Chleb budyniowy z pszenicy żytniej

[Spawalniczy]

Chleb budyniowy z pszenicy żytniej

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy
mąka żytnia obrana	100 gramów
słód czerwony	30 gramów
słód biały	10 gramów
kminek mielony	3 gramy
wrzątek	200 gramów
ciasto
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	200 gramów
spawalniczy	wszystko
mąka pszenna 1 stopień	200 gramów
woda	60 gramów
melasa (melasa, miód)	10 gramów
drożdże prasowane	3 gramy
Sól	9 gramów
galaretka do smarowania	opcja
formularz „angielski”

Metoda gotowania

• Podawać kulturę starterową na 6-8 godzin przed zmieszaniem. Jeśli nie masz zakwasu żytniego, podaj pszenicę 2 razy mąką żytnią.
• Spawalniczy
• Wymieszaj mąkę, czerwony słód, kminek.
• Napełnij wodą o temperaturze 97-98 stopni. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
• Dodaj biały słód, gdy temperatura warzenia wynosi 60-65 stopni. Dobrze wymieszać.
• Przykryj i wstaw do lodówki.
• ciasto
• Zagniatałem w HP. Mam program „Rosyjski kucharz”. Zapewnia wypiek chleba żytniego. Program przeznaczony jest dla partii 7 * 5 * 12.
• Rozpuszczone drożdże i melasa w wodzie.
• Załadowałem wszystkie składniki, z wyjątkiem soli, do wiadra HP.
• Ciasto jest bardzo lepkie, pomaga ugniatać silikonową szpatułką.
• Po 5 minutach dodano sól.

• Oto lepkie ciasto. Pracujemy z nim mokrymi rękami.

• Naczynia smarujemy olejem, zaokrąglamy ciasto i fermentujemy.
• Stałem w temperaturze 24 stopni przez 2 godziny.

• Ciasto na początku i na końcu fermentacji.

• Chleb kształtujemy mokrymi rękami, układamy w natłuszczoną formę szwem do dołu.
• Wygładź górę mokrymi rękami.
• Sprawdzanie w formie (24 stopnie) 60-70 minut.
• Ponownie wygładź górę mokrymi dłońmi.
• Wstawiamy do piekarnika w temperaturze 240 stopni.
• Natychmiast obniżamy temperaturę do 200.
• Piecz przez 40-45 minut.
• Wyciągamy to, wyjmujemy z formy. Nasmarować galaretką (w razie potrzeby), ostudzić.
• Nie mogłem tego znieść i przeciąć go nadal ledwo ciepły.
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

700 gramów

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Bardzo rzadko piekę taki chleb. W jakiś sposób zużywa się więcej pszenicy. Chleb bardzo mi się podobał. W gotowaniu nie ma trudności ani pułapek. Miękki, pachnący chleb z cienką skórką. Przepis jest wymyślny (chociaż co możemy wymyślić nowego?). Polecam!

Bardzo piękny chleb!

[ang-kay]

ang-kay, każdy Twój chleb to arcydzieło) Życzę Ci inspiracji, nowych receptur i zwycięstw, kochanie!

[Angela]

Angela, bardzo piękne zdjęcia, profesjonalny chleb, jak z piekarni (sprzedawaliśmy pyszne pieczywo). Specjalne podziękowania za zdjęcia miękiszu - często brakuje mi tego w innych przepisach

Z kremem żytnio-pszennym naprawdę nie ma problemu, nie mam nawet pytań - muszę spróbować!

Podziękować!

[Angela]

Angelawspaniały chleb!

Angela, co za kawałek chleba!
Na pewno spróbuję upiec

Angela, to mój ulubiony chleb! Generalnie uwielbiam kremy, ale rzadko je jem, ponieważ mój mąż nie lubi ich za bogaty smak i nie pozwala mi ani piec, ani kupować. Ale na pewno spróbuję twojego, mam tylko biały słód - skupiłem się na Rydze.

[Proszę]

Proszę, Innushka, Svetlenki, wernisag, OlgaGera, Mostdziewczyny, dziękuję wszystkim za uwagę na przepis. Piec na swoje zdrowie. Chleb jest pyszny i wcale nie jest skomplikowany.

Dodano we wtorek 08 marca 2016 08:54

🔗

🔗

Po prostu ukształtowany. Hurra :) Jutro zdam raport.

[Svetlana]

Svetlana, Poczekam. Wesołych Świąt)

[Angela]

Angelaco za doskonały chleb 🔗

[Albina]

Albina, Dziękuję, kochanie.

Dzisiaj zrobiłem chleb według tego przepisu. Ciasto wymieszano w HP, okazało się, że jest bardzo płynne, dodałem 15 łyżek mąki żytniej. l. okazało się, że albo coś zrobiłem źle, albo w przepisie jest błąd, mąka nie jest wskazana, 200 g pszenicy to za mało

[Bysechka]

Bysechkamąka w przepisie to nie 200, ale 300 gramów. Parzy się 100 gram mąki żytniej. Czytamy uważnie.))) W moich przepisach wszystko jest pewne. Są sprawdzane więcej niż raz.

[ang-kay]

ang-kaytak, to jest dla liści herbaty. To dziwne, co wtedy zrobiłem źle, dla mnie tajemnica. Ale ciasto było płynne, pudełko nie było ((((

Nie będzie więc w nim klasycznego koloboka. Tutaj mąkę żytnią miesza się z mąką pszenną pierwszego gatunku. Będzie to konsystencja rozmazująca. Również jakość mąki. Czy napar był twardy?

