Język wołowy (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichkanależy zmierzyć grubość w najgrubszym miejscu i od tego zacząć.

[Natusichka]

Natusichkagotować 20 godzin według przepisu.
Tak, jest ogromny, ale to nie jest piłka.
Z 3 wymiarów, 2 znacznie się zmieniły:
długość
wysokość
Grubość nie jest znacząca.
W razie wątpliwości dodaj kilka godzin. Gorzej nie będzie. Nie odczuwam też żadnej poprawy.
W każdym razie zostanie zmniejszony, stanie się mniejszy. Nie dziw się.

Tak dziękuję! Pomyślałem, że będę musiał gotować nie 20, ale całe 40 godzin!

No cóż, post już minął, niedługo (od poniedziałku) zaczyna się następny, a język jest jeszcze w zamrażarce!
W sobotę będziemy mieli dużych gości, więc zdecydowaliśmy się (ostatecznie) ugotować język.
W czwartek rano wyjmij go z zamrażarki i włóż do lodówki, aby wieczorem rozmroził. Wieczorem załadujemy go do torby z warzywami i przyprawami oraz do sztebochki!
Tak, zupełnie zapomniałem się pochwalić: kupiliśmy XL za 6 litrów! Hurra!!!!!
Do piątku wieczorem będzie gotować w zalecanej temperaturze.
Czy napisałem wszystko poprawnie?

[Natusichka]

Natusichka,

wyjąć z zamrażarki i wstawić do lodówki, aby wieczorem rozmrażała.

Włóżmy do lodówki - do garnka z wodą... Zawsze lepiej rozmrażać w wodzie.

kupił Shteba XL

Ale napisałem, że przed włożeniem go do zamrażarki został w wodzie całą noc ... z mojej winy ...
Może nie powinien już pływać? A może nadal pozwalasz mu rozmrażać się w wodzie?

[Natusichka]

Natusichka
Uważa się, że: Moczenie mięsa lub innych produktów białkowych przed obróbką cieplną - podnosi ich smak ...
Rozmrażam zawsze w wodzie.

- Główną zasadą rozmrażania mięsa w wodzie jest: woda musi być regularnie wymieniana.
- Druga, nie mniej ważna zasada: woda powinna być ciepła, a nie gorąca.
Ponieważ szkodliwe bakterie szybko rosną w wodzie, mięso nie powinno w nim leżeć przez długi czas... Dlatego będziesz musiał dość często zmieniać wodę, szczególnie w pierwszych minutach, kiedy mięso dosłownie wkłada się do ciepłej wody z zamrażarki.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xdziękuję! Wezmę wszystko pod uwagę!

Przyjaciele, proszę o radę!
Wczoraj też zdecydowałem się i kupiłem ozór wołowy. Okazało się, że wynosi 1,5 kg. W porządku. Przy całej technologii gotowania wydaje się to jasne, ale mój język na końcu jest szary i bardzo szorstki. Chcesz zeskrobać ten biznes?
Wydawało mi się, że odciąłem nadmiar tłuszczu, ale tutaj się skręcam i wiruję i nie wiem, czego chcę.

[Rita]

Rita

Chcesz zeskrobać ten biznes?

Po co? Skórka jest nadal usuwana, gdy są gotowe, nie jedzą.

kupiłem język wołowy

Cena promocyjna czy regularna?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xdziękuję. Kieruję się twoją radą. Kupiłem świnię, a potem byłem całkowicie zdezorientowany. Takie duże.
Wczoraj w Avos kupiłem schłodzony w cenie 379 rubli za kg.

[Rita]

Rita, super cena. Do jakiej daty jest ta promocja. Nie znalazłeś tego na stronie avoska?

Pieczony ozór wieprzowy, 2 sztuki. Temperatura 65 * 14 godzin. Następnie w torbie w lodowatej wodzie na 5 minut.
W ogóle nie czyści. Odciąłem kawałek, nie super miękki, ale trochę gotowy. Ewakuowałem go ponownie i zawiesiłem.
Może wtedy nie zostanie oczyszczony? Krótko mówiąc, coś poszło nie tak. I nie wiem, co teraz zrobić.

Temperaturę należy ustawić nieco wyżej. 68 ° C lub nieco więcej.

I z jakiegoś powodu zawsze kupuję tylko ozory wołowe ... nawet nie wiem dlaczego. Ale gotuję z przyprawami lub gulaszem z warzywami. Ale jeszcze nie próbowałem pieczenia ... ciekawe.

Za drugim razem przygotowywaliśmy się na kolejne 4 godziny w 66 *. Skóra nie odpadła.
Za trzecim razem przygotowywali się przez kolejne 3 godziny w 68 * Nie usunięto skóry. Zeskrobała go nożem.
Wzięła od rolnika świeże języki. Następnie zamrażaj na dwa tygodnie i rozmrażaj w lodówce.
W rezultacie 22 godziny gotowania.
Ale smak jest delikatny i całkiem gotowy.

[Nata0901]

Nata0901

I z jakiegoś powodu zawsze kupuję tylko ozory wołowe ...

Wartość odżywcza ozora wołowego jest znacznie wyższa niż ozora jagnięcego czy wieprzowego.

Rozmroziłem język ... Teraz myślę, jak wstawić do Kwatery Głównej na jeden dzień, żeby bez uszczerbku dla reszty gotowania się okazało

Dodano czwartek, 02 marca 2017 00:35

Musiałem wydostać się z pojemników Oursona. Dzisiaj ugotowałam kaszę gryczaną w rondelku na kuchence - nie podobało mi się!
Wyrzuciła język przez 24 godziny, w końcu nie jest już odsłonięty, przy t = 60 gramów. Wtedy wydłużę czas do 36 godzin, jest taka możliwość skoro dostałem kolejny szybkowar. Planuję podać go na piątkowy obiad. Nie obiecuję zdjęcia, może nie ma czasu, ale wszystkie sekrety zdradzę słowami

Minął dzień. Kilka razy zauważyłem t = 62 gr. Szkoda, że ​​temperatura jest niestabilna. Jeszcze pół dnia i spróbuję. Pośpiech. Chociaż ... Jeśli spieszysz się ze wszystkim, życie przeminie - nie zauważysz.

Dodano piątek 03 marca 2017 15:47

Dakladayu:
Język jest gotowy, miękki, różowy. Ale ... Teraz znam smak albuminy ... Nie pasowało mi do gustu, uczucie, że jesz, a twoja warga jest popękana ... Nie byłem zadowolony ze smaku w języku, który ja uwielbiam steki. Tutaj ...
A teraz zdjęcia.
Pierwszego - obrany język, drugiego - plastry, suszony bom. ręcznik.

.

Zastanawiając się, podgrzałem nieprzywierającą patelnię i szybko usmażyłem plastry bez oleju. Potem wszystko się udało. Resztę języka ugasię beszamelem.
Przypomnę, że gotowałem na 60 gr.