porannych kanapek!
Dzięki za przepis!

Dodaję nacięcie.



Bardzo niezwykły i pyszny chleb. Moje rodzynki są czarne jumbo, bardzo duże, więc słodkie plamy są dość duże, jeśli zastąpisz je małą, to kminek będzie jaśniejszy i wysunie się na pierwszy plan. Możesz też włożyć łyżkę kminku, co zrobię następnym razem.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalia, czy ściśle przestrzegałaś przepisu? Upiekłam na Diet z rodzynkami w Panasonic, dodałam przyzwoitą ilość wody. Kolejne pytanie: czy cukier trzcinowy jest tutaj ważny?

[$ vetLana]

$ vetLana, dobry dzień!
Trzcina jest ważna - daje cień i karmelowy smak, ale jej brak też nie jest śmiertelny. pieczone ściśle według przepisu

[Idol32]

Idol32Jaka powinna być konsystencja w procesie wyrabiania ciasta? Stałem się trochę wodnisty. Nie ma sposobu na uformowanie z tego piłki.

Dobry dzień! Wilgotność ciasta wynosi 70%, to dość dużo, ale kulkę można z niego rozwałkować. Jeśli nie, oznacza to, że albo mąka jest słaba, albo ugniatanie nie jest wystarczająco dobre i nie udało Ci się dobrze rozwinąć glutenu. Możesz spróbować zrobić 2 fałdy co 20 minut podczas pierwszego sprawdzania. Pomoże to wzmocnić strukturę ciasta.

[Idol32]

Idol32, Czy mogę mieć mniej rodzynek?
Wygląda na to, że próbowali już mniej tłoczyć lub wpłyną na smak.

To koniec, aby wpłynąć na smak. Jeśli ci się to nie podoba, zmniejsz to. Twój chleb to Twoja zasada!

[Idol32]

Idol32, Lubię chleb!
A rodzynki są mniejsze, ale takie duże!
Dzięki Bast1nda, Natalia, Piekę chleb w wypiekaczu do chleba. Podziękować! Korzystam z Twojego doświadczenia!

Nie mam wypiekacza do chleba, ale przepis bardzo mi się spodobał. Będziesz musiał kupić sobie maszynę do chleba i będzie to znacznie łatwiejsze.