Kimchi

Kimchi

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: koreański

Składniki
kapusta pekińska	1 główka kapusty 1000-1200 g.
Sól gruboziarnista	0,5 filiżanki
woda	2-2,5 l
Rzodkiewka Daikon	0,5-1 szt
Zielone cebule	1 wiązka
Mieszać do smarowania
Mix papryki (czerwona, papryka)	2st. l.
czosnek	8 zębów
Imbir	zmiażdżone 2 łyżki. l
Sos rybny (może być ostrygowy)	1-2 łyżki. l.
Cebula	1 szt
Dla Klestera
Mąka ryżowa	2 łyżki stołowe. l
woda	200ml

Metoda gotowania

• Taką kapustę jadłem już wcześniej, kupując ją na targu, ale po wypróbowaniu jej w Korei zdałem sobie sprawę, że to nie jest w porządku. Poprosiliśmy o przepis na zrobienie tej kapusty iz koreańskich opowieści z Internetu ugotowałam Kimchi. Przywiozłem Kimchi bezpośrednio z Korei, aby wypróbować oryginał, ale bez fałszywej skromności powiem, że moi krewni bardziej polubili moją kapustę, robię ją teraz cały czas, jedna partia się kończy, a następna.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, w dialektach: chimchi) to potrawa kuchni koreańskiej, czyli pikantna przyprawiona kapusta kiszona (fermentowana) warzywa, głównie kapusta pekińska.
• Generalnie są to główki kiszonej kapusty lub liście roślin krzyżowych doprawione czerwoną papryką, cebulą (lub sokiem z cebuli), czosnkiem i imbirem. Najczęściej jest to kapusta pekińska, czasem z plastrami rzodkiewki. Czasami jednak zamiast nich używa się liści kalarepy, rzodkiewki, płatków i innych roślin krzyżowych, a także ogórków, bakłażanów i innych warzyw.
• W Korei za danie główne uważa się kimchi, bez którego żaden posiłek nie jest kompletny. Koreańczycy uważają, że umiarkowane spożycie kimchi przyczynia się do wchłaniania tkanki tłuszczowej, czyli uważają to danie za dietetyczne. Uważa się również, że pikantne kimchi jest dobrym lekarstwem na przeziębienia. Kimchi (podobnie jak inne fermenty i wynikające z nich pikle) uważane jest za skuteczny środek na kaca.
• A więc sam przepis tak jak ja mam na myśli te proporcje.
• 1,1 główki kapusty pekińskiej (około 1-1200 kg), 0,5 szklanki grubej soli i około 2 litry wody.
• 2. 2 łyżki. l. pełna czerwona papryka, 8 ząbków czosnku, 1 cebula, 1 łyżka rozgniecionego imbiru, 2-3 łyżki soli, 1 łyżka cukru, 1-2 łyżki. l. sos rybny (miałem tylko ostrygi), 1/2 białej rzodkwi (daikon), zielona cebula 1 pęczek.
• Proces gotowania:
• 1. Kapustę należy lekko umyć, pociąć wzdłuż na dwie części, wyciąć pnie. Następnie zanurz się w wodzie, aby woda dostała się między liście, jest to konieczne, aby sól była równomiernie rozprowadzona w kapuście. Następnie weź grubą sól i równomiernie rozprowadź ją między liśćmi. W ten sam sposób odrywamy 3-4 duże liście kapusty i soli. Przydadzą się nam później. Wkładamy połowę główek kapusty do pojemnika, wlewamy wodę tak, aby były całkowicie w wodzie i dociskamy do góry. Zostawiamy do solenia na około 6-8 godzin (wszystkie 12 odstawiłem). Po około 3 godzinach kapustę należy przewrócić (dolne połówki zamienić z górnymi).
• 2. Soloną kapustę dobrze opłukać pod bieżącą wodą, lekko wycisnąć i włożyć do durszlaka na 30 minut.
• 3. Po umyciu kapusty należy oderwać duży liść (w połowie połowy) i posolić. Naturalnie mięsista część liścia będzie mniej słona niż koniec liścia. To określi, w jaki sposób kapusta jest solona i ile soli należy dodać do sosu, aby uzyskać zrównoważony poziom soli.
• 4. Teraz zacznijmy wypełniać. Najpierw przygotujmy wodę ryżową (pasta, galaretka). Dwie łyżki mąki ryżowej i szklanka wody. Mąkę rozpuścić w zimnej wodzie i wlać do wrzącej wody.Mąkę ryżową można zastąpić zwykłą mąką pszenną. W oryginale bulion ten przygotowywany jest z jednej łyżki ryżu z dużą zawartością skrobi (chap sal) i dwóch szklanek wody, następnie gotujemy do uzyskania gęstej pasty. Dość długa procedura, więc lepiej zrobić ten bulion w prostszej wersji, jak opisano powyżej.
• 5. Rzodkiewkę pokroić w paski ok. 2,5 na 2,5 mm, zieloną cebulę o długości 5 cm, cebulę pokroić bardzo cienko na półpierścienie. Lekko posolić rzodkiewkę, sok, który uwolni rzodkiewka, a następnie odsączyć.
• 6. Czosnek i imbir pokroić drobno, drobno, do owsianki (zrobiłam to blenderem), dodać pieprz, ekstrakt z anchois (mam sos ostrygowy), cukier, pastę.
• 7. Powstałą mieszaninę dodaj do pokrojonych warzyw i wymieszaj. Odstawiamy na około 30 minut, po czym próbujemy posolić i pamiętamy ile soli jest w kapuście, w razie potrzeby solimy.
• 8. Powstałą mieszanką należy obficie nasmarować każdy liść kapusty, szczelnie zawinąć połówkę kapusty, następnie wziąć najdłuższy liść, ostrożnie zawiązać i włożyć do pojemnika. Kiedy wszystko jest ułożone, weź liście, które przygotowaliśmy wcześniej i przykryj na wierzchu.
• 9. Pojemnik pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej (sok powinien wypłynąć), następnie wstawić do lodówki na trzy dni. Przed jedzeniem kimchi można pokroić na 2,5 cm kawałki.
• Uwaga:
• 1. Kimchi osiągnie swój optymalny smak w ciągu około tygodnia i zachowa swój oryginalny smak przez około 3 tygodnie.
• 2. Po 4 tygodniach kimchi zwykle zaczyna szybko kwaśniej (jest to kimchi dla amatora), można nim gotować gorące dania, naleśniki.
• 3. W oryginalnej wersji zamiast ekstraktu z sardeli dodać sardele solone lub małe solone krewetki (1-1,5 cm) lub oba razem. Zasadniczo, jeśli nie masz jednego z tych komponentów, możesz się bez nich obejść.
• 4. Osobnym tematem rozmowy jest czerwona papryka mielona. Widziałem tutaj w sprzedaży trzy odmiany papryki, które
• używany do kimchi. Są to papryki z Azji Środkowej oraz papryki sprowadzone z Korei. Są dwa rodzaje papryki z Korei, niezbyt ostrą i ostrą (dla niektórych będzie ostra i bardzo ostra). W niezbyt ostrej papryce dodaj paprykę. Smak będzie zależał od tego, jaki pieprz dodasz do kimchi. Naturalnie zaleca się stosowanie pieprzu koreańskiego, ponieważ ma bogatszy smak, jasny kolor i dobrą konsystencję.
• 6. Jeśli przesolisz kimchi, dodaj torebkę ugotowanego ryżu do pojemnika z kimchi na kilka godzin, aż ryż wchłonie sól. Najważniejsze, aby nie prześwietlić, w przeciwnym razie cała sól zostanie wchłonięta przez ryż, a kimchi szybko staną się kwaśne.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Uwaga

