Chleb wiejski na zakwasie

Chleb wiejski na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
Mąka żytnia z nasion	150 g
woda	150 ml
Spawalniczy:
Słód fermentowany żytnio	45 g
Mąka żytnia z nasion	65 g
Kminek	5 g
Woda (wrząca woda)	160 ml
Ciasto:
Mąka żytnia z nasion	100 gramów
Mąka żytnia cała	115 g
Mąka pełnoziarnista	200 pne
Gotowane ziemniaki (na gorąco)	65-70 g.
Sól	2 łyżeczki
Melasa (miód / cukier)	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	1,5 łyżki. l.
woda	170 ml

Metoda gotowania

• 1. Kilka godzin przed wyrabianiem ciasta (np. razem z podawaniem zakwasu) zrobić napar:
• W naczyniu żaroodpornym wymieszaj mąkę z nasionami, słód i kminek i zalej wrzątkiem, dokładnie mieszając. Zawiń naczynia w kilka warstw folii i zawiń ręcznikiem.
• 2. Możesz od razu dodać zakładkę do pozostałych składników (oprócz ziemniaków) w wiadrze HP, jeśli nie jest to potrzebne podczas aktywacji kultury starterowej. Zważ lub odmierz składniki.
• Płynne składniki (wodę, olej, melasę lub miód) wlej na dno wiadra, przesiej mąkę do wiadra (na sicie pozostaną duże otręby, wylej je z sita do wiadra. Dodaj sól i cukier ( jeśli zastąpiłeś je melasą).
• 3. Gdy zaczyn się podwoi, ugotuj ziemniaki.
• Wskazówka: jeśli przegapiłeś ten moment, a Twoja przystawka trochę się zatrzymała, możesz ją wymieszać z fusami herbaty, co zapewni jej zajęcie i zapewni czas na gotowanie ziemniaków.
• 4. Ugotowane ziemniaki należy rozgnieść na gorąco bez bulionu i od razu ugniataj ciasto, nie zapomnij również włożyć do wiadra zakwasu i liści herbaty. Zagnieść na 15 minut. Piernikowy ludzik uformuje się, ale rozmazuje się na dnie wiadra.
• Wskazówka: jeśli liście herbaty są zbyt gęste i podejrzewasz, że trudno będzie je wymieszać, umieść je w wiadrze z łyżeczką kawałek po kawałku.
• 5. Po ugniataniu ciasta mokre ręce wyjąć ciasto z wiadra, na mokrym stole uformuj półfabrykat (nie musisz specjalnie formować chleba jak pszenica, po prostu zawiń bułkę) i umieść go w wysmarowanej formie do wyrostka. Przykryj foremkę pokrywką lub zawiń folią, aby ciasto nie wyschło.
• 
• Wskazówka: Jeśli wyłożysz blachę do pieczenia papierem do pieczenia, po wyrastaniu możesz bardzo łatwo przenieść przedmiot obrabiany na blachę do pieczenia bez wpływu na objętość przedmiotu obrabianego.
• 6. Po podwojeniu obrabianego przedmiotu, do maksimum rozgrzej piekarnik i blachę do pieczenia. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika. Delikatnie połóż przedmiot obrabiany na gorącej blasze do pieczenia, przekłuj go w kilku miejscach drewnianym szpikulcem i spryskaj dużą ilością wody. Włożyć blachę do pieczenia do piekarnika. Spryskaj wodą spód piekarnika. Piecz 2-3 minuty na parze.
• 
• 7. Wypuść parę, obniż temperaturę do 230 ° C i piecz przez 15 minut.
• 8. Zmniejszyć ogień do 180 ° C i piec chleb do miękkości (kolejne 30-40 minut).
• 9. Pamiętaj, aby ostudzić chleb na ruszcie do temperatury pokojowej, owijając w ręcznik.
• 

Program gotowania:

Ugniatanie w HP; pieczenie w piekarniku

Kuchnia narodowa

Polesie (Białoruś)

Uwaga

Dla większej autentyczności pieczywo można piec na liściach (dąb, klon, łopian, kapusta), pozostawią one nadrukowany wzór na spodzie chleba, dodadzą dodatkowego smaku. Tak kiedyś wypiekano chleb w wiejskich piecach.



Wskazówka: liście należy dokładnie opłukać, strząsnąć z wody i położyć na blasze do pieczenia żyłkami do góry, a ogony środkowych liści należy przykryć skrajnymi liśćmi, aby nie przypiekły się do chleba.

Mąka używana w przepisie:

[Arka]

Arka , łał !! Więcej chleba !! Robisz je jak ciasta!

shl. Ostatnio czytałem też o liściach dębu. Szkoda, że ​​to nie sezon !!!

Jak widać, zrobiłem to na klonie.Zapach - zwariuj!
Trzeba też spróbować kapusty.
Skórka podeszwy jest lekko polakierowana, gładka, żyłkowana i bardzo cienka.
Liście podobno działają jak poduszka, nie pozwalają się rozgotować.
I raz w tygodniu piekę chleb

Nasza osoba! : bravo: Kreatywny artysta, można by rzec!
W mojej wiosce liści dębu - całe podwórko! Zakwas cebulowy jest dojrzały; dziś piekę chleb na liściach dębu!

