Chleb żytni pełnoziarnisty 50:50 na zakwasie

[„Wskazówki dotyczące żyta”]

Chleb żytni pełnoziarnisty 50:50 na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Drożdże	1 łyżeczka
mąka żytnia	150
Mąka pełnoziarnista	250 g
Zakwas żytni	200 g
Słód	3 łyżki. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Panifarin	2 łyżeczki
Chudy olej	3 łyżki. l
Wrząca woda do warzenia słodu	40 ml
Serum mleczne	250 - 300 ml

Metoda gotowania

• Zagotuj słód w 40 ml wrzącej wody, ostudź.
  
• Umieść wszystkie składniki w wiadrze HP zgodnie z instrukcją. Ustawić tryb „Pizza”, po pierwszej porcji wyłączyć piec i włączyć pierwszą porcję w trybie „Pizza”. Po zakończeniu partii wyłącz piec. Mokrymi rękami nadaj kolobokowi „właściwy wygląd”, równomiernie rozprowadzając ciasto po dnie HP wiadra i pozostaw do wyrośnięcia na 2 - 2, 5 godzin. Gdy chleb dobrze wyrośnie, włącz tryb „pieczenia” na 1 godzinę 10 minut.
  
• Pod koniec pieczenia wyjmij chleb, pozwól mu „dojrzeć” pod ręcznikiem na ruszcie.
  
• W przeciwieństwie do wersji drożdżowej miękisz jest bardzo porowaty.
  

Uwaga

Dodaję masło w 2 etapach, pierwszy raz kładę składniki, a drugi raz w połowie drugiej porcji bułka nie przykleja się do ścianek wiadra, a pieczywo jest lśniąco chrupiące. Za pierwszym razem zdarzyło się to przypadkiem, no, zapomniałem dolać oleju do HP na samym początku, zdarza się: - [... szczególnie jak "niektórzy" próbują nie ważyć na twojej "mące" wszystkiego co jest nie przybity gwoździami w kuchni. Bardzo podobała mi się ta technika i zacząłem to robić od czasu do czasu ... ale dopiero niedawno, po przeczytaniu „Wskazówki dotyczące żyta” nasza droga Gasza, znalazłem potwierdzenie tego, okazuje się, że można i należy to zrobić ... za co wyrażam jej głęboką wdzięczność.
Zgodnie z podanymi „Poradami” dostosuj ilość płynu, skupiając się na wyglądzie koloboka.

Jeśli w trakcie podnoszenia chcesz trochę „rozgrzać” bułkę zakrywając wiadro ręcznikiem, zdejmij ją z ich Xn, włącz na minutę tryb „Pieczenie”, wyłącz, odłóż wiadro z powrotem i zamknij piekarnik. Czasy się nagrzeją, a kolobok znów się rozgrzeje.

Dobra robota, Mashun! A miękisz jest świetny !!!

z inicjatywą zaczynu

Zakwasiłam się zakwasem i dojrzałym ciastem! Jakieś dwa miesiące ... więc zdecydowałem się wystawić to do przeglądu ...

proszę powiedz mi, okazuje się dwa ugniatanie, wyrastanie i pieczenie? Jestem tylko nowicjuszem w tej branży, nie chciałbym zepsuć produktów a mimo to podany skład na 1 kg bochenka czy na 750 g? dzięki!

[zaz_kate]

zaz_kate Tak, masz całkowitą rację, okazuje się, że 2 krótkie miksy, garowanie i pieczenie. Czas garowania może być różny, zależy to od siły drożdży, temperatury w kuchni, więc patrzysz, podglądasz, czasem podnosi się za półtorej godziny, czasem może stać i 2 stawiam na średni rozmiar , jeśli dodasz wszystkie składniki, wychodzi około 800 gr. Ilość płynu zależy od wilgotności mąki. Przejdź do wskazówek dotyczących żyta (klikalny link w moim pierwszym poście). Wszystko jest tam szczegółowo opisane. Piernikowy chleb żytni jest bardziej płynny niż chleb pszenny. Powodzenia!

Dzięki za przepis okazał się baaaardzo piękny i pyszny
Zrobiłam wszystko według przepisu, ale bez panifaryny

Łał!!!! Jaki przystojny mężczyzna !!!!

Chcę ten chleb ...

[Helen3097]

Helen3097pieczony?

[Masza]

Masza, nie, jeszcze nie .. albo nie ma serwatki, teraz mąka pełnoziarnista się skończyła, ale nie mogę jej kupić ... chodziłem po wszystkich sklepach i nie mam ... no przypomniał ci !!! Pójdę do metra, możemy tam dostać mąkę ...

[Helen3097]

Helen3097, Len, ale w Auchan jest zawsze!

[Helen3097]

Helen3097, Len, ale w Auchan jest zawsze!

Musimy się tam dostać ... ale deszcz tego nie pozwala ...

Leniwy ...I uwielbiam jeździć w deszczu, więc teraz usiadłbym i poszedł ... tak Mas nie pozwala choremu człowiekowi

Leniwy ... A ja uwielbiam jeździć w deszczu, więc teraz usiadłbym i poszedł ... tak Mas nie pozwala chorym

tak, przeziębiłem się, więc poszedłbym ...

tak, przeziębiłem się, więc poszedłbym ...

wyleczyć się ...

Jakoś przeoczyłem ten przepis, w innym temacie zobaczyłem link do niego.
Oczywiście to się zapuści! Proces nie jest skomplikowany, z zaczynem, a co za kompozycja! Zawsze zamawiam dużo mąki żytniej i pszennej, a potem dosypuję je wszędzie

Upieczony w wypiekaczu do chleba w formie L-7, 50 minut, dojście do krawędzi formy zajęło nieco ponad godzinę. Prawdopodobnie możesz nawet zmniejszyć drożdże, dobrze rośnie. A płyn, jak sądzę, można było dodać, miękisz jest pulchny (nalałem 250 ml, nie było już serum).
Jak pachniał podczas pieczenia !! Nie czekałem, żeby ostygnąć, odciąłem skórkę i przegryzłem serem (tak z kawą)
Dzięki za przepis!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJaki przystojny mężczyzna! Pokrywa jest równa, a otwory perforowane !!!

Znowu zapomniałem o tym chlebie ... i znowu mam trochę zakwasu ... potem jak jest go dużo, nie wiem, gdzie go położyć ... Cóż, nie zamknę tabletki, dopóki go nie upieczę ...