Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Jeszcze nigdy nie próbowałem tego na zakwasie, ale myślę, że kiedyś będę mógł rozpocząć tę czynność i upiec.
A chleb na zdjęciu jest tak piękny, że po prostu się ślini

I uzupełniłem pierwszy post zdjęciami z ugniatania, wyrównywania, można rzucić okiem.

Czy uformowane ciasto wkładasz do formy bez mieszadła?
Czy ona tam zostaje?

Bez mieszadła. będzie tylko garowanie i ciastka.

Bez mieszadła. będzie tylko garowanie i ciastka.

Jaki program? Po pewnym czasie piekarnik nadal osadza ciasto na duże odległości za pomocą łopatki.
A może coś jest nie tak?
Czy mogę dostosować ten przepis do Panasonic 255?
Czy chleb jest kwaśny lub mdły?

A to ...... nie mam programu, tryb półautomatyczny, że tak powiem, wyrabiania na programie „Ciasto” i wyrastania aż do podwojenia i „Pieczenia”. W pierwszym poście opisałem wszystko.

A to ...... nie mam programu, tryb półautomatyczny, że tak powiem, wyrabiania na programie „Ciasto” i wyrastania aż do podwojenia i „Pieczenia”. W pierwszym poście opisałem wszystko.

Skopiowałem już bazę z twojego pierwszego postu.
Ale nie wszystko jest jasne, aby rozpocząć pieczenie tego chleba w H / P Panasonic 255
Wyrzucanie nieudanego chleba nie ma miejsca.
Musimy się dokładnie przygotować.

Jeśli nie ma mąki drugiego gatunku? Nie jest u nas na sprzedaż.
Czy możesz go zastąpić grubą pszenicą?

Przygotowanie jest dobre.
Mąkę można oczywiście wymienić, teraz też nie mam 2 klas, dodałem to co miałem, wrzuciłem najwyższą ocenę do ostatniego chleba.

Przygotowanie jest dobre.
Mąkę można oczywiście wymienić, teraz też nie mam 2 klas, dodałem to co miałem, wrzuciłem najwyższą ocenę do ostatniego chleba.

Dziękuję za zwrócenie uwagi na moje pytanie i za poświęcony czas.

Witam, powiedz mi, w przepisie na pierwszej stronie możesz użyć dowolnego zakwasu.

Myślę, że to możliwe, zasada jest taka sama dla zakwasów.

[Suslya]

Suslya
Nie mogę przestać ci podziękować za ten przepis! Teraz chleb stygnie. Nie uformowałem go dzisiaj, tylko lekko podkręciłem bułkę godzinę po ugniataniu, a potem na sygnał budzika włączyłem Pieczenie i to wszystko! Wyjąłem doskonały chleb, zdjęcia nie będę wystawiać, bo mój chleb już się popisuje w Twoim Temko, inaczej będzie nieskromnie! Jeszcze tylko dzięki!

Proszę, bądź zdrowy
Bardzo miło, że ci się udało. I nie pokazujesz zdjęcia na próżno, to na próżno i nie ma w tym nic skromnego. Wręcz przeciwnie, bardzo się cieszę, widząc efekt Pańskiej pracy.

[Suslya]

Suslyamasz doskonały zaczyn, a chleb to bajka! Udało ci się wymyślić, jak go ugotować, dla mnie to nadal ciemny las. Z zaczynem nic się nie dzieje. Chciałem zapytać, jakiej mąki używasz do robienia zakwasu? W pierwszym etapie z mąką żytnią wszystko idzie zgodnie z planem, ale potem jest coraz gorzej, aż w końcu zakwas kwaśnieje i pleśnie. Używam mąki premium, może lepiej użyć pierwszej klasy lub premium z dodatkiem otrębów? Powiedz mi proszę!

Zakwas karmię mąką premium, czasem też idzie 1 lub 2 gatunku, ale przed wypiekiem chleba żytniego karmię 2 razy żytnim. Potem znowu przełączam się na dużą prędkość. Jeszcze nie spleśniał, tylko przy podawaniu a / c wzrost trochę zwalnia, zakwas zjada go dłużej, ale stopień 1, 2 otręby są już smaczne, wtedy rosną szybciej.

