Podkoszulek nocny w technice sous Liberty MC-930

Podkoszulek nocny w technice sous Liberty MC-930

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Podcherevina	1,2 kg
sól azotynowa	12 g
sól zwykła	15 g
mielona wędzona papryka	15 g
mielona czerwona papryka	smak

Metoda gotowania

• Wymieszaj sól azotynową i zwykłą, dodaj paprykę w proszku i czerwoną paprykę.
• Pokrój podmięso na porcje o szerokości 3,5 cm, dokładnie wysusz każdy kawałek, posyp każdy kawałek mieszanką do solenia i włóż wszystkie kawałki do woreczka.
• 
• Solić mięso przez co najmniej 6 godzin. Następnie na rozgrzanej patelni usmaż plasterki łydki. z każdej strony przez 20-30 sekund.
• Wlej wodę do multicookera do połowy objętości miski i ustaw tryb Owsianka na 10 godzin i temperaturę na 75 ° C (rzeczywista temperatura wynosiła 76,2 ° C)
• Umieść kawałki podżranium w woreczkach strunowych i za pomocą miski z wodą wyciśnij powietrze, zamknij torby. Woreczki z fiszbinami położyć na patelni, przykryć na wierzchu taoole, aby woreczki nie unosiły się. Gotuj z zamkniętą pokrywą multicookera.
• Po sygnale gotowości wyjmij torebki z multicookera i umieść je w misce z zimną wodą na 20 minut, następnie możesz wstawić miskę do lodówki na trzy godziny.
• Po zakończeniu mięso wygląda tak.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

6 szt.

Czas na przygotowanie:

10 min + 3 min + 5 min + 10 godz

Program gotowania:

t = 75 ° C

Uwaga

To było moje pierwsze doświadczenie z solą azotynową. na opakowaniu wskazano, że na 1 kg przetworów mięsnych potrzeba 23 gramy tej soli. Wziąłem połowę wskazanej normy i zmieszałem ją ze zwykłą solą. Mięso okazało się dość różowe, co widać na zdjęciu.
Bardzo wygodny i prosty przepis. Tłuszcz wychodzi niezwykle pachnący. chociaż nie dodałem zbyt wiele przypraw.

[mary_kyiv]

mary_kyivjeśli dobrze cię zrozumiałem, czy dodałeś zwykłą sól do soli azotynowej, która została już rozcieńczona solą kuchenną?

Tak, zgadza się, połowa zwykłej soli to połowa azotynów.

Na pierwszym zdjęciu paczka soli azotynowej.

Podziękować!