Brioche basic (wypiekacz do chleba)

Brioche basic (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Suche drożdże	1,5 łyżeczki
Mąka / i	400 g
Sól	1 łyżeczka
Cukier	3 łyżki. l.
Masło (kostki 2 cm) z lodówki	50g
Mleko w proszku	2 łyżki stołowe. l.
Jajko średnie	2 szt (100 gr)
woda	180 ml
Masło (kostki 1 cm) z lodówki, dodaj później	70 g

Metoda gotowania

• W piecu mam program Brioche. Temperatura poziomowania - 30 minut; ugniatanie 25-45 minut (na sygnał dodaje się drugą porcję oleju, następnie ponownie naciśnij start), wyrośnięcie - 1 godzina 25 minut, pieczenie - 50 minut. W tym przepisie nie ma możliwości wyboru rozmiaru i timera. Istnieje możliwość wyboru skórki.
• Od razu zasypiam suche składniki, potem masło, potem jajka i na końcu woda. Olej, który jest potrzebny do dodania podczas ugniatania, trzymam w lodówce, pokrojony na kawałki.
• Nie wykonuję zbędnych ruchów ciała poza dodawaniem oleju.

Naczynie jest przeznaczone do

750 g

Czas na przygotowanie:

3,5 godziny

Program gotowania:

Brioche

Uwaga

Mam piec Panasonic 2501, kupiony w Australii, a jest program Brioche i podstawowy przepis na to. Próbowałem go kilka razy z małymi zmianami, zawsze okazuje się pyszny i piękny.
Ponieważ okazuje się niezbyt słodki, bardziej przypomina kiełbasę niż ciasto, przypisałem przepis na chleb. Lubimy go na śniadanie tylko z masłem lub bardzo dobry na francuskie tosty.
Zmieniłem wodę na serwatkę - okazuje się, że jest to bardziej puszysty chleb. Usunąłem mleko w proszku, zamiast wody dodałem tłuste mleko w tym przypadku okazuje się gęstsze, bardzo smaczne, bardziej przypomina pieczenie.
Tym razem piekłem go tylko z serwatką, nie usunąłem mleka w proszku. Wszystko inne jest ściśle według przepisu, tylko moje jajka są zawsze trochę większe, ale nie dodam dodatkowej mąki.

[Irushik]

IrushikDzięki za przepis na briochek! : rose: Mam też Panas z prog-Brioche, więc na pewno upieczę!

[Mirabel]

Mirabelkoniecznie spróbuj)) Mamy teraz ten ulubiony chleb na śniadanie. No i nie tylko na śniadanie upiekłam je wczoraj wieczorem, dziś na obiad zostaje mniej niż połowa.

[Irushik]

Irushikdzięki za przepis. Mam taki sam model Panasonica, tylko na rynek rosyjski, więc nie ma w nim programu Brioche, ale bardzo chcę upiec taki bochenek. Jeżeli nie jest to bardzo trudne, proszę napisać o której godzinie od początku wsadu piec daje sygnał do dodania drugiej porcji oleju. Następnie istnieje możliwość wypieku w naszym HP.

[Irushik]

Irushiki mam rosyjską wersję 2501, bez Brioche, ale chcę spróbować.
Podziękować.

[TanyaKotya]

TanyaKotyaciężko powiedzieć na czas tylko czy następnym razem upieczę i sprawdzę na pewno. Ale jak włączam tryb to mi pokazuje 3.30 - to jest cały czas produkcji, a jak wciskam "START" to już pokazuje 55 minut czyli jest to czas wyrównania temperatury i czas ugniatania razem przed dodaniem druga porcja oleju. Oznacza to, że przez około 30 minut temperatura jest wyrównana, a następnie ugniatanie trwa około 25 minut tego czasu. Cóż, zanim druga porcja oleju wleje się do wiadra, jest już taka dobra bułka, w pełni uformowana. Jeśli chodzi o tryby w wersji rosyjskiej, myślę, że „Podstawowy z rodzynkami” jest najbardziej odpowiedni. Ale nie jestem jeszcze wielkim specjalistą w pieczeniu i nie wiem, jak ważne jest to, że czas narastania jest dłuższy
mamusi, powiedz nam później, jak to się stało)))

[Irushik]

Irushik, Zainteresował mnie również ten przepis 🔗 Tylko ja nie mam takiego programu w HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Dziewczyny! wieczorem zajrzę do moich instrukcji dotyczących programu Brioche i zapiszę to.
Irushik, Chciałem tylko zapytać o bułkę.
Z jakiegoś powodu w moim nowym domu zawsze potrzeba mniej mąki, prawdopodobnie mniej wilgoci ... więc czy bułka wie, że powinna się uformować? nie rozmazany na dole?
Ponieważ w ciastach wielkanocnych w maszynie do chleba nie jest konieczne osiągnięcie prawidłowego koloboka.

