Ekstrakcja oleju lnianego na domowej tłoczni

[Cele]

Ekstrakcja oleju lnianego na domowej tłoczni

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
Bielizna

Metoda gotowania

• 
• Cele
• Nie mogłem znaleźć w sprzedaży detalicznej oleju lnianego, który odpowiadałby mi jakością (na przykład był bez goryczy), w wyniku czego postanowiłem zrobić go sam, biorąc pod uwagę, że len jest dość łatwy w zakupie. Głównym celem jest dla mnie uzyskanie najwyższej jakości olejku, który może być przechowywany i używany przez długi czas.
• Czynniki wpływające na jakość oleju
• Głównymi negatywnymi czynnikami dla oleju są:
• • Tlen w powietrzu (powoduje jełczenie oksydacyjne);
• • Woda (powoduje hydrolityczne jełczenie)
• • Temperatura (przyspiesza przebieg wszystkich reakcji chemicznych, w tym dwóch poprzednich);
• • Światło (ultrafiolet);
• • Jony metali, nawet w śladowych ilościach (są katalizatorami utleniania), przede wszystkim miedzi i jej stopów (mosiądz, brąz itp.), Ale także żelaza, manganu i chromu;
• • Działanie różnych mikrobiologii.
• Zobacz też post w temacie o melangerach.
• Surowy materiał
• Zaleca się kupowanie nasion lnu nie dłuższych niż rok od daty zbioru i oddzielenie ich od obcych składników (gałązek, nasion innych roślin itp.). Tym razem udało mi się kupić 44 opakowania po 200g i 9 opakowań po 300g.
• 
• 

• Rzeczywista waga całkowita wyniosła 11611,3 g (w opakowaniach po 200 g było to nieco więcej niż podano, w opakowaniach 300 g było to nieco mniej niż podano).
• Suszenie surowców
• Zwykle w celu uzyskania najbardziej wydajnej wydajności ekstrakcji oleju surowce są wstępnie smażone, ale ponieważ miałem inne cele, suszę len, aby zmniejszyć w nim zawartość wilgoci, a tym samym poprawić jakość otrzymywanego oleju . Wylałem około 810g lnu na silikonowe maty perforowane i 318g lnu na tacki na pianki isidri:
• 
• 

• Wypełnienie i zważenie zajęło 1h 41m
• Z doświadczenia wiem w przybliżeniu, że smak oleju lnianego / urbech nie pogorszy się jeśli len będzie suszony w temperaturach do 47 ° C (może więcej, ale nie sprawdzałem), w wyniku czego ustawiłem temperaturę na obie suszarki do 45 ° C
• 
• 

• Biorąc pod uwagę fakt, że teraz faktycznie jest zima, a pomieszczenia mieszkalne w mieszkaniu są dodatkowo nawilżane, suszarki znajdują się na przeszklonej loggii, gdzie wilgotność bezwzględna (punkt rosy) jest zauważalnie mniejsza niż w pozostałej części mieszkania.
• Czas suszenia, biorąc pod uwagę, że chciałbym uzyskać maksymalnie suchy produkt, jest określany zarówno przez zastosowaną temperaturę suszenia, jak i bezwzględną wilgotność powietrza (punkt rosy) w pomieszczeniu, w którym znajdują się suszarki. Postanowiłem kontrolować proces poprzez monitorowanie wagi produktu podczas suszenia oraz temperatury / wilgotności, aby mniej lub bardziej świadomie określić moment, w którym suszenie powinno zostać przerwane. W tym celu zważyłem całą suszarkę Isidri i zanotowałem uzyskane wartości.
• 
• 

• Temperatura / wilgotność na loggii została zmierzona za pomocą termohigrometru z pojemnościowym czujnikiem wilgotności (urządzenia z rezystancyjnym czujnikiem wilgotności nie są w stanie pokazać wilgotności zbliżonej do rzeczywistej) i obliczyła temperaturę punktu rosy za pomocą kalkulatora online 🔗 Wynik jest mniej więcej taki:
• 
• 

• Widać, że wyznaczone przeze mnie trzy dni wystarczyły, aby zmiana masy (skurcz) osiągnęła plateau. Ponadto można zauważyć, że dalsze suszenie w tym samym punkcie rosy na loggii nie będzie już prowadziło do żadnego zauważalnego spadku masy.Kontrola temperatury / wilgotności może być przydatna do śledzenia momentu, w którym punkt rosy gwałtownie się zmienia i należy podjąć jakiekolwiek działania: wilgotność na loggii może zacząć rosnąć, co doprowadzi do zawilgocenia suszonego produktu wewnątrz suszarek (co spowoduje być widoczne na przyroście masy).
• Na wszystkie pomiary spędziłem 21m, na całe suszenie zużyto 52,8 kWh energii elektrycznej, po tym jak z suszarek wyszło 11110,4 g lnu schłodzonego do temperatury pokojowej.
• Jeżeli z jakiegoś powodu po wyschnięciu i przed tłoczeniem olejku jest długi odstęp czasu, to w celu ograniczenia gromadzenia się wilgoci z powietrza umieszczam produkt w pojemnikach / misach próżniowych i ewakuuję powietrze: zgodnie z moje pomiary, te działania są naprawdę dość skuteczne.
• Preparat do ekstrakcji oleju
• Ponadto uwzględnione zostaną osobliwości lnu i dostępnego mi sprzętu: len jest dość twardy, podczas procesu przędzenia w oleju uzyskuje się sporo cząstek stałych (resztek ziarna), a na mojej prasie len budzi się trochę w górę między koszem ściskającym a ciałem.
• Ze względu na dużą twardość lnu, podczas ekstrakcji oleju uzyskuje się dość wysoką temperaturę, nawet bez stosowania zewnętrznego ogrzewania, podczas gdy taka temperatura nie jest wymagana do samej ekstrakcji. W efekcie chciałem nieco obniżyć temperaturę oleju wychodzącego z prasy olejowej poprzez zwiększenie stożkowego otworu wylotowego na placek (i zmniejszenie skuteczności tłoczenia oleju). Specyfika mojej prasy olejowej polegająca na przymocowaniu kosza ściskającego do motoreduktora za pomocą 4 nakrętek pozwala założyć podkładki i przekładki, zmieniając tym samym otwór wylotowy zarówno do góry jak i do dołu o krok w moim przypadku 100 mikronów .
• 
• 

• Na zdjęciu kompletna podkładka (grubość 300 mikronów), za pomocą której zmniejszamy rozmiar otworu wylotowego ciasta oraz dwie sondy pomiarowe (grubość 600 mikronów), którymi zwiększamy rozmiar otworu na wylot ciasta. W rezultacie w sumie zwiększyłem rozmiar otworu wylotowego o 300 mikronów od wartości bazowej.
• 
• 

• Ponadto przedłużenie ciasta (wykonane z podgrzewanego wieszaka na ręczniki) jest przykręcone do wylotu wyciskanego kosza, co zapobiega rozpryskiwaniu się oleju przez uciekający placek, który może „eksplodować”, przenosi miejsce, w którym ciasto spada dalej od korpusu prasy i przyczynia się do pewnego zagęszczenia. Olej może wyciekać ze styku przedłużki placka i koszyczka wyciskającego (w przypadku lnu olej będzie tu gorzki, bo placek jest bardzo gorący) i wpadać do garnka z gotowym produktem, więc jest zawijany w papierowej serwetce, aby temu zapobiec. Standardowy element grzejny prasy olejowej nie jest zainstalowany. Taca na oryginalny produkt została nieznacznie powiększona za pomocą plastikowego pojemnika i pistoletu do klejenia na gorąco (jak się później okazało, dzięki temu wibracje tacy zostały nieznacznie zmniejszone ze względu na wzrost jej masy). Na koszu wyciskającym zamocowane jest sito o małej objętości, które zatrzyma duże resztki ziarna i nasiona lnu. Olej spłynie do rondla o odpowiedniej wielkości, a ciasto wpadnie do wiadra wyłożonego mocną torbą. Prasa olejowa jest podłączona do sieci za pomocą watomierza i kompaktowego oscyloskopu, dzięki czemu można sprawdzić zarówno całkowitą zużytą energię elektryczną, jak i zobaczyć dynamikę procesu przędzenia. Pod zamocowaniem wyciskanego kosza do obudowy motoreduktora przyczepiona jest papierowa koperta, na którą spadną siemię lniane, ponieważ moja prasa do oleju nie ma żadnej uszczelki, która temu zapobiega.
• Wyciskanie oleju bezpośrednio do butelki
• Podczas ekstrakcji i przetwarzania oleju wymuszone nawilżanie powietrza było wyłączone, aby w oleju było mniej wilgoci. Len po wysuszeniu schłodzono do temperatury pokojowej.
• Najpierw dla celów demonstracyjnych chcę wycisnąć olejek bezpośrednio do butelki o pojemności 125 ml.
• 
• 

• Nietrudno zauważyć, że jest tam aktywny napowietrzony olej, który przepływa z sitka do konewki iz konewki do butelki. W efekcie z ponad 6 m otrzymaliśmy 117,2 g oleju z drobinkami makuchu.
• 
• 

• Ten olej uspokoi się, aby zobaczyć, co może zrobić.
• Wydobycie ropy naftowej
• Na początku chcę coś zrobić z napowietrzeniem oleju: żeby olej nie kapał do pojemnika z dużej wysokości, tylko spływał po jakimś obiekcie. Póki co rozwiązuję ten problem następująco:
• 
• 

• Ogólny cel: zminimalizować swobodny zasięg strumienia oleju. Następnie ładuję len i rozpoczynam proces.
• 
• 

• Już po około 40 minutach od startu proces osiągnął plateau i główne cechy się nie zmieniają: wylewa się mało przy temperaturze 34 ° C, placek od 100 ° C, moc pobierana z sieci to około 360W:
• 
• 

• W efekcie w 2h 36m otrzymaliśmy 3850,4g oleju z drobinkami makuchu
• 
• 

• 7053,4 g ciasta i zużyło 0,94 kWh energii elektrycznej. W większości przypadków można było załatwić inne sprawy, gdyż wystarczyło od czasu do czasu dodać len i raz odnowić torbę z ciastem.
• Przygotowanie oleju do filtracji
• Zanim przejdę do filtrowania oleju, chcę go odgazować i schłodzić do temperatury pokojowej.
• Mam bardzo mało wolnego miejsca na patelni, a na początku odgazowywania proces jest dość aktywny i wymagana jest dodatkowa objętość do piany. W rezultacie wlałem olej do innego pojemnika.
• 
• 

• Więc weź pojemnik z olejem
• 
• 

• Podłączamy do niego źródło podciśnienia i włączamy
• 
• 

• Najważniejsze w początkowym momencie jest prześledzenie sytuacji, w której piana bardzo się podniosła i odłączenie źródła podciśnienia: właśnie odpiąłem wąż podciśnienia od pokrywy. Poczekaj chwilę, aż piana opadnie i ponownie podłącz źródło podciśnienia, aż wrzenie będzie stabilne i spokojne.
• 
• 

• Ponadto zrobiłem to samo z drugim pojemnikiem i zostawiłem go do ewakuacji na około 25 minut.
• 
• 

