Tagliata z polędwicy wołowej z brzoskwiniową bazylią

Tagliata z polędwicy wołowej z brzoskwiniową bazylią

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
polędwica wołowa (suvid)	200 g
bazylia	2 części
rukola	1 część
brzoskwinie w puszkach	3 połówki
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l.
czerwona cebula	1/2 szt
ocet balsamiczny	1,5 łyżki. l.
krem balsamiczny	smak
fasola gorczycowa	0,5 łyżeczki
sól i czarny pieprz	smak

Metoda gotowania

• Przepis na jedną z moich ulubionych sałatek. Niestety od dawna go nie gotowaliśmy, bo ciężko było kupić dobre mięso nie tylko na surowe carpaccio, ale także na stek. Tym razem zdecydowałem się poeksperymentować ze zwykłą polędwicą wołową i zrobić z niej filet z mignon suvid. rar ... Wyszło bardzo dobrze.
• Tak więc przygotuj kąpiel wodną, ​​podgrzewając wodę do 54 * C (termostat Anova / Shteba lub szybkowar Urson / Shteba / Redmond).
• Obierz polędwicę, sól i pieprz. Włożyć do torby, dodać łyżkę oliwy z oliwek i łyżkę sosu sojowego (dla wzmocnienia smaku mięsa, aby było trochę bardziej nasycone, skoro mamy zwykłe mięso). Ewakuujemy się.
• 
• Opuszczamy pakiet w wodzie podgrzanej do żądanej temperatury.
• Gotujemy 1-4 godziny w temperaturze 54 * C dla stopnia rar.
• Trzymałem to przez 2 godziny.
• Inaczej:
  średni rar - 57 * C, średni 60 * C

• 
• Wyjmij torbę, szokujący chłód. Robię to w zlewie z zimną wodą (zimą woda w kranie jest prawie lodowata), dodając tanią sól.
• Przechowywać zamknięte w lodówce, aż będą potrzebne.
• Do sałatki opłucz i osusz rukolę i liście bazylii (bez łodyg). Podoba mi się, że bazylia jest większa, ale możesz wziąć równe części zieleni.
• 
• Cienko posiekaj cebulę i brzoskwinie z puszki na ćwiartki. Jeśli od czasu do czasu kupujesz brzoskwinie, wybierz te trudniejsze, niestrawione.
• Przygotuj dressing z 3 łyżek. l. oliwa z oliwek, 1,5 c. l. ocet balsamiczny, 0,5 łyżeczki. musztarda zbożowa. Wymieszaj wszystko.
• 
• Mięso pokrój tak cienko, jak to możliwe. Aby ułatwić krojenie, przytrzymaj mięso przez 15 minut w zamrażarce.
• Ponownie posolić i pieprzyć mięso. Jeśli to możliwe, lepiej wziąć sól himalajską, fleur de sel, dobrą sól morską itp.
• 
• 54 * C - temperatura do rar steak (z krwią), dobry zamiennik surowego carpaccio. Ale jeśli ktoś lubi dużą pieczeń, można podnieść temperaturę suvida. Możesz nawet szybko upiec stek, aby nadać mięsu wędzony smak. Ale bardziej mi się podoba taka, jaka jest, bez pieczenia.
• Sałatkę wyłożyć na talerz, dodać plastry mięsa. Góra - krem ​​balsamiczny.
• Gotowy!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Czas na przygotowanie:

przygotowanie 2 godziny, aktywny 5-10 min

Program gotowania:

suvid termostat, multicooker

Uwaga

Tagliata - z włoskiego „cienko pokrojone”.

[Cronut]

Cronutdzięki za przepis!
Ale mogę powiedzieć, że to jest takie dla amatora
Nie spadłem poniżej 57 gramów podczas gotowania wołowiny

[Masinen]

Masinenjeśli lubisz duże pieczenie, oczywiście ustaw wyższą temperaturę.

Strasznie brakowało mi surowych tatarów i carpaccio.

Mięso okazało się najdelikatniejsze, nie wiadomo nawet, czy pochodzi ze zwykłego supermarketu. Ani Miratorg, ani australijski dom handlowy nie byli ostatnio zadowoleni z dobrego steka.

