Domowa prasa olejowa, cechy doboru i działania

Domowa tłocznia przeznaczona jest do domowej ekstrakcji olejków z orzechów i nasion. Chciałbym omówić zarówno cechy specyficznego wyposażenia, jak i ogólne kwestie, które mogą dotyczyć wszystkich urządzeń tej klasy, począwszy od doboru i przygotowania surowców, po przechowywanie i użytkowanie gotowego produktu.

Na forum są już tematy poświęcone konkretnym modelom takich urządzeń:

• Prasa do oleju Nowoczesne marzenie do tłoczenia na zimno i na gorąco oleju z orzechów i nasion.
• Domowa prasa do oleju Potok-30;

[język angielski]

Chcę opisać, jak osobiście wpadłem na pomysł zakupu prasy olejowej w domu.

Przedmowa
W pewnym momencie postanowiłam zadbać o to, aby moja dieta była trochę bardziej użyteczna dla mojego ukochanego organizmu. Co więcej, istnieje szalona ilość informacji, które są sprzeczne. Po małym zagłębieniu się w tę kwestię, zdecydowałem się oprzeć przede wszystkim na tych źródłach, które są obecnie najlepiej uzasadnione naukowo. Aby zacząć od zrozumienia wiarygodności danych naukowych i medycyny opartej na faktach, polecam przeczytanie artykułu „Przegląd systematyczny i metaanaliza. Informacje ogólne”:
🔗

Jak mówią (iz czym ogólnie się zgadzam), obecnie bardzo często najbardziej wiarygodne dane można znaleźć w plikach język angielski wikipedia. Zdarza się nawet, że zawarte w nim dane są bardziej istotne niż w specjalistycznych podręcznikach. Oczywiście to, co jest napisane w Wikipedii, nie jest ostateczną prawdą, ale zwykle jest jej najbliższe. Jeśli jakieś pytanie naprawdę Cię niepokoi, możesz przeczytać stronę o tym w angielskiej Wikipedii (możesz też skorzystać z tłumacza on-line, np. 🔗 ), to tezy artykułu mają zwykle linki do źródeł pierwotnych: są to źródła pierwotne i wymagają przestudiowania. Często są one dostępne tylko za opłatą, ale czasami można je znaleźć lub są początkowo bezpłatnie dostępne.

W tym czasie znalazłem następujące, ciekawe moim zdaniem, zasoby (biorąc pod uwagę, że w tym temacie bardziej interesuje nas spożycie tłuszczu):

• Arkusz informacyjny o zdrowym odżywianiu nr 394, WHO, wrzesień 2015:
  🔗
• Przewodniki żywieniowe dla Amerykanów 2015-2020, Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych (HHS):
  🔗
• Tłuszcze i kwasy tłuszczowe w żywieniu człowieka, Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), 2010, pol:
  🔗
• Opinia naukowa w sprawie referencyjnych wartości dietetycznych dla tłuszczów, w tym nasyconych kwasów tłuszczowych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, kwasów tłuszczowych trans i cholesterolu, czasopismo Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), 2010, angielski:
  🔗

Właściwie, jeśli ktoś chce samodzielnie zrozumieć problem, to trzeba przeczytać cytowane przeze mnie dokumenty: wyjaśnia, co i dlaczego. W skrócie, oto kilka cytatów:

Niniejsza opinia panelu EFSA ds. Produktów dietetycznych, żywienia i alergii (NDA) dotyczy ustalania referencyjnych wartości dietetycznych (DRV) dla tłuszczów. Proponuje się dolną granicę referencyjnego zakresu spożycia dla tłuszczu ogółem wynoszącą 20% energii (E%) i górną granicę wynoszącą 35 E%. Spożycie tłuszczu u niemowląt można stopniowo zmniejszać od 40 E% w okresie 6-12 miesięcy do 35–40 E% w 2. i 3. roku życia. W przypadku określonych kwasów tłuszczowych proponuje się: spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) i kwasów tłuszczowych trans powinno być jak najniższe; nie ustalać żadnego DRV dla cis-jednonienasyconych kwasów tłuszczowych; nie formułować DRV dla spożycia wszystkich cis-wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA); nie ustalać konkretnych wartości stosunku n-3 / n-6; ustalić odpowiednie spożycie (AI) 4% E dla kwasu linolenowego; nie ustawiać żadnego DRV dla kwasu arachidonowego; nie ustalać UL dla całości lub żadnego z n 6 PUFA; ustawić AI dla kwasu alfa-linilenowego (ALA) na 0,5 E%, aby nie ustawiać UL dla ALA; ustalić AI na 250 mg dla kwasu eikozapentaenowego (EPA) plus kwas dokozaheksaenowy (DHA) dla dorosłych; ustawić AI na 100 mg DHA dla niemowląt (> 6 miesięcy) i małych dzieci <24 miesięcy; zwiększenie o 100 200 mg wstępnie uformowanego DHA oprócz AI dla dorosłych jako wystarczającej podaży długołańcuchowych PUFA n-3 podczas ciąży i laktacji; nie ustawiać żadnego DRV dla sprzężonego kwasu linolowego. W przypadku cholesterolu postanowiono nie proponować wartości referencyjnej poza ograniczeniem spożycia SFA.

Jeśli bardzo, bardzo krótko i własnymi słowami okaże się, że w zdrowej diecie tłuszcze powinny stanowić 20% - 35% całej energii otrzymywanej z pożywienia, to należy maksymalnie ograniczyć spożycie tłuszczów trans, jednonienasyconych a tłuszcze wielonienasycone są lepsze niż tłuszcze nasycone. Minimum Spożycie tłuszczów wielonienasyconych z klasy omega-3 (ω-3) dla kwasu alfa-linolenowego wynosi 0,5% całkowitej otrzymanej energii, dla długołańcuchowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ω-3, a mianowicie eikozapentaenowego i dokozaheksaenowego, a łącznie co najmniej 250 g / dzień.

Biorąc pod uwagę, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe z klasy ω-3 nie występują w bardzo dużej liczbie produktów, w przeciwieństwie do ω-6, głównie kwasu linolowego, a kwasy ω-6 i ω-3 konkurują ze sobą, zarówno o asymilacja i wewnątrz osoby (w tym przypadku ω-6 zwykle „wygrywa”), wówczas aby móc przyswoić i wykorzystać ω-3, często konieczne jest kontrolowanie spożycia kwasów tłuszczowych ω-6: linolowego . Oznacza to, że jeśli nie zmienisz diety, a po prostu dodasz do niej „korzyści”, na przykład w postaci suplementów diety zawierających kwasy alfa-linolenowy, eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy, możesz nie uzyskać żadnych realnych korzyści, jeśli to zrobisz nie zmieniaj swojej diety w celu zmniejszenia spożycia kwasu linolowego (są badania na ten temat).

Chcę również zauważyć, że ważne jest, aby spożywać zarówno krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe ω-3: alfa-linolenowy, jak i długołańcuchowe kwasy tłuszczowe eikozapentaenowe i dokozaheksaenowe, ponieważ jeden z nich się nie zastępuje (szczegóły w linkach powyżej) . Oznacza to, że jeśli pijesz olej lniany, nie oznacza to, że nie musisz jeść na przykład tłustych ryb morskich z zimnych wód (które najlepiej znajdować się na początku łańcucha pokarmowego), a także odwrotnie .