• Jako źródło podciśnienia wziąłem tym razem dwustopniową łopatkową pompę próżniową dwustopniową z uszczelnieniem olejowym (te wykorzystywane są np. Przy montażu / naprawie urządzeń chłodniczych), gdyż wytwarza największe podciśnienie z dostępnego sprzętu do mnie, co pozwala na to, aby olej wrzeć najbardziej energicznie. Aby w pomieszczeniu nie było mgły olejowej, która nieuchronnie tworzy się na wylocie takich pomp, jej wylot jest podłączony do wentylacji wyciągowej.
• Oprócz odgazowania oleju, które jest niezbędne do obniżenia zawartości rozpuszczonego tlenu w oleju i zapobieżenia wykipieniu przez filtr podczas filtracji, chcę też schłodzić olej do potrzebnych mi temperatur. Generalnie o temperaturze podczas filtracji decydują właściwości konkretnego oleju: z jednej strony nie chcemy, aby olej zgęstniał (lub zestalał się), z drugiej strony chcemy, aby olej był woskowy i / lub części przypominające wosk, aby krystalizowały przed rozpoczęciem filtrowania, w przeciwnym razie nie będą filtrowane mechanicznie. Ponadto im wyższa temperatura, tym bardziej zjełczały olej, co jest szczególnie ważne w przypadku łatwo psujących się olejów, takich jak siemię lniane. Na przykład odfiltrowałem masło kakaowe, aby masło nie ostygło poniżej 40 ° C - 50 ° C, w przeciwnym razie zestaliło się. A olej słonecznikowy lub olej chia można filtrować w niskiej temperaturze (w lodówce), ponieważ nawet jeśli olej jest przezroczysty w temperaturze pokojowej, podczas przechowywania w lodówce mogą pojawić się w nim kryształy. Innymi słowy, pożądane jest posiadanie jak najniższej temperatury oleju, ale jednocześnie zapobieganie jego gęstnieniu (lub stwardnieniu) i tak, aby spadała na niego kondensacja.
• Po tłoczeniu oleju, tak jak pisałem wcześniej, temperatura oleju wynosiła około 34 ° C, a żeby go szybciej ostudzić i pozwolić olejowi zagotować, umieściłem oba pojemniki w lodówce w próżni. Ponieważ chciałem dalej filtrować olej w temperaturze pokojowej, zależało mi na tym, aby kondensacja nie spadała na olej i naczynia do niego. Aby to zrobić, muszę znać temperaturę i wilgotność względną w pomieszczeniu mieszkalnym w danym czasie:
• 
• 

• Uzyskałem 24,8 ° C i 18,2%. Korzystanie z kalkulatora online 🔗 policz temperaturę punktu rosy i otrzymamy -0,95 ° C.Dodaje 3 stopnie (na wszelki wypadek) i otrzymujemy, że nie powinniśmy schładzać obiektu do temperatury poniżej 2 ° C, aby w tych warunkach nie spadła na niego kondensacja.
• W sumie olej był przechowywany w lodówce przez 3,5 godziny i ponownie go opróżniłem w ciągu 26 minut. Wrzenie trochę zwolniło, ale nie ustało. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh energii elektrycznej zostało zużyte na próżnię.
• Sterylizacja naczyń
• Oddzielam słoiki i butelki ze szkła borokrzemianowego od ciał obcych (tak, aby było tylko szkło) i umieszczam je puste w kuchence mikrofalowej, aby temperatura grzania szkła była większa niż co najmniej 110 ° C (temperaturę mierzy się pirometrem) . Następnie wyjmuję naczynia z kuchenki mikrofalowej, przykrywam je tak, aby kurz z powietrza nie dostał się do środka i pozwalam ostygnąć do temperatury pokojowej.
• Na przykład 15 butelek po 125 ml po 12 minutach pracy mikrofalowej uzyskało temperaturę 100 ° C - 137 ° C.
• Filtracja oleju, przedmowa
• Olej wolę filtrować mechanicznie za pomocą jednorazowych filtrów papierowych wybielanych tlenem (żeby nie dawały „papierowego” zapachu i smaku), zaczynając od specjalistycznych filtrów olejowych (zakupionych w Chinach), np. Podobny plan (prawie karton):
• 
• 

• Prawdziwe zastosowania, takie jak filtrowanie masła kakaowego:
• 
• 

• Kończąc na filtrach do kawy, takich jak Chemex FP-1:
• 
• 

• Głównym wymaganiem dla takich filtrów jest tolerancja spożywcza i wytrzymałość mechaniczna. Chcę zwrócić Państwa uwagę na fakt, że wśród wymagań nie ma jakości filtracji ani wielkości cząstek przechodzących przez filtr, ponieważ wśród tych filtrów, które do mnie trafiły, ten parametr był zauważalnie gorszy niż warstwa filtracyjna uzyskana z zawiesina cząstek ciasta.
• W celu uzyskania wysokiej jakości filtracji oleju ważne jest, aby z zawiesiny stałych cząstek placka (resztek ziarna) utworzyć warstwę filtracyjną i nie zniszczyć jej później. Dodatkowo na samym początku filtracji do filtratu dostają się zawieszone cząsteczki papieru, które nieuchronnie pozostają w nim podczas produkcji. Aby nie „rozbić” warstwy filtrującej nie można pozwolić jej wyschnąć i w zauważalny sposób zmienić warunków jej pracy (np. Jeśli filtracja prowadzona jest przy użyciu zewnętrznego ciśnienia / próżni, wówczas to ciśnienie / podciśnienie należy usunąć na długi czasu), ponieważ w przeciwnym razie powstają pęknięcia, a jakość filtracji gwałtownie spada.
• Podczas odgazowywania / stygnięcia oleju na dnie osiadały duże cząsteczki, aw przypadku lnu staram się je cofnąć, dokładnie mieszając olej tuż przed przefiltrowaniem.
• W efekcie stosuję w przybliżeniu następującą taktykę: zaczynam filtrować olej, aż utworzy się warstwa filtrująca i zacznie wypływać czysty olej. W tym momencie zaczynam filtrować już „gotowy” produkt do nowego pojemnika i ponownie filtruję wcześniej przefiltrowany olej, ostrożnie wlewając go tak, aby nie zniszczyć warstwy filtrującej.
• Filtracja oleju
• Jedna z dostępnych opcji filtracji oleju: szklany lejek do kawy Hario V60 z natywnym filtrem, który służy do przygotowywania kawy filtrowanej w domu. Bierzemy lejek, kładziemy go na słoik, wkładamy filtr do lejka i wlewamy wstępnie wymieszany olej:
• 
• 

• Udało mi się dolać 260,67g oleju.
• Następnie rozważ opcję, którą teraz uważam za najważniejszą dla siebie. Ci, którzy kochają chemię, od razu zauważą, że zasadniczo mamy wariację na temat lejka Buchnera i kolby Bunsena. Bierzemy aeropress (kolejne urządzenie do parzenia kawy), ekspres do kokotek (Fissman ss-5279.150), Wosk pokrywka i silikonowe uszczelki z niego:
• 
• 

• W wyniku połączenia tej nieskomplikowanej konstrukcji zaciskam tam dwa filtry (natywny dla aeropressa i jeden wycięty z filtra dla Chemexa o nieco większej średnicy), wlewam olej i podłączam źródło podciśnienia:
• 
• 

• Tym razem wziąłem kompresor bezolejowy z wahadłowymi tłokami jako źródłem podciśnienia, ponieważ nie ma potrzeby mocnego podciśnienia a chciałem cichej pracy.
• Główna różnica w stosunku do poprzedniej wersji polega na tym, że oprócz siły grawitacji, wykorzystujemy różnicę ciśnień (ok. 92 kPa) do „wypchnięcia” oleju przez filtr, co pomimo zauważalnie mniejszej powierzchni warstwy filtracyjnej zapewnia lepszą wydajność . Innymi słowy, ta komplikacja jest potrzebna tylko do przyspieszenia procesu filtrowania.
• Zajęło to 1h 26m od wlania ewakuowanego oleju do sprężarki, 1h 53m od wlania opróżnionego oleju do Hario V60 i 8,5 godziny po tym, jak wycisnąłem olej bezpośrednio do butelki (od lewej do prawej):
• 
• 

• Po aeropressie olej jest już bardziej przezroczysty i proces przebiega szybciej niż po lejku V60, w którym olej jest zauważalnie bardziej mętny (mocniejszy niż mogłem pokazać na zdjęciu). W buteleczce, do której bezpośrednio wycisnąłem olej, moim zdaniem wszystko jest raczej smutne: gołym okiem nadal widać efekty napowietrzania, największe cząsteczki (ciemne) osiadły na dnie, ale olej jest raczej mętny.
• W tym momencie zdecydowałem, że olej pochodzi z pras aero całkiem czysty i przeniosłem prasy aero do wstępnie wysterylizowanych puszek o odpowiedniej pojemności, starannie zalałem już przefiltrowany olej do ponownego przefiltrowania i okazało się, że coś takiego:
• 
• 

• Teraz filtrowanie oleju w prasie powietrznej nie wymaga już szczególnej uwagi i możesz zająć się swoją działalnością, dopóki wszystkie cztery prasy nie odfiltrują całego wlanego do nich oleju. W sumie 3577,1 g oleju wlano do pras powietrznych w celu filtracji.
• 13,6 godziny po wlaniu oleju do Hario V60 przefiltrowano 240,7 g oleju:
• 
• 

• I zdecydowałem, że można już przefiltrować „na koniec”: wymieniłem puszkę na nową i ostrożnie wlałem już przefiltrowany olej z powrotem do lejka:
• 
• 

• Filtracja oleju w aeropressie za pomocą próżni przebiega normalnie
• 
• 

• Dopóki filtry nie wyschną, potrzebny jest bardzo mały przepływ powietrza, aby utrzymać zakumulowane podciśnienie, więc rozsądnie byłoby wykonać automatyczne włączanie / wyłączanie kompresora, ale nadal nie udało mi się tego złapać, więc kompresor działał podczas filtrowania oleju. Zużył około 240 W, mając wydajność 0% (zużycie dąży do zera), więc całą tę moc zamienił na ciepło. Z tego powodu starałem się jak najdalej rozprowadzić olej i kompresor aw kuchni, gdzie zachodziła filtracja zrobiło się zauważalnie ciepło (i tam zamknąłem drzwi żeby to powietrze nie rozlało się po całym mieszkaniu ).
• Po 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m po rozpoczęciu filtracji „czystego” oleju w prasach powietrznych, cały napełniony olej został przefiltrowany. W sumie uzyskano 3470,54 g oleju, warstwy filtracyjne z 1 filtrem powietrza 80,54 g, 4,86 ​​kWh energii elektrycznej na pracę kompresora.
• Warstwa filtra, pierwsza, która zakończyła filtrowanie lotniska, wyglądała mniej więcej tak:
• 
• 

• Należy pamiętać, że gdy warstwa filtra zaczęła wysychać, odsunęła się nieco od ścian bocznych. Zasadniczo jest jasne, że podstawa warstwy filtrującej składa się z dość dużych cząstek, a następnie przechodzi bardzo drobna zawiesina, która filtruje potrzebną nam jakość:
• 
• 

• Suszenie warstwy filtrującej przebiega mniej więcej tak:
• 
• 

• W rezultacie wszystkie cztery prasy powietrzne otrzymały:
• 
• 

• Jak widać, olej lniany daje sporo ciasta. Na przykład zdjęcie przefiltrowanego oleju i warstwy filtrującej, które okazały się w tej objętości:
• 
• 

• Tutaj musiałem zrobić sobie przerwę i ewakuowałem przefiltrowany olej za pomocą nakrętek Wax.
• Tymczasem w lejku Hario V60 powoli toczył się proces:
• 
• 

• W tym momencie wyniki były następujące:
• 
• 

• Zasadniczo jakość filtracji w aeropressie przy użyciu próżni i w lejku Hario V60 jest mniej więcej taka sama, olej, który został po prostu osadzony, jest nadal znacznie gorszy.
• Po 32 godzinach od „ostatecznej” filtracji oleju w V60 odsączono jego główną część:
• 
• 

• Jeśli lejek pozostanie w szafce przez około tydzień, prawie cały olej kapie:
• 
• 

• Ale potem w oleju zaczyna pojawiać się gorzki posmak.
• Jeśli po tygodniu porównamy przefiltrowany olej z olejem, który był przez cały ten czas broniony:
• 
• 

• Osadzony olej jest zauważalnie bardziej mętny niż ten, przez który został przefiltrowany i zawiera białe zawieszone cząsteczki, które osiadają bardzo wolno.
• Olej do butelkowania
• 
• 

• W wyniku wszystkich działań otrzymano pewną ilość olejku, którą chciałbym zaoszczędzić jak najwięcej czasu i jednocześnie móc go wykorzystać. W tym momencie doszedłem do tej taktyki: opróżnić olej do małego pojemnika, który został wcześniej wysterylizowany, który jest przechowywany w lodówce. Pozwoli to na utrzymanie oleju w najkorzystniejszych dla niego warunkach, co z czasem ograniczy pogorszenie się jakości oleju, a mała objętość pojemnika pozwoli na utrzymanie otwartej (z dostępem do oleju dla tlenu i wilgoci z powietrza) najmniejszej ilości produktu ( w butelce, z której wygodnie jest wlewać olej).
• Nalewając olej do butelek staram się zminimalizować napowietrzanie - używam wydłużonego lejka, po którego ściankach olej spuszcza się do butelki, a do lejka wlewam go wzdłuż ściany, a nie w środek:
• 
• 

