Chleb żytni pełnoziarnisty z rodzynkami (R. Bertine)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	500 g
dojrzałe ciasto	250 g
świeże drożdże	12 g
Sól	10
woda	375 ml
Kminek	1 łyżeczka
świeża kawa	1 łyżeczka
rodzynki	200 g

Metoda gotowania

W tym przepisie użyłam ciasta pozostałego po poprzednim wypieku, które stało w lodówce trochę ponad 24 godziny. Jeśli nie ma ciasta na wywarze, przygotowanie jest bardzo proste: połączyć 150 g mąki pszennej + 100 ml wody + 3 g drożdży, wmasować drożdże w mąkę i odstawić na jeden dzień do lodówki.
1. Połącz wszystkie składniki (oprócz rodzynek), po wtarciu drożdży w mąkę i ugniataj ciasto na średnich obrotach przez 8-10 minut. Dodaj rodzynki i ugniataj do uzyskania gładkości.
2. Pozostawić ciasto na godzinę do wyrośnięcia, delikatnie ugniatać i odstawić na kolejną godzinę. Uformuj dwa bochenki i odstaw na około półtorej godziny. Ciasto jest bardzo lepkie, dlatego lepiej formować je rękami nasmarowanymi olejem roślinnym (matę do krojenia również lekko posmarować olejem).
3. Piecz przez pierwsze 5 minut na parze w 250 stopniach, następnie obniż temperaturę do 210 stopni na kolejne 10 minut, a następnie zmniejsz do 180 stopni i piecz przez kolejne 35-40 minut. Posyp mąką chleb i pokrój przed pieczeniem.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Chleb jest gęsty, z grubą chrupiącą skórką, bogatym smakiem i aromatem. Chleb dobrze komponuje się z różnymi rodzajami sera, dżemem.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

SanechkaA

Marina, świetna fotografia, cudowny chleb, piękne kawałki, zakochałam się w nim! czy możesz mi powiedzieć, czy mogę zrobić dojrzałe ciasto ze świeżych drożdży? Chcę dzisiaj zamknąć ciasto ...

Skręcać

Sanechkaoczywiście możesz to zrobić ze świeżymi drożdżami! W ogóle nie używam suchych.
Chcę trochę opowiedzieć o przepisie. Chleb ten pieczono ściśle według zaleceń autora - tylko pół porcji. Chleb jest bardzo, bardzo gęsty.
Moi ludzie uwielbiają lżejszy chleb i podobała mi się opcja zamiany mąki centralnej na mąkę obraną + dojrzałe ciasto z wieży lub mąka pierwszego gatunku bardziej.

SanechkaA

Marina, zrobię dojrzałe ciasto z 1-szego gatunku, ale wezmę mąkę główną, ostatnio MOGĘ kupić (właśnie pojawiła się w sklepach) i chcę tylko na nim upiec, ale upiec połowę normy, dzięki za radę zobaczę jak u mnie taki "gęsty" chleb sprzedamy za jakieś szalone pieniądze (89r za 300g) ręka nie podnosi się do kupienia, ale teraz spróbuję samemu upiec taki ciekawy

Skręcać

Sanechka, miłego pieczenia!
To bardzo ciekawe, jakie wrażenia będziesz miał z chleba.

SanechkaA

Marina, już kładziesz na mnie ciasto na jeden dzień, ale czy w porządku, jeśli potrwa dłużej?

Skręcać

Sanechka, dla mnie też. Ciasto wytrzymuje do 48 godzin.

SanechkaA

Marina, relacjonuję, jak tylko upał trochę opadł, od razu upiekłem chleb - bardzo mi się podobał, ale z kształtem coś wymyśliłem - świetnie się rozprzestrzeniał, nie wpływał na smak, ale nie robiłem t zrób zdjęcie, którego się nie spodziewałem - dzieciom bardzo spodobał się chleb, przeżuwały chleb z wielką przyjemnością, na pewno powtórzę, jeszcze raz dziękuję za przepis

Skręcać

Sanechkachleb okazuje się naprawdę bardzo ciekawy w smaku. I bardzo się cieszę, że dzieci to polubiły.
Ale chleb jest zbyt kapryśny, a wynik zależy w dużej mierze od jakości mąki.

barbariscka

Skręcać Marina, bardzo ciekawy chleb !! Zauważyłem, że dojrzałe ciasto bardzo wzbogaca smak chleba.

Skręcać

Wasylisa, Całkowicie się zgadzam!
Często robię prosty biały chleb z takim ciastem i zauważyłem, że smak chleba jest inny, jeśli ciasto jest przechowywane przez 24 godziny lub 48.
Po dwóch dniach leżakowania nawet kolor chleba staje się lekko kremowy, a aromat podczas pieczenia przepyszny.

SanechkaA

Dziewczyny, jak robicie taki chleb? w jakich proporcjach? a drożdże trzeba jeszcze dodać?

Skręcać

Sanechka, Najczęściej zostawiam 200 g ciasta - odcinam je przed uformowaniem chleba w bochenek i zostawiam w lodówce do następnego pieczenia. Piekę co drugi dzień.
Robię to też - 500 g mąki + 10 g drożdży + 12 g soli + 350 ml wody - wyrabiam ciasto i wkładam do lodówki na jeden dzień. Następnie dzielę ciasto na dwie części i zapiekam bagietki. Od pół do jednego dnia, od drugiego do następnego.

MariS

Cytat: Twist

Najczęściej zostawiam 200 g ciasta - odcinam je przed uformowaniem chleba w bochenek i zostawiam w lodówce do następnego pieczenia. Piekę co drugi dzień.

Marish, dobry pomysł - dzięki! A chleb musi być bardzo smaczny, chcę spróbować ...

Skręcać

Sanechka Marish, Chcę wyjaśnić, że w tym przypadku mówimy o cieście zrobionym z mąki najwyższej, pierwszej klasy lub z mieszanki tych mąk.

SanechkaA

Tak, Marina, rozumiem

kseniya D

Ja też upiekłam ten chleb. Znajomy dał Bertine 2 książki Richarda, a teraz próbuję coś odtworzyć. Na obranej mące żytniej bez rodzynek, ale z dodatkiem pestek. Mąż uwielbia chleb żytni, ale niezbyt chętnie je chleb ze słodkimi dodatkami. Wynik był bardzo zadowalający.