Otrzymane dane i co postanowiłem zmienić w swoim życiu? Postanowiłem całkowicie wykluczyć olej słonecznikowy, oliwę z oliwek, pomimo tego, że jest to dość dobry produkt, zostawiłem przede wszystkim do smażenia (na te chwile, kiedy lepsze metody nie nadają się z tego czy innego powodu: nie smaż; smażyć, ale nie dodawać oleju; smażyć na kokosie lub ghee), a do sałatek po prostu używać olejów z dużą zawartością kwasu alfa-linolenowego:

• 52% olej z nasion chia, źródło:
  🔗
  
• Olej lniany 53%, źródło:
  🔗
  
• Olej lniankowy 39%, źródło:
  🔗
  
• Olej z konopi 18%, źródło:
  🔗
  
• Olej z orzechów włoskich, 12%, źródło:
  🔗
  

Olej sojowy, olej rzepakowy i olej gorczycowy są wykluczone z listy z innych powodów.

Ogólnie wszystko wydawało się proste: pij masło (lub dodaj je do sałatek), jedz czerwoną rybę i wszystko będzie dobrze.

Problem z zakupionym olejem

Ogólnie wszystko zaczęło się od oleju lnianego: poszedłem do sklepu i kupiłem. Wróciłem do domu i spróbowałem. Było, delikatnie mówiąc, gorzkie, z wyraźnym gorzkim posmakiem. Natknąłem się nawet na olej z „Aromas of Life” o tak ciekawej etykiecie:

Na którym widnieje napis: „Ma gorzki specyficzny smak” (moim zdaniem najstraszniejszy olej lniany, nie próbowałem go cały czas). Wszystko było w porządku, z wyjątkiem tego, że wszyscy, którzy robili sobie olej lniany, pisali, że w oleju nie ma goryczy. Absolutnie. Co więcej, kiedy kupiłem melanger a na nim sam uczynił lniane urbechy, które też nie miały smaku ani posmaku goryczy. Zła gorycz: fakt, że jest to wskaźnik już zjełczałego oleju, który jest bardziej szkodliwy niż pożyteczny. Kwas alfa-linolenowy jest również przydatny, ponieważ ma wiele podwójnych wiązań, w wyniku czego łatwo wchodzi w różnorodne reakcje. I właśnie dzięki tej właściwości olej lniany, który najwyraźniej nie zawiera zbyt wielu naturalnych „konserwantów”, bardzo łatwo jełczeje i staje się trujący. Przez około rok szukałem dobrego oleju w sprzedaży detalicznej. Na przykład w sieci VkusVill znalazłem masło, które miało 2 tygodnie, od momentu produkcji i butelkowania: gorycz była ewidentna w smaku. A w tym momencie było to nawet więcej niż oleju, który kupiłem w tym samym sklepie, około miesiąc temu i który zdążyłem już odstawić 1 miesiąc w lodówce.
Ciekawe informacje trafiłem też na artykuł Len do spożycia przez ludzi: nasiona czy olej?:
🔗
Wspomina się, że we Francji sprzedaż oleju lnianego jest zabroniona, ponieważ łatwo może się on zepsuć i stać się trujący, i osobiście dochodzę do wniosku, że to prawda.Generalnie w efekcie ten temat był dla mnie ważny, nie mogłem znaleźć zakupionego oleju lnianego, który by mi odpowiadał iz tego powodu zdecydowałem się na zakup domowej tłoczni olejowej i powoli uczę się robić produkt o takiej jakości trzeba go używać. Kilka pierwszych prób wyciśnięcia oleju lnianego nie wypadło zbyt dobrze: był trochę gorzkiego posmaku, choć zauważalnie mniejszy niż w jakimkolwiek zakupionym oleju, ale teraz trochę zrozumiałem, co jest i otrzymuję olej, który mi odpowiada. Oprócz braku goryczy, domowy olej lniany ma nieco inny smak niż zakupiony, nawet tak zwany „first cold press”. Między innymi planuję gotować czekoladę według własnego przepisu i do tego potrzebuję masła kakaowego.

W rezultacie dostałem to, czego chciałem:

Olej wyciskany i filtrowany w domu, od lewej do prawej: z obranych pestek dyni, siemienia lnianego, cedru

i masło kakaowe.

[dimonml]

dimonml, przypadkowo wszedłem w temat - jak się okazuje bardzo mi brakowało - uważnie przeczytam