Polędwiczki wieprzowe w Sousvide Steba SV-1

Polędwiczki wieprzowe w Sousvide Steba SV-1

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Polędwiczki wieprzowe	1 szt
czosnek	2 goździki
Sól, przyprawy	Do smaku
masło	20 g

Metoda gotowania

• Weź polędwicę wieprzową. Oczyszczamy z żył i filmów. Dobrze sól, pieprz itp. (Do smaku).
• Drobno posiekaj czosnek i obtocz mięso.
• Masło włożyć do woreczka równo między mięso i odkurzyć.
• 
• Włożyć sous-vid i zalać wodą, aby przykryć mięso w torebce. Na wierzch kładziemy ciężki spodek, aby się nie unosił.
• Temperaturę ustawiamy na 63 a czas na 3 godziny.
• Po zakończeniu odstawić mięso do ostygnięcia w wodzie.
• Po ostygnięciu wyjmij go z torebki, pokrój i podawaj.
• Miałem gości przypadkiem, więc pokroiłem mięso jako przekąskę i warzywa))
• Mięso okazało się pyszne, szczerze mówiąc, takie sadzonki jadłem.
• 
• Więc podałem to na stole)
• 
• Doceniono gości)

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

Su-vid

Uwaga

zdjęcie zmieniło najważniejsze))

drugie zdjęcie jest stare, tak zacząłem widzieć

Znowu gotowałem polędwicę)
Okazało się bardzo smaczne!
Położyłem to na 63 gramach na 4 godziny.




Radzę wszystkim spróbować !!

Jak wybierasz swój czas? A potem gdzieś 3 godziny, gdzieś 4, gdzieś ogólnie 10. Jak obliczyć, jak długo obstawiać?

Czas ustawia się w zależności od grubości elementu. Im grubszy, tym więcej czasu zajmuje rozgrzanie)

Proszę wyjaśnić, dlaczego filet z indyka za 3 godziny wt = 70 + 7 godzin w t = 75 nie jest jeszcze w pełni gotowy, a polędwicę wieprzową należy ugotować w t = 63 w 4 godziny?

Czas ustawia się w zależności od grubości elementu. Im grubszy, tym więcej czasu zajmuje rozgrzanie)

To jasne. Dokładniej? Jak obliczyć czas gotowania konkretnego kawałka? Zgodnie z instrukcjami z sous-vidnitsa okazuje się, że około 50 minut na 10 mm. Więc liczy się chtoli?

Proszę wyjaśnić, dlaczego filet z indyka za 3 godziny w t = 70 + 7 godzin w t = 75 nie jest jeszcze całkiem gotowy, a polędwicę wieprzową należy ugotować w t = 63 w 4 godziny?

Dla Was
Filet z indyka
Wstawiliśmy Su-Vid Shteba i ustawiliśmy temperaturę na 65 stopni, a czas na 5 godzin. Mój filet był zamrożony. Jeśli jest świeży, możesz go założyć na 3 godziny.
Pod koniec gotowania pozwól naszym filetom ostygnąć w wodzie, a następnie je wyjmij.

A skąd oni wzięli + 7 godzin za 75 gramów ??? Nie wiem i tego nie napisałem, zwłaszcza o filecie z indyka.

To jasne. Dokładniej? Jak obliczyć czas gotowania dla konkretnego kawałka? Zgodnie z instrukcjami z sous-vidnitsa okazuje się, że około 50 minut na 10 mm. Więc liczy się chtoli?