Cronut, dzięki.
W jakim celu istnieje tak szeroki zakres czasów gotowania? Jeśli, w zależności od wagi mięsa, wyjaśnij pliiz niedoinformowanym

[MouseYulka]

MouseYulka,
po godzinie można już jeść, a po 4 struktura mięsa nieznacznie się zmienia. Jest to szczególnie widoczne w przypadku mięsa króliczego.
Tak, można zrobić niewielką korektę grubości kawałka, 15 minut na każde 2,5 cm, ale polędwica jest zwykle cienka i wąska. Ta część tuszu jest całkowicie niedziałająca, najdelikatniejsza, nie można jej długo przechowywać.
Poza tym zauważyłem, że nie wszyscy są przyzwyczajeni do wkładania jedzenia do już podgrzanej wody, a ktoś wyjmuje je z zamrażarki.
Ogólnie rzecz biorąc, jest korytarz, aby każdy mógł się dostosować. Miałem mięso z półki 0 * C. Gotowałem 2 godziny, robiąc inne rzeczy.
Teraz zrobię wpis w przepisie.
Z resztek wieczorem smażymy steki z fileta mignon. Cóż, po prostu wyszło świetnie. 50% oszczędności na drogim mięsie.
Rozumiem, że każdy krój nie jest tani. Ale jeśli chodzi o ceny produktów Miratorg i Australian House, które, jak sądzę, znacznie spadły pod względem jakości i ekonomii. A potem polędwica wołowa jest sprzedawana wszędzie, wszędzie, każdy może ją ugotować. Nie musisz zgadywać, czym jest Black Angus. Czasami możesz się rozpieszczać.
T-tak, ktoś rozpieszcza się musem i podaje mi mięso.

Podziękować. Spróbuję zarumienić przysmak :-) Jestem też duszą mięsną, ale uwielbiam też ciasta

[Cronut]

Cronutbardzo apetycznie! Na pewno zrobię to w tym przedstawieniu. Ale dziś mam tylko steki. Grubość 2-2,5 cm. 1 godzina w 54 stopniach wystarczy? Uwielbiamy soczyste, czerwone, ale nie po to, żeby kapała z niego krew, ale na tarce pozostaje tylko odrobina różowego soku.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Od wielu dni znikam w nowej pracy, nie widzę białego światła. Przepraszamy, że nie odpowiadam od razu.

Na 2,5 cm dolałbym 15-25 minut, to powinno wystarczyć.

Z drugiej strony w przepisie jest polędwica, czyli filet mignon. Jeśli steki mają dobre smugi tłuszczu, to lubię dodać trochę czasu, aby tłuszcz był mocniej podgrzany. Nawet do 2-2,5 godziny. Smacznego.



Odnośnie stopnia wypalenia: 54 * C to średni rar, w 60 * C to wyraźnie średni, już w ogóle nie smakuję. Ale możesz też szukać środka.

Lub możesz 54 * C, a następnie usmażyć skórkę trochę dłużej na patelni.

Całkiem zupełnie z krwią i pewnie na pewno trafi do tatara: 50 * C. Czas to jeszcze od 1 godziny.

Powodzenia.

[Cronut]

Cronut, bardzo dziękuję za odpowiedź! Zrobiłem to wczoraj w 54 stopniach przez 1 godzinę. Smażone na patelni dłużej. Nie podobał mi się spray, dym, dawno się to nie zdarzało)) na wideo, wśród Amerykanów wszystko jest takie piękne)), ale miałem piekielną kuchnię)
Okazało się, że kochamy! Tylko trochę źle z mięsem, w niektórych miejscach było twarde i żylaste. Nie będę już tam kupować.
Zasady Su-vid. Ale trzeba też kupić dobre mięso i umieć je zrozumieć.
W zwykłym sklepie kupuję mięso na kamień nazębny. Pytam rzeźnika, jakie mięso będzie pasować, przewija je, a mój mąż gotuje w domu. Cóż, głośno powiedziane, gotuje. Trochę marynuje, chłodzi i kładzie na talerzu) z cebulą i surowym żółtkiem ...... ohhh, chcę stek z tartą smołą)