Pierś z kurczaka w technologii SuVid (Steba SV-1)

Pierś z kurczaka w technologii SuVid (Steba SV-1)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Pierś z kurczaka bez kości	1 szt
Sól	Smak

Metoda gotowania

• Próbowałem gotować. Pierś z kurczaka w Suvidnicy Szteby. Wynik mi się podobał !!!
• Nigdy nie jadłam tak soczystej, miękkiej piersi! Może tylko w restauracji !!
• Bierzemy pierś i przecinamy ją wzdłuż na dwie części. Każdą część kroimy na kawałki o grubości około 1 cm, trochę mniej, otrzymujemy plastry.
• Wkładamy go do worka próżniowego, ponieważ cięcie jest układane w sklepach i usuwamy powietrze za pomocą aparatu próżniowego. Mam Profi Cook.
• W sous vide zanurzamy pierś w wodzie. Worek należy zalać wodą.
• Temperaturę ustawiamy na 63 gramy, a czas na 1 godzinę 30 minut
• Po skończeniu pozwól piersiom lekko ostygnąć w torbie, bezpośrednio w wodzie. Następnie wyciągamy, kroimy torebkę i smakujemy niesamowicie miękką i soczystą pierś z sałatką lub innym dodatkiem.
• 

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

Su-vid

Uwaga

Przepis został poprawiony.
Temperatura obniżona do 63 g

Zimna 100% gotowana wieprzowina !!! )))) Tak smaczne!!

[Masza]

TAK! Masza, zrobiłeś to!!! Ze startem!

Nie wątpię nawet, że pierś zostanie ugryziona, skoro sam gotowałem sous vide! BRAWO!

Tatiana, dziękuję !!!! Szczerze nie spodziewałem się takiego wyniku !!!

Tatiana, dziękuję !!!! Szczerze nie spodziewałem się takiego wyniku !!!

Więc nie powinieneś był wierzyć mi na próżno. Cóż, tak, dopóki nie spadnie ci to na własny język i nie zrozumiesz, jak bardzo

Tatyana, kto by wiedział !!

Również dzisiaj próbowałem gotować mięso w podobny sposób.
Spróbuję tak ugotować piersi. Dziękuję Maria!

I znowu jestem na piersiach z kurczaka.
Położyłem to na noc, może było konieczne, aby śniadanie było gotowe.
4 godziny temperatura 60 stopni.
Wyciągnęłam soczystą, schłodzoną, pyszną pierś z kurczaka!



Białe mięso z kurczaka to białko !!! Bardzo przydatne!!

Zacier! Ale zrobiłeś pierś przy 75 gramach. i 60. Czy różnią się smakiem? I dalej. A przy 80 gr. czy mogę ugotować pierś, czy okaże się sucha? Pisali na początku, że im wyższa temperatura, tym bardziej sucho się okazuje.

Zhen, w wieku 60 lat okazał się bardziej soczysty)) Tak, im wyższa temperatura, tym suchszy.
Możesz gotować za 65 lat.

Nie, nadal mam prąd lub 60 lub 80. I możesz marynować w czymkolwiek, prawda? A może pierś nie jest marynowana tą metodą gotowania?

Jeśli chcesz, możesz marynować. I po prostu soliłem i to wszystko), a następnie gotuję za 60 gramów. będzie bardzo smaczne)

Tak, widziałem. Chcę tego spróbować, ale nie wiedziałem, czy coś posmarować, czy nie. Dziękuję Mashun!

Dodano poniedziałek 25 lipca 2016 11:50

Mash, kolejne pytanie. Czy musisz zostawić go w wodzie, aż ostygnie? Czy możesz po prostu wyciągnąć go po 4 godzinach? Co to robi?

Zhen, mięso osiąga standard))) Staje się smaczniejsze. Ale jeśli nie chcesz czekać, możesz natychmiast go wyciągnąć)

I znowu pierś z kurczaka.
4 godziny w 63 stopniach
Spójrz na pierś w galarecie, 100 procent szynki)

Tym razem postanowiłem smażyć po 2 minuty z każdej strony

Nacięcie)


Bardzo smaczne i delikatne !!

A teraz mam zamiar odciąć swoje

Zhen well iiiii ???

Eeeeee ...... Smak jest niezwykły, tak, wygląda jak szynka. Zrobię teraz zdjęcie.

