Custard nie działał w wypiekaczu do chleba Panasonic 2501

Witaj!

Proszę o pomoc z poradą. Niedawno kupiłam HB panasonic 2501. Upiekłam dwa pieczywo według przepisów z instrukcji (jajeczne i francuskie) - wszystko się udało. Wczoraj próbowałem upiec chleb budyniowy według przepisu:

Suche drożdże instant - 2 godziny l.
Mąka pszenna - 225g
Mąka żytnia - 325g
Sól - 1,5 łyżeczki.
Cukier - 2 łyżki. l.
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Słód żytni - 4 łyżki l (40g)
Wrząca woda na słód - 80ml
Miód - 2 łyżki. l
Kolendra - 1 godz l.
Woda - 330 ml.

Wygląda na to, że zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, mąkę odmierzyłem na wadze ... ale chleb nie wyszedł
Wygląda na to, że nie jest upieczony do końca. Co prawda zamiast wody użyłem mleka, ale w poprzednich przypadkach zamiast wody użyłem też mleka i wszystko było w porządku ...

Co może być problemem ?!

Zacznijmy od policzenia mąki i płynu:

Mąka i mąka sucha 225 + 325 + 40 (słód) = około 580 gramów!
Płyn 30 olej + 80 wrzącej wody + 30 miodu + 330 wody = około 470!

Taka ilość mąki i suchej masy wymaga około 390-420 ml. płyny! Musisz monitorować równowagę mąki i płynów, ponieważ masz dużo mąki żytniej i słodu, co wymaga dużej ilości dodatkowego płynu!
Ale masz za dużo płynu!
Stąd miękisz chleba jest mokry!

Niepożądane jest dodawanie mleka do mąki żytniej i słodu, szczególnie w dużych ilościach!
Mąka żytnia uwielbia kwas, trzeba dodać ocet, kefir, serwatkę, kwaśne jabłko i tak dalej!
Chleb żytni ze słodem budyniowym ma normalny miękisz, tylko trochę wilgotny, jest to właściwość słodu, a nawet jeśli włożysz dużo słodu!
I nigdy nie kroić gorącego chleba! Wewnątrz zawsze będzie „surowe, nie upieczone” - aż do całkowitego ostygnięcia!

W poprzednich przepisach upiekłeś z mąki pszennej, mleko jest tam pożądane!

Chleb żytni wymaga JEDNEJ korekty, więc sprawdź, w jakim programie go upiekłeś! Potrzebujesz programu Chleb żytni lub podobnych warunków, aby połączyć programy!

Dodatkowo czytamy tutaj Chleb znowu nie wyszedł, zrobiłam wszystko ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 a tu wskazówki „żytnie” (czyli jak upiec właściwy i smaczny chleb żytni) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

W ramach podsumowania wskazane jest odsłonięcie zdjęcia chleba i miękiszu, dla jasności!

Powodzenia!

Admin, dzięki za radę!

Wczoraj próbowałem nr 2 upiec ten sam chleb kremowy z mąki żytniej i znowu to samo, jakby wnętrze nie było do końca upieczone ...

Spróbuję numer 3 za twoją radą, dodam serwatkę lub kefir zamiast mleka. Ostatni raz błędnie napisałem, że kompozycja zawiera cukier (2 łyżki), ale nie użyłem cukru w ​​obu przypadkach.
Chleb został wypieczony na ustawieniu 07 Rye.

Generalnie przeczytałem też porady, do których dałeś mi linki dotyczące wypieku chleba żytniego, próby upieczenia numer 3 i wrzucenia fotki.
Warto zmniejszyć ilość wody (kefiru lub serwatki) z 330 ml do 280 ml.?! Aby uzyskać całkowitą ilość płynu nie 470 ml, ale 420 ml ?! Jak myślisz?

Dziękuję Ci.
Ira

Admin, dzięki za radę!

Warto zmniejszyć ilość wody (kefiru lub serwatki) z 330 ml do 280 ml.?! Aby uzyskać całkowitą ilość płynu nie 470 ml, ale 420 ml ?! Jak myślisz?

Za Twoje zdrowie!

Spójrz na zdjęcie, jak powinna wyglądać bułka! Naucz się określać okiem (i rękami) konsystencję ciasta - wystarczy to poczuć! Ciasto nie lubi sztywnych ramek! Dziś jest mało płynu, a jutro być może trzeba będzie postąpić odwrotnie - ciasto to żywy organizm!