• Uzupełniam olej tak, aby jego poziom znajdował się w wąskiej części butelki (aby zmniejszyć obszar kontaktu oleju z tlenem w powietrzu). Uzupełniam go nadmiarem:
• 
• 

• Biorąc pod uwagę, że po wyjęciu konewki objętość oleju nieznacznie się zmniejszy. Dodatkowo spuszczając olej z pojemników, w których był (np. W których był przefiltrowany), staram się nie spuszczać pozostałości, które przylegają do ścian, bo może być jakiś osad - zbieram i użyć tych pozostałości później.
• Nalaną i zważoną butelkę zakrywam pokrywką (ale jeszcze jej nie klikam).
• W efekcie otrzymałem 3604,36g w 30 butelkach po 125ml i 70,92g w butelce z systemem zapobiegającym kapaniu = 3675,28g.
• Butelki próżniowe
• Następnym krokiem jest zapewnienie minimalnej ilości tlenu w butlach z olejem. Wypróbowałem kilka różnych specjalnych zakrętek do butelek próżniowych, ale nie osiągnąłem z nimi adekwatnego rezultatu, w wyniku czego zacząłem używać butelek drag-lock, umieszczając je w pojemniku, usuwając z niego powietrze i zamykając go.
• W tym celu zacząłem wykorzystywać istniejącą kolbę opartą na obudowie na filtr wody (20 ”Big Blue), pompce próżniowej i kilku magnesach:
• 
• 

• Biorę dwie butelki z zamkniętą (blokada nie jest zamknięta!) Pokrywką, wkładam do pojemnika, wypompowuję z niego powietrze:
• 
• 

• Następnie za pomocą magnesów dociskam nakrętki do butelek
• 
• 

• I szybko wpuściłem powietrze do pojemnika: kiedy dociskam dwa magnesy obiema rękami, moja żona gwałtownie otwiera kran. Następnie odkręca się pojemnik, sprawdza czy wieczko „przykleiło się” do butelki, a jeśli wszystko jest w porządku to blokada hamulca jest zamknięta. W rezultacie dostałem kilka butelek,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, żadnych słów! Podejście naukowe!

[Dmitry]

Dmitry, gratulujemy nowego urządzenia! Życzę powodzenia!

Wszystko jest dla mnie dużo łatwiejsze, mam prasę olejową do użytku domowego Śrubowa prasa olejowa do użytku domowego Lequip LOP-G3

Jestem zadowolony z obrabianych przedmiotów nie w litrach na skalę przemysłową, ale żywym olejem w małej ilości, który można wyciskać okresowo i ciągle różnie Olej roślinny tłoczony w domu

Oto olej lniany, jeszcze bez osiadania, mój pierwszy olej, moje pierwsze doświadczenie

Olej lniany tłoczony w domu w tłoczni Lequip LOP-G3 (Administrator)

Prosty artykuł naukowy! Jako były pracownik naukowy zdejmuję kapelusz !!!
Dobra robota.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, bez słów! Podejście naukowe!

Tak, całkowicie się zgadzam! I szczerze mówiąc, nie mogłem od razu dokończyć czytania do końca. Gdzieś pierwsza trzecia pracy została opanowana przez wszystkie zdjęcia. Bardzo pouczające!

To jest praca laboratoryjna - załącznik do rozprawy naukowej!

BRAWO, dimonml, Dmitry!!

I przeczytałem wszystko, jednak czegoś nie zrozumiałem ze względu na niedostatek wiedzy, ale nadal byłem pod wrażeniem, taka praca została wykonana

Największe wrażenie zrobiło na mnie odgazowanie! Nigdy bym nie pomyślał, że w świeżo wyciśniętym produkcie może znajdować się tyle powietrza!

Jedyną, ale istotną rzeczą, która psuje tę pracę, jest to, że zdjęcia nie zostały wstawione zgodnie z Zasadami sporządzania przepisów ...

[dimonml]

dimonml, Dmitry,

Dziękuję wszystkim za miłe słowa, bardzo miło!

Gratulujemy nowego urządzenia! Życzę powodzenia!

Dziękuję bardzo. Prasę kupiłem w listopadzie tego roku, ale szczerze mówiąc, wciąż mam więcej pytań niż zrozumienie, co i jak. Co więcej, starałem się znaleźć dostępne informacje na ten temat i nie udało mi się zbytnio: są albo informacje reklamowe (kup naszą najlepszą prasę olejową, a będziesz zadowolony, lub agresywna reklama pras hydraulicznych na drewnianych beczkach, których główna cecha czy to właśnie drewno, chociaż jeśli spojrzeć na dokumenty regulacyjne dla przemysłu spożywczego, to drewno jest raczej materiałem problematycznym i tam gdzie to możliwe zaleca się stosowanie stali nierdzewnej (wysokostopowej), a co i jak robić przed bezpośrednim tłoczeniem oleju i po nim nikt tak naprawdę nie mówi.
Wiele rzeczy opisanych w tym przepisie było „szpiegowanych” we wszelkich dokumentach lub filmach „dla dorosłych”. Przykładowo, dopiero po przeczytaniu zaleceń dla przemysłu „Tłuszcze, oleje i produkty pochodne, wspólny program standardów żywnościowych FAO / WHO” można było zmodyfikować lejek do napełniania butelek olejem w celu zmniejszenia ilości napowietrzonych olejów:

🔗

Podobne wymagania dotyczą konstrukcji zbiorników do transportu olejów na zbiornikowcach.

Postanowiłem więc spróbować zrekompensować brak informacji na ten temat moimi ustaleniami, które gdzieś zostały szpiegowane

Zakupiono prasę do oleju do użytku domowego Prasa do oleju do użytku domowego Lequip LOP-G3

Kiedyś przyjrzałem się bardzo uważnie twojej prasie do oleju i końcówce do wyciskarki ślimakowej poziomej Sana. Ze względu na trudności w dostawach z Chin Lequip LOP-G3 nie był dostępny w Rosji w tym roku, dodatkowo biorąc pod uwagę doświadczenie z melanżem zrozumiałem już, że będę potrzebował pojemności co najmniej kilku litrów ropy na raz . W rezultacie zdecydowałem się kupić moją prasę olejową na Ali, z pewnym marginesem produktywności, pomimo tego, że jest droższa od twojej i nie jest tak „urocza”)

W każdym razie bardzo dziękuję za link - brakowało mi pojawienia się twoich tematów na tym zasobie, chociaż szczerze wierzyłem, że znalazłem tutaj wszystko. Musisz przeczytać)

Jestem zadowolony z obrabianych detali nie w litrach na skalę przemysłową, ale żywym olejem w małej ilości, który można wyciskać okresowo i ciągle inny

mam żądań początkowo trochę inaczej: chciałem zmienić dietę, aby zmniejszyć spożycie linolowych kwasów tłuszczowych, zwiększyć zawartość kwasów tłuszczowych alfa-linolenowych i ograniczyć spożycie tłuszczów trans i zjełczałych do absolutnego minimum. Zaczęło się od zakupu melangerazrobić len urbech, ale tak się złożyło, że ze względu na jego smak tak naprawdę nikt go nie zjada: len moknie w ustach i klei się i nie jest to zbyt przyjemne. Ale z drugiej strony nauczyłem się, jak robić wysokiej jakości urbechy (znacznie lepsze niż kupiłem w sklepach). Teraz przeszedłem na oleje, głównie lniane i chia. Być może trochę później zainteresuje mnie konopie i imbir. Konkretnie wybrałem te oleje ze względu na ich skład kwasów tłuszczowych - są to oleje, w których duży udział kwasu alfa-linolenowego (zaliczany jest do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ω-3), a stosunkowo niewielki linolowego ( należą do klasy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ω-6). Bardzo interesuje mnie też masło kakaowe, ponieważ bardzo mi się podobało jako olej do smażenia i może później ręce sięgną po produkcję domowej czekolady z ziaren kakaowych
Do smażenia używam również zakupionej oliwy z oliwek i celowo staram się wykluczyć z diety wszystkie inne oleje (choć oczywiście nie jest to możliwe, ponieważ jest kilka komercyjnych produktów, które wykorzystują wszystkie rodzaje najtańszych).
To znaczy, że interesuje mnie sporo olejków.

Co więcej, z mojego doświadczenia z melanżem, a teraz małego doświadczenia z tłoczeniem oleju, mogę z całą pewnością stwierdzić, że przechowywanie olejku i produktów go zawierających w domu przez co najmniej kilka miesięcy nie stanowi żadnego problemu. I to stwierdzenie dotyczy nie tylko olejów, które same się powoli psują, takich jak masło kakaowe czy imbirowe (zarówno ze względu na specyfikę składu kwasów tłuszczowych, jak i ze względu na obecność w oleju naturalnych przeciwutleniaczy), ale stosunkowo szybko psujące się na przykład olej lniany.

Jeśli spojrzysz na ten przepis, zobaczysz, że tak naprawdę nie ma znaczenia, ile olejku wyciskam na raz: kilka butelek po 125 ml lub kilka litrów, w rezultacie nadal dostaję tydzień (plus / minus kilka dni), ponieważ istnieją etapy, których czas nie zmienia się znacznie wraz z ilością produktów. Na przykład suszenie surowców lub filtracja oleju.

A wszystko to prowadzi mnie do chęci wykonania „wykrojów” w relatywnie dużych partiach, aby skrócić czas spędzony na jednostce produkcyjnej. I staram się to robić zarówno z masłem, jak iz urbecami, różnymi piankami marshmallows i innymi suchymi rzeczami - z produktami, które bez problemu długo przechowuję i nie stracą na jakości.

Oto olej lniany, jeszcze bez osiadania, mój pierwszy olej, moje pierwsze doświadczenie

Dziękuję, przeczytaj. Do tej pory moim najbardziej niezapomnianym pierwszym doświadczeniem było wyciskanie masła kakaowego z kawałków kakao: prawie cała kuchnia jest w czekoladzie. Potem przez długi czas znaleźliśmy miejsca na tapecie z kawałkami kakao, ale z czasem zaczęło się okazywać:

I przeczytałem wszystko, jednak czegoś nie zrozumiałem z powodu niedostatku wiedzy

Z bardzo dużym prawdopodobieństwem nie zrozumiałeś ze względu na to, że nie wyraziłem swoich myśli w bardzo przystępny sposób: w pewnym momencie zmęczyło mnie czytanie i znajdowanie błędów (brakowało mi wytrwałości) i po kilku dni zrezygnowałem.Ponadto, jak widać, nie jestem zbyt dobry z językiem rosyjskim, co również utrudnia przyswajanie materiału. Jeśli coś nie jest do końca jasne, zapytaj, spróbuję wyjaśnić to inaczej (lub powiem, że po prostu nie wiem / nie rozumiem).

Największe wrażenie zrobiło na mnie odgazowanie! Nigdy bym nie pomyślał, że w świeżo wyciśniętym produkcie może znajdować się tyle powietrza!

Dla porównania woda (kranowa lub butelkowa) w temperaturze pokojowej gotuje się w próżni maksymalnie przez 15-20 minut, ale nie tak intensywnie jak olej. I tutaj prawie trzy i pół godziny nie wystarczyło, aby ustało zauważalne wrzenie oleju.

Początkowo zacząłem bawić się odkurzaniem, aby przefiltrować olej w próżni, ponieważ zajęło to dużo czasu. A jeśli w przypadku lnu bez dodatkowego nacisku wystarczy dzień lub dwa, to np. W przypadku oleju z pestek dyni czy cedru trwa to kilka tygodni. A moje próby wyciśnięcia oleju, a następnie przelania go do filtra i umieszczenia w rondelku, z którego wypompować powietrze, zwykle kończyły się niepowodzeniem, jak teraz rozumiem, z dwóch powodów: olej na początku zaczyna bardzo gwałtownie wrzeć i często przechodził przez krawędź i nawet jeśli ten etap jakoś minął (włączanie i wyłączanie podciśnienia na długi czas), to olej może wrzeć przez warstwę materiału filtrującego, przepychając przez niego cząsteczki ciasta! Zrozumiałem ten aspekt w przypadku masła kakaowego, ponieważ płynne masło kakaowe jest bardzo przezroczyste, a ziarna kakaowe mają charakterystyczny ciemny kolor: bardzo duże cząstki ciasta przechodzą czasami przez bibułę filtracyjną w wyniku wrzenia. Jednocześnie bąbelki były wyraźnie widoczne na zewnątrz filtra.W efekcie tego wszystkiego zacząłem odgazowywać olej zaraz po tłoczeniu oleju, bo jak olej się zagotuje to następnym razem jak dostanie się do próżni nic się nie zagotuje. Pomaga również przy ewakuacji butelek na ostatnim etapie: wylewam je pod szyję, nie bojąc się, że podczas ewakuacji pójdzie piana. I zupełnie bezpłatnie otrzymuję mniej rozpuszczonych gazów w oleju podczas jego filtrowania.