Jeśli pojawi się pleśń, kultura starterowa ma niską kwasowość i niewiele bakterii kwasu mlekowego. Można przypuszczać, że trzymasz ją w zbyt sterylnych warunkach. Nie ma potrzeby zmywania naczyń, w których żyje zakwas (T.E początkowo słoik powinien być czysty i za każdym razem nie trzeba go wkładać do czystego słoika). Mieszając mąkę w wodzie nie wahaj się wyjąć palcami pozostałego ciasta z widelca lub łyżki z powrotem do słoika. (z wyłączeniem dni radości kobiet). Spróbuj ugniatać grubsze niż zalecane. Zakwas ściśle według przepisu nie żyje ze mną, ale z moimi wariacjami jest bardzo wyrównany. Nie spiesz się, aby piec tylko na młodym zakwasie, pozwól mu się wzmocnić. Dopiero na zakwasie zacząłem piec, gdy miała prawie miesiąc, a wcześniej dodałem trochę drożdży. Coraz mniej każdego dnia.

[Viki]

Jeśli pojawi się pleśń, kultura starterowa ma niską kwasowość i niewiele bakterii kwasu mlekowego. Można przypuszczać, że trzymasz ją w zbyt sterylnych warunkach. Nie ma potrzeby zmywania naczyń, w których żyje zakwas (czyli początkowo słoik powinien być czysty, ale za każdym razem nie trzeba go wkładać do czystego słoika). Mieszając mąkę w wodzie nie wahaj się wyjąć palcami pozostałego ciasta z widelca lub łyżki z powrotem do słoika. Spróbuj ugniatać grubsze niż zalecane. Zakwas ściśle według przepisu nie żyje ze mną, ale z moimi wariacjami jest bardzo wyrównany. Nie spiesz się, aby piec tylko na młodym zakwasie, pozwól mu się wzmocnić. Dopiero na zakwasie zacząłem piec, gdy miała prawie miesiąc, a wcześniej dodałem trochę drożdży. Coraz mniej każdego dnia.

Naprawdę stworzyłem zbyt sterylne warunki dla kultur starterowych, wyparzyłem słoiki, wysuszyłem i dopiero wtedy włożyłem tam ciasto. Ale nie zamierzam się poddawać, mam nadzieję, że jeszcze zakwas. Ponownie włożyłem Francuzkę, półprodukt z Viki w drodze. Nie mogę się doczekać i mam nadzieję na wspólny kontakt z zaczynem!

Trzeba tylko pamiętać, że zaczyn to zbiorowisko żywych organizmów. Wszystkie zakwasy rozmawiają ze swoimi zakwasami i nie uważają się za szalone Mój zakwas żyje w litrowej szklance z blendera. Z niego biorę do ciasta cały zakwas, intensywnie wstrząsam wodą, co pozostało na ścianach, dodaje mąkę i luźno przykrywam pokrywką. Jeśli następnego dnia upieczę, zostawiam na stole, jeśli nie, kładę na parapecie.

[Mieszkaniec lata]

Podziękować, Mieszkaniec lata! Uwzględnię wszystko i taki niuans, porozmawiam z zaczynem. Kiedy wkładam chleb do piekarnika, mówię: „Upiecz chleb, pyszny i miły!” Domownicy śmieją się ze mnie.
Zacząłem dodawać 1 łyżkę otrębów na 100 gramów mąki do fermentującej mąki premium, myślę, że teraz wszystko pójdzie lepiej!
Podziękować!

[Mieszkaniec lata]

Jeszcze raz dziękuję, Mieszkaniec lata! Zasugerowałeś, dał do myślenia, dlaczego mój zaczyn nie chce się zakorzenić.
"... to jest społeczność organizmów żywych"- powiedziałeś i:" Zakwas ściśle według przepisu nie żyje ze mną, ale z moimi wariacjami jest bardzo wyrównany. Nie spiesz się, aby piec tylko na młodym zakwasie, pozwól mu się wzmocnić. Dopiero na zakwasie zacząłem piec, gdy miała prawie miesiąc, a wcześniej dodałem trochę drożdży. Każdego dnia coraz mniej ”. Zacząłem inaczej odnosić się do zakwasu, szukałem wyjścia i - znalazłem! Najpierw dodawałem do zakwasu kawałek ciasta drożdżowego z wypieku chleba i codziennie odnawiałem go tylko mąką i wodą. Na początku dorastała, jakby niechętnie, wczoraj było lepiej, ale dziś ... minęło osiem godzin i jest tym, kim się stała. Na razie kładę na nim naleśniki, zobaczmy, jak smakuje. Sam zakwas smakuje słabo - kwaśno, bardzo przyjemnie. Jestem dzisiaj taki szczęśliwy! Dzięki Ci, Mieszkaniec latadziękuję Suslei Viki. Rzeczywiście, dzięki jej eksperymentowi z półproduktem na zakwasie, odważyłam się dodać ciasto drożdżowe do mojego zakwasu. Według niej drożdże giną na zakwasie po 18 godzinach, pozostawiając korzystniejsze środowisko dla rozwoju dzikich drożdży. I oto jest, mój zaczyn! Mam nadzieję, że długo ze mną zamieszka i zachwyci moją rodzinę pysznym chlebem!