[Arka]

Arka
Coraz bardziej podziwiasz swoje umiejętności i wyobraźnię w pieczeniu żyta na zakwasie! Co za lot fantazji! A liście ... Zszokowane! To kobiety w każdym wieku zachowują narodowe tradycje i wiarę.
MariV
Wciąż pamiętam Twoją kasztanową, a już masz zamiar upiec cebulę na liściach dębu. Jakimi z was wszyscy jesteście (mój komplement i Omela )
Prawdą jest, że niewielu na świecie jest tak utalentowanych i swojskich jak nasze Rosjanki, które razem nazywają się Rosjankami

Dziewczyny, bardzo dziękuję za opinie!
Jestem bardzo zadowolona, ​​poczerwieniała jak jesienne liście ...

MariV, liście należy ułożyć na blasze do pieczenia z żyłkami do góry i pożądane jest, aby ogony środkowych liści były pokryte skrajnymi liśćmi, aby nie upiekły się w chlebie.

[Arka]

Arka
Łączę wszystkie komplementy z Cudownym Chlebem skórka owocowa pozostawia!

I raz w tygodniu piekę chleb

Zastanawiam się, jakie arcydzieło narodzi się za kolejne 7 dni?

Zastanawiam się, jakie arcydzieło narodzi się za kolejne 7 dni?

jest jedna myśl ...
długo się zastanawiałem

Nagira, dziękuję za wsparcie!

Pyszny chleb, dzięki za przepis
to tylko mój top ciągle się zdziera, bez względu na to, jak nie rozumiem, o co chodzi
próbował podłożyć papier do pieczenia, klei się tak, że ...

Pyszny chleb, dzięki za przepis
to tylko mój top ciągle się zdziera, bez względu na to, jak nie rozumiem, o co chodzi
próbował podłożyć papier do pieczenia, klei się tak, że ...

Piec na zdrowie!
Dach jest zerwany, najprawdopodobniej z powodu niewystarczającego czasu impregnacji. Możesz również „powiedzieć” samemu chlebowi, gdzie ma się złamać, wykonując nacięcie (nacięcia) tam, gdzie będzie to estetyczne. Staraj się piec na parze dłużej niż 15 minut, dach nie będzie twardniał przez chwilę i będzie bardziej elastyczny.
Aby zapobiec przywieraniu obrabianego przedmiotu, posyp powierzchnię papieru (blachy do pieczenia) mąką z otrębami, grysem lub WIELKIMI płatkami kaszy manny. Nadmiar można zawsze usunąć po upieczeniu.

[Arka]

Arkapowiedz mi czy zamawiasz mąkę na zdjęciu w centrum w internecie ??

Wcześniej, gdy w Mińsku było dużo napięcia z mąką, zapytałem, a przywieźli mi okazję, albo sam wyciągnęli mnie z wycieczek. A teraz mamy dużo rzeczy, więc po prostu kupuję w sklepach. Ten w centrum został kupiony w internetowym sklepie w Petersburgu i przywieziony do mnie przez znajomych.

Po zdobyciu doświadczenia dokonałem kilku zmian w Twojej recepturze, najpierw wykluczyłem z receptury olej, tutaj nie jest potrzebny
Biorę zakwas 100% 130 wody 130 mąka żytnia 300g zakwasu i 8-12 godzin
Jednocześnie wlewam napar 100 g mąki żytniej, 70 g czerwonego słodu, 10 g kminku, 110 g tłuczonych ziemniaków (z ziemniaków w mundurkach), 400 g wrzącej wody (90-95 stopni) dokładnie wymieszać i przechowywać w temperaturze 60-65 stopni przez 2 godziny.
Następnie do wywaru wlewam cały napar, 290 g zakwasu, 200 g mąki żytniej, 150 g mąki pszennej 1-2 gat., 60 wody. 3 godziny kwaśnego.
Ciasto całe, 230 g mąki żytniej, 170 g pszenicy, 15 soli, 50 g melasy i około 150 wody Patrzę na ciasto. Moczyć przez 2 godziny, a następnie uformować bochenek przez 1 godzinę. Pieczenie 250C na parze przez 15 min, następnie 200C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, świetnie! Możesz opublikować własny zmodyfikowany przepis.

Ech, po raz drugi wypiekając chleb z dodatkiem strumieni maltozy, taki smutek się pojawia.
Nie możesz nawet dać tego ptakom)))
Najwyraźniej nic nie wiem o melasie. Oświeć, kto może.

Dziwne ...
Ogólnie rzecz biorąc, melasa poprawia jakość pieczywa: drobna porowatość miękiszu, trwałość.

Tak myślałem. Ale to moje pierwsze doświadczenie w pieczeniu z nią.I taka niespodzianka) Czuję się, jakby jadła))) okruchy.