Podwójny antrykot wieprzowy z korzeniem selera i jabłkami

[NIEEEE:]

Podwójny antrykot wieprzowy z korzeniem selera i jabłkami

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Antrykot Wieprzowy (Kotlet)	1 szt
Sól, pieprz, przyprawy	smak

Metoda gotowania

• Osobliwością przepisu jest obliczenie temperatury i czasu dla dużego antrykota o grubości kilku żeber.
• Czas bazowy: 45 minut w temperaturze (60-63 C).
• Dodatkowy czas: na każdy 1 cm grubości - 15 minut plus 10 minut na wierność.
• Miałem dwa kawałki antrykotu, każdy na 2 żeberka. NIEEEE: tym razem mięso było TAK bardzo chude.
• 
• Kawałek ugotowany w 63 C (mieliśmy gości) zachował soczystość na brzegach, bliżej kości, trójkąt czerwonego mięsa i tłustą skórkę, ale mięso w środku było całkowicie białe i suche. T-ra 63 C jest lepszy do tłustych mięs.
• Kolejny kawałek ugotowałam w temperaturze 60 C. Ponieważ mój mąż uwielbia duże pieczenie, po prostu trzymałam mięso trochę dłużej na patelni podczas ostatniego smażenia. Mięso w środku fileta pozostało różowawe i bardzo soczyste, bliżej żeber bardziej różowe, wciąż bardzo soczyste. Tłuszcz był już cienką warstwą, ale dobrze usmażony na patelni stał się prawie niewidoczny, gwarantując apetyczną skórkę. Ogólnie polecam 60 C dla chudszego mięsa.
• A więc sam przepis. Wlej wodę do podgrzania do żądanej temperatury (60-63 C) w misce multicooker (Steba SV, Redmond Rm-380 itp.) Lub w pojemniku pod modelem zanurzeniowym.
• Posolić i pieprzyć mięso, dodać trochę ulubionych przypraw. Jeśli nie planujesz natychmiastowego podawania mięsa, nie solić na tym etapie.
• 
• Zapakuj (odkurz, struna lub po prostu w torebkę z długimi końcami). Zanurz się w gorącej wodzie.
• 
• Gotuj w odpowiedniej temperaturze przez szacowany czas. W moim przypadku 2 godziny.
• 
• Jeśli gotujesz na później, schłodź szokowo w zlewie ze słoną wodą i lodem. Odłożyć do przechowywania.
• Wyjmij przygotowane mięso z torby, wytrzyj papierowymi serwetkami.
• 
• Jeśli nie soliłeś mięsa przed zapakowaniem, dodaj sól teraz.
• Na rozgrzanej patelni na dużym ogniu dodaj przepyszną skórkę (1 łyżka oleju roślinnego, kostka masła, aby już się dymił). Po obu stronach trwa to 45-60 sekund. A potem trzymając kawałek szczypcami można dłużej smażyć mięso z boków.
• 
• Gotowe mięso odstawiamy na 5 minut. Zakończ przygotowywanie przystawki.
• 
• Smażyć plasterki jabłka na tej samej patelni, dodać sos sojowy i trochę wody, gotować na wolnym ogniu przez kilka minut pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę, w razie potrzeby odparuj nadmiar płynu. Odstawić karmelizowane jabłka. Smażyć startego selera, w ostatniej chwili dodać koper włoski.
• Obsługiwać.
• 
• Ten antrykot gotowano w temperaturze 63 C, w tle widać, że mięso jest bardzo białe i wytrawne. Udekoruj duszonym korzeniem selera z jabłkami.
• 
• Jest to kawałek gotowany w 60 C. Do dekoracji: puree z selera, jabłka.

Naczynie jest przeznaczone do

antrykot (karbonada) na żebrach, cały

Czas na przygotowanie:

aktywny: 15 min, łącznie: 2 h 15 min.