[Suslya]

Suslya bardzo dziękuję za przepis, wszystko mi się podoba i smakiem i kolorem, tylko tu jest jeden problem z chlebem, dlaczego tu bardzo pęka od góry

może mi powiedzieć, jaki jest mój błąd.

[Suslya]

Wczoraj zrobiłem chleb według przepisu Susley, tak jak postanowiono na radzie rodzinnej
Oto co się stało

Bardzo mi się podobało, zjadłem w pięć minut, wreszcie dostałem chleb żytni
Podziękować, Suslya na przepis
Mój chleb też ma trochę popękany dach Swetab, prawdopodobnie tego nie dostał? lub jaki jest mój błąd

Dziewczyny, po prostu nie miałem dość chleba, więc pękł. Wszedł na górę i zerwał dach. Mnie też się to zdarza

Witam wszystkich, zawsze piekę chleb według twojego przepisu, chleb jest bardzo nra, ale tylko czasami okazuje się, że w środku jest jakiś lepki, wilgotny czy coś, czy możesz mi powiedzieć, z czego jest.

Cóż mogę powiedzieć… albo nie piecze się normalnie, albo wyrabiasz ciasto… Jaka jest Twoja konsystencja? lepki, mokry?

Nie wyrabiam ciasta, jest lepkie. Może jest naprawdę trochę niedopasowany, biorę 1,5 normy i pieczę przez 1 godzinę 10 minut.

Raz 1,5 normy najprawdopodobniej nie jest upieczony.

I ile czasu dodać do mojej normy. Dziękuję za uwagę.

Spróbuj na 1.30

[Suslya,]

Suslya, Dziękuję, już upiekłam według twojego przepisu, bardzo mi się podobało, tylko mój mąż i ja nie posmakowaliśmy wystarczająco soli! Dziś postanowiłam powtórzyć to z 400 gramami zakwasu! Ale nadal nie wiem, co zrobiłem, bo po ugniataniu ciasto okazało się płynne i płynne! Wciąż zastanawiałem się, jaką mąkę dodać, zdecydowałem się na pszenicę! Nie wiem ile w końcu dodałem, może to za mało, nie wiem, jakie powinno być ciasto, doświadczenie to za mało, ale naprawdę nie chciałem grubego chleba, jak wyszło ostatni raz! Teraz się martwię!
Generalnie, kiedy zostawiłem ciasto na garowni, nagle zobaczyłem odmierzoną i już przesianą mąkę pszenną na stole w talerzu! )))

A jednak za 400 gramów jest dużo kultury starterowej! Nie pieczone w 1,5 godziny pieczenia! Ale dach jest płaski, nie popękany i to się podoba! Suszę kawałki w tosterze i okazuje się, że jest bardzo jadalny! Najważniejsze, żeby tego nie wyrzucać, bo tyle razy karmiłem kosz na śmieci, szkoda, że ​​jest taka nieudolna!

Generalnie, kiedy zostawiłem ciasto na garowni, nagle zobaczyłem odmierzoną i już przesianą mąkę pszenną na stole w talerzu! )))

Och, jak dobrze! ale u mnie tak samo jest z płynem, jak ugniatam ciasto drożdżowe, polewam połowę, żeby drożdże zadziałały, to wrzucam mąkę i nie rozumiem co to jest! i pamiętam, że połowa płynu na stole jest

[Suslya]

Suslyabardzo dziękuję za tak pyszny i aromatyczny chleb!
Wszystkim bez wyjątku, którym dałem do skosztowania chleba według Twojego przepisu i innych rodzajów pieczywa, mówiono, że „ten mały czarny jest najsmaczniejszy”.
Więc zarejestrował się u nas

To prawda, że ​​dach okazuje się płaski, więc nie nadaję mu kształtu
Ale smak i zapach to tylko klasyka gatunku DZIĘKI!

