Pierre Herme's Nanterre Brioche (wypiekacz do chleba Philips HD 9020)

[Oryginalna receptura.]

Pierre Herme's Nanterre Brioche (wypiekacz do chleba Philips HD 9020)

Kategoria: Chleb specjalny

Kuchnia: Francuski

Składniki
mąka premium	500 g
suche drożdże	7 g
woda	160 g
jajka	6
masło	300g
cukier	50g
Sól	8 g

Metoda gotowania

• Oryginalna receptura.
• (z książki „The Big Book of Culinary Arts”, rozprowadzanie str. 520-521)
• Aby przygotować 1,3 kg ciasta:
• 500 g mocnej białej mąki
• 12,5 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
• 50 g cukru pudru
• 7 jajek
• 2 pół łyżeczki soli
• 400 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• 1. Wlej mąkę do miksera elektrycznego z końcówką do ciasta. Dodaj posiekane świeże lub suszone drożdże instant i cukier. Ubij na średnich obrotach, a następnie dodaj 4 jajka. Ubij ponownie, a następnie dodawaj po 3 kolejne jajka, upewniając się, że każde jest całkowicie wymieszane z ciastem.
• 2. Gdy tylko ciasto zacznie pozostawać w tyle za ścianami, dodaj sól i masło, pokrój na kawałki. Ciasto jest gotowe, gdy na ścianach nie ma śladów.
• 3. Ciasto przełożyć do dużej miski. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, aż się podwoi. Ciasto wypukłe powinno być bardzo lepkie.
• 4. Wyjąć ciasto z miski i ułożyć na lekko posypanej mąką powierzchni.
• 5. Zagnieść ciasto pięścią. Spowoduje to uwolnienie z niego powietrza i przywrócenie pierwotnego rozmiaru. Włożyć z powrotem do miski i przykryć folią spożywczą. Wstawić do lodówki i odstawić na 1 1/4 godziny.
• 6. Wycisnąć ciasto, aby sprawdzić, czy wyrosło. Przenieś na powierzchnię roboczą i pomarszcz, aby wypuścić powietrze. Ciasto brioche jest teraz gotowe do formowania i pieczenia.
• Brioche Nanterre z tego samego miejsca (od strony 524). Nabiera kształtu w dość osobliwy sposób. Kulki ciasta brioche umieszcza się w prostokątnej formie do chleba. Następnie każdą kulkę przecina się nożyczkami. Po upieczeniu ta brioszka pięknie się otwiera.
• Jak upiekłam.
• Szczerze mówiąc, zdezorientował mnie brak wody w przepisie. Po prostu nie mogłem uwierzyć, że to zadziała. Tyle babeczki! W roli płynu - jajka, nietopione masło, które może spowalniać drożdże. A soli było dużo. Pomogła w tym książka „Pieczemy chleb i bułki” Alli Pochinyuk, jest przepis na bułeczki brioche z ciastem (s. 242). Wszystko jest takie samo, ale drożdże mają czas na rozwój w 1/2 stosu. mleko. Zastąpiłem mleko wodą. Najtrudniejsze było dostosowanie przepisu na mój automat do chleba. Zmieniłem proporcje, żeby uzyskać bochenek ok. 1100 g. Za pierwszym razem zadziałał, potem powtórzyłem to pomyślnie i postanowiłem zamieścić przepis na stronie.
• Więc.
• 1. Około jednej czwartej mąki wymieszać z drożdżami i wodą i odłożyć ciasto w ciepłe miejsce (ok. 15-20 minut). (Zaczynałem ciasto ręcznie, ale pewnie można w programie nr 9 "ciasto").
• 2. Gdy ciasto będzie gotowe i musujące, zagnieść ciasto z pozostałą mąką, jajkami, cukrem, solą i posiekanym masłem.
• 3. Cykl garowania według programu nr 1 „podstawowy biały chleb”. Wybór - złota skórka, bochenek 1000 g.
• 4. Na koniec garowania, przed pieczeniem, wierzch chleba przeciąć nożyczkami.
• Wynik.
• 
• 
• Pokrój zimny chleb.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek 1100 g

Czas na przygotowanie:

około 3 godzin

Program gotowania:

podstawowy biały chleb

Uwaga

Z jakiegoś powodu wydaje się, że takie ciasto zrobi luksusowe ciasta! Na pewno spróbuję tego na Wielkanoc.

Mam „ciemną” skórkę bo to jest cecha mojego HP (do dużego bochenka trzeba taką skórkę wybrać, inaczej wierzch będzie zbyt blady). Ale wybierasz tak, jak jesteś przyzwyczajony.
Na zdjęciu w książce brioszka nie jest tak różowa. Kupiłem też w Auchan we Francji i są też mniej rumiane.

Wariacje z tym ciastem w piekarniku.
(z książki „The Big Book of Culinary Arts”)
Bułka Brioche... Z podanej ilości ciasta powstaje 12 okrągłych bułek, do ciasta dodaje się rodzynki.
Nanterre brioche. Kulki ciasta układa się w prostokątną formę na chleb lub babeczki, kroi nożyczkami i piecze. Na foremkę 18 * 8,5 cm wymagane jest 375 g ciasta (4 kulki ciasta, pierwsza warstwa, 4 kulki drugiej warstwy, układane wzdłuż formy, krojone są tylko górne kulki). Ze względu na to, że kroją nie pojedynczy bochenek, ale kulki, po upieczeniu na wierzchu tworzy się rodzaj warkocza. Nie mam kulek, więc ciasto właśnie się otworzyło i to wszystko.
Brioszki w cukrze. Umieścić 12 bułeczek w okrągłych foremkach do ciasta, przeciąć każdą na krzyż i obficie posypać cukrem przed pieczeniem.

