Filet z kurczaka w technice sous vide Liberty-MP-900 w szybkowarze

Filet z kurczaka w technice sous vide Liberty-MP-900 w szybkowarze

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Pierśi kurczaka	4szt 1400g
Sól	smak
pieprz syczuański	smak
lub
gałka muszkatołowa	smak
czarny pieprz	smak

Metoda gotowania

• Mój ulubiony przepis na robienie filetów z kurczaka. bardzo proste i niezwykle smaczne. Nie są wymagane żadne dodatkowe urządzenia, z wyjątkiem opakowań z zamkiem błyskawicznym. Można gotować w dowolnym szybkowarze multi-slow z funkcją wstępnego podgrzewania.
• Więc weźmy piersi z kurczaka. najlepiej większe. Miałem 4 sztuki o łącznej wadze około 1kg 400g.
• Opłucz, osusz, posyp solą. Sól należy włożyć trochę mniej niż zwykle. Posyp pieprzem, mam gruboziarnisty Syczuan (jest bardzo aromatyczny iz nutą gałki muszkatołowej). Pozostaw mięso do marynowania. Najlepiej zostawić go na noc lub nawet dłużej, ale w zasadzie można marynować przez godzinę, ale wtedy smak będzie mniej intensywny.
• 
• Kiedy mięso jest marynowane, włóż je do woreczków z zamkiem błyskawicznym. Worki zapinamy, ale nie do końca, aby było miejsce na ucieczkę powietrza.
• 
• Wodę zbieramy w niskim rondlu. Zanurz w nim torebkę filetów i mocno dociśnij do ścian. Zamek opakowania wystaje ponad wodę.
• 
• Następnie zaczynamy przekręcać worek z filetami pod wodą, wydmuchując pozostałe powietrze do góry. Następnie ostrożnie zamknij blokadę, przesuwając paznokciem po boku patelni
• 
• Tak wygląda worek filetów po usunięciu z niego nadmiaru powietrza. Nie jest to oczywiście próżnia, którą uzyskuje się za pomocą specjalnego urządzenia. Ale do gotowania mięsa ten stopień próżni jest wystarczający.
• 
• Teraz kładziemy paczki mięsa na dnie patelni, chowając ogony torby pod spód. 4 kawałki dość dużego fileta z kurczaka mieszczą się w pięciolitrowym rondlu szybkowaru. Możesz umieścić mniej filetów, przynajmniej jeden. Najważniejsze jest to, że paczki zostały ułożone w jednej warstwie.
• 
• Napełnij worki ciepłą wodą o temperaturze 50 st. Na wierzchu połóż talerz. Woda powinna pokryć płytkę na około jeden lub dwa centymetry.
• 
• Włączamy ogrzewanie. W przypadku masy z kurczaka idealna temperatura to 63 stopnie. Ale możesz gotować w 60 i 70 stopniach. To prawda, jest jedna ważna rzecz, ale im wyższa temperatura, tym suchsze będzie mięso. więc w tym przypadku im mniej, tym lepiej, ale nie mniej niż 58 stopni. Nie przejmuję się zbytnio dokładnym utrzymaniem reżimu temperatury, po prostu gotuję z otwartą pokrywą. bo gdy jest zamknięty, temperatura może wzrosnąć powyżej 70 stopni, co szkodzi mięsu .. W moim szybkowarze temperatura jest następująca: jeśli w rondelku są 4 filety, to woda nagrzewa się do 61-62 stopni. jeśli weźmiemy jeden filet, to 68-70 stopni. Aby temperatura nie wzrosła zbytnio, możesz wyłączyć ogrzewanie co pół godziny, na pięć minut, a następnie włączyć je ponownie.
• Czas gotowania zależy od grubości fileta. Na mały filet wystarczy godzina, na duży filet od dwóch do 3 godzin. Filet na zdjęciu gotowany przez 2,5 godziny.
• 
• Po ugotowaniu włożyć torebki filetowe do wody z lodem. Stwórz szok cieplny. Im zimniejsza woda, tym lepiej. Wrzucam kawałki lodu do miski z wodą. jak najszybciej obniżyć temperaturę gotowanego mięsa. Paczki mięsa trzymaj w misce z wodą, aż całkowicie ostygną. Następnie włóż torby do lodówki.
• 
• To danie jest bardzo proste w przygotowaniu. nie trzeba podążać za mięsem, mieszać. Włożyłem go do rondla, napełniłem wodą i idę sam.Nie musisz nawet mierzyć czasu przez pół godziny, a nawet godzinę dłużej, bo gotowanie nie ma znaczenia, ale efekt jest wyjątkowo dobry. Nie ma porównania z gotowanym filetem z kurczaka. Mięso wychodzi bardzo soczyste.
• Co można zrobić z takim mięsem. Zimno można pokroić w macice lub pokroić w sałatkę. Możesz polać filet mieszanką miodu, keczupu i sosu sojowego na wierzchu i grillować go w zaledwie 3-4 minuty. Lub możesz po prostu usmażyć plastry na gorącym maśle.

Naczynie jest przeznaczone do

4 filety

Czas na przygotowanie:

od 1 godziny do 2,5 godziny

Program gotowania:

ogrzewanie

Uwaga

Każde mięso można ugotować w ten sam sposób. najważniejsze jest to, że kawałek nie jest zbyt szeroki. ponieważ czas gotowania zależy od grubości kawałka. W ten sam sposób gotowałem wieprzowinę i wołowinę. Ryby należy wybrać. nie każda odmiana się sprawdzi.
Możesz wziąć dowolne przyprawy. Należy jednak zawsze pamiętać, że należy je wkładać mniej więcej o połowę mniej niż podczas normalnego gotowania. Ze względu na sposób gotowania mięso jest znacznie bardziej aromatyczne. więc w tym przypadku ważne jest, aby nie przesadzać z przyprawami.

Marie, napisałaś wszystko tak jasno, że weź to i zrób to. Dziękuję skarbie!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Całkowicie się z tobą zgadzam. Ponieważ mieliśmy szybkowar-wolnowar-multicooker z funkcją grzania, robimy mięso sous-vide, najbardziej lubiłam indyka i wieprzowinę, robiłam indyka w ziołach, a wieprzowinę w musztardzie zbożowej. Tylko u mnie z paczkami "nie rosły razem" musiałem kupić odkurzacz.

[mary_kyiv]

mary_kyivi jakie paczki kupujesz? A potem moja paczka z zamkiem błyskawicznym się skończyła ... Stopiła się ... I chcę mięsa sous-vid!

Zwykłe torby z czerwonym paskiem. Nazywa się je również workami do zamrażania. z zamkiem sznurkowym.

Tak wyglądają



Nie biegają i nie kurczą się. są dość gęste.
Najważniejsze jest, aby nie podgrzewać polietylenu powyżej 80 stopni Celsjusza, temperatury topnienia. Polietylen pozostaje fizycznie neutralny i całkowicie nieszkodliwy dla przygotowywania żywności. Polietylen może wytrzymać zamarzanie do -70 stopni.