Chleb żytnio-pszenno-kukurydziany z płynnymi drożdżami

[Ludmiła]

Chleb żytnio-pszenno-kukurydziany z płynnymi drożdżami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Preenzym:
Płynna mieszanka drożdżowa	100-150 ml.
mąka żytnia	ile zajmie stan śmietany o średniej gęstości
Ciasto:
Preenzym	cały
woda	100-150 ml
mąka żytnia	ile zajmie stan gęstej śmietany
Ciasto:
Opara	wszystko
Ciekły	450 g
Słód fermentowany żytnio	60 g
Wrząca woda na słód	ile zajmie stan gęstej śmietany
kochanie	1-2 łyżeczki
Mąka pszenna 1 gat	100 gramów
Mąka kukurydziana	100 gramów
Mąka żytnia pełnoziarnista	100 gramów
Mąka żytnia do pieczenia	230 g
Sól	2 łyżeczki
Mielona kolendra	2 łyżeczki
Nasiona lnu	1-2 łyżeczki
Koper mielony	1/3 łyżeczki

Metoda gotowania

• Na prośbę grupy towarzyszy wystawiam ten przepis. Przyszedłem do niego empirycznie, na podstawie naszych rodzinnych preferencji smakowych.
• Chleb robię zawsze „na oko”, bardziej skupiam się na konsystencji, a nie gramach. W przypadku tego przepisu specjalnie zważyłem wszystko w gramach, ale oczywiście możesz coś zmienić i eksperymentować. Za każdym razem mój chleb okazuje się inny, ale zawsze niezmiennie smaczny i aromatyczny.
• Wypiek chleba według tego przepisu jest wystarczająco szybki, z serii „mieszane i układane w formy”
• Ponieważ nie mam techniki wyrabiania ciasta, używam tylko długopisów.
• Zacząłem płynne drożdże według tego przepisu i jestem niezmiernie wdzięczny Ludmiła lappl1że podzieliła się receptą na taki cud
• Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...
• Początkowo gotowałam moje płynne drożdże na malinach, a następnie karmiłam je winogronami i suszonymi owocami oraz jabłkami i tylko miodem.
• Więc zacznijmy.
• Rano wyjmij drożdże w płynie z lodówki, podgrzej przez 2-3 godziny. Po trochę pobawieniu się, nakarm (dodaj np. Morele i wodę) i poczekaj, aż staną się całkowicie aktywne, pojawi się dość obfita piana. Mój na tym etapie wyglądał tak
• 
• Przygotowanie preenzymu
• Wlej 100-150 ml płynnych drożdży (nie mieszam drożdży w słoiku, po prostu wylewam) i dodaj mąkę żytnią do uzyskania konsystencji śmietany o średniej gęstości. Pojemnik przykryj luźno (jeśli robię to w słoiku, to przykryj pokrywką i nie przekręcaj) i pozostaw w temperaturze pokojowej.
• Czas gotowania preenzymu zależy od mocy drożdży, konsystencji wsadu i temperatury pokojowej.
• Wygodne jest dla mnie robienie preenzymu w nocy. Do rana jest (w zależności od powyższych czynników) gotowy. Wygląda tak samo jak zakwas: zwiększa swoją objętość 2-3 razy, pokrywa się bąbelkami.
• Przygotowanie ciasta
• Doszedłem do wniosku, że chleb z ciastem rośnie szybciej i ma większą dziurkę, więc zawsze robię ciasto.
• Dodać wodę do przedfermentu, dobrze wymieszać i dodać mąkę.
• Jeśli chcesz, aby ciasto rosło szybciej, spraw, aby konsystencja była cieńsza, jeśli wolniejsza, to grubsza.
• Na moich obecnych płynnych drożdżach ciasto z gęstości średniej kwaśnej śmietany jest gotowe w 3-3,5 godziny.
• Tak wygląda przed wyrabianiem ciasta.
• 
• Przygotowanie ciasta