Struktura jest dobra, czego potrzebujesz! a z dachem żyta zawsze tak jest, takie kapryśne

[Tanyushka]

Tanyushkawięc upiekłam twój chleb.
A potem byłem kompletnie leniwy z tym upałem. Nie pieczę w piekarniku.
A dzisiaj postanowiłem naprawić go w HP.
Po prostu gorąco i gorąco.

Ai dobry kakooooy Dach jest super-niesamowity !!!! A cięcie? sekcja hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , a więc równo i schludnie .... Cudownie .. No, przynajmniej teraz do wystawy!

[Mila007]

Tak, dobry kakooooy Dach jest super-niesamowity !!!! A cięcie? sekcja hde?

Nie wiem. Czy musiałeś się naciąć?

Mila007dziękuję!

cóż, to ... ale czy spróbujesz?

[Zhivchik]

Czy musiałeś się naciąć?

Zhivchik, Mam na myśli zdjęcie krajarki. Wyszedł szlachetny bochenek. Ale my chcemy zobaczyć okruchy!

[Suslya]

Suslyapowiedz mi, jaki jest procent mąki i płynu w zakwasie?

[Zhivchik]

Zhivchik, Mam na myśli zdjęcie krajarki. Wyszedł szlachetny bochenek. Ale my chcemy zobaczyć okruchy!

Siemion Siemionicz ...

Podobała mi się miazga. Tylko taki, który możesz zjeść.

[Zhivchik]

Zhivchik wstawiając swoje zdjęcia, zwłaszcza że już się upiekły, mogliby też odpowiedzieć na moje pytanie

[Zhivchik]

Zhivchik wstawiając swoje zdjęcia, zwłaszcza że już się upiekły, mogliby też odpowiedzieć na moje pytanie

Tatjanka_1przede wszystkim nie skontaktowałeś się ze mną, ale Susla.
Cytuję:

Suslyapowiedz mi, jaki jest procent mąki i płynu w zakwasie?

Jeśli „zapytasz”, mogę odpowiedzieć.
Wziąłem 140 gr. mąka i 140 ml. woda. + 1 łyżeczka Dodałam trochę zakwasu + otręby - tak nakarmiłam zakwas.
Moja mąka to pełnoziarniste żyto - wymaga więcej płynu niż obrane żyto. W trakcie dostosowałem bułkę. Zamiast serwatki wziąłem bulion ziemniaczany + płatki z kiełków pszenicy.

[Zhivchik]

Zhivchik dzięki, to właśnie musiałem wiedzieć, że 1: 1

Brzeczka, dziękuję bardzo, to pierwszy chleb żytni, który dostałam))) Zrobiłam szybki zakwas
1 szklanka mąki żytniej
1 stół. l cukier
2 herbaty. l. drożdże
podlej do ciasta i dojrzewaj 18 godzin. Kefir był gotowany na serwatkę, zakwas był cienki, więc dodałem do ciasta dodatkową łyżkę mąki i jedną trzecią łyżeczki drożdży (bałem się, że zakwas nie da rady). Niestety zdjęć nie ma, ale chleb okazał się doskonały, z cienką skórką i przewiewnym miękiszem. Teraz mam „Zakwas żytni (półprodukt)” z dojrzewania Viki, spróbuję zrobić to w ogóle bez drożdży, wtedy wstawię zdjęcie)) Jeszcze raz dziękuję.

[helga_st]

helga_st , Cieszę się, że wszystko się ułożyło, a co najważniejsze, podobało mi się!

Teraz, teraz mam normalny raport, piekłam na zakwasie od Viki, bez drożdży, wszystko poszło idealnie, nie chleb, tylko piosenka))))

Zdjęcie:

[helga_st]

nie chleb, ale piosenka))))

Dokładnie dokładnie helga_st, piosenka !!! Okazało się bardzo piękne!
Miękisz jest równy, czyli równomiernie porowaty. Och, jak mi się podoba!

Dziewczyny, więc dotarłem do tego chleba. Co prawda są wady, za pierwszym razem, gdy upieczono dach, było pięknie, ale sam chleb był niższy (wtedy nie miałem nic do zrobienia zdjęcia). I tym razem postawiłem go na kuchence mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody, okazało się, że jest wyżej, ale dach chciał najlepszego. I dlaczego? Zakwas jest taki sam ...



A oto dach, na pewno nie wpłynęło to na smak


Cóż, to jest przekrój

Ale generalnie jesteśmy bardzo zadowoleni ze smaku. Dzięki za przepis

Mam też niezdarny dach na żyto, jeśli nie robisz kawałków