A dużo płynu w cieście też jest złe! Dach spadnie, a okruchy zawsze będą mokre! I nie krój chleba na gorąco!

Nie kroiłem chleba na gorąco. Nie mam okienka w HP, czy da się w ogóle otworzyć HP (panasonic 2501) podczas ugniatania i zobaczyć, jakie ciasto się okazuje?

Generalnie w weekend upieczę chleb kremowy, a dziś spróbuję innego - tylko z mąki pszennej w instrukcji jest chleb z orzechami i suszonymi owocami, mam nadzieję, że się uda

Mam ten sam piec. Jako drugi upiekłam w nim chleb z kremem (pierwszy upiekł główny z rodzynkami). Okazało się super, dobrze upieczone, tylko dach trochę zwisał, chyba nie więcej niż kilka milimetrów, chyba dlatego, że pod koniec impregnacji otworzyłem, zwilżyłem wodą i posypałem kolendrą. Ale piekłam ściśle według przepisu, jedyny słód (jeszcze nie mam) zastąpiłam zagęszczoną brzeczką kwasową, wlałam dwie miarki do szklanki miarowej i dolałam płynu do objętości wskazanej w przepisie. To 410 ml, biorąc pod uwagę objętość brzeczki.
Nawiasem mówiąc, bułka nie była elastyczna, ciasto przyklejało się do ścian z jednej strony podczas wyrabiania. Ale rosło i piekło się doskonale.

Zamiast wody użyłam mleka - to jedyne odstępstwo od przepisu. Teraz upieczę na wodzie i spróbuję wziąć nie 330 ml wody, jak podano w przepisie, ale mniej o 50 ml. Od ostatnich dwóch razy dostałem RAZEM 470 ml. płyny, a Administrator zalecił 390-420.
Będę piec - napiszę co się stało

Witaj! Czytałem, że nie można zrobić chleba kremowego. Wiesz, piekłam go kilka razy, używając wszystkich składników (BEZ ZAMIENNIKÓW) otrzymuję bezbłędnie. Mam model Panasonic SD-ZB2502. Okazuje się, że jest gęstszy, zawsze używam tylko miodu i kolendry w ziarnach. Nawet jeśli ciasto okaże się dla mnie ciasne, chleb jest zawsze pieczony. Myślę, że masz ten problem z powodu używania mleka. Dlaczego robisz taką wymianę ?!

Zamiast wody użyłam mleka - to jedyne odstępstwo od przepisu. Teraz upieczę na wodzie i spróbuję wziąć nie 330 ml wody, jak podano w przepisie, ale mniej o 50 ml. Od ostatnich dwóch razy dostałem RAZEM 470 ml. płyny, a Administrator zalecił 390-420.
Będę piec - napiszę co się stało

Ale Admin nigdy nie zaleci stosowania mleka w cieście żytnim (z dużą ilością mąki żytniej i budyniem!)!
Mąka żytnia uwielbia kwas! Kefir, kwaśne jabłko, ocet i nie tylko ...

Myślę, że masz ten problem z powodu używania mleka. Dlaczego robisz taką wymianę ?!

Przeczytałem w instrukcji, że zamiast wody można użyć mleka, pomyślałem, jak najlepiej, jak będzie smaczniejsze ... nie wiedziałem, że do ciasta żytniego nie można dodać mleka

Życzę Ci sukcesu! Wypiekałam różne pieczywo według przepisów z instrukcji, jedyny, który mi się nie podobał to chleb z oliwkami. Okazuje się, że to jakaś cegła, jak sądzę, bo nie trafia do niej ani jeden gram cukru, bo jest dietetyczny ...

Wczoraj piekłam chleb z różnych rodzajów mąki (pszennej, kukurydzianej, owsianej), postępując dokładnie według instrukcji, ale zamiast wody użyłam 50% wody, 50% mleka. Wydaje się, że chleb się skończył, ale jednocześnie jego kształt jest jakoś nieprawidłowy, przekrzywiony czy coś. Nawiasem mówiąc, wcześniej upiekłem zwykły chleb z mąki pszennej (pierwszy przepis w książce), to samo! chleb wydaje się być jadalny (chociaż w niektórych miejscach wydaje się, że nie jest całkowicie upieczony), a wierzch chleba, a sam chleb jest wszelkiego rodzaju przekrzywiony. Znowu prawie postępowałem zgodnie z instrukcją, ale zamiast wody dodałem mleko i dodałem, moim zdaniem, 20 ml mleka mniej niż byłoby konieczne dolewanie wody.