• Sfermentowany słód żytni zalać wrzątkiem z wyprzedzeniem do uzyskania konsystencji śmietany średniej gęstości, przykryć i pozostawić do ostygnięcia. Możesz tu również dodać miód (jest to szczególnie wygodne, jeśli miód jest gęsty). Bardziej lubimy słód. Specjalnie zważyłem objętość, którą zwykle biorę, i okazało się, że wynosi 60 gramów.
• Wlej odpowiednią ilość płynu do pojemnika. Może to być woda, marynata z kiszonej kapusty lub marynata z mąki Chimchi przygotowana według tego przepisu z lira3003, za co jej bardzo dziękuję!
• Rzodkiewka na wodzie lub „Mąka Chimchi”
• Bardzo podobał mi się chleb z solanką od Muki Chimchi, okazuje się, że ma lekką przyprawę i ciekawy posmak.
• Czasami mieszam wszystkie trzy składniki, czasami dwa, czasami robię to z czystą solanką. Dużo miejsca na eksperymenty!
• Do płynu dodać mąkę pszenną, dobrze wymieszać i pozostawić na krótki czas (15-20-30 minut) do autolizy. W tym czasie można przygotować pozostałe składniki, natłuścić foremki, napić się herbaty ... Jeśli czasu jest mało, to z herbatą pomijamy przedmiot.
• Dodaj zimny słód do naszej mieszanki ciasta i pszenicy, dobrze wymieszaj. Tam przesiej mąkę kukurydzianą, dodaj przyprawy, siemię lniane, wymieszaj. Następnie przesiej i dodaj całą mąkę żytnią. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.
• U mnie inna konsystencja ciasta. Jeśli chcesz, aby chleb wyrósł szybciej, robię ciasto zagęszczające. Dzisiaj poszedłem do pracy, więc zagniatałem go grubiej.
• Wyglądało to tak
• 
• Ułożyć w formach, powierzchnię wygładzić wilgotną ręką, formy włożyć do woreczków, zawiązać i pozostawić do korekty. Jeśli chcesz, żeby ciasto wyrosło szybciej, wkładam formy do piekarnika przy włączonym świetle. W tym przypadku wzrasta za 3 godziny.
• 
• Kiedy byłem w pracy, moje ciasto dziś przestało, ale mimo to chleb z płynnymi drożdżami nigdy nie okazuje się kwaśny!
• Tak to wyglądało, kiedy wróciłem (stał około 6 godzin)
• 
• Pieczywo
• Pieczę ten chleb w następujący sposób.
• Piekarnik rozgrzać na maksimum (mam 270 stopni) wraz z pojemnikiem (mam żeliwną patelnię)
• Wstawić foremki z ciastem do piekarnika i wlać trochę wody do naczynia. Po 15 minutach obniżamy temperaturę do 200 stopni, otwieramy piekarnik, wypuszczamy parę, wyjmujemy pojemnik, do którego wlano wodę i pieczemy od 50 minut do godziny w zależności od wielkości foremek.
• Po przygotowaniu wyjąć foremki z piekarnika (przy stukaniu po chlebie powinien wydawać się dźwięk „pustego”), ostudzić na ruszcie.
• Skórka jest bardzo chrupiąca.
• Z tej ilości składników otrzymałem trzy bułeczki różnej wielkości o łącznej wadze 1250 gramów.
• 
• 
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

2-3 bochenki chleba

Czas na przygotowanie:

10-12 godzin wcześniej i 3-5 godzin

Program gotowania:

Piekarnik

Lenochka, dzięki za przepis.
Bardzo podobał mi się wygląd chleba
A teraz przestudiuję przepis.

[francevna]

francevna, Allochka, a ja siedzę ... zastanawiając się ... jaki temat wam opowiedzieć. Sam już to widziałeś
Dzisiejszy wygląd mnie zawiódł, więc starałem się zrobić to dla Ciebie szybciej, ugniatane przed pracą, w efekcie ciasto się zatrzymało ...
Zdenerwowany Ale postanowiłem nie odstępować od tego, co było zaplanowane.
Ale ten chleb, nawet jeśli przestaje, w ogóle nie traci smaku
I aromat!