[Dmitry]

i celowo staram się wykluczyć z diety wszystkie inne oleje

Dmitrydzięki za komentarz Okazało się, że dialog jest bardzo ciekawy

Z przyjemnością bawię się prasą olejową, przerywam nawet moją „listę życzeń”, żeby wycisnąć coś innego. Bardzo ciekawe jest poznanie nowych właściwości olejków, ich smaku, właściwości, zachowania i wpływu na organizm. A ponieważ nagle zrezygnowałem z mięsa, różne oleje roślinne okazały się bardzo przydatne do spożycia, do sałatek i tam, gdzie można je stosować na surowo

A dużym plusem okazało się wykorzystanie ich olejków do celów kosmetycznych, zamiast zakupionych kremów, co oczywiście nie do pochwały.

Dlatego osobiście jestem zadowolony z wyciskania olejku w małych porcjach.
I muszę powiedzieć, że makuch doskonale nadaje się do gotowania do innych celów, co robię z powodzeniem.

doświadczenie dotyczyło ekstrakcji masła kakaowego ze śruty kakaowej

Dmitry, czy możesz opisać tutaj bardziej szczegółowo? Od czego i jak to zrobić
Chciałbym też się pobawić, zwłaszcza że próbuję zrobić czekoladę wegańską, aw programie mam czekoladę z masłem kakaowym.

Dziękuję za doświadczenie, rady, przykłady!

Bardzo interesujące jest poznanie nowych właściwości olejków, ich smaku, właściwości, zachowania i wpływu na organizm.

Rozumiem cię, największe wrażenie zrobił na mnie olej z pestek dyni, mimo że nie uważam go za zbyt dobry do użytku wewnętrznego (ale jego mama bardzo chciała go dostać).


Ten olej jest nie tylko dichromatyczny, ale także „współczynnik dichromatyczny Krefta” jest największym znanym: DI_re=-44.1
Kiedy warstwa oleju jest duża (ponad dwa milimetry grubości), olej ma jasny kolor granatu, a gdy jest cienka, olej jest zielony. Niestety moją techniką nie mogę oddać tego, co widzą oczy, ale wygląda to mniej więcej tak:

(w rzeczywistości cienka warstwa jest jasnozielona, ​​a nie bladożółta).

Dmitry, czy możesz opisać tutaj bardziej szczegółowo? Od czego i jak to zrobić

Chcę od razu zauważyć, że nie zrobiłem jeszcze „normalnej” czekolady i niektóre informacje będą trochę teoretyczne. Napiszę też bardzo zwięźle, bo temat czekolady jest po prostu ogromny.

Są tam drzewa Theobrōma cacāo (od których nazwano alkaloid z grupy metyloksantyn, teobrominę, którą po raz pierwszy odkryto w owocach tego drzewa), trzy odmiany Forastero, Criollo i Trinitario (wybór pierwszej i drugiej odmiany). Forastero to najtańsza i najczęściej spotykana odmiana: drzewa nie są kapryśne, zbiory są duże itp. Criollo i Trinitario są bardziej interesujące dla entuzjastów, ponieważ mogą mieć szczególny smak i aromat, ale lepiej przyjrzeć się konkretnym fasolom, ponieważ nawet Criollo może smakować jak ziemia. Na tych drzewach rosną owoce (na pniu), wewnątrz których znajdują się nasiona - nasze ziarna kakaowe. Owoce należy zebrać, nasiona usunąć i poddać fermentacji, a następnie suszyć - odbywa się to na plantacjach, na których kakao uprawia się w raczej niehigienicznych warunkach. Wtedy te ziarna kakaowe mogą do nas dotrzeć. Następnie są smażone, po usmażeniu ziarna kakaowe należy trochę zmielić i oddzielić od skórki (kakao vella) - otrzymujemy śrutę kakaową. Do produkcji masła kakaowego można wysłać śrutę kakaową - otrzymuje się masło i ciasto, które jest mielone
a otrzymanie kakao w proszku, który jest integralnym produktem ubocznym przy produkcji czekolady, jest dość tanie.Cofając się trochę, śrut kakaowych nie można wykorzystać do produkcji masła kakaowego, ale zmielić (gdzieś do 100 mikronów) - i dostać miazgę kakaową. W efekcie mamy trzy produkty kakaowe: masło kakaowe (100% masła kakaowego), proszek kakaowy (gdzieś między 11% - 20% masła kakaowego) oraz miazgę kakaową (54% masła kakaowego), z której można wyprodukować czekoladę. Jeśli zwiększymy udział kakao w recepturze czekolady, to zwiększymy cierpkość, jeśli zwiększymy udział masła kakaowego, otrzymamy delikatniejszą czekoladę. Ponadto mogą istnieć różne rodzaje czekolady. Przykładowo do gorzkiej czekolady potrzebujemy co najmniej 34-36% masła kakaowego, resztę możemy uzupełnić o proszek kakaowy i cukier krystaliczny. Jako najprostsza opcja możesz wziąć 660 gram startego i 340 gramów cukru kryształowego (nie używaj cukru pudru do wysokiej jakości czekolady), możesz otrzymać 66% ciemnej czekolady. Miazga kakaowa, proszek kakaowy (jeśli występuje) są mielone (na przykład w melangerze), następnie dodaje się cukier krystaliczny i wszystko miele się do wielkości cząstek 18-15 mikronów. Następnie konszuje się (miesza), następnie wylewa się masę czekolady i pozostawia do starzenia. Następnie jest ponownie podgrzewany, hartowany, wlewany do foremek i pozostawiany do ostygnięcia. Dalsze pakowanie gotowego produktu.

To znaczy, z grubsza mówiąc:

• Czekoladowe drzewo, na którym rosną owoce;
• Owoce są zbierane, trafiają do nasion, sfermentowane i suszone = zdobądź ziarna kakaowe;
• Ziarna kakaowe są smażone, mielone na duże cząstki i oddzielane skórki (cocoa vellus) = uzyskuje się śrutę kakaową;
• Śrutę kakaową można wrzucić do ślimakowej prasy olejowej i uzyskać ciasto (zamieniamy na drobny pył = kakao w proszku) i masło kakaowe (przefiltrowane);
• Śrutę kakaową można zmielić do stanu płynnego (cząstki o wielkości 150 mikronów) = miazga kakaowa;
• Masę kakaową można wrzucić do klasycznej prasy do oleju i otrzymać placek (zamienić na drobny pył = kakao w proszku) i masło kakaowe (przefiltrowane);
• Możesz wziąć miazgę kakaową, masło kakaowe lub proszek kakaowy, wrzucić wszystko melangerzmielić, dodać cukier krystaliczny, zmielić w tym samym melanżu na konszowanie = masa czekoladowa;
• Wlej masę czekoladową do dużych pojemników, pozwól jej trochę się zestarzeć;
• Masę czekoladową podgrzać, temperować, wlać do foremek;
• Po ostygnięciu foremek wyjmij czekoladki / cukierki z formy, opakowanie = ciemna czekolada.

Możesz wziąć masło kakaowe, mleko w proszku i cukier - otrzymujemy białą czekoladę.
Możesz wziąć masło kakaowe, trochę kakao w proszku, mleko w proszku i cukier - otrzymujemy mleczną czekoladę.
Lepiej nie umieszczać w maśle kakaowym niczego, co zawiera wilgoć - na przykład zamiast cukru wkładanie miodu może nie działać.

Oczywiste jest, że w przemyśle do mielenia i konszowania używany jest sprzęt bardziej zaawansowany niż sprzęt do topienia. Oczywiste jest, że wymagany przepis może się różnić, podobnie jak konkretne składniki, ale ogólnie wygląda to mniej więcej tak.
Jeśli chodzi o samo masło kakaowe, to w VkusVill kupiłem śrutę kakaową w małych opakowaniach, które wyprodukowała „Manufaktura Czekolady Freshcacao”, wlaną do tłoczni z włączoną grzałką (ze względu na to, że na początku robiłem nie chciało się go używać i okazało się, że „czekolada na ścianach” - śrutowany placek z otworu na wylot oleju), otrzymałem masło kakaowe z ciastem, którego w tym oleju było całkiem sporo. Następnie przefiltrował masło kakaowe za pomocą papierowego filtra, który umieszczono w rondelku, który umieszczono w suszarce ustawionej na 50 ° C, aby masło nie stygło podczas suszenia. Skuteczność rotacji była stosunkowo niska, ale być może ze względu na to, że robiłem coś źle. Masło kakaowe składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych, więc jest twarde w temperaturze pokojowej i świetnie nadaje się do smażenia. W przeciwieństwie do oleju kokosowego, masło kakaowe praktycznie nie nadaje smaku i aromatu temu, co smażymy, mimo że samo masło kakaowe ma dość wyczuwalny aromat.

Na forum jest użytkownik, który lubi robić własną czekoladę z ziaren kakaowych na melanżu, a jeśli jesteście zainteresowani, może opisze dokładniej ten proces - zapytajcie.

Ogólnie temat domowej czekolady z ziaren bardzo dobrze omawia John Nanci:

🔗

próbuję zrobić wegańską czekoladę

Jak opisałem wcześniej, fermentacja ziaren kakaowych odbywa się w niehigienicznych warunkach przy dużej liczbie różnych zwierząt, dlatego zalecam bardzo ostrożność podczas używania nieprażonych ziaren kakaowych. W klasycznym zastosowaniu ziarna kakaowe są smażone, co automatycznie eliminuje problem z bakteriami i wszelkiego rodzaju larwami owadów / pająków, a jeśli pominie się obróbkę cieplną, to teoretycznie należy podjąć inne środki w celu wysterylizowania surowca.

Jednak znalazłem w Internecie film pokazujący, jak masło kakaowe jest tłoczone z surowych ziaren kakaowych na mojej prasie do masła:


Dziewczyna robi wszystko znacznie lepiej niż ja

olej z pestek dyni, mimo że nie uważam go za bardzo dobry do użytku wewnętrznego

.. To najzdrowszy olej. Zawsze wysyłam lub przynoszę mamie, używa go jako lekarstwa do jogurtu lub do sałatek. Jedno jest takie, że mamy olej z pestek czarnej dyni .. Ze Shtrii. Jest ciemnozielony, bardzo gęsty i bardzo aromatyczny. Google, jeśli jest zainteresowany. Zawiera wiele przydatnych rzeczy zarówno dla serca, jak i wątroby.

[Dmitry]

DmitryDZIĘKUJĘ!

Zaintrygował mnie kolor oleju z pestek dyni, teraz go najpierw ugotuję, jak tylko zapasy gotowego produktu są nieco zmniejszone, bardzo ciekawie jest to zobaczyć.

Zrozumiałem o kakao. Znalazłem Olda na u-tube i dużo, jest w czym wybierać. Jakoś wcześniej o tym nie pomyślałem, najwyraźniej tego nie potrzebuję.

W naszym mieście jest na sprzedaż wysokiej jakości importowane kakao, już próbowałem, jak na mój gust bardzo dobrej jakości.
Można też kupić prażone ziarna kakaowe i masło kakaowe. Postaram się iść tą drogą, kupić gotowe i dalej eksperymentować

PODZIĘKOWAĆ!

[Administrator]

To najzdrowszy olej. Zawsze wysyłam go mamie lub przynoszę, ona używa go jako lekarstwa do jogurtu lub do sałatek.

Dziękuję, całkiem możliwe, że się mylę, ale jestem zdezorientowany składem kwasów tłuszczowych: olej z pestek dyni zawiera całkiem sporo linolowego kwasu tłuszczowego: 18,1% -62,8% (źródło z angielskiej Wikipedii), a jest ich sporo tego w wielu produktach. Jednocześnie nie biorę pod uwagę obecności w oleju mikroelementów i witamin. Ogólnie rzecz biorąc, prawie każdy produkt ma coś bardzo przydatnego, coś szkodliwego i coś, co już zjedliśmy z innych produktów w wystarczających ilościach. W tym samym czasie, kiedy coś jedliśmy, automatycznie odmawialiśmy przyjęcia innych produktów. I jak już wspomniano Administrator, istnieje kilka różnych olejów.

