Wołowina Souvid bez soli azotynowej (Steba SV-50)

Wołowina Souvid bez soli azotynowej (Steba SV-50)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
część wołowa jabłko
sól zwykła	smak
zmielony czarny pieprz
ostra czerwona papryka
gałka muszkatołowa
mogą być dowolne przyprawy	smak

Metoda gotowania

• Proponuję gotować wołowinę metodą suvid.
• Najważniejsze to kupić dobre mięso, do suvida kupiłem wołowinę, część Jabłka, to jest najdelikatniejsza część od krowy. Przyjdź do sklepu i powiedz, daj mi jabłko))
• Można też gotować marmurkową wołowinę, okazuje się dobrze, zwłaszcza pieczeń wołowa, gicz.
• Więc dobrze umyj mięso, jeśli jest folia, zaleca się jej usunięcie.
• kawałek wołowiny, posyp przyprawami i solą według uznania.
• Zapakuj w worek próżniowy.
• Temperaturę ustawiam na 63 gramy, czas gotowania to 15 godzin, kawałek miał około 2 kilogramy, ale podzieliłam go na dwie części i ugotowałam w dwóch torebkach.
• Położyłem go na noc, obudziłem się rano, wyciągnąłem i można go użyć od razu, można pokroić w steki grubości 2 cm i szybko smażyć na suchej patelni lub grillu, dosłownie minutę w maksymalnej temperaturze.
• Można schłodzić, a następnie pokroić w cienkie plasterki
• Po wystudzeniu cała wołowina galaretowata, no, bardzo smaczna !!!!
• Okazuje się, że miękka, delikatna wołowina rozpływa się w ustach))
• Moje dzieci i mój mąż polubili tę wersję wołowiny, a nie wideo, ponieważ tutaj jest całkowicie gotowa. Jedliśmy z przyjemnością))
• 

Czas na przygotowanie:

15 godzin

Program gotowania:

suvid, patelnia,

Uwaga

Jest film, który nakręciłem, też gotuję wołowinę, ale w niższej temperaturze i krótszym czasie użyłem wołowiny marmurkowej z Miratorg, w wideo, aw przepisie wołowiny z targu

Wołowina to mięso bydła. Zwykle rozróżnia się mięso dorosłego bydła, młodych zwierząt (powyżej 3 miesiąca życia) i cielęciny (mięso zwierząt poniżej 3 miesiąca życia). Wołowina to najbardziej rozpowszechniony rodzaj mięsa w naszym kraju. Strawność mięsa wołowego wynosi 75%, cielęciny - do 90%. Skład chemiczny wołowiny i cielęciny różni się w zależności od kategorii (otłuszczenia) mięsa. Tak więc w wołowinie pierwszej kategorii zawartość białka wynosi 18,9%, zawartość tłuszczu wynosi 12,4%, w wołowinie drugiej kategorii zawartość białka wynosi 20,2%, tłuszcz do 7%. Cielęcina I i II kategorii charakteryzuje się podobnymi wahaniami zawartości białka i tłuszczu. Tak więc w mięsie cielęciny I kategorii białko zawiera do 19,7%, tłuszcz 2%, w mięsie cielęcym II kategorii ilość tłuszczu wynosi tylko 0,2%, ale białko zawiera nieco więcej - 20,4%. Pod względem zawartości niezbędnych aminokwasów białka wołowe nie różnią się od jagnięciny i wieprzowiny. Żółty kolor tłuszczu wołowego zawdzięczamy karotenowi, który zapobiega jego utlenianiu, będąc przeciwutleniaczem. Wiadomo, że przyswajalność tłuszczu jest tym wyższa, im jego temperatura topnienia jest bliższa temperaturze ludzkiego ciała. Temperatura topnienia tłuszczu wołowego wynosi 47 °, a jego strawność to tylko 92,4-95,2%. W tłuszczu wołowym zawartość cholesterolu wynosi 75 mg%, towarzysząca mu zawartość cholesterolu lecytyny wynosi 70 mg%.

Wołowina i cielęcina to ważne źródła witamin. Ich prawdziwą spiżarnią jest wątróbka wołowa, zawierająca znaczne ilości witamin Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), itp. Mięso wołowe jest również dostawcą soli mineralnych (sodu, potasu, magnezu, fosforu, żelaza, miedzi, cynku, kobaltu, itp.). Najwyższa zawartość żelaza w wątrobie wołowej wynosi 8,4 mg%.