Mój tata właśnie „wciągnął się” w taką kapustę, je i chwali. Lubię ciasta kimchi, ale nadal nie mogę zbliżyć się do doznań smakowych, które towarzyszyły nam w Korei, pyszne, ale ... nie to.
Spróbuj, może ci się spodoba. Smacznego.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Ile grubej soli to 0,5 szklanki?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Ile kosztuje sól gruboziarnista 0,5 szklanki?

Zajmuje mi to 5-6 łyżek. l., ale nadal musisz sprawdzić smak. Najpierw pokrywam wszystkie liście solą, solę do wody, w której kapusta leży przez 12 godzin ... zamoknie, a następnie do papryki, w razie potrzeby dodaję trochę soli, po skosztowaniu liść kapusty.

Och, jakie interesujące ..... W życiu nie pomyślałbym też o umieszczeniu tam skrobi ... Muszę spróbować ...

Och, jakie interesujące ..... W życiu nie pomyślałbym też o umieszczeniu tam skrobi ... Muszę spróbować ...

Jeszcze lepiej mąka ryżowa, z której gotujemy… klester.

Tak, wystarczy kupić koreańskie przyprawy do kapusty ...

Tak, wystarczy kupić koreańskie przyprawy do kapusty ...

Tak ... w tym problem, wciąż kończę przyniesione, ale chcę spróbować samemu to zmiksować, znajdę gdzieś przynajmniej przybliżonego kompozytora i zmiksuję, spróbuję wykonać moje cel.