Jedno jest takie, że mamy olej z pestek czarnej dyni .. Ze Shtrii.

Wiem bardzo mało o tym, skąd pochodzą nasiona. Moja mama zapytała mnie kiedyś: "Idę teraz z przyjacielem na targ spożywczy, kupię pestki dyni?" Tak, kup, bez względu na to, jak trudno jest przynieść. W efekcie miałem dwa worki obranych pestek dyni „z Chin” w sumie 10 kg

bardzo aromatyczny

W moim przypadku tak nie jest: przed tłoczeniem oleju suszę produkt (w przypadku pestek dyni najpierw je myję, a następnie suszę) w dość niskiej temperaturze i nie smażę. Mianowicie podczas smażenia pojawiają się lotne substancje aromatyczne, sam aromat (ulubiona przez wszystkich reakcja Maillarda). W efekcie moje olejki w ogóle nie pachną. Ponadto bardzo wątpię, aby ktokolwiek był w stanie rozpoznać smak / aromat oleju słonecznikowego, naprawdę tłoczonego na zimno z suszonych (nie smażonych) obranych nasion słonecznika.

Google, jeśli jest zainteresowany

Dziękuję, tak, popatrzę. Na przykład niedawno dowiedziałem się, że dynia jest prosta, a czasami jest to nagonasienna (jej nasiona są już „obrane”)

Intrygował kolor oleju z pestek dyni

Ze starych zdjęć od lewej do prawej: olej z pestek dyni, olej lniany, olej z orzechów cedrowych:


Olej konopny jest zielony i piękny na swój sposób (wtedy nie robiłam zdjęcia), ale najbardziej zaimponował mi olej z pestek dyni. Może ze względu na to, że jest pozyskiwany z zielonych nasion, może z powodu dichromatyzmu (czytając go w angielskiej Wikipedii, bardzo długo nie mogłem zrozumieć, co to znaczy), ale nawet na zdjęciu, w moim osobistym zdaniem, jest coś tak hipnotyzującego. Chociaż to wszystko może być tylko emocjami, które sam dostałem w domu - mój mózg nadal nie do końca rozumie, jak płynny olej i raczej płynny urbech można uzyskać z produktów stałych (na zdjęciu migdały):

[Dmitry]

Bardzo wątpię, że ktoś będzie w stanie rozpoznać smak / aromat oleju słonecznikowego, naprawdę tłoczonego na zimno z suszonych (nie smażonych) obranych nasion słonecznika.

Dmitry, to był mój pierwszy olej, ze smażonych pestek słonecznika, usmażyłam się na patelni.
Jest zapach nasion, pyszny - ale nie tak ostry jak na rynku. Olejek domowej roboty smakuje i pachnie znacznie łagodniej.
Olej słonecznikowy tłoczony na domowej tłoczni

[płynny olej można uzyskać z produktów stałych]

ale nawet na zdjęciu, moim zdaniem, jest coś tak urzekającego. Chociaż to wszystko może być tylko emocjami, że olej dostałem sam w domu - mój mózg nadal nie bardzo rozumie, jak to zrobić płynny olej można uzyskać z produktów stałych

W W! Miałem też i nadal nie pasuje, jak można uzyskać płynny olej z całkowicie suchych nasion konopi, czyli chia, mak, zresztą całkowicie przezroczysty iw dostatecznie dużej ilości - mistycyzm i nic więcej!
Mak: od 500 gramów wydajność około 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, pokażę Ci olej z pestek dyni z Shtriya, 1 litr oleju kosztuje 19 euro. cóż, dla jasności ceny.

Zapach nasion, smaczny - ale nie tak ostry jak na rynku

Czy próbowałeś oleju słonecznikowego z po prostu suszonych obranych nasion? W ogóle nie miałem zapachu. Z drugiej strony, nawet po filtracji, podczas przechowywania w lodówce, wosk skrystalizował (w przemyśle do uzyskania czystego oleju słonecznikowego jest „zamrażany”, gdyż wosk i substancje woskopodobne w temperaturze pokojowej są w stanie ciekłym).

Nawiasem mówiąc, niektórzy lubią mówić „wcześniej było lepiej”, aranżują histerię na temat różnych innowacji (na przykład o szkodliwości GMO itp.), Ale natrafiłem na film „Wycieczka do churn: jak to jest to zrobione? ”, które w opisie:

Sposoby i metody dziadka są najbardziej niezawodne)
Nic się nie zmieniło od ponad 40 lat

Szczerze mówiąc, oceniam ten film jako „taką, jaka jest”: nie chodzi tylko o to, że produkt jest wstępnie zgniatany i pozostaje w kontakcie z tlenem atmosferycznym przez długi czas, zanim zostanie z niego wyciśnięty olej, produkt zalewany jest również wodą, która jest jednym z dwóch największych wrogów oleju (powoduje jełczenie hydrolityczne). Pomyślałem, ok, może ludzie po prostu nie przejmują się jakością oleju w tym konkretnym miejscu, ale potem natknąłem się na inne filmy o innych warsztatach, w których ta technologia była używana (dobrze, że przynajmniej nie było drewna beczki - olej był zgniatany w beczce ze stali nierdzewnej), a także natrafiłem na sowieckie opisy technicznych procesów wydobycia ropy, gdzie z całą powagą po wypaleniu surowca zalecano nasączenie go wodą w celu zwiększenia skuteczności tłoczenia oleju (coś w rodzaju tego, że włókna są wypełnione wilgocią, pęcznieją iw efekcie olej jest lepiej wyciskany).

Chodzi mi o to, że istnieją różne zalecenia dotyczące produkcji oleju i często pogarszają one jakość produktu ze względu na inne czynniki: skuteczność wyciskania oleju, zapach itp.

Dmitry, pokażę ci olej z pestek dyni od Shtriya

Podziękować! Dobrze rozumiem, że tak jest i gdy warstwa oleju jest gruba (ponad 2 mm) ma taki ciemnozielony kolor (a nie czerwony jak na moim zdjęciu)?

Czy dobrze rozumiem, że tak jest i gdy warstwa oleju jest gruba (ponad 2 mm) ma taki ciemnozielony kolor (a nie czerwony jak na moim zdjęciu)?

Nie ma znaczenia, która warstwa. Jest ciemnozielony.
Przeczytałem to teraz… „Płyn ma zielony odcień, a grubszy jest czerwonawy, co nazywa się dichromatyzmem (z greckiego„ dwukolorowy ”)”. Nigdy wcześniej tego nie widziałem. Byliśmy na targach kilka tygodni temu, było dużo oleju Stria, ale nie widziałem czerwonawego odcienia. Jeśli nadal będziemy jechać w przyszłym roku, na pewno się na tym skupię. a jest taki olej, to kupię go do testów i porównam z tym, co przywieziemy do nas ze Shtrii. Na zdjęciu olej przywieziony ze Shtrii, od producenta. Nie z supermarketu.

[Dmitry]

Chodzi mi o to, że istnieją różne zalecenia dotyczące produkcji oleju i często pogarszają one jakość produktu ze względu na inne czynniki: skuteczność wyciskania oleju, zapach itp.

Dmitry, dlatego (w moim rozumieniu) wyciskam niewielką ilość oleju z 500 gram nasion, około 100-180 ml. obrazy olejne. I cały czas trzymam w lodówce. W moim rozumieniu, bez wpływu na profesjonalne technologie i koncepcje, jest to „żywy” olej bez konserwantów, posiadający maksymalną użyteczność, jaką mogą mieć obecnie nasiona-nasiona-ziarna.
I niech kupuje surowiec z targu (innego źródła nie ma), mimo wszystko olej jest „żywy”, a ja używam go tylko żywego, do sałatek, lub tak wlać coś, np. Puree ziemniaczane.
lubię

A jako produkt kosmetyczny ... poza wszelką pochwałą przestałem nawet używać zakupionych kremów, więc są one robione z konserwantami. Przykładowo, zgodnie z technologią oleju chia, krem ​​zawiera 1-4% i jest reklamowany jako „krem chia”, ale tak naprawdę go tam nie ma, jeśli czytasz skład składników na etykiecie. W moim „kremowym” oleju chia jest w 100%, a efekt jest zupełnie inny
Przenieś swoją mamę na naturalne kosmetyki

Dziś spróbuję kupić pestki dyni, sprowokowałeś mnie kolorem oleju, pilnie muszę powtórzyć

Cokolwiek można powiedzieć, ale Twoje domowe masło jest bardzo smaczne i zdrowe ... w moim rozumieniu

DmitryDziękuję za komentarze, a dialog jest bardzo pouczający

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[dimonml]

dimonml, Dmitry, z inicjatywą, z pierwszym medalem, tak trzymaj!

[dimonml]

dimonml, Dmitry, gratulujemy pierwszego medalu!
Z wielką przyjemnością przeczytałem Twoje badania na temat melangerów i prasy olejowej, wiele się nauczyłem! To nie tylko przepisy, ale proste mapy technologiczne. Nie mogę się doczekać nowych odkryć!

[Dmitry]

Dmitry, przyjmij też gratulacje ode mnie!

No cóż, tak metodycznie i szczegółowo jest proces przygotowywania masła… trochę emocji
Takie przygotowanie, tak maluje się materiał, tyle wiedzy i emocji jest zainwestowanych w przepis

PODZIĘKOWAĆ! Zawsze z przyjemnością czytam Wasze komentarze na temat przepisów na masło, bardzo pouczające!

Gratulacje! Po przeczytaniu Twojego postu zdecydowaliśmy się na zakup prasy olejowej!

W moim rozumieniu, bez wpływu na profesjonalne technologie i koncepcje, jest to „żywy” olej bez konserwantów, posiadający maksymalną użyteczność, jaką mogą mieć obecnie nasiona-nasiona-ziarna.

Pod tym względem jestem lekko przesunięty iw oleju widzę tłuszcze (trójglicerydy kwasów tłuszczowych), witaminy, mikroelementy, nierozpuszczalne zanieczyszczenia, mydła, jony metali ciężkich (żelazo, miedź itp.). Poza tym ważny jest dla mnie skład kwasów tłuszczowych w tłuszczach: z jakiego rodzaju kwasów tłuszczowych składa się ten czy inny olej, co decyduje o tym, w jaki sposób będę go używał, czy nie. Cały olej charakteryzuje się również liczbami kwasowymi i nadtlenkowymi, których przynajmniej nie potrafię zmierzyć, ale staram się, aby były jak najmniejsze (staram się zminimalizować utlenianie hydrolityczne, które powoduje wodę i nadtlenki, które powodują tlen w powietrza, a także zmniejszyć działanie wszystkich substancji będących katalizatorami tych procesów).I to głównie z tego powodu zdecydowałem się „trenować” na oleju lnianym, gdyż z jednej strony dość łatwo doprowadzić do stanu zjełczałego, az drugiej dość gorzki smak (i ​​/ lub posmak) łatwo, bez narzędzi, pozwala określić stopień zepsucia: dobry olej lniany nie będzie w ogóle gorzki smakował (podobnie jak siemię lniane urbech), ale jeśli popełnisz błąd podczas tłoczenia oleju lub przechowywania, gorycz już się pojawi.
Ale to wszystko nie jest tak ważne, jak korzystanie z odpowiednich źródeł informacji. Przykładowo w internecie w wielu miejscach pojawia się stwierdzenie, że olej lniany jest lepszy niż olej rybny (i zazwyczaj nie wskazuje się źródła tej informacji), ale jeśli czytasz, jak przebiega metabolizm wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka, staje się oczywiste, że to nieprawda: olej lniany nie może zastąpić oleju rybnego, a olej rybny (lepiej jest użyć oleju rybnego, który jest wytwarzany z mięsa i wątroby ryb) nie może zastąpić oleju lnianego, ponieważ zawiera różne kwasy tłuszczowe ( widzieć w szczegółach).

