Język wołowy (Steba SV 2)

Język wołowy (Steba SV 2)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Ozór wołowy (1 - 1,5 kg)	1 szt.
Przyprawa	1 zestaw

Metoda gotowania

• Język, 1 kg (nie ma znaczenia, czy masa jest większa, właśnie ją dostałem).
• Akompaniament: średniej wielkości marchewki - 1 szt., Średniej wielkości cebula - 1 szt., Czarny pieprz - 6 szt., Ziele angielskie - 2 szt., Liść laurowy - 1 szt., Sól - 1 dec. łyżka.
• 
• Myjemy i suszymy język. Potrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę niedużą i nie drobno - średnią. Język natrzyj solą, włóż do torby razem z innymi składnikami, rozprowadzając warzywa mniej więcej równomiernie po wszystkich stronach języka. Ewakuujemy powietrze i zamykamy worek.
• 
• Gotowy do nurkowania.
• 
• 72 stopnie, 20 godzin.
• 
• Gotowy język włóż bezpośrednio do torby na 2-3 minuty w zimnej wodzie. Następnie skóra jest bardzo łatwo usuwana.
• 
• 
• Trudno oddać całe spektrum doznań organoleptycznych, ale krótko mówiąc jest bardzo smaczne, zapach przypomina dobry domowy gulasz z nutami lawruszki i marchewki z cebulą. Konsystencja jest elastyczna, ale jednocześnie delikatny, przyjemny różowy kolor, „marmurkowa” faktura. Tutaj prawdziwe aromatyczne mięso. Należałoby pokroić język na cienkie, cienkie plasterki na krajalnicy i podawać w pięknych kanapkach francuskich, a mimo to sam w sobie jest bardzo dobry w czystej postaci.
• 

[Alexei]

Alexeidzięki za przepis! Nigdy nawet nie przyszło mi do głowy, żeby ugotować język sous-vid, ale jest to znacznie lepsze niż gotowanie, ponieważ część użyteczności i smaku trafia do wody. A konsystencja gotowego języka jest idealna. Zrobi!

Alexey, bardzo ciekawy sposób gotowania Czy możesz mi powiedzieć, czy język okaże się szorstki? Jeśli po prostu gotujesz i solisz od razu po włożeniu języka do wody, to okazuje się, że jest to guma. Może technologia sous-vide pomaga temu zapobiec?

[Alexei]

Alexeidzięki za przepis! Na pewno spróbuję to ugotować. Teraz, gdy robię sauvid w wolnym piekarniku na podgrzewaniu i jestem już dojrzały do ​​kupienia sauvida, bardzo lubię mięso w tej technologii

ale to jest o wiele lepsze

Oczywiście nie musisz brać łaźni parowej - wrzuciłem ją do Su Vid i położyłem do łóżka - zagotuje / nie zagotuje - nie musisz się martwić ...

A konsystencja gotowego języka jest idealna.

Tak, niech pierwszy, kto jest przekonany, że jest inaczej, rzuci we mnie kamieniem ...

Czy możesz mi powiedzieć, czy język okaże się szorstki?

Nie, nie, nasza zaawansowana technologia praktycznie wyklucza tę opcję: nie jesteśmy gorliwi w kwestii temperatury i nie spieszymy się. Do tego próżnia (Wielka, Wszechkonsumująca Pustka), produkt końcowy wydawał mi się nawet trochę tłusty (to faktycznie dodaje produktowi delikatności), albo trafiłem na taki język (pogrubiony), albo jest to cecha technologiczna - tłuszcz nie ma dokąd iść łódki ”, te około 80 gr. bulionu, który wypłynął w ciągu 20 godzin, nie był tłusty, co oznacza, że ​​tłuszcz był skoncentrowany wewnątrz produktu.

Na pewno spróbuję to ugotować.

Zrobi!

Ehhh ... teraz, gdyby była całkowicie zdesperowana, odważna osoba, gotowa do eksperymentów i gotująca język w Su Vid w stopniach, na przykład 65 i 36 - 48 godzin - byłby to akt żartu. Właściwie byłby to ciekawy wynik, jestem pewien, że przekroczyłby oczekiwania. Miałem więc kłopoty z czasem, 20 godzin, 72 stopnie.
W każdym razie, drodzy koledzy, jestem gotów powitać wszystkie wasze eksperymenty ...

w stopniach, na przykład 65 i 36 - 48 godzin

Zapisałem to.

