Chleb żytnio-pszenny z mąką lnianą na zakwasie, napar z kombuchy w wypiekaczu do chleba

[Etapy dojrzewania zakwasu]

Chleb żytnio-pszenny z mąką lnianą na zakwasie, napar z kombuchy w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Półfabrykat na zakwasie żytnim do naparu z kombuchy	200 g
Napar z Kombuchy 3 dni	150 ml + 1 łyżka. l.
Mąka żytnia obrana	150 g
Mąka pełnoziarnista	150 g
Mąka lniana	40 g
Niesfermentowany biały słód	2g
Ciemny słód	3 g
Wrząca woda do zaparzania	20 ml.
Sól	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Nasiona lnu	8 g

Metoda gotowania

• Zakwas - 100 g mąki żytniej + 100 ml wody + 0,5 g suchych drożdży, wszystko wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 48 godzin.
• Następnie 1 łyżka oryginalnego zakwasu (resztę wyrzucić) - mam 50 g, rozcieńczyć naparem z grzybów herbacianych - 100 ml, następnie dodaję 100 g mąki żytniej i 0,5 g niesfermentowanego białego słodu, dobrze wymieszaj, odstaw na 12 godzin , następnie - ponownie dodaj 100 g mąki i 100 ml naparu z kombuchy i kolejne 12 godzin na ciepło. Następnie połowę startera wkładamy do lodówki - można ją przechowywać do miesiąca, a drugą połowę - w celach biznesowych.
• Słód - biały i ciemny - zalać wrzątkiem i dobrze wymieszać.
• Wsyp zakwas i wszystkie suche składniki, warzony słód wlej do wiadra automatu do chleba, polej na wierzch 3-dniowym naparem kombuchy. Ustawiliśmy program wyrabiania ciasta „Noodles”, aby upewnić się, że podczas procesu ugniatania powstaje bułka. Jeśli ciasto jest bardzo twarde, dodaj 1 łyżkę płynu.
• Dodaj olej roślinny przed zainstalowaniem „Programu ręcznego”.
• Następnie ustaw "Program ręczny", jeśli jest w twoim wypiekaczu do chleba. Jeśli nie, ustaw go na „Żyto” lub „Pełnoziarniste”, w zależności od modelu wypiekacza do chleba.
• Przed ostatnim garowaniem wyjmujemy ciasto, usuwamy łopatkę, ciasto układamy w supeł, szorstkimi fałdami, zawijamy supeł, lekko posypujemy mąką i nasionami lnu.
• 
• Etapy dojrzewania zakwasu
• 
• 
• 

Uwaga

Napar z kombuchy zawiera kwas glukonowy, cytrynowy, mlekowy, octowy, jabłkowy, kojowy, enzymy, etanol, witaminy z grupy B, witaminę C i PP, cukier - dlatego zakwas z tego naparu rośnie bardzo szybko, staje się bardzo aromatyczny, przyjemnie owocowy zapach ...
Dodaję ten napar do ciasta na chleb żytni, aby nadać chlebowi bardziej wyrazisty smak.
Mąka lniana
„Skład mąki lnianej zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów. Zawiera witaminy A, E, B1, B2, B6, a także kwas foliowy, potas, magnez, cynk, miedź, chrom, sód, selen. Mąka lniana zawiera węglowodany, które pomagają w utrzymaniu prawidłowej wagi i nie szkodzą pacjentom z cukrzycą Należy zwrócić uwagę na wartość odżywczą białka lnu, które niekiedy przewyższa białko wielu roślin strączkowych Zawarte w mące lnianej i dużej ilości błonnika, który pomaga nam oczyścić jelita z toksyn i toksyn, ostrzega przed zaparciami, poprawia pracę przewodu pokarmowego Mąka lniana zawiera przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe, takie jak Omega-3 i Omega-6.

Korzyści z mączki lnianej dla żołądka i jelit.
Mąka lniana jest przydatna dla żołądka i jelit. Mąka lniana jest bardzo łatwo przyswajalna przez nasz organizm. Oczyszcza organizm z toksyn i toksyn, pomaga w normalizacji wagi. Mąka lniana poprawia stan naszej mikroflory jelitowej. Mąka lniana pomaga w normalizacji pracy przewodu pokarmowego, a wszystko to dzięki temu, że zawiera w sobie dużą ilość błonnika pokarmowego.Należy zaznaczyć, że dużą korzyścią ze stosowania mąki lnianej będą osoby cierpiące na zaparcia, nieżyt żołądka i wrzody żołądka czy dwunastnicy.