W rezultacie chciałbym ponownie dodać link do „Tłuszcze, oleje i produkty pochodne, wspólny program FAO / WHO w zakresie standardów żywnościowych”:

🔗

B Standard Codex dla tłuszczów i olejów jadalnych, dla których nie ma oddzielnych norm (CODEX STAN 19-1981, wersja 2-1999) -> Załącznik. Inne parametry składu i jakości -> 1. Parametry jakościowe -> 1.2. Zapach i smak (str. 10) mamy następujące kryteria formalne dla oleju pierwotnego / zimnotłoczonego, wszystkie parametry nie powinny przekraczać:

• Substancje lotne w temp. 105 ° C: 0,2% masowych;
• Zanieczyszczenia nierozpuszczalne: 0,05% wagowego;
• Mydła: 0,005% wagowo;
• Żelazo (Fe): 5,0 mg / kg;
• Miedź (Cu): 0,4 mg / kg;
• Liczba kwasowa: 4,0 mg KOH / g oleju;
• Liczba nadtlenkowa: 15 miliekwiwalentów aktywnego tlenu / kg oleju;

Oznacza to, że istnieją dość jasne i mierzalne kryteria, za pomocą których możemy stwierdzić, czy ropa jest „dobra”, czy już „niezbyt”. Co więcej, są to kryteria „analogowe”, z których każde może mieć wiele znaczeń: to znaczy nawet wśród olejów, które dla każdego parametru osiągają wartość „nie więcej”, można znaleźć oleje lepsze i gorsze. W efekcie w swoim przepisie starałem się szczegółowo wyjaśnić, do czego służy każdy krok i jakie korzyści może przynieść finalny produkt.

Pisząc ten wpis trafiłem na ciekawy, moim zdaniem, artykuł „O trwałości i jakości olejków” dla pracowników branży perfumeryjnej:

🔗

Buduje „prosty” model (opisany układem równań różniczkowych) reakcji utleniania, wskazując konkretne katalizatory. Najciekawsze moim zdaniem tezy:

Wiadomo, że podczas przechowywania olejów roślinnych rozwijają się w nich procesy oksydacyjne, które polegają na łańcuchowych reakcjach samoutleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych.
..
Na przykład wolne kwasy tłuszczowe (FFA), które są zawsze obecne w olejach lub powstają podczas ich hydrolitycznego utleniania, mogą służyć jako katalizator samoutleniania. Reakcja łańcuchowa jest inicjowana, gdy jakikolwiek silny utleniacz reaguje z nienasyconym kwasem tłuszczowym, tworząc wolny rodnik kwasu tłuszczowego. W obecności tlenu rodnik taki szybko tworzy rodnik nadtlenkowy lipidu, który z kolei łatwo usuwa atom wodoru z jednego z nienasyconych kwasów tłuszczowych, aby ponownie utworzyć rodnik.
Następnie te reakcje są powtarzane - powstaje reakcja łańcuchowa peroksydacji lipidów, w której substratami są cząsteczki nienasyconego kwasu tłuszczowego i cząsteczkowego tlenu O₂iw każdym ogniwie, w którym tworzy się cząsteczka wodoronadtlenku lipidu.
..
Technika opisana w artykule pozwala znacznie uprościć i obniżyć koszty technologii przechowywania olejów, zwłaszcza tych przechowywanych w dużych pojemnikach iw niskich temperaturach, często zamrożonych do stanu lepkiego lub stałego.Doświadczenie pokazuje, że proces utleniania najintensywniej zachodzi podczas okresowego otwierania pojemnika w celu pobrania próbek lub przelania do innego pojemnika. Po otwarciu do pojemnika wpada strumień powietrza i następuje kondensacja zawartej w nim wilgoci, szczególnie intensywnie na schłodzonym oleju. To dramatycznie przyspiesza proces hydrolizy trójglicerydów. Dlatego przed każdym otwarciem konieczne jest kilkudniowe ogrzewanie pojemnika do temperatury pokojowej. Zastosowanie opisanej techniki pozwala zminimalizować liczbę tych długotrwałych, kosztownych i szkodliwych dla jakości olejów procedur.
...
Jakie jest niebezpieczeństwo stosowania niskiej jakości utlenionych olejów w produktach kosmetycznych? Końcowe produkty utleniania (ketony, formaldehydy itp.) Nie tylko psują wygląd i zapach kompozycji kosmetycznej. W końcu można je zamaskować pigmentami barwiącymi i zapachami. Te produkty utleniania są między innymi toksyczne i, jak wspomniano, mogą być rakotwórcze. Szczególnie niebezpieczne są produkty pośrednie peroksydacji lipidów olejów, które inicjują sprzężone procesy utleniania witamin i innych substancji biologicznie czynnych wprowadzanych do składu olejków i opartych na nich produktów kosmetycznych. Dlatego jakość olejku ma istotny wpływ na stabilność rozpuszczonych w nim witamin i innych substancji biologicznie czynnych (BAS). W olejkach o dużej liczbie nadtlenkowej następuje częściowa lub całkowita utrata aktywności biologicznej tych BAS, a także zmniejsza się trwałość i skuteczność kompozycji kosmetycznej.
...
Ponadto, ponieważ procesy utleniania autokatalitycznego zachodzą w zasadzie tak samo w olejach trójglicerydowych, jak iw lipidach błon komórkowych, utlenione oleje o zwiększonej zawartości nadtlenków nakładane na skórę jako część kompozycji kosmetycznej stymulują podobne niepożądane procesy w lipidach komórek skóry, zaburza równowagę między powstawaniem i wykorzystywaniem wolnych rodników i prowokuje proces utleniania łańcuchowego w komórkach: stres oksydacyjny jest najważniejszym czynnikiem przedwczesnego starzenia się skóry.
...
Główne wymagania dotyczące reżimów przechowywania olejów są proste i logicznie wynikają z opisanego powyżej modelu procesów oksydacyjnych: szybkość utleniania olejów podczas przechowywania można zmniejszyć zmniejszając stężenie składników aktywnych, np. Wprowadzając przeciwutleniacze, stosując znane zależności reakcji od temperatury, światła itp.
...
Charakter wpływu czynników zewnętrznych na proces przechowywania jest znany: zaleca się przechowywanie w niskich temperaturach w pojemniku nieprzezroczystym dla ultrafioletu i światła widzialnego. Aby uniknąć kontaktu oleju z tlenem powietrza, większość znanych dostawców przechowuje i dostarcza oleje w szczelnych, nieprzezroczystych pojemnikach wypełnionych gazem obojętnym, najczęściej azotem. Wszystkie wskaźniki jakości olejów i terminów przydatności do użycia odnoszą się do przechowywania i transportu w takich warunkach. W praktyce dostawa olejów odbywa się w beczkach o pojemności 200 kg lub 25 kg, a główne naruszenia warunków przechowywania, jak wspomniano powyżej, występują po otwarciu beczek i rozlaniu olejów. Przy każdym otworze do pojemnika dostaje się nowa porcja powietrza, a intensywne utlenianie oleju następuje w warunkach lokalnego dynamicznego przepływu gazu. Jednocześnie jakość przechowywanego oleju gwałtownie się pogarsza po dosłownie kilku otwarciach. Dotyczy to zwłaszcza olejów rafinowanych, najpopularniejszych w kosmetykach, ponieważ przy braku naturalnych przeciwutleniaczy każde naruszenie zasad i warunków przechowywania i postępowania z olejami może wywołać proces utleniania w oleju.

Co nam to wszystko daje? Jełczenie oleju jest procesem samo-przyspieszającym (ostatecznie wykładniczym), który zależy zarówno od oryginalnej jakości oleju, jak i od tego, jak go przechowujemy i używamy.Olej, który jest już mocno zjełczały, może działać jako silny katalizator utleniania świeżego oleju: na przykład nie wlewaj świeżego oleju do butelki zawierającej pozostałości starego, dawno używanego oleju. Dodatkowo, gdy kupujemy oleje w sklepie, bardziej interesuje nas data produkcji olejku niż data „dobry do”, ponieważ przy wszystkich pozostałych warunkach olej pozostaje w nieodpowiednich do tego warunkach ( ciepły, na świetle, w butelce z tlenem, już trochę zjełczały w trakcie produkcji itp.), tym bardziej jełczeje.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Dziękuję bardzo! Szczerze wierzyłem, że temat olejów „domowych” nikogo nie interesuje. Dziękuję również wszystkim, którzy wspierali mnie w tym wątku: jest bardzo fajnie.

To jest traktat, to jest praca!
Z dużym zainteresowaniem czytam Twoje spostrzeżenia.
Dzięki za linki do ciekawych informacji, kilka rzeczy przeczytałem na głos zainteresowanym.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa!

Stosowanie ciasta po wyciśnięciu oleju lnianego na domowej tłoczni

[dimonml]

dimonml, Przeczytałem Wam i też zainteresowałam się tą techniką, czy możecie zrzucić link od kogo to urządzenie kupił?) Dziękuję!

[jeden]

od kogo kupił to urządzenie?)

Kupiłem tutaj:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Model „CZR309 1500 watów”

Jestem pewien, że tę prasę do oleju można również kupić na tej stronie:

🔗

Możesz tam również pobrać instrukcję, która jest zbieżna z instrukcją dołączoną do mojej prasy olejowej.
Należy pamiętać, że najwyraźniej prasa do oleju ma w rzeczywistości silnik o mocy 400 W. Niemniej jednak silnik tam, przynajmniej sądząc po wymiarach i pracy wideo, jest zauważalnie mocniejszy niż na przykład Complete Media OP-1:

🔗

Moja osobista rada: jeśli kupujesz na Ali tylko w sklepie, w którym są zdjęcia wnętrza (możesz oszacować moc i typ silnika) i gdzie jest to wskazane na wszystkich zdjęciach jeden i ta sama prasa do oleju !!! Na przykład wielu sprzedawców kradnie zdjęcia od sprzedawcy, do którego podałem link - część zdjęć stamtąd, część zdjęć z innej prasy olejowej - można to zobaczyć, jeśli przyjrzysz się uważnie, ponieważ prasy olejowe w rzeczywistości mają inny projekt, mimo że wyglądają bardzo podobnie (mają tę samą bryłę).
Proszę również o zwrócenie uwagi na chińskie prasy naftowe, np L'equip LOP-G3 (jest ich wiele pod różnymi markami) - sądząc po recenzjach, to całkiem niezła jednostka domowa.

Kupiłem tutaj:

Model „CZR309 1500 watów”

Dmitry, czy świder naprawdę jest wykonany ze stali nierdzewnej? magnetycznie? czy prasa jest produkowana w Chinach?

Dmitry, czy świder naprawdę jest wykonany ze stali nierdzewnej?

Tak, ze stali nierdzewnej.
Początkowo miałem kilka miejsc z korozją na ślimaku - wewnątrz kwadratu, który jest umieszczony na wypukłości przekładni z jednostki głównej, kilka punktów na początku obszaru roboczego ślimaka. Zakładam, że ze względu na naruszenia technologii obróbki metalu (miejscowe przegrzanie). Nie powstały nowe plamy (chociaż myję wszystko w zmywarkach) i nie zwróciłem szczególnej uwagi na ten temat, gdyż ze świdra i kosza wyciskającego widać, że to rękodzieło. Na przykład zdjęcia pokazują, że ten sam ekstraktor oleju Sana EUJ-702 jest wykonany znacznie dokładniej.

magnetycznie?

Teraz zaznaczone: tak.
Ale nie do końca rozumiem, dlaczego to pytanie brzmi: jedna i ta sama stal nierdzewna może mieć właściwości magnetyczne lub nie. Nawet w ramach tego samego produktu.

czy prasa jest produkowana w Chinach?

Chyba tak.

Na przykład zdjęcia pokazują, że ta sama dysza ekstraktora oleju Sana EUJ-702 jest wykonana znacznie dokładniej.

Tak, zastanawiam się, gdzie kupić produkcję inną niż rękodzieła? Czy eksperymentowałeś już dla jakich roślin uprawnych do tłoczenia na zimno i jaki% oleju otrzymałeś?

generalnie stali nierdzewnej nie należy namagnesować, pamiętam to z dzieciństwa

Tak, zastanawiam się, gdzie kupić produkcję inną niż rękodzieła?

