Cielęcina w Sous Vid Steba SV-1

Cielęcina w Sous Vid Steba SV-1

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Cielęcina	400-500gr
Cebula	1 głowa
czosnek	1 goździk
masło	W przybliżeniu

Metoda gotowania

• Bierzemy cielęcinę, już zostałam pokrojona na średnie kawałki. Cebulę pokroić w krążki, drobno czosnek.
• Posolić mięso, posmarować słodką czerwoną papryką.
• Umieść równomiernie w worku próżniowym. Rozłóż cebulę i czosnek między mięsem.
• Weź małe kawałki masła i umieść między mięsem.
• Potem wszystko ewakuujemy.
• 
• Umieściliśmy to w sous vid. Na wierzch kładę kratkę, aby torba nie unosiła się.
• Ustawiamy temperaturę na 65 stopni, a czas na 3 godziny. Jak zrozumiałem, że ten czas jest optymalny, to nie jest ich wiele i za mało. I możesz nawet 4 godziny, jeśli jest wołowina.
• Mięso powinno ostygnąć w wodzie, a potem wyjmujemy je i jemy)
• Rezultat jest niesamowity !!! najdelikatniejsze mięso !! A aromat po otwarciu opakowania oszaleje !!!
• Smacznie, to nie wystarczy powiedzieć !!
• 

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

Su-vid

Uwaga

Spojrzałem na dziewczyny o maśle i postanowiłem spróbować zrobić Shteba w sous-vidnitsa))

Pachniało już komputerem ... mięsem! Nadal musimy spróbować zrobić coś podobnego w kreskówce o ospałości. Chociaż, oczywiście, nadal nie będzie działać tak ...

Proszę bardzo! Teraz chcę inne urządzenie!

Katya, tak, to dobrze)
Dziś rano szybko usmażyłem mięso w szybkowarze Shteba na smażenie iw stalowej misce, bo potrzebujesz szybkiego podgrzania i dobrego smażenia. mmmmm .... Pyszne i!!
Ten sam kruchy i soczysty)

Masza, nie znalazłem odpowiedniego tematu, więc zapytam tutaj. Czy w przypadku wołowego serca warto stosować metodę sous vide, czy też lepiej gotować w szybkowarze?

[Ania]

Aniaposłuchaj, lepiej zrób to w szybkowarze.

[Ania]

Aniaposłuchaj, lepiej zrób to w szybkowarze.

Też doszedłem do tego.

Dzięki za przepis
Trochę go zmodyfikowałem dla siebie, zamiast czosnku włożyłem suszone śliwki.

[Katerina]

Katerinadzięki za zaufanie przepisowi)
dobrze ze śliwkami powinno być bardzo smaczne!

[Masinen]

Wczoraj próbowałem zrobić coś zbliżonego do przepisu.
Dla mnie wołowina nie jest jeszcze bardzo zrozumiałym mięsem, więc wczoraj jakoś wyszło niezbyt ... Najwyraźniej gdzieś schrzaniłem.
Niestety sklep nie oferował cielęciny, potrzebowała 600 gramów karkówki.
Pociąłem go na warstwy od około półtora do dwóch centymetrów, nie usunąłem żadnych żył, nie odpryskałem i nie czułam tkliwości. Najwyraźniej w tym miejscu ukryto główny błąd?
Podzielony na trzy porcje po 200 gramów - na trzy saszetki.
Tym razem sól policzyłem do kalkulatora w ilości 20 gramów na kilogram - i nie pomyliłem się, jestem zadowolony. Posypałem go po obu stronach.
Posypane papryką, również każdy kawałek z obu stron, wkładamy do torebek.
Średniej wielkości cebulę pokrój w krążki, podzielone między torebki.
W każdą torebkę wycinam też mały ząbek czosnku, kilka suszonych śliwek, kilka kromek masła (szacunkowo 15 gramów)
Ewakuowałem się, podczas gdy sok praktycznie się nie wyróżniał.
Następnie torby leżały w lodówce na cztery lub pięć godzin.
Następnie wlał wodę do multicookera już 65 ° C, włożył torebki (lekko schłodzone, do 58 ° C) i dogonił temperaturę do 64,3 ... 64,5 ° C - w tej temperaturze i gotował do końca.
Całkowity czas jest ustawiony na 5 godzin, w tym około 20 minut na osiągnięcie trybu 58 ° do 64 °

Wyniki.
W woreczku (odsączonym) znajduje się około 30 gramów bulionu. Nie smażone, podawane prosto z torby.
Jedna porcja wystarczyła na dwóch mężczyzn na obiad. Cóż, nie załadowaliśmy wagonów, a one też nie były młode ... Do tego przystawka z puree ziemniaczanym.
Mięso jest dość soczyste, chociaż wieprzowina w mojej wersji jest zawsze dużo łatwiejsza do przeżucia.
Bez noża nie mielibyśmy okazji poradzić sobie z tym mięsem, odcinałem kawałki „na jeden kęs”, gość bardziej lubił je szlifować.
Pod względem przypraw wszystko potoczyło się bardzo dobrze, mięso jest całkowicie samowystarczalne - i samo w sobie smaczne.
Ale potem dodali kolejny sos wiśniowy według przepisu Admin-Tatiana - i nie mogli odmówić, gdy byli dalej jedzeni, cóż, bardzo smaczny)))

Chciałbym się dowiedzieć, czy w zasadzie można uzyskać większą delikatność z mięsa tych zwierząt (czy też łatwiej jest wydać pieniądze na pracę dentysty?)