Tutaj wciąż piecze. Wszystko jest w porządku

[ang-kay]

ang-kaywywar był jak płynna śmietana, stał całą noc na baterii, a zaczyn był ten sam, może wiersz. ... i mąka pszenna premium. ..

[Bysechka]

Bysechkai gdzie mi mówi, że fusy herbaty należy umieścić w ciepłym miejscu? Mam to napisane do wymieszania, z białym słodem w temperaturze 65 stopni, przykryte, nawet nie zawijane, i fajne. Jest scukrzona, dlatego stała się płynna. Oczywiście potrzeba było więcej mąki. W ogóle nie było potrzeby dolewania wody, chociaż niewiele by to pomogło. Zakwas żytni o wilgotności 100% absolutnie nie jest płynny, ale nabierany łyżką. To wszystkie błędy. A przepis nie ma z tym absolutnie nic wspólnego, podobnie jak mąka premium.))) I oczywiście różna wilgotność mąki.

[Angela]

Bysechka, gdzie mi to mówi, że fusy herbaty włożyć w ciepłe miejsce? Mam to napisane do wymieszania, z białym słodem w temperaturze 65 stopni, przykryte, nawet nie zawijane, i fajne. Jest scukrzona, dlatego stała się płynna. Oczywiście potrzeba było więcej mąki.

Oh jak !!! Chciałem też wziąć ten przepis i po cichu się waham - wytrzymam napar przez 2-3 godziny w temperaturze 63-65. Dobrze, że nasze ręce nie sięgały i otrzymał naganę , inaczej zrobiłbym interesy

Dzięki, Angela,

I ktoś zapytał mnie, czy ją sacharyzować? Tak, Svetochka?

Okej, nie dmuchaj! Wskazówka kij zrozumiany

[ang-kay]

ang-kay, wybacz mi, że nie umiem czytać
Zrozumiałem swoje błędy, poprawię i zgłoszę
Na szczęście ten chleb okazał się być w piekarniku i paaahnet))))

Cóż, dlaczego to nie zadziała? Tyle, że będzie już smakował inny chleb. Ale też pyszne. Pokaż, co się dzieje))

Okazało się, że dobry chleb, bardzo podobny do Borodinsky'ego, najwyraźniej podświadomie chciałem))))
Nie wiem, jak wstawić zdjęcie. Radykał blokuje forum. ...

Cieszę się, że wyszedł chleb i podobał mi się. A zdjęcie jest wstawiane tutaj przez galerię lub w wiadomości po kliknięciu przycisku odpowiedzi. Na czerwono po lewej stronie będzie napisane „wstaw zdjęcie autora”. Naciskamy i to wszystko, jak zwykle.

Oto taki chleb, chociaż córka upuściła foremkę z chlebem do garnka i trochę spadła, ale to nie jest straszne

[Bysechka]

Bysechka, nadal musisz popracować nad wstawieniem zdjęcia))). A chleb według mnie jest dobry. Teraz pozostaje zrobić wszystko zgodnie z przepisem i spojrzeć na wynik.

Zgodnie z obietnicą pieczyłam pieczywo według przepisu i tak się stało



Chleb jest bardzo smaczny, wszystkim bardzo się podobał z kwaśnym, moim zdaniem miękkim trochę gumowatym, podobno trochę prześwietlonym w piekarniku. ..
Wielkie dzięki za przepis !!!!

[Bysechka]

Bysechka, Sp. z o.o. Zrobiłeś z tego palenisko? Która opcja bardziej Ci się podobała?

[Bysechka]

Bysechka, Sp. z o.o. Zrobiłeś z tego palenisko? Która opcja bardziej Ci się podobała?

Pierwsza wersja wyszła jak Borodinsky ze względu na zmiany w recepturze, bardziej intensywny smak
A ta pleśń jeszcze się nie upiekła, palenisko urosło dobrze, a otwory są dobre, następnym razem spróbuję w formie. ..

Cóż, tak, gdy liście herbaty są scukrzane, smak jest tam bardziej wyjątkowy. Ale chciałem czegoś innego. Ja też czekam w mundurze.

[ang-kay]

ang-kay, Pyszne, pachnę prosto

[Konstantin]

Konstantindziękuję. Tak. Chleb jest bardzo aromatyczny.

To kolej na pleśń
Pyszny chleb! !!
Dzięki Angela!

[Bysechka]

Bysechka, okazał się fajny facet. Dzięki. Czy już coś zmieniłeś? Wszystko na receptę?

[Bysechka]

Bysechka, okazał się fajny facet. Dzięki. Czy już coś zmieniłeś? Wszystko na receptę?

Dzięki! Prawie nic nie zmieniłem, tylko podwójna porcja i trochę mniej zakwasu i słodu wyszło, ale bardzo smaczne, bardziej podobał mi się kształt niż palenisko, bardziej lubię ten miękisz

Jasny. Więc było wystarczająco dużo mąki

[Angela]

Angela, Mam takie głupie pytanie: czy galaretka to tylko skrobia rozcieńczona w wodzie? W jakiej proporcji?

[Olga]

Olga, tylko gotowana skrobia. Zobacz, że był cienki.