Chleb żytnio-pszenny na zakwasie żytnim

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
420 g	Ciasta
152 g	woda
13 g	Sahara
13 g	Sól
228 g	mąka żytnia
140 g	Mąka pszenna

Metoda gotowania

• Najpierw przygotowujemy ciasto.
• Ponieważ pracuję, czuję się komfortowo
• 18.00-19.00 Wyjmujemy przystawkę z lodówki (jest to część zakwasu, który odkładasz na kolejny chleb). Rozgrzejmy się i wystarczy wziąć tylko 20 gramów tego startera, dodać 24 gramy wody i dobrze wymieszać 16 gram mąki i odstawić w ciepłe miejsce, gdzie będzie około 28-30 °. I wychodzimy tam na 3-4 godziny.
• Kolejne godziny 21.00-22.00 bierzemy ten już aktywny zakwas (będzie to 40 gramów), dodajemy 228 gramów mąki żytniej i 158 gramów wody. Wyjeżdżamy na noc na 8-9 godzin.
• Rano dodaj sól do wody i dobrze wymieszaj cukier do rozpuszczenia soli i cukru, wlej do ciasta, dobrze wymieszaj i dodaj mąkę, ugniataj przez 5-7 minut.
• Formę smarujemy lekko olejem słonecznikowym, ciasto wkładamy do formy, nie będzie zbyt ciasne, dlatego konieczne jest, aby ciasto na wierzchu wygładzić ręką zanurzoną w wodzie, następnie zaokrąglić brzegi małą silikonową szpatułką, następnie wierzch dobrze posyp mąką.
• Formę zamykamy folią i odkładamy w ciepłe miejsce. Wstawiam do piekarnika z zapalonym światłem, moja temperatura ok 30 ° C, po 1,5-2,5 godziny chleb wyrasta.
• Gdy ciasto wyrośnie 1 cm przed krawędzią formy, włącz piekarnik, folię można usunąć. Jak tylko piekarnik się nagrzeje, włóż chleb.
• Tak pieczemy w temperaturze T 250 ° - 10 minut,
• następnie przy 200 ° - 20 minut,
• następnie przy 150 ° przez kolejne 40 minut.
• Wyjmujemy chleb, kładziemy na ruszcie, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Chleb jest gotowy Bon appetit !!!

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek o wadze 680 gramów

Czas na przygotowanie:

16 godzin

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyukpiękny chleb

Zjedzony ledwo zimny

🔗

Jestem gotów, jak mówią: „Im więcej pytań, tym mniej błędów” Życzę wszystkim pysznego chleba

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, piękny chleb)), ale naprawdę chcę zobaczyć cięcie. Wygląda jak krem ​​w kolorze.

próbuję raz upiec z zimnego piekarnika, kultury starterowe zawsze wkładam do zimnego piekarnika. Dach jest bardziej wypukły. Jest taki algorytm - ustawiamy czas 55 minut i prędkość 240 g (przy konwekcji 230) i dokładnie po 20 minutach obniżam temperaturę o 180 stopni. Zawsze doskonały wynik)), ale tutaj, oczywiście, tak jak kiedyś.

Dziękuję, na pewno spróbuję upiec z zimnego piekarnika za twoją radą

Opublikowano w sobotę 11 lutego 2017 r. O 19:22

Oto cięcie

Alena, wspaniały chleb! A jaki jest twój zaczyn?

Dziękuję, piec ten chleb na zakwasie żytnim

228 g mąki i 158 g wody? Jesteś pewny?