Wydaje się, że chleb się skończył, ale jednocześnie jego kształt jest jakoś nieprawidłowy, przekrzywiony czy coś. Nawiasem mówiąc, wcześniej upiekłem zwykły chleb z mąki pszennej (pierwszy przepis w książce), to samo! chleb wydaje się być jadalny (chociaż w niektórych miejscach wydaje się, że nie jest całkowicie upieczony), a wierzch chleba, a sam chleb jest wszelkiego rodzaju przekrzywiony.

Chleb „przekrzywiony” często uzyskuje się za pomocą małego bochenka. Ciasto po prostu fizycznie nie może zająć całej objętości, więc rośnie nierównomiernie.Nie wpływa to na smak, a jeśli po ostatnim ugniataniu poprawisz bułkę wewnątrz HP, przesuwając ją do środka, to nie będzie żadnego „przekrzywienia”.

Prawdopodobnie masz rację, skoro upieczono chleb wielkości M. Następnym razem dowiem się, że chleb potrzebuje pomocy, aby nabrać pięknych kształtów.

Dokładnie ten sam problem.
Za pierwszym razem gotowałem dokładnie według przepisu. Gdy chleb został pokrojony, wnętrze było wilgotne i trzeba było je wyrzucić. A „dach” był płaski i popękany na środku. Niezmieszana warstwa przyklejona do boku bochenka.

Za drugim razem zmniejszyłem ilość wody z 330 ml do 250 ml. Oznacza to, że łącznie było 250 ml wody + 80 ml do warzenia słodu. Tym razem „dach” okazał się w niczym nie przypominał „garbu”, choć pękł też w środku. Bochenek jest nawet lekko przypalony z boku. Ale kiedy po około czterdziestu minutach od wyjęcia bochenka odciąli kawałek z boku - na przekrój znowu grudki pozornie niewypieczonego ciasta. A wewnątrz są małe pęknięcia w miękiszu. Znowu wydaje się, że jest surowy. Niezmieszany kawałek był również z boku, choć dość mały.

Co robić - nadal zmniejszać ilość wody? Jeśli tak, to ile?
I jeszcze jedno pytanie - jaki rodzaj słodu jest potrzebny - sfermentowany czy nie? Wziąłem żyto niefermentowane (lekkie), innego nie mogłem znaleźć w naszych supermarketach. Może to jest powód?
A ile słodu wziąć w końcu - 4 łyżki. łyżki czy 40 gramów? Te wartości nie pasowały do ​​mnie. Jeśli odmierzysz miarką z zestawu 4 łyżek stołowych, nie uzyskasz 40 gramów. Co jest w tym przypadku ważniejsze - objętość czy waga? Czy to naprawdę nie ma znaczenia?

Chleb pszenny jest normalny. Chleb żytni na kwas chlebowy z tej samej książki kucharskiej też trochę się zwilżył, ale bez grudek, jak w tym przypadku można było zjeść. Wszystkie składniki ważę na wadze kuchennej Tefal. Płyny odmierzam szklanką i łyżeczką z zestawu. Mąka pszenna - "Dobrodiy", premium. Mąka żytnia obrana pod tym samym znakiem towarowym. Suche drożdże instant Saf-moment. Miód w postaci stałej odmierzam łyżeczką z zestawu - napycham go brzegiem, następnie rozpuszczam w wodzie. Wszystkie płynne składniki: woda + miód + olej roślinny + warzony słód + sól, mieszamy do całkowitego wzajemnego rozpuszczenia, następnie polewamy na wierzch, zgodnie z instrukcją.

Może czegoś nie rozumiem i ten chleb powinien być taki, z lepkim miękiszem? Ale po prostu nie mam z czym porównać, nigdy wcześniej tego nie próbowałem. Ale jeśli chleb jest lepki, to nie mogę zrozumieć subtelnej różnicy - czy jest surowy, czy też jest pieczony, ale z natury lepki?