Jeśli chodzi o czas, jest to kwestia czysto indywidualna. Nawet szefowie kuchni oferują różne czasy i temperatury.
Na początku zawsze ustawiałem więcej czasu, może nie wiedziałem, ile czasu potrzebowałem.
A teraz wiem mniej więcej.
Filet z kurczaka wystarcza na 3 godziny na 63-65
Polędwica jest mniej więcej taka sama.
Ryba 1 godzina-1,5 godziny Temperatura 60 g
Węglan, jest gruby. Potrzeba co najmniej 6 do 10 godzin, w zależności od utworu)
Wybrałem czas dla siebie, jak lubię. Możesz skrócić czas i zwiększyć temperaturę. Lub obniż temperaturę i wydłuż czas.
Przeczytaj temat o Sous-Vid, podałem przybliżoną temperaturę tamtejszych produktów. A czas zależy od grubości.

Każdy produkt ma swoją własną temperaturę. I musi być ustawione dokładnie w stopniu.
na przykład
Mięso i ryba
56-57 g - słaby stopień gotowości, z krwią (dla amatorów), ale wszystkie szkodliwe bakterie umierają.
58-59 g - średni stopień gotowości (wewnątrz różowy)
62-68gr - wysoki stopień gotowości

Więc ustawiłem to na 65 stopni.
Pisze, że nie da się ustawić poniżej 52, bo szkodliwe bakterie mogą nie umrzeć.
I przykładowy stół

A skąd oni wzięli + 7 godzin za 75 gramów ???

Znam stół. A +7 godzin okazało się całkiem przypadkowe. Po naturalnym schłodzeniu + 3 godziny w lodówce smak był tak, jakby nie wystarczyło na kolejne 30 minut do „gotowania”. Dzień po lodówce wydawało się, że uczucie „nie całkiem gotowe” zniknęło, smak się poprawił.

Tak, teraz rozumiem)
Cóż, następnym razem zwiększ czas o 30 min-1 godzinę.

I spróbuj obniżyć temperaturę. W wieku 75 lat wychodzi raczej sucho.
Ze wszystkich moich eksperymentów zdałem sobie sprawę, że maksymalna temperatura powinna wynosić 65 gramów, no może 68.
A więc powyżej 65 lat nie gotuję.
Do cięcia maksymalnie 4 godziny, nie więcej.

Więc zrobiłem filet z indyka
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, dzięki!

[Zacier,]

Filet z kurczaka wystarcza na 3 godziny na 63-65

Zacier, w 30 minut mój filet był gotowy, chcę podnieść temperaturę do 65 stopni, a czas zostawić to samo, po prostu spróbuj różnicy.

Masinen, dzięki. Powoli staje się jaśniejszy.
Jeśli poświęcisz więcej czasu, czy będzie gorzej? A jeśli nie wyjmiesz mięsa od razu (np. Nie zdążyłeś przyjść do domu na czas), a po wyłączeniu programu będzie stać kilka godzin - czy to źle?

[Zacier,]

Zacier, Miałem gotowy filet za 30 minut, chcę podnieść temperaturę do 65 stopni i zostawić ten sam czas, po prostu spróbuj różnicy.

Czy był gruby czy cienki. Kupiłem różne. To jest subtelne, a potem nie trwa długo.
Ale najważniejsze jest, aby wytrzymać czas, aby Salmonele umarły))
W instrukcji pisze nawet, że mięso z kurczaka na mniej niż godzinę nie jest zalecane !!!!!))
Cóż, mówię, każdy sam wybiera temperaturę i czas.
Jaką temperaturę zrobiłeś?

Masinen, dzięki. Powoli staje się jaśniejszy.
Jeśli poświęcisz więcej czasu, czy będzie gorzej? A jeśli nie wyjmiesz mięsa od razu (np. Nie zdążyłeś przyjść do domu na czas), a po wyłączeniu programu będzie jeszcze kilka godzin - czy to źle?

Tak, w porządku, jeśli założysz go dłużej. Więc zwykle kładę go na noc, a potem leży w wodzie do rana))

Czy był gruby czy cienki. Kupiłem różne. To jest subtelne, a potem nie trwa długo.
Ale najważniejsze jest, aby wytrzymać czas, aby Salmonele umarły))
W instrukcji pisze nawet, że mięso z kurczaka na mniej niż godzinę nie jest zalecane !!!!!))
Cóż, mówię, każdy sam wybiera temperaturę i czas.
Jaką temperaturę zrobiłeś?

