Chleb żytni z kminkiem i kolendrą na zakwasie

Chleb żytni z kminkiem i kolendrą na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Mąka żytnia obrana	500gr.
Sól	1,5 łyżeczki.
kochanie	1,5 łyżki. l.
Cały kminek	1,5 łyżeczki.
Mielona kolendra	1,5 łyżeczki.
Wort Kvass (słód czerwony)	50 ml
Zakwas pełnoziarnisty	200 ml
Woda (serwatka)	250 ml
Sok cytrynowy	2 łyżeczki
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Na dno pieczywa wsyp przesianą mąkę, sól, miód, kminek, kolendrę, następnie rozcieńczyć kwas chlebowy w wodzie o temperaturze pokojowej (jeśli nie ma brzeczki, można wziąć sfermentowany czerwony słód - 3 łyżki, zaparzać 100ml) wodę i ostudzić), dodać zakwas i sok z cytryny, potrzebny jest do lekkiej kwaskowatości chleba. Ustaw tryb wyrabiania ciasta na pierogi na 20 minut i obserwuj proces, ponieważ możesz potrzebować więcej wody, w zależności od mąki jakiego producenta używasz. Jeśli używasz słodu, pamiętaj, aby uwzględnić to w całkowitej objętości wody. Dlaczego dodaję brzeczkę kwas chlebowy Moim zdaniem smak i kolor chleba przy użyciu brzeczki okazuje się bardziej intensywny, a zapach aromatyczny. Bułka z tego ciasta nie będzie działać, ponieważ mąka żytnia jest ciężka i lepka, ciasto powinno mieć konsystencję kitu. Wyłącz wypiekacz do chleba, następnie wyjmij formę i wyrównaj ciasto wilgotną ręką, na wierzch można posypać kolendrą. Zamknij górę folią spożywczą i zabezpiecz elastyczną opaską. Formę odstawiamy z powrotem do piekarni na 4 godziny, ciasto powinno 2-3 krotnie rozrosnąć, następnie zdjąć folię i przełączyć na tryb pieczenia na 1 godzinę (ten czas wystarczy w mojej piekarni).
• Smacznego!!!
• P.S. Podczas wyrabiania chleba żytniego używam łopatki do ciasta żytniego (mam maszynę do chleba Panasonic SD-257), próbowałem wymieszać ciasto zwykłą łopatką, bardzo trudno jest zagnieść, więc jeśli nie ma specjalnej łopatki, ciasto lepiej zagnieść ręcznie.

Naczynie jest przeznaczone do

1000 gramów

Czas na przygotowanie:

4 godziny 20 minut

Uwaga

Przepis na zakwas znajdziecie w wiadomościach do przepisu „Chleb gryczany na zakwasie”, tam wszystko jest szczegółowo opisane. W przypadku pytań prosimy o kontakt.

Podobne przepisy

Chleb z kminkiem i rodzynkami (piekarnik) (Idol32)

Chleb żytni z kminkiem (Syniczyk)

Czarny chleb z kminkiem (Niemcy) (wypiekacz do chleba) (Gasha)

Piękny chleb! Na pewno upieczę i jest zakwas pełnoziarnisty.

Jaki przystojny mężczyzna !!!

Pyszne słodkie. Pod borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, dziękuję za ciepłe recenzje, chleb jest bardzo smaczny, szkoda, że ​​zdjęcie nie może tego przekazać. A z barszczem i smalcem jest najbardziej. Z córkami nauczyłem się już pół bochenka.

Piękny chleb. Ozhet, kto mi odpowie, jaki jest stan i czy taki chleb okaże się bez niego? A także oświeć mnie, czym jest ta obrana mąka, czy mogę wziąć mąkę pełnoziarnistą?

