ciasto truskawkowe

[Ciastko Gioconda h = 0,8 cm:]

ciasto truskawkowe

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko Gioconda h = 0,8 cm:
Mąka migdałowa	38 g
Cukier puder	38 g
Jajka	45 g
Białko	32 g
Cukier	7 g
Mąka	10 g
masło	7 g
-----------------------------
Galaretka truskawkowa:
Przecier truskawkowy	150 g
Cukier (dostosuj kwasowość truskawek (truskawki)	50g
żelatyna	4 g
-----------------------------
Mus waniliowy z mascarpone ze świeżymi truskawkami:
Mascarpone	250 g
Śmietana 35%	200 g
Cukier puder	100 gramów
Wanilia	1 kapsuła
Świeże truskawki	200 g
-----------------------------
Mus truskawkowy:
Śmietana 35%	200 g
Przecier truskawkowy	350 g
żelatyna	12 g
Beza włoska	140 g
-----------------------------
Beza włoska:
Białko	z 2 jajek
Cukier	130 g
Woda (wrząca woda)	40 ml
-----------------------------
Glazura różowa:
Cukier	180 g
woda	45 g
Śmietana 35%	200 g
Syrop glukozowy	60 g
żelatyna	6 g
czerwony barwnik do jedzenia	na różowo

Metoda gotowania

• Do ciasta potrzebujesz dwóch identycznych kształtów bez spodu, ale różnych rozmiarów. Na przykład średnica 22 cm i 23 cm. Chociaż teraz rozumiem, że formy są idealnie prostokątne i wydłużone, jak na ciasto, ale z prostymi ścianami, na przykład: 10x28cm i 11x29cm. Lub musisz zrobić małe porcje deserów.
• Ciastko Gioconda (wysokość - 0,8 cm):
• Przygotuj blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia lub piecz na silikonowej macie. Rozgrzej piekarnik do 200 C.
• Mąkę migdałową przesiać, cukier puder + jajka (45g). Połącz trzepaczką i ubijaj do rozjaśnienia masy przez 3-5 minut.
• 
• Białka ubić, stopniowo dodając cukier, aż będzie twarda.
• 
• Wmieszaj trochę ubitych białek do mieszanki migdałów za pomocą łopatki. Dodaj resztę białek i ponownie delikatnie wymieszaj do uzyskania gładkości.
• 
• Mąkę przesiać do masy 3) i wlać roztopione masło. Wymieszaj silikonową szpatułką.
• 
• Rozłóż ciasto na blasze równomierną warstwą 0,7 cm.
• 
• Delikatnie wymieszaj mascarpone z bitą śmietaną silikonową szpatułką.
• 
• Wyjmij galaretkę z zamrażarki. Połowę musu wyłożyć na zamrożoną galaretkę.
• 
• Ułóż truskawki w jednej warstwie. Rozłóż drugą połowę musu na wierzchu.
• 
• Wyślij do zamrażarki na 3 godziny.
• Mus truskawkowy:
• Żelatynę rozpuścić zgodnie z instrukcją.
• Podgrzej puree truskawkowe, dodaj roztwór żelatyny i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.
• Zrobić włoską bezę (przepis poniżej) 140 g i dodać do przecieru truskawkowego. Najpierw wymieszaj małą porcję, a następnie dodaj całą bezę i ponownie mieszaj do połączenia.
• 
• Ubij schłodzoną śmietanę ze sproszkowanym cukrem w schłodzonej misce. Masę truskawkowo-bezową wymieszać z małą porcją kremu, wymieszać szpatułką, a następnie dodać pozostałą porcję śmietanki i wymieszać do połączenia.
• 
• Beza włoska (wyjście 140g):
• Ugotuj syrop z wody i cukru i doprowadź do 120 C.
• W tym samym czasie bij białka aż do szczytów.
• 
• Wlej wrzący syrop do białek cienkim strumieniem, nie zmieniając tempa pracy ubijaków. I kontynuuj bicie, aż masa białkowa ostygnie do 35-40 C.
• Na zdjęciu syrop wlewa się do białek, a efektem końcowym jest elastyczna błyszcząca beza:
• 
• Montaż:
• Folię spożywczą nakładamy na pierścień (foremkę) o średnicy 24 cm. Połóż boki i spód folią octanową. Umieść pierścień na tacy, która zmieści się w zamrażarce. Rozłóż warstwy:
• • Mus truskawkowy (połówka).
• • Mrożony blank z galaretką truskawkową w dół i cienką warstwą na wierzchu ... schludny i równy w środku.
• 
• • Mus truskawkowy (druga połowa).
• • Ciastko Gioconda.
• 
• Ciasto włożyć do zamrażarki na 6 godzin. Przygotuj wcześniej dekoracje i glazurę.
• Glazura różowa:
• Żelatynę rozpuścić zgodnie z instrukcją.
• Zagotuj śmietanę i zdejmij z ognia.
• W małym rondelku połącz cukier i wodę. Syrop zagotować do 110 C. Natychmiast dodać do śmietanki.Dobrze wymieszaj.
• Dodaj syrop glukozowy i wymieszaj, łącząc. Dodaj żelatynę. Mieszać. Dodaj barwnik do różu. Ochłonąć.
• 
• Wyjmij ciasto z zamrażarki. Przemyśl wszystkie kroki związane z przeniesieniem ciasta. Przygotuj blachę do pieczenia, połóż na niej ruszt. Ostrożnie zdejmij pierścień, folię octanową i glazurę. Skropić stosunkowo gęstą glazurą bliżej krawędzi. Równomiernie. Zakończ w środku. Szpatułka wyrównuje górną warstwę jednym ruchem.
• Udekoruj przygotowanym dekorem.
• Przechowywać w zamrażarce. Pokrój najlepiej zamrożony na piękne porcje. Przełożyć do lodówki na 3 godziny przed podaniem, aby rozmrozić deser.
• Pomóż sobie!
• 