Nie gruby, plus odepnij. Temperatura 60-61 stopni. 55-letnia Salmonela wydaje się umierać

Tanya, jeszcze lepiej przez godzinę, skoro pisze w instrukcjach))
Tam są mądrzejsi od nas

[Zacier,]

Tanya, jeszcze lepiej przez godzinę)) jeśli pisze w instrukcjach, to lepiej))

Zacier, Czytałem teraz instrukcję przez 1 godzinę, tak, znowu przy grubości 10 mm, 20 minut, a wiele źródeł pisze, że dla fileta z kurczaka wystarczy 20 minut w temperaturze 60-65. Wniosek: wszystkiego trzeba spróbować. Któregoś dnia spróbuję jednocześnie podnieść temperaturę, a następnie zwiększyć czas w tej samej temperaturze. Eksperymenty są więc eksperymentami. I musisz spróbować pieczenia na grillu. Mam też rybę w kolejce.

Dzisiejsza kolacja to jeden solidny sous vid Wołowina i kalafior (niestety nie było brokułów). Po ugotowaniu postanowiłem włożyć masło do kalafiora, zobaczymy, co się stanie.

[Aleksandra]

Aleksandraczy nie jest to jeszcze gotowe mięso?
Swoją drogą, robię przepis na wołowinę. Zrobiłem to pewnego dnia, okazało się cudowne !!

Niegotowy, pozostały 3 minuty.

przygotowanie przepisu na wołowinę.

Oczekiwanie z niecierpliwością..

Tutaj. Znowu z sokiem. Cóż, nic ... jest do czego dążyć!

[Aleksandra]

Aleksandra, czy włożyłeś to do zimnej wody?

Sfotografowany bezpośrednio od personelu. Potem tak, ochłodziłem to! A w dziale niskotemperaturowym +2.

To zrozumiałe, ale początkowo zimno czy gorąco?

Tym razem spróbowałem na zimno, gdzieś około + 25g. Mięso +2 gr. Może to jest cant? !!! Może potrzebujesz tego w ten sposób - temperatura mięsa = temperatura wody.

Zrobiłem to pewnego dnia, okazało się cudowne !!

Marus, co powiedziałeś, kiedy się spotkałeś?
Cóż, przynajmniej kilka słów bazgrołów… czy jesteś już na YouTube?

[Aleksandra]

AleksandraOgólnie mięso jest już umieszczone w podgrzanej wodzie.
Ile przeczytałem i obejrzałem w tej sprawie)

Jeśli chodzi o sok, wszystko zależy od samego mięsa.

Zrobiłem sobie prezent na nowy rok i teraz mam SV2.
Więc udało mi się ugotować kawałek wołowiny, Miratorg. Część trzonowa bez kości, to miazga.
Mięso jest dobre, zawsze kupuję tę część, albo do duszenia, albo na sous vide. Jedyny film, który musisz wyciąć.
Więc gotowałem 58 gramów przez 8 godzin. Okazało się, że w stopniach średniego prażenia, z wyglądu słaby i jeszcze bliżej rzadki. To jest po sous vid.
Potem szybko go usmażyłem i wtedy okazało się, że jest średni, ale bliżej słabego.
Zależy to również od tego, który kawałek usmażyć, grubość kawałka.

zależy to również od tego, który kawałek usmażyć, grubość kawałka.

Mash, w moim programie jest napisane, że bardzo ważne jest również, która część tuszu będzie wyglądała na sous .. szyja jest raz, cholewka inna, nawet jeśli grubość jest taka sama ...

Mash, jeszcze nie przyniosłem swojego. .. to jest prezent dla NG))) Przyniosę to w przyszłym tygodniu ... dziękuję za prezent)))

Ogólnie mięso jest już włożone do podgrzanej wody.