Masz tu mąkę żytnią pełnoziarnistą, nie widziałem tego w sprzedaży. Gdzie kupujesz słód?

[Alla]

Alla, tak, to fantazyjny przepis. Nie ma potrzeby dodawania pełnych ziaren. Robię to z nią, czasem bez niej, kiedy nie. Nasza firma Garnets jest na sprzedaż.
Kukurydza też, czasami dodaję, czasami nie ... Mogę zmielić siemienie lniane i dodać 3 łyżki ...
A słód zamawiam w sklepie internetowym. Nigdy go nie spotkaliśmy na wyprzedaży.

[Helena]

Helenadzięki za odpowiedzi. Koniecznie zajrzyj do naszych sklepów internetowych.

Tak, wcale nie! Zamawiam w Moskwie.

[Helena]

Helena, Jakie to piękne Nigdy nie pomyślisz o tym bez drożdży przemysłowych. Dzięki za udostępnienie

[Albina]

Albina, dzięki, że wpadłeś! Prosty balsam na duszę, martwiłem się, że ciasto się zatrzymało
Czas reaktywować swoje koleje! Wąchałeś je już? Jak się tam mają ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, dobra robota! Co za wspaniały chleb!
Dodany do zakładek!

[Tricia]

Tricia, Nastenkawięc twoja prośba nie przyniosła mi spokoju! Już kilka razy próbowałem wszystko zważyć, strzelać, ale za każdym razem coś przeszkadzało A potem byli tacy, którzy chcieli się pojawić i podciągnąłem się ... w dłoń i skierowałem na wagę
Teraz leży, pachnie ... i chcę trochę kawałków I już mamy noc na podwórku!

[Lenochka]

Lenochkaprzepis jest super! Kompozycja jest cudowna! Czysta korzyść! A to, co piecze się na kolei, jest w nim znacznie bardziej przydatne.
Bardzo podobał mi się opis - weź go i zrób to - nie będzie już pytań. Dobrze, że napisałem o 2 opcjach wyrastania ciasta. Nawet najbardziej zajęta osoba może piec. Rano wszystko wymieszałem i wróciłem z pracy do domu - pieczywo ... Ze zwykłymi drożdżami a nawet zakwasem ta liczba nie zadziała.
I nie szkaluj siebie - okazał się bardzo piękny chleb! Lepiej nie.
Lenochka, dzięki za zrobienie przepisu.

Powinienem prosić Szefa o możliwość redagowania tematu kolei. A potem utworzę link do twojego chleba.
Lenochka, popraw nazwę przepisu. Zamiast kolei napisz płynne drożdżeinaczej nie każdy może to zrozumieć.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Bardzo cie cieszę że cię widzę!
Dziękuję za takie miłe słowa! Bardzo się starałem

Naprawdę przystojny! W tym celu ponownie uruchomię drożdże !!! Ten rodzaj pieczywa uwielbia cała rodzina!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchDziękuję Helen za przepis i odnowioną chęć posiadania płynnych drożdży

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, witam! Cieszę się że cię widzę!!!
Jeśli kochasz, zdecydowanie musisz uruchomić kolej!
Nie jemy dużo chleba, ale bez niego tęsknimy

Nie możesz sam zacząć, mogę przywieźć własne w sierpniu

Dodano w piątek 27 maja 2016 22:58

BabaGalya, Galinadziękuję!
Warto poczekać na rozpoczęcie! I możesz piec ciasta!
A ja też piekłam ciasta ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nowe słowa: mail1: preenzym, słód żytni fermentowany itp., itd.
mój mózg jest uszkodzony.
Jestem pieprzonym głupkowatym kurczakiem
Elena_Kamch, Podziwiam ciężką pracę i cierpliwość
Nie wiem jak

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natuli przeczytałem wdzięczność i prawie zemdlałem! Nie strasz mnie już tak. Co to jest, nie sądzę, żeby mogła
A ty po prostu nie znałeś takich słów. Cóż, powiedziałem, Słowa są gorsze niż czyny!
Czy wiesz, jak wygląda ten chleb ?! Tylko z hukiem!
Dzięki, druh!