Gotowana wołowina jest dobra dla każdego.Należy jednak pamiętać, że oprócz użytecznych substancji mięso zawiera zasady purynowe, podczas wymiany których w organizmie może tworzyć się kwas moczowy. Nagromadzenie kwasu moczowego, które występuje przy nadmiernym odżywianiu mięsa, może zakłócać przepuszczalność naczyń włosowatych nefronów nerkowych, przyczyniać się do rozwoju dny moczanowej, osteochondrozy i innych chorób. Udowodniono, że nadmierne spożycie mięsa obniża odporność organizmu, jego odporność na różne choroby.

Jestem pierwszy!!!!

[Helen]

Helen, Len, cieszę się, że cię widzę, pomóż sobie))
ALE widzieliście już przepis Ale i tak dziękuję !!!

[Irina]

Irinatak to się dzieje)
Mam nadzieję, że przepis się przyda

Coś mi się wydaje na zdjęciu, mięso jest wilgotne, chociaż powinno być gotowe na 15 godzin.
Zrobiłem sous-vide oovine na soli azotynowej, około 6 godzin, kawałek był wystarczająco cienki, więc utknął mi w zębach, nawet się usmażył. To nie był marmur

[Gałązka]

Gałązkatak, jest różowy, a nie szary))
Ale jest całkowicie gotowy
6 godzin to za mało na wołowinę, na filmie gotowałem dłużej, 8 lub 10 godzin.

Mash, jaka jest kolejność cen za tę część tuszy?

[Anna1957]

Anna1957około 420 rubli za kilogram

Cóż, to nic. A potem byłem z Alexeyem Onieginem na spotkaniu, więc rozmawiali o ribeye na 4 tyr / kg.

Otóż ​​stek wołowy (z souvidem) ugotowałam i szynkę wieprzową ze zwykłego mięsa sklepowego według przepisów Aleksieja Oniegina - wyszło dobrze. Chociaż nawet nie wiem, jakie były części.

[Maria]

Maria, dzięki za nowy przepis.

Anna1957, około 420 rubli za kilogram

Jakie fajne ceny !!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4tyr / kg.

Cóż, to ribeye)))
Miratorg ma dobrą marmurkową wołowinę, jeśli już, pieczeń wołową za 600 rubli

VolzhankaDTak6 wychodzi dobrze, ale czasem z mięsem natrafia się dąb, nie można go przeżuć, zdecydowanie trzeba gotować 20 godzin.
TUTAJ Apple wyszło dobrze w 15 godzin, miękko, po prostu klasa

Lisichkalal, Svetlana, spróbuj, powinieneś mieć dobre mięso na sprzedaż.
ALE zawsze należy pamiętać, że wołowina gotuje się długo)

szynka wieprzowa ze zwykłego mięsa sklepowego - wyszła dobrze.

Wieprzowina i kurczak zawsze się sprawdzają. Ale wołowina nigdy nie była miękka. Jagnięcina okazała się tylko raz, reszta kilka razy też okazała się twarda. Ale zawsze usuwam tłuszcz tak bardzo, jak to możliwe, więc jest to prawdopodobnie naturalne.

Svetlana, spróbuj, powinieneś mieć dobre mięso na sprzedaż.

Tak, jest, tylko cena nie jest dobra. 20 euro za kg

ooo, 20 euro jest fajne)))

Mashul, w porządku, jeśli zmieszczę się z moją wołowiną Gotowaną przez 6 godzin w temperaturze 58 stopni (Steba SV-50). Łopatka wołowa marmurkowa. Okazało się dobrze, bardzo miękkie i delikatne

[Masyusha]

MasyushaAle oczywiście założymy, że ten przepis jest poświęcony po prostu wołowinie, a nie w jakiej temperaturze został ugotowany))
Co więcej, na filmie gotowałem na 58 gramów

[Masinen]

Masinen, Zacieru, więc ugotowałam wołowinę z Twojej paszy Następnym razem spróbuję 15 godzin (tym razem nie było czasu)

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, co za pyszna ... .... zdjęcia są po prostu okropne ...

[Galina]

Galina, Znacznik wyboru, dzięki !!!!! Zrobiłam ten przepis w nocy

[Anna1957]

Anna1957, W ogóle nie jem tłuszczu, nie lubię tego. Mąż kupił kawałek chudej wołowiny, odciął, dusił gulasz - 5 godzin, okazało się trudne, dzieci nie, mąż zmarszczył brwi. Z reszty zrobiłem 2 steki, ugotowałem souvid w wolnym naczyniu 60 gr. czy 6 godzin, czy 8, nie pamiętam, potem smażone. To prawda, dodałem do torby kroplę octu ryżowego, ma słaby zapach, wyblakł podczas smażenia, w przeciwnym razie mój mąż nie lubi zapachu octu w jedzeniu. Rezultat jest miękki i soczysty.