Boję się nawet coś dodać, jakbym nie był traktowany jako spam. Ale ja gotuję według innego przepisu 🔗 wszystko jest o wiele prostsze, przynajmniej tak gotują Koreańczycy z Azji. W Korei jest inaczej niż u Azjatów. Na przykład gotują tradycyjne kuksu (lub kuksi) w zupełnie inny sposób. Byłem w Korei i nie mogłem jeść mocno smażonej cebuli i makaronu (kukxi nie jest tak gotowane) ...

Boję się nawet coś dodać, jakbym nie był traktowany jako spam. Ale ja gotuję według innego przepisu 🔗 wszystko jest o wiele prostsze, przynajmniej tak gotują Koreańczycy z Azji. W Korei jest inaczej niż u Azjatów. Na przykład gotują tradycyjne kuksu (lub kuksi) w zupełnie inny sposób. Byłem w Korei i nie mogłem jeść mocno smażonej cebuli i makaronu (kukxi nie jest tak gotowane) ...

I naprawdę lubiłem Kuksi w Korei. Może w różnych miejscach, by tak rzec, w ich własnym dialekcie.
A ciasta kimchi były szalone. Dzięki za przepis.

Boję się nawet coś dodać, jakbym nie był traktowany jako spam. Ale ja gotuję według innego przepisu 🔗 wszystko jest o wiele prostsze, przynajmniej tak gotują Koreańczycy z Azji. W Korei jest inaczej niż u Azjatów. Na przykład gotują tradycyjne kuksu (lub kuksi) w zupełnie inny sposób. Byłem w Korei i nie mogłem jeść mocno smażonej cebuli i makaronu (kukxi nie jest tak gotowane) ...

Mogę też dodać, że tylko Koreańczycy w Korei nazywają kim-chi, a Azjaci czy wszyscy inni „rosyjscy” Koreańczycy nazywają to danie chim-chi ...

I naprawdę lubiłem Kuksi w Korei. Może w różnych miejscach, by tak rzec, w ich własnym dialekcie.
A ciasta kimchi były szalone. Dzięki za przepis.

Cała przyjemność po mojej stronie. Bardzo łatwo i co najważniejsze wszystko wykonuje się 2 lub 3 razy bez pomiarów i bardzo szybko.

Wiesz, moi krewni mieszkali na Sachalinie bardzo długo, a tam Kimchi nazywa się Kimchi (Koreańczycy nauczyli ich gotować to danie). Może w Kazachstanie to danie nazywa się chimchi.

Whoa! Tanyulya jest już przy komputerze o 5 rano. Dzięki za szybką odpowiedź. Teraz musimy tylko znaleźć przyprawy, a także mamy problem ze świeżym imbirem.

Przepis idealny, dokładnie to, czego szukałem. Proste, niedrogie i pyszne. Ale coś mi nie wyszło zbyt ostre, prawdopodobnie sama papryka nie jest ostra, chociaż dodałem też strąk czerwonej ostrej papryki. Włożyłem też do blendera mieloną szprotkę, gdzieś to przeczytałem, ale nie pamiętam gdzie. Dzięki za przepis, nie spodziewałem się, że go tutaj znajdę.

Przepis idealny, dokładnie to, czego szukałem. Proste, niedrogie i pyszne. Ale coś mi nie wyszło zbyt ostre, prawdopodobnie sama papryka nie jest ostra, chociaż dodałem też strąk czerwonej ostrej papryki. Włożyłem też do blendera mieloną szprotkę, gdzieś to przeczytałem, ale nie pamiętam gdzie. Dzięki za przepis, nie spodziewałem się, że go tutaj znajdę.

Dziękuję za próbę. Jestem w tym bardzo dobry, prawdopodobnie dlatego, że używam papryki przywiezionej z Korei specjalnie dla Kimchi. Teraz to się wkrótce skończy: girl_cray: Zacznę wymyślać samą mieszankę.

Świetny przepis na świąteczny stół, dziękuję

Świetny przepis na świąteczny stół, dziękuję

Dziękuję za uwagę przy przepisie. To jest pyszne. Zrobiłam sobie kimchi, teraz możesz upiec ciasta i pygody, a smażenie wieprzowiny z kimchi jest pyszne. Dlatego naprawdę kocham ryż.

Jestem w tym bardzo dobry, prawdopodobnie dlatego, że używam papryki przywiezionej z Korei specjalnie dla Kimchi. Teraz to się wkrótce skończy: girl_cray: Zacznę wymyślać samą mieszankę.

Tanyulya, nie cierp, nie wymyślaj
Oto mieszanka:

Irin, podczas gdy ja mam „bezpośrednie dostawy” od znajomych, moja córka uczy się w Busan i przynosi mi przyprawy, więc 2 stycznia na święta przyjeżdża z kolejną porcją prezentów. Dzięki za film, musisz sam spróbować

[Tanyulya]

Tanyulya, bardzo ciekawy przepis! Zwróć uwagę!