Och, już chcę tego spróbować! Chociaż nie mam suvidnitsy i vacumatora. I polowanie !!! W takim razie wykorzystam stos DD1.

język w Su Widok w stopniach, na przykład 65 i 36 - 48 godzin

I zwróciłem uwagę na to, jak będę mieć kobietę, którą obiecuję zrobić

[Fenya]

FenyaJa też tu siedzę w krzakach i marzę ... na pewno kupię dziś język ... A przepis był w zakładce
Mogę się obejść bez sous-vidnitsa - pomoże szybkowar Shteby.

Ugotowany w ten sposób język jest pyszny.

Kupiłem suvidnitsę dawno temu i zupełnie zapomniałem, że chcę ugotować język i pojechałem do Auchan .. a język kosztuje 1110 rubli. za kg ... Byłem zszokowany: omdlenie dziewczyny: i nie kupiłem ...

Kupiłem suvidnitsę dawno temu i zupełnie zapomniałem, że chcę ugotować język i pojechałem do Auchan .. a język kosztuje 1110 rubli. za kg ... Byłem zszokowany: omdlenie dziewczyny: i nie kupiłem ...

Prawdopodobnie cena była zdezorientowana.

Nie, nie pomyliłem języków obu typów, przystojny za powyższą cenę i gorzej za 880 rubli.

Dzisiaj zobaczę, jak bardzo się ochłodziliśmy.
Przybył wcześniej, jeszcze nie opublikowano

Zapisałem to.

Galya, czy próbowałaś to zrobić? Podzielić się z ludźmi

[Dmitrij]

Dmitrijjeszcze nie, przyzwoity język jeszcze się nie pojawił. Bardzo dziękuję za przypomnienie mi tego przepisu. Na pewno spróbuję to zrobić, ale nauczę się języka.

Znalazłem język w przystępnej cenie. Okazało się bardzo miękkie i smaczne. Tylko ja nie dodałem warzyw, jeden język.

Użyć zwykłej soli czy azotynów?

[Dmitrij]

Dmitrij, to nie jest kiełbasa ani szynka. Myślę, że zwykle.

Alexey, dziękuję, przepraszam, że nie widziałem wcześniej tego przepisu, dwa języki są w zamrażarce, na pewno to zrobię.

A dzisiaj kupiłem świeży język i od razu ugotowałem go w Shtebe!
Na pewno następnym razem ugotuję to w ten sposób! I mam nadzieję, że wkrótce!

[Galina]

Galinaw końcu zwykłe mięso wciera się w sól azotynową, ale czym różni się język?

Użyłem zwykłej soli, nawet nie myślałem o azotynach.

[Dmitrij]

Dmitrij, nie pocierać azotynem)

Powiedz mi, pliz, czy można skrócić czas gotowania, inaczej 20 godzin to dla mnie jakoś za dużo? Ogólnie rzecz biorąc, z jakich obliczeń jest to rozliczane?

Co za uhtyshka ... i mam na stole dwa ozory wieprzowe ... myślałem, że ugotuję to w nocy ... teraz myślę, może to widzę? ile godzin mam założyć?
Doradzimy wkrótce !!!!!!!!!!!!

Co za uhtyshka ... i mam na stole dwa ozory wieprzowe ... myślałem, że ugotuję to w nocy ... teraz myślę, może to widzę? ile godzin mam założyć?
Doradzimy wkrótce !!!!!!!!!!!!

Alain, widziałem wołowinę przez 20 godzin. Nie próbowałem wieprzowiny, ale są znacznie mniejsze, więc spójrz.

[milka80]

milka80, Irina, czas jest taki, bo ozór wołowy i wymaga długiego przygotowania.
ALE wołowinę można gotować na 60-65 gr.
ale minimum świni to 63-65 gramów, a czas powinien być mniejszy, ponieważ język świni jest mniejszy)

Ogólnie czas obliczamy na podstawie grubości mięsa!

[Masinen]

Masinen, Dobrze rozumiem, że im wyższa temperatura, tym krótszy czas gotowania? Przeczytam o sous-vide. Gotowałem wołowinę, ale nie tak długo.