Brzeczka kwas chlebowy, sprzedawana do produkcji kwasu chlebowego, zawiera głównie słód, uważam, że ten płynny słód może być używany do pieczenia. Ale osobiście bardziej lubię wytrawny ciemny (sfermentowany) słód, wydaje mi się bardziej aromatyczny, należy go parzyć wrzątkiem. Bez brzeczki lub słodu chleb będzie lżejszy.
Mąka żytnia obrana - zwykła mąka żytnia, jest sprzedawana w sklepach, tapety ani mąki żytniej pełnoziarnistej nie widziałem.
Przepis bardzo dobry, sam lubię ten chleb i go piekę, ale nie zawsze jest serwatka, zastępuję go zwykłą wodą i wkładam kolendrę nie mieloną ale lekko stłumioną w ziarnie w moździerzu, wydaje mi się tak aromatyczna .
Mimo to chleb żytni na zakwasie to zupełnie wyjątkowy smak (mam taki sam zakwas żytni). Dzięki autorowi

Bardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź. Kładę dzisiaj zakwas pierwszy raz w życiu… kiedy będę gotowa spróbuję taki chleb upiec. Teraz będziesz musiał poszukać analogu tej brzeczki

Dzień dobry, powiedz mi proszę, jakich łyżek używasz? Zwykłe czy od HP? A co to jest serwatka? Stale gotuję twarożek, zostaje z nim serwatka - czy to jest to? A jeśli chodzi o zakwas, dodaj „wieczny zakwas” do mąki żytniej, czy to nadaje się do tego przepisu? Podziękować!

Nemosha, ja używam łyżek z automatu do chleba, serwatka, która pozostaje po zrobieniu twarogu, o zakwasie: chleb będzie smakował jeszcze lepiej na zakwasie żytnim, ale na zakwasie używam mąki pszennej z otrębami, bo mój zakwas żytni dla niektórych powód psuje się, pojawia się pleśń. Około miesiąca normalnie stoi w lodówce. Używam go regularnie, karmię, ale z jakiegoś powodu się psuje?

Czy możesz mi powiedzieć, w jakiej maksymalnej temperaturze można zostawić chleb na zakwasie do rozrostu? Miałem nadzieję, że zostawię go w piekarniku, ale jej minimalna temperatura wynosi od 50 do 70 stopni!

[Mysz-Mysz]

Mysz-Myszi zapalasz światło w piekarniku i odstawiasz rondel z gorącą wodą. Chleb dobrze rośnie.
Ostatnio nie włączam ciepłej wody. Trochę rozgrzewam piekarnik do 50 stopni, po prostu włączam żarówkę i tam wkładam chleb do foremek.

Dodano środa 27 kwietnia 2016 01:51

Simona1, mogą rosnąć Płynne drożdże
Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...
Jestem z nich bardzo zadowolony! Piec co najwyżej raz w tygodniu, a nawet rzadziej, napędy w lodówce są bardzo dobrze przechowywane! Mogą wytrzymać nawet miesiąc bez karmienia, bardzo wygodne!
Przed nimi próbowałem wielu różnych zakwasów, ale ciągle pojawiały się problemy z przechowywaniem, a siła zakwasu z czasem spadała. I nie jestem zachwycony koleją! W razie potrzeby wyjmowałem go z lodówki, przyniosłem preenzym (ten sam zaczyn), ponownie nakarmiłem i użyłem. Podnoszą ciasto znacznie lepiej niż inne moje zakwas! Upiekła na nich nie tylko chleb, ale także ciasta. Rezultat jest zawsze przyjemny
Ogólnie polecam

[Mysz-Mysz]

Mysz-Mysz, chleb, który na zdjęciu stopiłam bezpośrednio w wypiekaczu, gdy ugniata ciasto, lekko się nagrzewa. A jak pieczę chleb w piekarniku to po prostu topię go w piekarniku, czasem z żarówką, a czasem bez. Czasami kładę foremkę z ciastem na baterię z ręcznikiem, a na wierzchu formy mocuję folię i gumkę, ale na baterii, jeśli trochę prześwietlę ciasto, może spaść. Najważniejsze podczas podnoszenia ciasta jest zapobieganie przeciągom, jeśli zaczyn jest mocny, podniesie ciasto nawet w temperaturze pokojowej
Elena_Kamchdzięki za radę, na pewno spróbuję!

Podziękować!

[Simona1]

jeśli zakwas jest mocny, podniesie ciasto nawet w temperaturze pokojowej

Simona1, Całkowicie się zgadzam! Najważniejsze jest, aby uchwycić moment, w którym jest gotowy i nie prześwietlić.
Kiedyś przeczytałem, że najbardziej udany smak uzyskuje się stojąc w temperaturze pokojowej.