Witaj!
Jestem również nowicjuszem i niedawno (latem) nabyłem piekarza. Mam Panasonic 2502. Jestem zadowolony z wypiekacza do chleba. Ale tak jak szukałeś, próbowałem.
1. Wierzch chleba żytniego prawie zawsze okazuje się płaski (bardzo rzadko podnosi się nieznacznie), chleb żytni unosi się równomiernie, zwiększając się dwu- lub trzykrotnie.
2. Z boku mam też niezmieszaną warstwę - spróbuj wlać płyn nie do środka, ale wzdłuż obwodu. Odpowiednio wymieszasz płynne składniki (w przypadku chleba pszennego zacząłem również rozlewać płyn po obwodzie).
3. Ilość miodu wpływa tylko na słodycz.
4. Zimą mąka wchłania wilgoć (czytam i wymaga trochę mniej wilgoci). Zmniejszam wodę o 20 ml, ale nie zawsze.
5. Słód nie wpływa na gęstnienie. Czasami go nie używam (kiedy dodam koncentrat kwasu chlebowego). Wpływa na smak chleba żytniego (nieco ponad 40 gramów to „Borodinsky” lub 25 gramów „Darnitsky”). Nazwy chleba są warunkowe; w rzeczywistości chleb żytni otrzymuje się nie tak, jak w sklepie. Podobał mi się koncentrat „Kwas domowy” jest skoncentrowany koncentrat (8-10 gramów na bochenek) (skład: sfermentowany słód żytni, słód jęczmienny, mąka żytnia). Wybierając koncentrat zwróć uwagę na skład - niektóre zawierają kwas cytrynowy. Lepiej kupować czerwony słód fermentowany - jest bardziej aromatyczny.
6. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, chleb nie będzie się mieszał, dużo odpadnie ze środka.
7. Mąka żytnia nie ma długiego okresu przydatności do spożycia, kupując zwróć uwagę na to jak była przechowywana w sklepie.
8. Chleba żytniego po upieczeniu nie kroić od razu, nie jest gotowy do użycia, należy go zawinąć w lniany ręcznik i pozostawić do wyrośnięcia na około godzinę.Wtedy miękisz będzie bardziej suchy, a chleb smaczniejszy.
9. Skórka pęka, gdy chleb nie zdąży ustać. Wierzch mojego chleba pszennego pęka na programie przyspieszonym 02. Gdy wierzch już się chwycił, a środek nadal nadaje się do pieczenia. Może bierzesz mąkę nie w temperaturze pokojowej, ale zimną mąkę z balkonu? Albo zimna woda?
10. Moja mąka to żytni czarodziej. Nawiasem mówiąc, dla smaku przydatne i smaczne jest dodanie siemienia lnianego i użycie oliwy z oliwek.
Na tej stronie znalazłem przepis na chleb żytni na zakwasie, kiedy go gotowałem zdałem sobie sprawę, że ciasto żytnie jest lepkie i jako skoncentrowane lekko śliskie. Podczas robienia chleba pszennego ciasto nie jest takie (jest miękkie). Dlatego przy pieczeniu chleba jest tak duża różnica.
Życzę powodzenia z chlebem. Jeśli to zadziała, możesz również zrobić chleb na zakwasie. Tam proporcja wody i mąki nie jest w ogóle zachowywana, a czas pieczenia w trybie ręcznym wynosi 1,5 godziny. I bez względu na to, jak dziwny okazał się chleb.

Pozwólcie, że podzielę się Waszymi wrażeniami z chleba „Choux Rye”.
Mam 257 Panasonic. Wreszcie udało mi się kupić sfermentowany słód żytni. Upiekłam mojego pierwszego żytniego „Custard Rye” z książki dla Panasonic. Okazało się, że to aromaaaaaaatny czerwono-brązowy przystojny mężczyzna, mmmmmm pyszny - nie pozbawiaj się go! Dlatego nie będzie zdjęć :-)
Więc jego miękisz jest lekko wilgotny w porównaniu do chleba pszennego. I to jest w porządku. Dominuje w nim mąka żytnia. Nie będę zbyt leniwy, aby podziękować Gashy za "Rye Soviets" i mistrzowską lekcję bułki żytniej. Oglądałem bułkę, pomagałem łopatką. I, jak radził Gasha, kiedy trudno było ingerować w piec, dosłownie kapała oliwę z oliwek na bułkę.

Oto przepis z moimi komentarzami:
Suche drożdże - 2 godziny l. (Wziąłem 12 gramów świeżych drożdży)
Mąka pszenna - 225g
Mąka żytnia - 325g
Sól - 1,5 łyżeczki.
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Słód żytni - 4 łyżki l (40g) i wrzącą wodę do zaparzania - 80ml
Miód - 2 łyżki. l
Woda - 330ml (nalewana 310ml)
Dodałem też 2 łyżeczki. ocet jabłkowy.

Tryb żyta

W porównaniu z „Żyto na kwasie chlebowym” (z książki dla firmy Panasonic) „Zavarny” ma mocny żytni aromat i smak.