Chleb pszenno-żytni o dużej wilgotności na zakwasie

Chleb pszenno-żytni o dużej wilgotności na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	2 szklanki
Biała mąka	2 szklanki
mąka żytnia	szkło
cała mąka	szkło
zaczyn	szkło
Sól	łyżka
cukier	łyżka
Musztarda Dijon z ziarnami	łyżka
proszek jajeczny (opcjonalnie)	łyżka
drożdże	pół łyżeczki
gluten (jeśli nie dodano mąki chlebowej)	łyżka

Metoda gotowania

• Szklanka = 240 ml
• Upiekłam ten chleb w wypiekaczu do chleba. Ciasto okazuje się płynne (jak ciasto). Piekła według programu francuskiego chleba. Zakwas został aktywowany w 12 godzin (zrobiłam to w następujący sposób: 100 gram mąki zmieszałem 100 ml wody z 1 gramem drożdży i odstawiłem na 12 godzin, bardzo dobrze się podniósł i pachniał, teraz wyjąłem w 12 godzin na miesiąc i dodaj 100 gramów białej mąki, najlepiej mocnej 100 gramów wody, zamieszaj, weź szklankę na chleb, resztę wstaw do lodówki do następnego razu).
• Gdy upiekłam w piekarniku to od razu włożyłam do foremki i pod lampą w piekarniku ciasto wyrasta półtora raza, wyjmuję, podgrzewam piekarnik do 220, wkładam chleb, po 15 minut obniżam temperaturę do 180 na ponad 30 minut, wyjmuję z foremki i na kolejne 5 sekund z każdej strony wstawiam do piekarnika. Ponieważ w końcu kupiłem i otrzymałem nowy wypiekacz do chleba (takiego chleba nie upiekano w marfush) dużą księżniczkę, ręce mnie swędziały, żeby spróbować. Wynik był bardzo zadowalający. Chleb uniósł się, dach nie spadł. Zdjęcie sekcji
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Bochenek

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

bagietka

[Alycha]

Alycha, kieliszek Chlebopeczkinskiego? w Twoim 300 ml?

Szklanka to piekarnia, ale nie wiem, ile w niej jest, sprawdzę w domu i napiszę

Szklanka 240 ml

[Alycha]

Alycha, Dziękuję bardzo! Spróbujmy upiec.

Powodzenia !!!! 1