Nie wiem. Rynek domowych pras olejowych jest dość mały, więc musisz wybierać z dość niewielkiej liczby opcji.
Potrzebowałem pewnej elastyczności w wyborze trybów ekstrakcji oleju. Ponadto po obejrzeniu filmu Complete media OP-1

Zdałem sobie sprawę, że jeśli chcę prasę olejową z silnikiem asynchronicznym, to powinna być zauważalnie mocniejsza niż ta z Complete media OP-1: zwróć uwagę, jak autor wideo cierpi z powodu nasion lnu - prasa oczywiście nie ciągnie. Jednocześnie siemię lniane nie należy do najtrudniejszych do tłoczenia oleju. Na przykład nasiona konopi są zauważalnie trudniejsze do wyciśnięcia.
W rezultacie nie było tak wielu różnych opcji zakupu. Rozmawiałem z właścicielem ekstraktora oleju Sana EUJ-702
Gdzie tak naprawdę nie polecono mi zakupu, chociaż z czysto zewnętrznego wyglądu jest to bardzo solidny produkt.
Z moją prasą olejową dostałem silnik o mocy wystarczającej do wyciśnięcia potrzebnych mi zbóż czyli lnu, chia, konopi (chociaż w przypadku konopi moc jest tuż obok), dostałem nawet bez kontroli temperatury, ale Kontrolowałem grzanie kosza wyciskanego oraz możliwość regulacji ciśnienia w komorze ekstrakcyjnej za pomocą podkładek do przykręcenia kosza ekstrakcyjnego. W rezultacie jestem zadowolony z mojej prasy olejowej, ponieważ naprawdę potrzebuję takiej elastyczności.
Nazywanie prasy olejowej ideałem zdecydowanie nie jest, ale udało mi się osiągnąć efekt, którego potrzebowałem. A teraz nie pamiętam, żeby coś go bardzo rozwścieczyło.

Jedyne, czego zdecydowanie nie mogę polecić do zakupu: ręczna prasa do oleju Piteba, ponieważ jest wykonana ze zwykłej (rdzewiejącej) stali i jest ręczna.

i eksperymentowałeś dla innych kultur

Próbowałem go kilka razy z miękkich roślin - obranych słoneczników i orzeszków piniowych. Generalnie nic mi tak naprawdę nie wyszło. Ale tak naprawdę nie próbowałem, bo te rośliny nie są dla mnie interesujące (nie uważam powyższych olejów za składniki zdrowej diety). Wycisnąłem olej z pestek dyni - wszystko wydaje się być w porządku, ale do tej pory nie uruchomiłem dużej partii. Tyle tylko, że w oleju jest dużo cząsteczek, które są trudne do przefiltrowania.
Główne uprawy, których potrzebuję: len, chia i konopie subiektywnie wyciskają się dobrze.
Nie eksperymentowałem szczegółowo, ale jestem pewien, że potrafię dobrze wycisnąć śrutę kakaową i pestki dyni.

tłoczony na zimno

I tu pojawia się problem: co konkretnie rozumiesz przez termin „tłoczenie na zimno”? Na przykład regulując rozmiar szczeliny wylotowej w mojej prasie olejowej bez zewnętrznego podgrzewania, mogę uzyskać temperaturę oleju lnianego na poziomie 35 ° C, jak w tym przepisie, czyli 55 ° C. A ja mogę wycisnąć ciasto lniane i temperatura oleju będzie powyżej 110 ° C. Po raz kolejny bez zewnętrznego ogrzewania, tylko dzięki energii uzyskiwanej przez zwijanie i wyciskanie nasion lnu w wyciskanym koszu.
I właśnie za tę nieudokumentowaną okazję - do zmiany ciśnienia w koszyczku wyciskającym bardzo mi się podoba moja praska olejowa, ponieważ pozwala mi ona uzyskać parametry ściskania potrzebne do danej uprawy, przede wszystkim temperaturę wypływającego oleju.

Z instrukcji mojej tłoczni wynika, że ​​jeśli nie usmażysz surowca przed wrzuceniem go do tłoczni, to będzie tłoczony na zimno. Nie ma znaczenia, czy ogrzewanie jest włączone, czy nie. W tych ramach mogę dostać zarówno szczerze gorzki olej lniany, jak i olej, w którym goryczy w ogóle nie będzie. Generalnie w prawdziwym życiu okazuje się, że zwrot „tłoczony na zimno” nic nie znaczy, a jest tylko chwytem marketingowym.

jaki% oleju dostałeś?

Jedyny normalny spin, na który mogę odpowiedzieć, to tłoczenie nasion chia... Możesz przeczytać wszystkie liczby w poście, o którym wspomniałem, ale generalnie dla chia wydajność wyszła mniej niż dla lnu i wyniosła około 20%.

Ale chcę zauważyć, że robię wszystko, aby zmniejszyć wydajność: suszę nasiona w umiarkowanej temperaturze (i nie smażę ich), tam gdzie to możliwe używam minimum zewnętrznego ogrzewania (ukąsiłem chia i nasiona lnu bez elementu grzejnego w ogóle), zauważalnie zwiększam rozmiar wylotu ciasta, aby zmniejszyć ciśnienie w wyciskanym koszu. W efekcie otrzymuję olejek praktycznie bez aromatu (który uzyskuje się z wysokich temperatur) i o niskiej wydajności.Ale z drugiej strony wychodzi tak nie gorzko, jak to tylko możliwe (trochę zjełczały). Czyli dla mnie najważniejszym kryterium jest wysoka jakość otrzymywanego oleju oraz uzyskana już wydajność.
Ponadto wiele zależy od surowca: jeśli te same nasiona lnu leżą w nieodpowiednich warunkach przez kilka lat, zostaną zauważalnie słabo wyciśnięte. Przykładowo w tym przepisie użyłem nasion z tego roku i wyciskały się one zauważalnie lepiej niż te "dokładnie te same" kupione w tym samym miejscu i pod tą samą marką, ale ze zbiorów poprzedniego roku już leżały.

generalnie stali nierdzewnej nie należy namagnesować, pamiętam to z dzieciństwa

Twoja wiedza jest niepełna.

Przeczytaj na przykład Steel Steel w Wikipedii:

🔗

Stal nierdzewna to stal zawierająca pewną ilość składników stopowych, przede wszystkim chromu: na powierzchni takiej stali tworzy się warstwa odpornego tlenku, który chroni (pasywuje) stal przed utlenianiem.
Stal nierdzewna może mieć różne stany fazowe: martenzytyczną, ferrytyczną, austenityczną oraz ich kombinacje. Od stanu fazowego stopu zależą również właściwości magnetyczne stali nierdzewnych.
Jeśli chcesz zanurkować głębiej, poszukaj go w Google lub przeczytaj podręcznik materiałoznawstwa.

Jako przykład mogę podać dowolny nóż ze stali nierdzewnej: będzie magnesem. Dno każdej patelni ze stali nierdzewnej, która nadaje się do płyt indukcyjnych, magnesuje się. Mam multicooker indukcyjny i misę ze stali nierdzewnej, a także doskonale magnetyzuję. Ponadto mam indukcyjny spieniacz do mleka, jego miska po bokach jest namagnesowana (tam gdzie jest nagrzewanie indukcyjne), ale nie od spodu, bo tam za pomocą magnesu trzepaczka przechodzi przez miskę.


Jeszcze raz: na zdjęciu jedna część ze stali nierdzewnej, która w niektórych miejscach ma dobre właściwości magnetyczne, ale na dole nie ma żadnych właściwości magnetycznych.

Dzięki za informację, sądząc po całym doświadczeniu, masz dużo oleju!

[Zestaw]

Zestaw, dobrze. Dmitry przeprowadził całe badanie. Czytanie było bardzo interesujące.

Dmitry, czy płuczesz nasiona przed wyciskaniem?

Dmitry, czy wypłukujesz nasiona przed wyciskaniem?

Zależy od.
Nie myję lnu i nasion chia, ponieważ pokrywają się śluzem, którego nie można później usunąć. Ogólnie. Nasiona kiełkują / pleśnieją, ale nie wysychają.

Resztę, na przykład pestki dyni, staram się myć: tylko wodą, do tego stopnia, że ​​woda, w której unoszą się nasiona, przestaje zmieniać kolor z powodu zanieczyszczenia nasion. Ale chcę zauważyć, że zaraz po umyciu suszę nasiona w suszarce. Ewentualnie, jeśli mniej zależy Ci na użyteczności / szkodliwości niż na zapachu / wydajności, możesz je usmażyć.

Gdybym potrzebował zebrać nasiona / orzechy bez etapu suszenia, to w ogóle bym ich nie mył: wilgoć wraz z tlenem w powietrzu jest największym wrogiem olejów i dokładam wszelkich starań, aby zmniejszyć jego ilość w gotowym produkcie .

Chociaż mam świadomość, że w produkcji, aby zwiększyć wydajność, zaraz po usmażeniu i zmieleniu mogą pisać surowce z wilgocią / parą (ogniwo pęcznieje od wody / pary i podczas procesu tłoczenia ogniwa z olejem są bardziej ściśnięte silnie, co prowadzi do wyższej wydajności wirowania). Ale powtarzam raz jeszcze, jest wiele rzeczy, które mogą zwiększyć wydajność produkcji ropy, osłabiając jej właściwości konsumenckie.

Jestem bardziej zdezorientowany nasionami, które przyjechały z Indii, Chin, nie jest tam jasne, jak są przetwarzane i jaką procedurę czyszczenia przechodzą

W Rosji jest wystarczająco dużo własnych sklepów internetowych z wysokiej jakości nasionami od producentów, spójrzcie - szczególnie w Ałtaju.

O jakości nasion (patrz testowanie):

JAKOŚĆ SUROWCÓW I JAKOŚĆ OLEJU
Duży wpływ na jakość ekstrakcji oleju mają nasiona, orzechy, ich jakość, rodzaj i właściwości, zdolność wyciskania.
Na przykład:
- sprawność wirowania orzecha (wydajność) 36-42%
- rzepak 23-30%
- len 30-34%
- słonecznik 40–46%
- nasiona sezamu 37-45%
- orzeszki ziemne 36-42%

Na jakość tłoczenia wpływa jakość nasion, ich świeżość. Zdarzają się przypadki, gdy początkowo sprzedawane są ziarna zbóż, które zostały już poddane wstępnej obróbce, tj. olej został już z nich wyciśnięty metodą „ekstrakcji rozpuszczalnikowej oleju z nasion oleistych”... W praktyce kupujemy nasiona przeznaczone po prostu do spożycia lub do ponownego tłoczenia oleju, którego jakość będzie niska i jak najmniejsza. Można to porównać do kawy bezkofeinowej, kiedy ziarna kawy są całe i zawiera mało kofeiny.

Wpływ na jakość ekstrakcji i ilość tłoczonego oleju właściwości samych orzechów nasiennych.
Jakość oleju np. Orzechy włoskie, orzeszki pinii, orzechy brazylijskie będą miały wysoki procent tłuszczu (do 20-30%) i dużą zawiesinę osadu, który będzie się powoli osadzał, a ilość czystego oleju będzie niewielka .
Lub olej lniany lub z nasion chia, który daje doskonałe rezultaty, a plon oleju jest bardzo dobry, przy 500 gramach nasion plon około 150-180 gramów.
Istnieją bardzo suche nasiona, takie jak ostropest plamisty, olej jest dobrze wyciskany, ale wydajność oleju jest mniejsza, przy 800 gramach nasion plon wynosi około 200 gramów.

Wszystkie te niuanse i subtelności są znane tylko w procesie praktycznego wykorzystania prasy olejowej, z doświadczeniem co i gdzie kupić orzechy i czego można oczekiwać od każdego rodzaju orzechów nasiennych.