Wow tyyyy! Jaki przystojny mężczyzna! Wrócę do domu i przestudiuję to bardziej szczegółowo! W międzyczasie Natusik, wielkie i żarliwe witam !!!

Ciasto Woooooo

Natasza, niesamowite! Ciasto jest niezwykłe i Ty też - taka robota.
Tyle pięknych zdjęć, które pomogą hostessom. Podziękować!

[Natasza!]

Natasza! (mysz słaba) Dziękuję bardzo za fantastyczne ciasto i zdjęcia krok po kroku!
Natasza, czy możesz zebrać to ciasto i podać w miseczkach?

Cześć wszystkim! Dzięki za ciepło.
Tort dla doświadczonych. Zajmuje to dużo czasu i zjada natychmiast.
Robiłam to kilka razy: pierwsze ciasto okazało się kwaśne (z powodu kwaśnych truskawek), zebrane i zamrożone w zamrażarce. A potem wstawiłam go na noc do lodówki, żeby rano nie jeść lodów. Rano okazało się, że moja praca się rozpadła. Zjadłem łyżki jako deser ... w miseczkach. Ciasto poruszyło mnie swoim zachowaniem. Postanowiłem to zmodyfikować.
Ale nadal jest niestabilny, aby rozgrzać się do chwili obecnej. Przyzwyczaiłem się do przechowywania go w zamrażarce, ale można go wyjąć na 3 godziny. Oczywiście można zwiększyć dawkę żelatyny, ale w zasadzie zgodnie z trybem zamrażarki-lodówki potrzeba zniknęła. Ponieważ ma bardzo przyjemny, życiodajny smak.
Pyszne musy w cieście.
Możesz zanotować każdy z nich osobno i zrobić desery w miseczkach. To dużo łatwiejsze!
I następnym razem zrobię to w porcjach, ale potrzebne są mini-ringi. Ale przeważa zainteresowanie słodyczami. Zamówię, żeby znaleźć dobrego blacharza.

[Natasza]

Nataszaciasto jest niesamowite! Bardzo dziękuję za przepis i zdjęcie krok po kroku!

Ja też od dawna marzyłem o małych porcjach.

Jak udało Ci się uzyskać tak piękne loki?

Forma do czekolady.

Ja też od dawna marzyłem o małych porcjach.

Wytnij puszki o różnych średnicach (opcjonalnie), a my będziemy z Ciebie zadowoleni!

Natasza, jak zawsze! Bardzo dziękuję za szczegółowy przepis!

Piękno nie do opisania !!! A ile wysiłku… Nie wątpię, że jest bardzo smaczne! Dzięki za przepis!

[Kamusik]

Kamusikjesteś wynalazcą
Ale słoiki są krótkotrwałe, bardziej lubię stal nierdzewną. I potrzebujesz różnych rozmiarów: na zakładkę i pierścionek o 1 cm większe w D.

Tanya, przygotuj puszki, przyjdę do ciebie - jesteś blisko. Mieszkam w lesie niedaleko Izium, nie możesz znaleźć puszek.

I że o nich zapomniałem ... Podobno dlatego, że rzadko piję jakąkolwiek chemię, a pomysł nie jest zły

Tanya, przygotuj puszki, przyjdę do ciebie - jesteś blisko. Mieszkam w lesie niedaleko Raisin, nie możesz znaleźć puszek.

Natusik ,: yahoo: Tak się cieszę !!! Jest dużo puszek, nawet na początku do wyrzucania. Wszystko w żaden sposób do nich nie dociera. Pilnie informuję o dacie !!!

[tasha74]

tasha74co mogę powiedzieć - po prostu naprawdę chcę polizać monitor! ... Oczywiście szkoda, że ​​nie da się jej długo przechowywać bez zamrażarki… Czy myślałeś o zastąpieniu żelatyny agarem? Jest bardziej stabilny termicznie, prawda? (na rynku mamy tylko truskawki ...)