Nie jesteś już na mnie zły?

Lena !!!! Jaki chleb !!!! Przystojny, pachnie prosto z ekranu monitora! Konieczne jest pilne umieszczenie płynnych drożdży! Dziękuję za taką pracę! (Dla mnie osoby wystawiające przepisy, a nawet ze zdjęciami - BOHATEROWIE!)

[Lenus]

Lenus Nie chciałem ustawiać tych wagonów ..... ale patrząc na twoją urodę, muszę. I pokaż się ze mną stary, chory robisz? Gdzie więc jest sumienie?
To wszystko żarty! OK, jeśli powtórzę twój wyczyn, zdam raport.
Dzięki za przepis! Wierzę, że jest bardzo smaczny!

[filirina]

filirina, Irinajak miło ... Dziękuję!
Chleb jest naprawdę pyszny!

dla mnie osoby wystawiające przepisy, a nawet ze zdjęciami - BOHATEROWIE!

Tak… przez cały wieczór cierpiałem z powodu kreatywności
A jak ludzie układają 100-200 ... przepisów: -
Jednoznaczni bohaterowie

Dodano w sobotę 28 maja 2016 00:42

Nie chciałem instalować tych kolei ...

Och, Rituel, witaj! Tak, są łatwe w montażu! Szczerze mówiąc, Luda ma wszystko tak szczegółowe i dobrze opisane
Ale jeśli tego nie powiesz, mogę przywieźć własne, nawet romantycznie ... Kolej przetransportowana po całym kraju

Helen! Twój zakwas chlebowo-żytni był niesamowity! (Jadłem w sierpniu zeszłego roku) A ten chyba jest jeszcze smaczniejszy! Opis procesu jest szczegółowy. Jak zawsze - jeśli się czegoś podejmiesz, doprowadzisz efekt do perfekcji!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, kochanie, dziękuję!

A ten jest chyba jeszcze smaczniejszy!

Ten jest zdecydowanie smaczniejszy, a jego struktura znacznie lepsza! Nie ma lepkości, której nie lubiłam w chlebie na zakwasie.
To bardzo, bardzo proste, bardzo polecam uruchomienie kolei, a uruchomienie jest proste i cudownie przechowywane
Nadal nie mogłem ci o nich opowiedzieć ... Teraz możesz o nich porozmawiać tutaj

Mam już zakładki, wydrukowałem i kupiłem rodzynki (gospodyni swojego ulubionego straganu warzywnego ją pochwaliła - powiedziała "prosto z krzaka, wszystkie drożdże są na wierzchu")

Nadal wszystko myję. Gdybym miał własne, to byłaby inna sprawa… I będzie dobrze z umytą!
A może w winnicy? A może masz już świeże morele? Musisz zacząć od 4 elementów.

Już teraz sprzedaje się morele i śliwki oraz truskawki i wiśnie z Uzbekistanu.W tym roku nauczyła wnuczkę jeść wiśnie. Krok po kroku. Pierwszy - oderwał nogę, drugi - włożył go do ust, trzeci gryzł miazgę, czwarty wypluł kość. Miała dziwny strach - jeśli połknie kość, pozostanie w jej żołądku i wykiełkuje! A potem głupia babcia nie mogła zrozumieć, dlaczego okazało się, że dziecko od wiśni do 5 lat !!!

Już teraz sprzedaje się morele i śliwki oraz truskawki i wiśnie z Uzbekistanu

Ehe-he, szczęściarze! Wiśnie mamy minimum 600 rubli
Na morelach wydaje mi się, że koleje powinny dobrze rosnąć

jeśli połknie kość

A jeśli usuniesz kość rękami, żeby nie była taka straszna?

Mamy czereśni 250 rubli. Więc jedzmy. ... Więc wcześniej jedli - wybijali kość rękami. Proces jest długi i bolesny. A co najważniejsze - dłonie „brudzą się” wiśniami !!!!

A jeśli spróbujesz postawić kolej na wiśni i rodzynkę do podkręcania? Spróbowałbym tej opcji

Zdecydowanie opcja !!!