Jestem bardziej zdezorientowany nasionami, które przyjechały z Indii, Chin, nie jest tam jasne, jak są przetwarzane i jaką procedurę czyszczenia przechodzą

To zależy od dostawcy, ceny itp. Ogólnie mówiąc, w idealnym świecie wszelkie obrane nasiona / orzechy powinny być już dobrze przetworzone w produkcji, choćby po to, aby nie zgubić się podczas przechowywania.
Zanieczyszczenia podzieliłbym na dwie duże grupy: zwykłe zanieczyszczenia / łuski i organiczne (zarodniki pleśni, bakterie itp.). Pierwszą można całkiem dobrze pokonać, myjąc przed suszeniem / pieczeniem. Drugi jest bardziej skomplikowany.
Przed wywozem z kraju, przed załadowaniem na statki, wszystko i wszyscy muszą zostać bezbłędnie zdezynfekowani. Jest nie tylko pleśń, ale także robaki / pająki. Ponownie, jeśli nie zostanie to zrobione, towary po prostu znikną podczas podróży. W tym przypadku niektóre problemy mogą dotyczyć tylko certyfikowanych surowców organicznych, ponieważ certyfikat ten zakazuje stosowania konwencjonalnych skutecznych środków dezynfekujących i pozostają tylko drogie opcje (na przykład umieszczanie produktów na trzy dni w gazie obojętnym, takim jak dwutlenek węgla CO2), oraz czasami z dobrymi efektami jako produkty uboczne (głębokie zamrażanie przez kilka dni).
Dobrzy importerzy, jeśli produkt ma być używany bez obróbki cieplnej, mogą samodzielnie przeprowadzić dezynfekcję po rozładowaniu statków transportowych. Ale na przykład zwykli ludzie palą ziarna kakaowe przed użyciem, więc dość łatwo jest kupić worek czegoś żywego ziaren kakaowych, zwłaszcza biorąc pod uwagę niewolniczą siłę roboczą, która jest wykorzystywana podczas zbierania / przetwarzania całej tej firmy, całkowity brak higiena i wiedza w tym regionie.
Poza tym doszedłem już do wniosku, że bardzo ważne jest, co i jak kupić. Już teraz staram się kupować surowce w pojedynczych opakowaniach, a nie na wagę, gdyż w tym drugim przypadku surowiec jest długi i nie jest jasne, jak i przez kogo się rozlewa, kłamie itp. Mama kupiła pestki dyni w Auchan: pomimo tego, że były tam na wagę, zadbała o to, aby wyjęła aż 10 kg plastikowych worków. Nasiona, podobnie jak wszystkie inne nasiona / orzechy sprzedawane w lokalnym Auchan, okazały się dość kiepskiej jakości, ale przynajmniej w opakowaniu.

Miałem przypadek, gdy orzech laskowy urbech spleśniał po kilku miesiącach stania w lodówce. I bardzo wątpię, żebym sam wniósł coś do produktu, ponieważ bardzo skrupulatnie przestrzegam warunków higieny podczas gotowania

a przed suszeniem umyłem orzechy i przez kilka godzin wyjmowaliśmy z żoną całkowicie zjełczałe orzechy (których było wiele).

Generalnie to wszystko, czego potrzebuję: najłatwiejszym sposobem na zabezpieczenie się jest znalezienie odpowiednich dostawców surowców, którzy sprzedają w stosunkowo małych opakowaniach, ale bez ich otwierania i tam kupują. Już dawno doszedłem do wniosku, że cena jest daleka od jedynego i ważnego parametru, w tym nasion / orzechów. Osobiście staram się nie kupować produktów, które są wytwarzane i przygotowywane przy użyciu głupich i przestarzałych technologii, takich jak certyfikat ekologiczny.

Jeśli nadal chcesz kupować surowce tak tanio, jak to tylko możliwe, warto przestudiować, co i jak dezynfekować oraz zdobyć odpowiednie umiejętności / sprzęt.

[Dmitrij]

które sprzedają się w stosunkowo małych opakowaniach

Dmitrijmałe opakowanie nie ochroni przed jakością i szkodliwością wewnątrz opakowania, niektóre z pewnością „strzelą”. Nie tak dawno natknąłem się na przesyłkę wysłaną w internecie, w której czuli się świetnie ... białe grube robaki i żywe
Pieniądze zostały mi zwrócone ... ale osad pozostał

Dla siebie doszedłem do wniosku, że warto kupować u producentów zbóż, nasion, którzy sami sprzedają swoje produkty, ich własne sklepy internetowe. Wtedy możesz kupować w dużych opakowaniach, co będzie dużo tańsze niż małe opakowania.
A czas zakupów to jesień-zima, po nowych zbiorach, co może częściowo zagwarantować świeżość nasion zbóż.

Bardzo wątpię, że sam włożyłem coś do produktu

Bakterie, w tym grzyby i pleśnie, żyją w powietrzu, zwłaszcza w kuchni
Potwierdzają to zakwasy na chleb, które sami uprawiamy. Wystarczy na chwilę wsypać do kuchni mąkę (pszenno-żytnią) zmieszaną ze zwykłą wodą, a już niebawem uzyskamy skwierczącą masę z bulgotaniem na powierzchni. A potem zaczynamy go udomawiać, aż nada się do pieczenia

Dmitry, małe opakowanie nie ochroni przed jakością i szkodliwością wewnątrz opakowania, niektóre na pewno „strzelą”.

Tak, zgadzam się z tobą, jeśli początkowo zapakujesz źle przygotowany produkt, to wszystko może się zdarzyć. Ale to opakowanie zmniejszy zepsucie i zanieczyszczenie surowców podczas miesięcy leżenia na wystawie / pod ladą na rynku.
Tutaj idziesz do Auchan i są otwarte pojemniki z orzechami / nasionami. Nawet jeśli nie patrzysz na często kiepską jakość początkową, nie jest jasne, czym i jakimi rękami dotykał go wcześniej. Przy innych rzeczach staram się unikać takich miejsc.

Pieniądze zostały mi zwrócone ... ale osad pozostał

I słusznie, jeśli chodzi o osad. Gdyby istniały robaki, to nie mają etapu technologicznego, który jest przeznaczony do „zabijania wszystkich żywych istot” (lub jest, ale w rzeczywistości nie działa). Z tego wynika, że ​​w surowcu może być wiele różnych żywych zanieczyszczeń organicznych.

Dla siebie doszedłem do wniosku, że warto kupować u producentów zbóż, nasion, którzy sami sprzedają swoje produkty, ich własne sklepy internetowe. Wtedy możesz kupować w dużych opakowaniach, co będzie dużo tańsze niż małe opakowania.
A czas zakupów to jesień-zima, po nowych zbiorach, co może częściowo zagwarantować świeżość nasion zbóż.

Tak, doszedłem do tego samego. Tylko tutaj trzeba „przetestować” dostawców i sporządzić prognozy dla wymaganych ilości.

Generalnie poszukiwanie wysokiej jakości surowców to osobna sztuka)) Na przykład w tym przepisie użyłam lnu, który kupiłam w workach 200g - głównym powodem było to, że tam spróbowałam lnu i bardzo mi się podobał. Dlatego starałem się kupić dokładnie ten (musiałem ominąć wiele różnych smaków, bo zwykle jest 3 - 6 paczek bielizny), a innych opcji nie szukałem, bo w tym roku pościel okazała się bardzo fajna w tych sklepach. A wcześniej było wiele innych opcji, z którymi bardzo cierpiałem, na przykład usuwanie śmieci i nasion innych upraw.

nie jest jasne, czym i jakimi rękami dotykał tego wcześniej.

...a kto na nich skoczył, które z żywych stworzeń na Moich oczach widziało kilkakrotnie galopujące (i suszone) karaluchy nad orzechami i suszonymi morelami. I są chwile, kiedy nawet w domu ćmy spożywcze pojawiają się w suszonych owocach ułożonych w słoikach, co oznacza, że ​​cały słoik suszonych owoców całkowicie trafia do kosza, aby wypłukać takie suszone owoce do dalszego wykorzystania, nie ma ochoty

Bakterie, w tym grzyby i pleśń, żyją w powietrzu, zwłaszcza w kuchni

Tak, robią. Ale pytanie dotyczy ilości. Urbechi robiłem wcześniej i później. Wykonałem je przy użyciu mniej więcej tej samej techniki. A wszystkie urbecy były doskonale przechowywane w lodówce przez ponad rok bez żadnych problemów.
I tu jest pewna korelacja: w orzechach laskowych było dużo zjełczałych orzechów. Urbech z orzechów laskowych bardzo szybko spleśniał, gdy był przechowywany w lodówce w różnych słoikach. To z pewnością nie dowodzi związku przyczynowego, ale jeden punkt.

Dodatkowo trochę zawracam sobie głowę ekologią w mieszkaniu: mam wentylację nawiewną z filtracją powietrza zewnętrznego (okna są zwykle zawsze zamknięte), czasami używam lampy ultrafioletowej z generacją ozonu i tak dalej. To wszystko oczywiście nie zabija wszystkich żywych istot, ale ogólnie poprawia sytuację.

I są chwile, kiedy nawet w domu, w suszonych owocach ułożonych w słoikach, pojawia się ćma spożywcza

Nawiasem mówiąc, siatki dla mamy położyłem na jej dnie 1000, na kratkach wlotu powietrza, aby przynajmniej duże robaki / pająki nie przedostały się do suszarki podczas jej pracy. Używa go na wsi i jest wielu, którzy chcą „wkroczyć”. Nie wiem, czy to skuteczne, ale żeby się uspokoić, postanowiłem to zrobić.

spłucz takie suszone owoce do dalszego użycia, nie ma ochoty

Nie wiem, jak skuteczne może to być, ale można go odkurzyć (usunąć powietrze z wilgocią) i umieścić w zamrażarce na kilka tygodni. Niektórzy producenci kawy organicznej tak postępują: iw ten sposób „zabijają” zieloną kawę, co dość wyraźnie wpływa na smak filiżanki, ponieważ po rozmrożeniu zielonej kawy należy ją natychmiast palić. Chociaż robaki, które żyją w moim kurzu, spokojnie martwili się o zamrażarkę:

Wyciągasz jedną z zamrażarki i po kilku minutach ta rzecz znowu zaczyna się czołgać.

[znowu zaczął się czołgać]

Wyjmij to z zamrażarki i to za kilka minut znowu zaczął się czołgać.

Jednak uparty!

Tym razem wziąłem kompresor bezolejowy z wahadłowymi tłokami jako źródłem podciśnienia, ponieważ nie ma potrzeby mocnej próżni a chciałem cichej pracy. Główna różnica w stosunku do poprzedniej wersji polega na tym, że oprócz siły grawitacji, wykorzystujemy różnicę ciśnień (ok. 92 kPa) do „wypchnięcia” oleju przez filtr, co pomimo zauważalnie mniejszej powierzchni warstwy filtracyjnej zapewnia lepszą wydajność .

Witam, powiedz mi jakiego modelu sprężarki używasz? Lub określ odpowiednik modelu.

[dimonml]

dimonmlZdejmuję czapkę, wykonałeś całkiem niezłą robotę, nadal potrzebujesz butli z gazem obojętnym w kuchni, żeby jak olej kapie lub spływa po powierzchni to gaz wydobywa się z rurki i nie ma kontaktu z tlenem .

Dla porównania woda (kranowa lub butelkowa) w temperaturze pokojowej wrze w próżni maksymalnie przez 15 - 20 minut, ale nie tak intensywnie jak olej. I tutaj prawie trzy i pół godziny nie wystarczyło, aby ustało zauważalne wrzenie oleju.

Jaki rodzaj próżni masz na myśli? Może ta woda gotuje się i jest wysublimowana, więc dlaczego przestaje się gotować?

Wrzenie trochę zwolniło, ale nie ustało.

A jeśli to wrzenie jest spowodowane sublimacją jakichkolwiek kwasów tłuszczowych?

13,6 godziny po napełnieniu Hario V60 240,7 g przefiltrowanego oleju

tutaj również gaz, na przykład azot, nie przeszkadzałby, więc gdy olej stoi, nad nim była warstwa azotu, aby zapobiec utlenianiu.
Jaki jest wynik w przyszłości? O ile poprawiłeś trwałość oleju? Czy nasiona były gorzkie, czy olej był gorzki, po jakim czasie zaczął gorzko smakować? Czy filtracja wynikała, o ile rozumiem, z ciemnego koloru oleju i zmętnienia? A gdybyś użył reklamowanych beczek tłoczonych na zimno, bo olej byłby lżejszy, to nie musiałbyś filtrować?
I jeszcze jedno, gdyby olej był przez chwilę niefiltrowany, to cała mętność ustąpiłaby - łącznie z uwodnionymi fosfolipidami - są one dokładnie zawarte w płuczkach osadu w ilości 9% po przefiltrowaniu, a świeżo wyciśnięty olej jest niefiltrowany as - zaleca się stosowanie go również ze względu na dużą ilość fosfolipidów.
Sądząc po zdjęciu, twój pojemnik jest przezroczysty, ale w niektórych źródłach piszą, że pojemnik powinien być ciemny, czy Twój wybór wynikał z czegoś?