Program gotowania:

Suvid lub analogi

Uwaga

Szkoda, że ​​nie zrobiłem od razu zdjęcia środka. Następnym razem dodam.

[o]

Bardzo bardzo!! Ponieważ generalnie dla mnie mięso jest ... Oczywiście spróbuję to zrobić. Ale kiedyś, bo takie antrykoty marynują papkę i frytki na grillu (a teraz papkaomama). Oto co widziałem:

bliżej kości trójkąt czerwonego mięsa

... Zrozumiałem więc, że mięso nie było ugotowane zbyt blisko kości (nie wiem, jak to precyzyjniej wyrazić).Szpiegowałem, jak moja papka zmaga się z tym podczas gotowania grilla: przecina mięsoimoje kości, a następnie cały antrykot jest równomiernie smażony. Może nie potrzebujesz tego, cóż, na wszelki wypadek.

[W suvidzie gotuje się równomiernie, wszystkie trzy rodzaje mięsa. Wszystko frytki i wszystko pozostaje soczyste.]

Tatiana, dziękuję.

Nie, chodziło mi o to, że w antrykocie trzy rodzaje mięsa są połączone w jednym kawałku: czyste biały chudy, plasterek czerwony mięsa z żyłkami w rogu w pobliżu kości i jakby w kręgu pod warstwą tłuszczu marmur mięso.

W suvidzie gotuje się równomiernie, wszystkie trzy rodzaje mięsa. Wszystko frytki i wszystko pozostaje soczyste.

Ale rada przyda się latem na daczy. Podziękować.

[Cronut]

CronutMiałam zamiar zrobić węglan z cienkich steków - syn poprosił mnie, żebym zapakował 1 sztukę do torby (idą do lasu, wygodniej). Temperatura jest przejrzysta (60 stopni), ale z czasem - niezbyt dużo. Czy pół godziny tylko dla tak cienkich kawałków? Jakoś straszne)))
Odkurzyłem też smalec wycięty z kawałka z minimalną ilością pozostałego mięsa i posoliłem solą azotynową, ale tam warstwa okazała się grubsza. Bardzo podobał mi się smak takiego smalcu, kiedy robiłam golonkę, ale tam leżakował tydzień w lodówce, a teraz został mi tylko 1 dzień. Zdałem sobie sprawę, że do tłustego mięsa (i smalcu?) Potrzebna jest temperatura 63 stopnie, a czas jak zwykle proporcjonalny do grubości.

[Anna1957]

Anna1957Jeśli masz cienki węglowodan, smalec jest tylko na wierzchu, a mięso w środku jest chude, nie bój się wcale niskiej temperatury.

Wszystko jest sprawdzone. I wciąż jest duża podaż. Restauracje szefów kuchni również gotują wieprzowinę na 50 stopni. Ale potem musi być przechowywany w suvidzie przez ponad 20 godzin.

Generalnie masz dwie możliwości: 1) czas to godzina, żeby się nie martwić. Temperatura 60 stopni jest absolutnie wystarczająca. Zwłaszcza, jeśli potem trochę usmażysz na patelni.
2) czas na godzinę, temperatura 63, jeśli nie będziesz smażyć później. Spożywać na zimno w plastrach i kanapkach.

Sól azotową używam tylko do szynki. Kolor i trwałość.

Jeśli wcześniej dodasz sól do mięsa, około 2 godziny wcześniej, i tak będzie miało smak szynki. Nie podoba mi się to. Czasami solę po raz pierwszy po suvidzie.

Czas proporcjonalnie do grubości jest zwykle tylko zwiększany, a nie zmniejszany, czas podstawowy jest zwykle taki sam.

Powodzenia

Następnie przez godzinę w 60 stopniach. Położę to, wtedy rozgrzeją się i jedzą jak gorące danie. A smalec i surowe są spożywane, więc pewnie tyle samo czasu. Dzięki za radę

Dokładnie.