Przyszedłem z raportem. Mięso jest najprostszą częścią biodrową bez kości. Zrobiłem to w 63 stopniach 15 godzin. Sól, pieprz posmarowany musztardą. Na brzegach jest różowe, pośrodku szare, ma miękką konsystencję i dobrze się żuje. Za pierwszym razem wołowina była pyszna.

[Ania]

Aniahurra!
Tak, okazuje się bardzo dobrze, a 15 godzin to minimum, jeśli włożysz mniej, możesz nie mieć wystarczająco dużo czasu)

Dzisiaj spróbowała tego Nastya Trisha - lubiła to

Kupiłem kawałek do duszenia. Wygląda tak przystojnie. 63 stopnie 16 godzin. Twardy i żylasty

Oto dzisiejszy dzień Miękkie i smaczne. Widziałem to 16 godzin.

[Anna1957]

Anna1957Anya no więc z wołowiną im więcej tym lepiej)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, więc musiałem to trzymać całe 20 godzin, widać część mięśniową, a może była stara krowa.

[Masinen]

Masinen, Mashenkadzięki za przepis.
Przyniosłem raport.
gotowane mięso Miratorg 17 godzin w 65 stopniach w MV Redmond
Okazało się, że najbardziej delikatne mięso. Nigdy bym nie pomyślał, że wołowina może być taka!
A najważniejsze jest to, że sama tam gotowała, a na koniec była pyszna!

[dana77]

dana77Natasha tak dobrze, że sama się przygotowuje, ale okazuje się bardzo smaczna))

A ja robiłam jagnięcinę, nie pamiętam, gdzie ją położyłam. Ale również

Mash, super !!! Chcę też, przez długi czas sous nie bawił się)))
Powiedz mi, pzhl, która firma to palnik? Chciałem na bezy, ale tutaj okazuje się, że na mięso

[Anna1957]

Anna1957Anna, cóż, powinna być jagnięcina, będziesz lizać palce)

Gulsine, tak, zwykle, jakiś rodzaj.
Teraz z rynku budowlanego, który jest przykręcony do butli gazowej)

[Maria]

Maria, bardzo smaczne! Zrobiona polędwica wołowa i szyja wieprzowa. W różnych torbach)))
Gotowane w Oursson 5005.
Minimalne ruchy ciała, pyszne przy wyjściu
Smażymy zimne kawałki na suchej patelni.

Masza, czy to trwa tak długo z powodu włóknistego mięsa? A może kawałek był ogromny?
Mam szynę o grubości 7 centymetrów, wadze około 600 g. Z azotynem. Zgodnie z tabelą potrzebuje 4 godzin.
Zwykle wprowadzam piekarnik w temperaturze 80C do 68C w środku. Ale teraz muszę wyjść, boję się wyjść z piekarnika, odkurzyłem go, aw Kwaterze Głównej to.

[Svetlana]

Svetlanadługo, bo wołowina.
Potrzeba co najmniej 15 godzin, a nawet więcej, jeśli jest stare mięso.

Łał! Potrzymam to do nocy.)
Dlaczego piekarnik zajmuje mniej czasu? Czy te 15-17С są tak krytyczne (63-65 suvid w porównaniu z 80 w piekarniku)?
Ciekawy eksperyment się okaże)) Nadal chcę zapalić później.

[Svetlana]

Svetlanaim niższa temperatura, tym więcej czasu)

I dali mi Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Gratulacje!!
Gotuj z przyjemnością!

Czy golonka bez kości (Miratorg, matka wołowina) pasuje do tego przepisu? Onegin ma 80g w recepturze i kosztuje 24 godziny. Ale tam z kością ...

[ElenaM]

ElenaMok, możesz wydłużyć czas)
Ale nie powinieneś wkładać 80 gramów)

Gdzieś żelazo uciekło z ciała, muszę częściej jeść mięso. Robię według tego przepisu w MV. Na 65 stopni ustawiam go na noc, 8-12 godzin.
Konsystencja mięsa to tylko piosenka! Musisz także wybrać smak dla siebie. Albo jest więcej soli ... Albo jakie przyprawy

I nawet te „nie tak” są świetne! Delikatny

[Daria]

Dariabawić się dodatkami, solą, przyprawami)