[Irina]

Irinanie, nie w porządku.
Czas pieczenia nie zależy od temperatury, ale zależy od grubości mięsa i części mięsa, które będziesz gotować.

Masza no szukałam na mięso grubości 6cm czas 250min. Mam tylko język w najgrubszej części tej grubości. Cóż, weźmy kolejne 2 godziny w rezerwie, w sumie 8 godzin ... nie 20))) Waga przekracza 1 kg. A może znowu czegoś mi brakuje?

[Irina]

Irina, spróbuj 10 godzin. Jeśli powiesz coś później

Wieprzowe ozory kładę ... o 8 rano, 65 stopni.
Powiem ci jutro ..

[AlenKa]

AlenKa, czekamy!

Och, dziewczyny! Nie miałem czasu zrobić zdjęcia ...
Usiedliśmy, żeby spróbować i zjeść ...
Cóż, nigdy w życiu nie jadłem tak smacznego języka)))
Bardzo mi się podobało, zawsze będę to robić ...

[AlenKa]

AlenKadzięki za raport, choć bez zdjęcia!
Interesuje mnie również wołowina, jeśli odłożysz ją w krótszym czasie, czy będzie gotowa.

[Maria]

Maria, sam mówisz, wiele zależy od grubości .. spójrz na najgrubsze miejsce ... sam mnie nauczyłeś! ale gdzieś przeczytałem, że nadal zależy od tego, z jakiej części tuszy zostało zabrane mięso… jak na przykład jak szybko ugotować pierś z kurczaka, ale potrzebujesz dłuższej nogi kurczaka… prawda?świnie z krowami mają tę samą piosenkę.

[AlenKa]

AlenKa, to gdzie jeszcze język, chwyt, wołowina i nie drogie))

[Marus,]

Marus, cały czas kupuję wszystko na akcje .. wydaje się, że nawet raz język był wołowy dokładnie .. a jak 400 z ogonem .. no nie tysiąc tak jak napisali ...

[AlenKa]

AlenKagdzie oni dają?

Nie potrzebowałem wołowiny ... Nie pamiętam, ale wygląda na to, że w zeszłym tygodniu ktoś ją miał ... może zamrożony? .. Zacier, nie pamiętam ... Mam owsiankę w głowie (((

krótko mówiąc, zdałem sobie sprawę, że powinienem ... od razu zobaczyć cię osobiście

Mash, czy masz kartę Myasnov? mają 569
🔗
jeśli są punkty, to ma sens ... ale rzadko mają go w magazynie ... kiedy naprawdę tego potrzebowałem, zamawiałem przez moje konto osobiste, aby pewnego dnia przynieśli go do określonego sklepu ..

[AlenKa]

AlenKa, Nie. Teraz spojrzę na skrzyżowanie. może będzie)

Marus, jeśli coś zobaczę, będę gwizdać))) Mogę gwizdać)))

Słuchaj, czy musisz go rozmrozić przed odkurzaniem? A jeśli przez 20 godzin, to niekoniecznie?

Anya, umyj, wysusz, przetrzyj solą - lepiej rozmrożoną. A nawet podczas rozmrażania podczas gotowania (w próżni) będzie dużo płynu. Rozmroziłbym to wcześniej.

Anya, umyj, wysusz, przetrzyj solą - lepiej rozmrożoną. A nawet podczas rozmrażania podczas gotowania (w próżni) będzie dużo płynu. Rozmroziłbym to wcześniej.

Cóż, tak, też tak myślałem, ale z jakiegoś powodu postanowiłem to wyjaśnić

Rozmrażam, sok i tak wyciekł .. myślałam, że temperatura jest za wysoka .. ale skoro przecieka to jest ok ... tak przy okazji sok zrobił się galaretowaty .. bardzo smaczny, tylko słony ... i język jest całkiem normalny, słony.

rozmrożony, sok nadal wyciekał

A jeśli nie rozmrażasz, będzie jeszcze więcej.

[Galinka]

Galinka, nie tylko więcej, ale do fig .. podczas rozmrażania to całkowicie się połączyło ... przynajmniej według wszystkich zasad - na dolnej półce lodówki .. jak długo, na zimno