Od tego zacząłem! Ale z powodu soku zacząłem eksperymentować.

Zrobiłem prezent na nowy rok i teraz mam SV2

GRATULACJE! Przy prawidłowym zakupie! Z Tobą testy, testy, testy!

[AlenKa]

AlenKai gdzie to piszesz? na telefonie w aplikacji?
AleksandraDziękuję! Więc zapomniałem napisać, że był sok, ale niewiele, ale był.
Wrzuciłem 25 gramów do wody, więc czujnik pokazał.
AlenKaTak, na część mięśniową czas trzeba wydłużyć, więc na podudzie postawiłem 8 godzin.

ale niewiele, ale tak było.

Może ważna jest dokładność + -0,5 g ?! Ale tutaj nie jest to łatwe do zrozumienia, ponieważ od czasu do czasu mięso jest inne!
Możesz to zrozumieć tylko wtedy, gdy weźmiesz jeden kawałek mięsa, podzielisz i ugotujesz w tych samych temperaturach początkowych, w skrócie, jak w laboratorium

[Aleksandra]

Aleksandra, Okresowo monitorowałem temperaturę na wyświetlaczu, ponieważ tam wyświetlane są rzeczywiste i zainstalowane.
Tak więc od czasu do czasu temperatura osiągała 58,8 gramów, a następnie spadała i wynosiła dokładnie 58 gramów. Te SV2 dobrze utrzymują temperaturę.

[sous vid pro]

AlenKa, gdzie to piszesz? na telefonie w aplikacji?

Uh-huh ... Mash, położyłem to na moim Samsungu sous vid pro... tak się nazywa ... tam wszyscy zostali podzieleni na grupy, a potem też na części ... źle, że po angielsku, ale gorzej, że mam saleros ... cały czas zapominam, która część się nazywa ( ((
Ale jestem bardzo szczęśliwy… Nie muszę łamać sobie głowy… a potem, co miałem? krok o pięć stopni !!! To przesada… Mogę sobie wyobrazić, jakiego rodzaju kostkę dostanę… i język!.

[AlenKa]

AlenKaprzy okazji myślałem, że już rozpakowałeś i wypróbowałeś, a postanowiłeś wytrzymać do wakacji))
Cóż, oczywiście masz siłę woli))

[AlenKa]

AlenKaprzy okazji myślałem, że już rozpakowałeś i wypróbowałeś, a postanowiłeś wytrzymać do wakacji))
Cóż, oczywiście masz siłę woli))

Mash, śmiejesz się czy co? W zeszłym tygodniu pracowałem tylko dwa dni ... we wtorek było spotkanie rodziców w szkole, aw środę było coś do zaciągnięcia do domu ... więc to nie było możliwe ... gdybym ją przywiózł, bym położył całą żywność do biznesu))))) i ziemniaki i marchew))) i mięso, a nawet więcej))))

[Zobacz Su]

W minioną sobotę kupiłem udko wieprzowe i zacząłem robić to w technologii Zobacz Supróbować ją po raz pierwszy w życiu. Na jeden dzień marynowałam w lodowej solance (używam wody zamrożonej w torebkach po keczupie, żeby było zimno). Gotowałem przez 7 godzin pod kontrolą domowego termostatu w temperaturze 65 + -2C. Następnie włożył go do lodowatej wody w lodówce. I wyjechał na dwa dni do kraju.

Wczoraj przyjechałem i wyjąłem go z lodowatej wody. W dotyku przez worek, mięso - jakbyś trzymał zdrętwiałego martwego kota. Zdziwiony poszedł spać.
Dzisiaj otworzyłem jedno opakowanie, odciąłem, wypróbowałem. Smak jest oszołomiony.
Teraz jestem zainspirowany do pisania i sam czekam, aż uruchomiona pralka się zmieli. Aby później w tym samym wylocie można było wsunąć suszarkę do włosów w budynku. Spalę skórkę na zewnątrz na mięsie. Jest też ręczny palnik gazowy, ale nie można go spalić suszarką do włosów - jest bardziej zwinny.