[„Masło / Brioche”]

Kto nie ma tego programu, zapewne będzie mógł upiec, tak jak ciasta, na „Diecie”.

Procesy i czasy trybów „Masło / Brioche” :

Poziomowanie: 30 min
Ugniatanie: 25-45 min z podgrzewaniem
Sprawdzanie: 1 godz. 25 min
Pieczenie: 50 min.

Wskaźniki temperatury nie zostały jeszcze usunięte z tego trybu. Aby wybrać najbardziej podobny tryb, potrzebujesz temperatury, a nie tylko czasu.

więc czy kolobok wie, że powstał? nie rozmazany na dole?
Ponieważ w ciastach wielkanocnych w maszynie do chleba nie jest konieczne osiągnięcie prawidłowego koloboka.

Nie rozmazał się pod koniec pierwszej partii, może bardzo nieznacznie wokół łopatki, ale był lekko lepki. A potem, kiedy już rośnie, trochę się skrada. Ale taka piękna, elegancka na górze.

Kto nie ma tego programu, zapewne będzie mógł upiec, tak jak ciasta, na „Diecie”.

Pisałem o „Basic z rodzynkami”, bo tam czas ugniatania jest nieco dłuższy niż w Dietetyce, a czas wyrośnięcia jest mniejszy. ALE jestem niedoświadczonym piekarzem, póki co patrzę tylko na czas i tryby

[Irushik]

Irushik, może tak. Tyle, że w okresie wielkanocnym dziewczyny piekły na Dietetic. W instrukcji trybu „Słodki” jest też przepis na ciasto „Pannetone”, więc przez analogię pomyślałem, że ... byłoby pyszne tak jak już pieczemy ciasta

Od jakiegoś czasu już odtworzyłem ten przepis w innym x / p (i starałem się dokładnie powtórzyć tryb Panasonic Brioche, zrozumieć, czy go potrzebuję, czy nie), Mogę dodać kilka szczegółów dotyczących trybu:

Poziomowanie - 30min,
Ugniatanie 1 - 25 min,
Pauza (czas na dolanie oleju) - 12 min,
Ugniatanie 2-8 min (dodaje się olej),
Fermentacja - 35min,
Zmarszczka,
Sprawdzanie - 50 min,
Pieczenie - 50 min.

To wszystko pilnie powtórzyłem w swojej wypiekaczu do chleba, po czym doszedłem do wniosku, że tryb został wyostrzony na mocną importowaną mąkę z dużą zawartością glutenu, którą można od razu intensywnie ugniatać, nie dając jej czasu na pęcznienie i uzyskujemy dobry wynik.
Nie podobała mi się ta metoda z rosyjską mąką. Lepiej jest najpierw zrobić krótką partię wstępną i przerwać test na autolizę na 30-50 minut, a następnie zgodnie z programem. A potem dostajesz dobrze rozwinięty gluten (ciasto wygląda jak roztopiony ser - bardzo miękkie i płynne, ale dzięki glutenowi doskonale zbiera się w bułkę) i delikatną bułkę z miękiszem puszystym

W rezultacie zdecydowałem, że obejdę się bez reżimu Briochego i nie kupię zagranicznego Panasonic ...

[Irina]

Irina, Talia, dzięki za radę. Jestem też początkującym piekarzem, więc każde doświadczenie i rady są dla mnie przydatne. Myślę, że brioszka nie do końca nadaje się do schematu „Dieta”, ponieważ ten program trwa 5 godzin, ale tutaj jest 3.30.
Shapoklyakdziękuję za odpowiedź i szczegółowo zaplanowany czas. Zastanawiałem się, w którym momencie dodaje się dodatkowy olej. Prawdopodobnie w naszym „Panasonie” według Twoich danych lepiej taką bułkę upiec w ten sposób: najpierw zrób wstępną porcję na „pierogi” lub „pizzę”, a potem włącz pierwszy program (czas odstania na początku „głównej” będzie tylko dla naszej mąki autoliza) i obserwuj proces. Może być nawet konieczne przerwanie reżimu i pieczenie go „ręcznie”. Zacznę mentalnie przygotowywać się do eksperymentu.

[TanyaKotya]

tryb ostrzy się na mocną importowaną mąkę o dużej zawartości glutenu, którą można od razu intensywnie ugniatać, nie dając jej czasu na pęcznienie i uzyskuje się dobry wynik.