Korzyści z mąki lnianej w profilaktyce raka.
W toku badań naukowcy doszli do wniosku, że jeśli codziennie spożywasz 30 gramów mąki lnianej, możesz uniknąć ryzyka zachorowania na raka. Szczególną zaletą mąki lnianej jest to, że zawiera przeciwutleniacze roślinne lignany, które pomagają naszemu organizmowi w walce z hormonami biorącymi udział w tworzeniu się komórek nowotworowych. Mąka lniana jest źródłem selenu, który zapobiega rozwojowi guzów w naszym organizmie. Jednym słowem można zauważyć, że mąka lniana walczy ze wzrostem i rozmnażaniem się komórek nowotworowych. Dlatego jest często stosowany w profilaktyce raka.

Przydatne właściwości mąki lnianej na choroby serca i naczyń krwionośnych.
Mąka lniana jest stosowana jako środek zapobiegawczy w chorobach układu krążenia. Mąka lniana zawiera potas i magnez, które są bardzo korzystne dla naszego serca. Podczas przyjmowania mąki lnianej zmniejsza się prawdopodobieństwo wystąpienia zakrzepów krwi. Kwasy tłuszczowe zawarte w mące lnianej wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Substancje zawarte w mące lnianej obniżają poziom cholesterolu we krwi. "

Źródło: darmowy internet

Podobne przepisy

Chleb pszenny z mąką lnianą i przecierem owocowym (ShuMakher)

Chleb pszenny jabłkowy z mąką lnianą (-Helena-)

Chleb z dodatkiem nasion lnu i sezamu (Omela)

Chernushechka, kochanie! Prowadzi moje mleko? Jestem pierwszy, który skruszy!

Olya, co za przydatny pakiet wyszedł bardzo pięknie!

Bardzo kocham czarny chleb - moi rodzice zawsze kupowali go w domu w Twerze, a moi przodkowie - dziadkowie i babcie, w zasadzie upiekli je w Archangielsku!

Co za ciekawy chleb, Ol! A jeśli nie ma grzyba? A co jeśli mąki lnianej jest więcej - skoro jest tak pożyteczna ?! (myślę to głośno - marzę o tym, żeby samemu nauczyć się zdrowego chleba).
Jakby dopiero co wyjęli z piekarnika - tak pięknie ...

[przystań]

przystańdziękuję kochanie za uwagę!

Jeśli kombucha nie jest dostępna, serwatka i odpowiednio wyhodowany zakwas żytni powinny nadać pożądany kwaśny smak. Oczywiście ilość mąki lnianej można, a nawet trzeba, zwiększyć - dzięki temu chleb ma chrupiącą skórkę.

W prosty sposób dobieram skład mojego pieczywa - co więcej w pudełkach staram się go zużyć szybciej, bo trwałość mąki jest bardzo ograniczona.
Dobra jest też mąka lniana - nie ma glutenu, który od pewnego wieku nikomu już się nie przydaje.

[Olyayayayayaya]

OlyayayayayayaTak się cieszę, że bierzesz udział! super, jak ... tak się obrażam, że nie przyjaźnię się z zaczynem (((podobno jeszcze do tego nie wyrosłem ... a mimo to mój chomik przeciągnął przepis do zakładek)

Olga, chleb jest bardzo kuszący! jak z rosyjskiego pieca!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, wyhodowanie zaczynu nie jest trudne. Pomyśl tylko, czy tego potrzebujesz? Na żyto - tak, jeśli często pieczesz; na pszenicę - dla amatora. Kiedyś uprawiałem tylko zakwas, z którego tylko ja nie wyrosłem.
Na przykład ...

Było ciekawie - tu mąka, woda, dodatki - surowa cebula, topinambur, krakersy itp. - i nagle bulgocze, rośnie, chleb okazuje się pyszny.

Odsetki minęły. Zakwas to żarłoczna i kapryśna dama. Łatwiej w przypadku drożdży, zwłaszcza pszenicy.

Anna w lesie, Ania, - to jest w wypiekaczu do chleba, ale z udziałem pracy fizycznej - wyciągnęła ciasto, przewróciła, zebrała w zawiniątko, wyciągnęła fałdy.

Pieczony w piekarniku

Chleb żytni razowy w piecu opalanym drewnem (MariV)



ale tego lata zdemontowali piec, nowego jeszcze nie zainstalowali.

Oczywiście ilość mąki lnianej można, a nawet trzeba, zwiększyć - dzięki temu chleb ma chrupiącą skórkę. [/ Quote]
I dlaczego, jak zauważyłem, po dodaniu mąki lnianej mój chleb stał się surowy jak niewypieczony?

Mąka lniana sprawia, że ​​chleb jest cięższy, trzeba wydłużyć czas pieczenia! Używam całego siemienia lnianego po zmieleniu w młynku do kawy !! Moim zdaniem dużo zdrowsze niż mąka !!! A chleb nie jest zbyt ciężki !!