[Rodak]

Rodak,
A ty i gaz spróbuj. Ponieważ konieczne jest bardzo szybkie utworzenie skórki bez podgrzewania jej w środku, cały punkt super widoku zostaje utracony.Oczywiście lepiej smakuje ze skórką, jesteśmy przyzwyczajeni do wszelkiego rodzaju mashlików grillowych.

[Rodak]

Rodak, szynka suvid w tym przepisie))


Szynka Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Tutaj mamy polędwicę, ale to nie jest najważniejsze, ale najważniejsze jest to, że masz pyszne mięso)

Już spalony. Suszarka do włosów do + 350C daje. Powyżej karmelizacji, ale tylko nieco powyżej zwęglenia.
Próbowałem tego. Smak dobry, tylko przyprawy trzeba lekko zredukować. Wkładam je tak, jak zwykle wkładam szynkę do maszyny do robienia szynki.

Aha !!! Oto przepis, ponieważ mój komiks przegrzewa się o 4 stopnie, ustawię 60. Czas to 3 godziny. Jeśli nie masz azotynów, czy możesz natychmiast przejść do próżni i podgrzanej wody lub trzymać ją w lodówce na noc? Pozostawić na 3-4 dni z azotynem? Nie dodam czosnku, tylko sól i pieprz. Czy jest tu olej na soczystość? Czy też jest to opcjonalne?
Masza, powiesz, jest przywiązana. Wybacz mi, zdobędę doświadczenie - zostawię za sobą

[Natalia]

Nataliadlaczego z azotynem, gotuj od razu, a potem wyciągnij i usmaż i zjedz od razu !!

Masza, będziemy mieli dużo - tyle możemy ugotować naraz. Mimo to jedną polędwicę ewakuowałem azotynem, pozwoliłem jej dojrzeć do łóżka - na potrzeby eksperymentu))). Resztę wg Waszego przepisu tylko bez czosnku, trochę gotuję. Rano usmażę. Powiedz mi, jak będzie gotować, robić to z chłodzeniem szokowym lub pozwolić mu ostygnąć naturalnie?
Właśnie tego aparat sous-vid tak bardzo chce. Jakoś nie jestem fanem multicookera, jest taki Redik z multi-kuchenką, taka koza, bardzo się przegrzewa. Ale ja myślę o szybkowarze ... Powiedz mi, proszę, czy zmierzyłeś błąd temperatury w szybkowarze Shteba?

[Natalia]

Nataliarób, może posprzątasz w lodówce.

[Maria]

Wszystko wyszło super, mięso jest tak kruche i soczyste, że wszyscy w domu są zachwyceni
Ustawiłem na 60 stopni, temperatura nie wzrosła powyżej 63. Dokładnie to, czego potrzeba !!! Rano ogrzewałem go w tej samej torbie przez 10 minut w 60 stopniach w trybie wielozadaniowym, nie smażyłem. Masło nadawało tak uduchowiony aromat i smak
Oto raport) Dziękuję bardzo, Maria, za taki program edukacyjny i za pomoc

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Piękna polędwica ... i pyszna !!

[Natalia]

Natalia, apetycznie

Bardzo dziękuję Maria za taki program edukacyjny i za pomoc.

Zawsze chętnie ci powiem, czy znam siebie

Kupiłam dziś też polędwicę, Natasza, uwolniłaś moją duszę

Cóż, oto mój raport z wycinania))

Gotowane przez 3 godziny przy 63 g
zrobiłem mieszankę przypraw: sól, gałka muszkatołowa, czarny mielony pieprz, trochę ostrego czerwonego, białego ziela angielskiego. Mięso posmarowałem, a reszta jest wg przepisu)


Cóż, wyszło bardzo fajnie