[Tanyulya]

Tanyulya, Od razu przeczytałem przepis. Chciałem to zrobić. Tanya, czy ocet balsamiczny jest dobry?

[Tanyulya]

Tanyulyabardzo ciekawy przepis! Zwróć uwagę!

Znacznik wyboru, koniecznie spróbuj. Jeśli to możliwe, znajdź prawdziwe koreańskie przyprawy.

Tanyulya, Przepis przeczytałem od razu, chciałem to zrobić. Tanya, czy ocet balsamiczny jest dobry?

Lepiej oczywiście użyć sosu rybnego lub ostryg. Balsamiczny jest nieco inny.

Więc musisz to kupić i nazywa się? i prawdopodobnie sprzedał gdzie na sushi, prawda?

Więc musisz to kupić i nazywa się? i prawdopodobnie sprzedał gdzie na sushi, prawda?

Właśnie kupiłem w supermarkecie. Ocet nie jest tu potrzebny, produkt jest kwaśno-ostry, bez octu.

[Tanyulya]

Tanyulyajak ja to kocham .... !!!!! Jutro zaczną kupować składniki.

[Tanyulya]

Tanyulyajak ja to kocham .... !!!!! Jutro zaczną kupować składniki.

Powodzenia. Jest naprawdę smaczny nawet w swojej surowej postaci, jeśli kimchi długo stoi, okazuje się, że jest tak dobrze przefermentowany, bardzo smaczny jak na wieprzowinę.
Ciasta kimchi są pyszne.

Wspaniały!!!

Tanya to bardzo interesująca chuszka z kapusty, przynajmniej dla mnie. Na pewno to ugotuję. Bardzo dziękuję, nigdy nie spotkałem tu koreańskich przypraw, ale ostatnio kupiłem Simply Asia.

Ludmila, mam szczęście: girl_love: córka przyjaciela dostarcza przyprawy z Korei.

[Tanyulya]

TanyulyaFajnie, że spojrzałem na wypiekacz do chleba! Od kilku lat próbuję gotować kimchi ... Coś mi nie pasuje ...
Kiedy jadę do Korei, odbieram kimchi i jestem szczęśliwy. Ale zapasy się kończą, a ty chcesz kimchi
Na pewno to zrobię! Zgłoszę się później
Jak ważna jest pasta? Nie wszystkie przepisy ją zawierają. Na koreańskiej stronie visitkorea jest wiele przepisów na różne rodzaje kimchi, ale nigdy nie widziałem pasty ...

Spróbowałem bez klastra, ale przy nim bardziej mi się podoba, otula wszystkie liście, a kapusta dobrze fermentuje, nie tracąc przypraw z liści. Wręcz przeciwnie, czytam tylko wszystkie przepisy z klesterem.

Wręcz przeciwnie, czytam tylko wszystkie przepisy z klesterem.

Dziękuję, rozumiem! Musimy jednocześnie zrobić z nim i bez niego ...

Może skończyły się dostawy z Korei i jest opcja na odpowiednią paprykę dostępną w Rosji?)

Może skończyły się dostawy z Korei i jest opcja na odpowiednią paprykę dostępną w Rosji?)

Wydaje mi się, że nie chodzi tu wcale o rodzaj pieprzu. Teraz, w obecności Internetu, znalezienie i zamówienie dowolnej papryki, nawet najbardziej egzotycznej, nie stanowi problemu. W kimchi Koreańczycy umieścili, o ile mi pamięć nie myli, ich pieprz „kochukaru”. Ten pieprz ma średnią, niezbyt ostrą pikantność i trochę słodyczy. Możliwe jest użycie naszych ostrzejszych papryczek chili, pieprzu cayenne, ale dostosuj ilość do smaku. A słodycz doda niewielką ilość papryki ...
Problem tkwi w innych koreańskich dodatkach, które tworzą wyjątkowy „koreański” smak (umami) kimchi: „chotkal” (są to słone owoce morza: sos rybny, pasta z solonych krewetek lub po prostu małe solone krewetki koreańskie lub mieszanka powyższych) , liście gorczycy itp. ....

Czy ktoś próbował zrobić postarzane kimchi? Sieć pisze:
W przypadku złożonych potraw zwykle stosuje się najbardziej pachnące i przyprawione kimchi. Na przykład szefowie kuchni w Omori Kimchi Chiggae, położonej w uniwersyteckiej dzielnicy Seulu, przechowują ten sfermentowany symbol narodowy w beczkach przez trzy lata, zanim zostanie dodany do gulaszu kimchi jjigae z wieprzowiną i tofu.