Zdecydowanie opcja !!!

Cóż, czekam więc, czekam na raport: skonfiguruj, gotuję itp.

Jest! Guru

Nie ... Tutaj Guru są inni ... Jestem taki, uczę się krok po kroku Jeśli coś się uda, staram się podzielić

Upiekłam kolejną porcję. Vkusnoo
Tylko mój dach jest daleki od ideału, tym razem ugniatałam ciasto cieńsze, żeby chleb wyrósł szybciej. Chleb poszedł w górę, ale dach odmówił

Apetyczne dziury! Prawdopodobnie rozpływa się w ustach! Na kolejny ząbek czosnku i sól !!!! ... ! Och, jak nagle chciałem !!!

Tak, jest taki miękki, mam go na lunch z pestoo z dzikiego czosnku I niech cały świat zaczeka ...
Larissa, jak poszła twoja linia kolejowa?

Dodano poniedziałek, 06 czerwca 2016 05:57

Mój na suszonych morelach to prosta gałązka i bańka. Wyglądają na to, że lubią morele i suszone morele

Dodano poniedziałek, 06 czerwca 2016 05:59

Och, jak nagle chciałem!

Pilnie potrzebujemy upiec! Czy masz słód?

Helen! Mam wszystko! tylko nie ma czasu! Przez dwa dni sadziła kwiaty w ogrodzie. Ciesz się naturą na pokładzie! Dzięki Bogu dzisiaj jest dzień roboczy!

dzisiaj jest dzień roboczy!

Cóż, po 3 i postaw kolej!
Jest biznes: wlej wodę do słoika i dodaj owoce / suszone owoce! FSE! Wtedy sami będą tam mieszkać. Jeśli jest ciepło, jest całkowicie radosne i aktywne
Jaka jest tam pogoda? Na Syberii jest już dość lato

Ciepło! Wczoraj było 31 stopni w cieniu. Dziś klimatyzator już pracuje. To prawda, wczoraj wieczorem było plus 5, a dziś wieczorem plus 20. Krople są jak na Syberii.

Wczoraj było 31 stopni w cieniu

Czas ustawić kolej! Poradzą sobie
Mamy +8

Helen, wciąż masz nadzieję na lato! Jeszcze niedawno padał śnieg, a już plus 8! To jest postęp !!!

i już plus 8! To jest postęp!

Tak, w czerwcu
Więc! Czekam na raport na kolei! Jak to ująłeś, napisz od razu
Jak się teraz masz, zupełnie bez chleba?

Jestem bez chleba, w weekendy w ogrodzie na chlebie, który gotuje moja mama (bez drożdży na mące żytniej). Reszta ludzi po prostu kupuje.

Reszta ludzi po prostu kupuje.

Nieład!
Pilnie musimy zainstalować kolej!

Postanowiłem się tu przeprowadzić… Cóż, wygląda na to, że moje tory są gotowe. A dzisiaj zebraliśmy się na wizytę, teraz włożę to do lodówki. Za kilka trzech dni upieczę

[lira3003]

lira3003, Ritacóż, jak się cieszę, jak się cieszę! Co założyłeś na kolej?
Mogą być słabi w młodości, ale wtedy staną się silniejsi.
Chciałem też zapytać, co jest nie tak z piekarnikiem? Nie daje wysokiej temperatury?

Położyłam to na suszonych poziomkach! A ja będę piec albo w HP albo mult. Nie chcę bawić się piekarnikiem

[lira3003]

lira3003, Rita, lepiej niż w Xn. Kreskówka podaje bardzo niską temperaturę. Wydaje mi się, że nie wyjdzie za dobrze ... W przypadku żyta szczególnie ważne jest, aby na początku temperatura była wysoka. Możesz dodać więcej mąki pszennej.

Nawet nie wiem . W HP nie można pomylić się z wodą, a komiks nie jest taki kapryśny. Zacząłem od żyta i pszenicy, potem kupiłem HP.

Rozumiem! Nie miałem z nimi doświadczenia ... Muszę więc spróbować