Masinendziękuję za przepis - iw zasadzie za odkrycie (dla mnie) tej technologii. Zobaczę dalej!

[Dmitry]

Dmitryjeśli pięć godzin to za mało, to trzeba ustawić więcej, jest całkiem możliwe ustawienie 8 godzin i 10 godzin, nic się nie stanie z mięsem, nie będzie mówić))
Wołowina jest twarda, gotowanie zajmuje dużo czasu, ale w końcu okazuje się bardzo smaczne!
I dobrze jest też marynować go w marynacie z kwasem, wtedy na pewno dostaniesz delikatne i miękkie mięso (już sprawdziłem)

[Masinen]

MasinenDziękuję! Następnym razem spróbuję trochę dłużej. A co do marynaty, twojej próbki z nią i wołowiny, możesz gdzieś poczytać? Lub daj szkic tutaj, jeśli nie jest to trudne.

[Dmitry]

DmitryNigdzie nie pisałem)
Marynowałem wołowinę w kefirze, przez około 2-3 godziny, wszystko pakowałem w próżni. Tylko musisz ostrożnie zapakować, aby ewakuator nie wciągnął płynu do siebie, w tym celu musisz zawiesić paczkę.
Jeśli są pojemniki próżniowe to warto z nich skorzystać.
Cóż, następnie wyjmij z marynaty, dodaj przyprawy, sól, zapakuj i ugotuj)

Myślę, że możesz spróbować tutaj dodać kiwi - tak jak dodają do marynaty kebabowej. Według mojej tabeli, tylko zapałka z kurczaka i ryby, na golonkę i wątrobę wyznaczony czas nie wystarczył.

[Anna1957]

Anna1957Jestem na wołowinę lub cielęcinę, zawsze stawiam więcej, czas ze stołu można dowolnie pomnożyć przez 2)
Jeszcze nie ugotowałem gulki. kupiony, leży w lodówce)

Ale mostek okazuje się wspaniały, musisz wyeksponować przepis

Jaką część wołowiny lepiej spożyć, aby mięso było bardziej delikatne? Chodzi o sous vide i duszenie.
Czy mój wybór szyi był zły?
Nie patrzę jeszcze na tę „marmurową”, ropucha się dusi.

[Dmitry]

Dmitry, szyja, najdelikatniejsza))
Kupuję jabłko, to czysty filet, od tyłu. Cóż, to nazwa jabłka, ale jest też nieco szorstka, zależy od krowy)
Lepiej marynować.
Ogólnie marmur okazuje się bardzo smaczny)
Kupuję golonkę i gotuję w całości przez 8-10 godzin.
Nawet film jest mój, nakręciłem go specjalnie)

mmmmmm Masza, co za piękne mięso, mmm!
A teraz kroiłam bardzo cienko i polewałam sosem tina i okazało się, że to bardzo odświętne danie Vitello tonnato!
Zapomniałem zrobić zdjęcie. Dziękuję kolego!
Wiesz, Mashenko, bardzo lubię maczać kawałek mięsa ze wszystkich stron w mieszance zmielonej kawy, soli i pieprzu po suvidzie, a potem smażyć na bardzo dużym ogniu na maśle, mmm
Masza, dzięki za naukę, kochanie!

[Masinen]

Masinen, Mash, witaj! Wydostań się z duchów!
Zdecydowałem się wrócić do Suv-Vid ze względu na moje wieczne ruchy z mieszkania do domu iz powrotem. Zapomniałem już o wszystkich umiejętnościach ...
Zrobiłem dwa steki, zobaczyłem w Orsson, ustawiłem temperaturę na 68, zapomniałem o mięsie były dwa steki grubości 3,5 cm), po pięciu godzinach przypomniałem sobie, zmierzyłem temperaturę wody - 68 C. postanowiłem wyjąć worek mięsa, a tam było jak słaba pieczeń, same steki i wszystkie unoszą się we krwi.
Nadal go trzymałem, ale nie przyniosłem go do przezroczystego soku mięsnego wewnątrz torby. Czy tak powinno być?

Trzymałem je w tej formie przez dwa dni, teraz je usmażę, boję się zostawić je włączone. Chociaż spodziewałem się, że wytrzymam to przynajmniej przez pięć dni do soboty.