Piszą też, z czym ten chleb można podać. Rano na śniadanie zamiast croissanta z masłem i kawą, jako dodatek do szynki i foie gras, pasztetów, serów pleśniowych.

WAŻNY... Wszędzie piszą, że masła topić się nie da, ale nie wyjaśniają dlaczego. Odpowiedź znalazłem w książce „Chleb i bułki. Szczegółowy przewodnik ilustrowany” (s. 151).
„Połączenie masy ciasta z masłem będzie słabe, jeśli będzie zbyt gorące. Jeśli temperatura ciasta jest wyższa niż 23 ° C, schłodzić ciasto na kilka minut. ciasto." Było też zdjęcie. Ponieważ ciasto ugniatano na stole, wyraźnie widać, jak ciasto pęka w roztopionym maśle.
Kształt bułki jest również inny w tej książce. Każda miarka ciasta bułkowego jest podzielona na dwie części (3: 1). Zwijają się dwie kulki. Dużą kulkę umieszcza się w kędzierzawym kształcie, od środka do samego dna wykonuje się otwór, mniejszą kulkę umieszcza się w otworze i piecze, smarując powierzchnię bułek jajkiem.

I w końcu. W tej samej książce Marie Antoinette powiedziała: „Qu'ils mangent de la brioche” („Niech jedzą bułeczki”). Znamy lepiej jako: „Jeśli nie mają chleba, niech jedzą ciasta”.... Takiej rady dała młoda cesarzowa, z dala od życia głodujących chłopów.

Bon Appetit wszyscy!

Bardzo piękne, ale czy smakuje jak ciasto wielkanocne? Nie rozumiem jeśli włączysz "program 1", to się zacznie - ugniatanie, wyrastanie, wyrastanie i pieczenie (mam Panasonic). Jak włączyć tylko sprawdzanie?

[prubul]

prubuli mam Panasonic. Radzę od samego początku umieścić program „pizza”. Program przeznaczony do ciasta drożdżowego na pizzę. Zagniatanie i dalsze wyrabianie ciasta. Zagniatam i rozprowadzam na nim prawie wszystkie wypieki (nie ma znaczenia, czy są w HP czy w piekarniku). Często pod koniec programu, zwłaszcza jeśli ciasto jest bardzo bogate i trudne do wyrośnięcia, nie otwieram wieczka HP na taki czas, który moim zdaniem wystarczy do wysokiej jakości wyrośnięcia ciasta .
Następnie, gdy ciasto urósł do rozmiarów, które mi odpowiadają, włączam program pieczenia.
W rzeczywistości to wszystko.
To właśnie się ze mną dzieje. Mam nadzieję, że moje słowa też pomogą.

[prubul]

prubul,
Jest to program do podstawowego białego chleba, z jednym chrupnięciem w środku i prawie godzinnym pieczeniem na koniec.
Ponieważ przepis na brioche wymaga wyrabiania ciasta już po pierwszym wyrośnięciu ciasta, zdecydowałam się piec na tym programie.

Mikhaska,
Dziękuję, Ira.
Prawdopodobnie tak.
Mam program ciasta (ciasta) na godzinę, potem po sygnale temperatura jest utrzymywana, więc można prześwietlić, aż podniesie się do góry. I jest program tylko do pieczenia (tylko wypieki). Można to zrobić później.

Jeśli ktoś nie rozumie, to za Phillipsa pierwsze ciasto (ręcznie lub za pomocą programu „ciasto”). Następnie podstawowy program do białego chleba. Być może dodam do opisu.

smakuje jak ciasto?

Luźność i smak jak ciasto wielkanocne. Bogate i delikatne. Tylko że nie było waniliny. Ale masło pochodziło z puszki „Karat”, więc chleb miał wyraźny kremowy smak i zapach.

[mur_myau]

mur_myau, Jestem leniwy! Mieć prubul Panasik, więc zaproponowałem własną wersję gotowania. Wybacz mi, że wetknąłem niemyte łapy w twoje czyste Temko!
I nie musisz nigdzie kłaść ciasta.Ona jest świętą sprawą! Podobnie jak w Filce - zrób to osobno, a potem wlej do wiadra. Cóż, wszystko jest tak, jak napisałeś dla Filemona! Ogólnie jestem przekonany, że wszystkie przepisy na różne HP są odpowiednie dla wszystkich pieców, bez wyjątku. Tylko na początek właściciele nie zaszkodziliby przestudiować ich HP, a następnie zróżnicować pieczenie bochenka w zależności od piekarnika.
Jeszcze raz przepraszam za interwencję!

[Mikhaska]

Mikhaska,
Nie, nie, wsuń się w swoje złote łapy.)))
Nawiasem mówiąc, na początku chciałem Panasonic, ale potem kupiłem Phillipsa. Urzeczony "wiecznym" melonikiem, niską ceną i 12 programami.

Wielkie dzięki za wskazówkę, którą spróbuję w ten weekend

[prubul]

prubul,
W porządku! Czekam na raport.
Nawiasem mówiąc, poprawiono ilość wody. Według tekstu pół szklanki (mam 160 ml, jedna zginęła, było 60 zamiast 160).

Ćwiartka była zamrożona na kawałki, dziś rozmrożona w tosterze - pyszne!