Nie kłócę się, mam małe doświadczenie jako piekarz))) Po prostu dzielę się swoim doświadczeniem. Co prawda jestem damą i „zagraniczną”, ale tutaj używam mąki najtańszej, bo ta bardzo droga do wypieku jest 3 razy droższa niż zwykle.Swoją niedrogą mąkę zawsze przesiewam dwa razy i cieszę się))) Swoją drogą, gdy zaczynałam piec w wypiekaczu do chleba bardzo się martwiłam o mąkę, ale już kilkanaście różnych pieczonych bułek i wszystko z dobrym wynikiem . Nadal chcę kupić mąkę piekarniczą i porównać, więc czekam, może będą jakieś rabaty



TanyaKotyano cóż, rozwijasz taką trudną ścieżkę. Jestem leniwym człowiekiem, na początek spróbowałabym Basic z rodzynkami. Będzie tak dobrze, ale nie będzie, więc to też nie ma znaczenia - spróbujemy innego trybu

Nadal chcę kupić mąkę chlebową i porównać,

Sam piekę chleb od 7 lat, ale wcale nie uważam się za specjalistę piekarza. I nie widzę różnicy między zwykłą mąką a mąką piekarniczą.
Mamy też bardzo drogi i jest sprzedawany w dużych opakowaniach i po prostu nie mam gdzie przyczepić tak ogromnej torby mąki. I zbyt niechętnie nalewam.
Kup do porównania. moim zdaniem ... znowu zmień na proste.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Swoje wnioski wyciągnąłem głównie z eksperymentów z rosyjską mąką. Może być bardzo różnie, z niektórymi - nawet jeśli połamiesz się na ciasto - nie możesz zrobić nic wartościowego ... Możesz ugniatać przez godzinę, a ciasto pozostanie wyboiste i podarte
Ale włoski i fiński, nawet całkowicie nie piekarnia, Idealnie (i szybko) ugniatałem do stanu cienkich elastycznych błonek i dałem delikatny cienkościenny włóknisty miękisz. Dlatego doszedłem do wniosku, że importowana mąka jest ogólnie bardziej stabilna pod względem jakości. Najważniejsze jest to, że nie wypychają żadnych polepszaczy i wybielaczy ... Więc może robisz właściwą rzecz, gdy nie bierzesz zbyt drogiego ...
Teraz znalezienie tu importowanej mąki stało się trudne i kosztowne, więc dostosowujemy się do naszej własnej
Po prostu, biorąc pod uwagę fakt, że Brioche z definicji to puszysta bułka z bardzo delikatnym miękiszem, chciałem uzyskać dokładnie ten puszysty miękisz

[Irina]

TanyaKotya, cóż, rozwijasz tak trudną ścieżkę jak bohater. Jestem leniwym człowiekiem, na początek spróbowałabym Basic z rodzynkami. Będzie tak dobrze, ale nie będzie, więc to też nie ma znaczenia - spróbujemy innego trybu

Irina, Nie jestem bohaterem, jestem początkującym piekarzem. Chcę tylko, żeby to była brioszka, a nie coś niezrozumiałego. A "główne" od "główne z rodzynkami" różni się jedynie uruchomieniem dozownika w momencie dodawania rodzynek do ciasta zagniatanego, dlatego moim zdaniem nie ma różnicy na którym spróbować upiec Brioche.
Piec na mące ałtajskiej pierwszej klasy, podczas gdy nie było przebić, nawet z ciastami wielkanocnymi. Jednak do tej bułki, aby uzyskać pożądany okruch, myślę, że kupię najwyższą.

[Gibus]

Ale włoskie i fińskie, nawet w ogóle nie pieczone, zostały idealnie (i szybko) zagniecione do stanu cienkich elastycznych folii i dały delikatny cienkościenny włóknisty miękisz. Dlatego doszedłem do wniosku, że importowana mąka jest ogólnie bardziej stabilna pod względem jakości. Najważniejsze, że nie wypychają żadnych polepszaczy i wybielaczy ...

Gibus, Dziękuję za wyjaśnienie. Tak, najprawdopodobniej tak jest. Pamiętam, jak kilkakrotnie kupowałem rosyjską mąkę, mieszkając jeszcze na Białorusi, a nawet naleśniki nie działały, były jakoś lepkie. Ale tutaj zauważyłem, że jeśli jesteś zbyt leniwy i nie przesiewasz mąki, wynik jest również natychmiast gorszy. Nawet nie eksperymentowałem z chlebem, ale widzę różnicę z tymi samymi naleśnikami. Teraz zawsze zasiewam dwa razy, chociaż sama mąka mówi, że została już przesiana trzy razy.

[Irina]

Irina, Dziękuję bardzo! Świetne bułeczki !!! teraźniejszość!

Dziewczyny! Jeśli ktoś upiekł ten chleb, powiedz mi w jakim trybie!

... z rosyjską mąką. ... ale włoski i fiński,

Sądząc po corocznych informacjach z mediów, prawie cała pszenica durum mocnych odmian jest wysyłana z Rosji za granicę. Najprawdopodobniej tzw. Włoski-fiński jest taki sam jak nasz. Tylko to nie jest bardziej radosne.