Cóż, zajmuje ci to dużo czasu))) Nie mam już jednej piersi, dzieci ją zjadły. Naprawdę to lubią)

Wczoraj, kiedy była gotowa, powiedziałem mężowi, czy teraz spróbujemy? I już poczuł zapach, mówi, że nie, inaczej nie będzie miejsca na pizzę (była już w piekarniku). A dzisiaj sam nie pozwoliłem spróbować. Chodźmy teraz do chaty do ojców chrzestnych, pokroiłem ją, spróbowałem i tam będziemy jeść. Okazało się, że pyszne.Mąż od razu powiedział, że powinna to zrobić.

Cóż, mówiłem ci, że to pyszne)
W tej chwili twoi ojcowie chrzestni wytrącą się z takiej pyszności)
A gdzie jest zdjęcie ??

Oto moja pierś, czyli kurczak



WYNIKI.

1. Chciałbym to zrobić ponownie.
2. Chciałbym wypróbować inne produkty.
3. Chciałbym spróbować w innych temperaturach.
4. Ponieważ w Brand wybór temperatur jest ograniczony do 60 i 80 stopni, pilnie trzeba kupić coś odpowiedniego!

Pójdę do męża, aby pokazać, czy wyciągnąłem właściwe wnioski, zwłaszcza ostatnie

Cóż, mówiłem ci, że to pyszne)
W tej chwili twoi ojcowie chrzestni wytrącą się z takiej pyszności)
A gdzie jest zdjęcie ??

Masza, nawet nie myślałem, że będzie pyszne. Cóż, teraz spróbujmy resztę hotzzy. Na razie po cichu opanuję Brand. Myślę, że prawdopodobnie możesz spróbować na ogrzewaniu. Jest około 75 gr. temperatura, jeśli się nie mylę.

Zhen, chodzi o to, aby temperatura mieściła się w granicach 68 stopni. Te od 55.
Jeśli będzie wyższy, będzie bardziej sucha konsystencja mięsa, jak ta))
Radzę spróbować carbonade !!! Cóż, bardzo smaczne !!

To będzie bardziej suche, już zrozumiałem. To prawda, ta pierś jest taka soczysta. Mash, spróbuję, tylko nie od razu. Wtedy napiszę.
Zadam ci jeszcze milion pytań, kiedy to zrobię.

Dziś zrobiłem pierś z ziarnistą musztardą. Wcześniej posmarowałem mięso i wstępnie ubiłem je gromem i solą.
Gotowane przez 1 godzinę przy 63 g

[Masza,]

Masza, Hej ! Tu jestem swoją klatką piersiową z piersią z kurczaka. Gotowałam w Brandiku przez 4 godziny w temperaturze 60 °, następnie zostawiłam do ostygnięcia w misce i zapomniałam zapakować do torby Hotter do wieczora. Posypane włoskimi ziołami.
Byłem sceptyczny, ale bardzo mi się to podobało. Naprawdę miękki, soczysty, nie rozpada się, a co najważniejsze - pyszny! Teraz musimy spróbować z innym mięsem.
Dzięki za inspirację, Mashul!

Vasilika, ale wcale))

Rozpakowałem Pro Cooka, zamknąłem piersi posmarowane ziołami prowansalskimi i ustawiłem na 65 ^ na 4 godziny.
Zobaczmy co się stanie.
Nawet mój odkurzacz nie wydawał się ssać wszystkiego

A w jakim trybie wysysałeś powietrze? Na myist? Wtedy nie wysysa się go całkowicie, ponieważ mięso jest mokre.

Lerele, na początku była ta sama historia. Potem odjąłem, że ... "możliwy powód - w worku było za dużo powietrza, a urządzenie nie zdążyło go wypompować w wyznaczonym czasie - akcja - najpierw wycisnąć nadmiar powietrza (pomagam przy moje ręce) Szew również musi być suchy i czysty.

Szew był zdecydowanie czysty, zawinąłem torbę.
Ssałem go na środkowym przycisku, znowu byłem leniwy, żeby iść za urządzeniem, nie pamiętam, co jest na nim napisane.
Zostało 25 minut, temperatura wahała się od 64 do 68 ^, piersi nie były cienkie, ale ... dobrze odżywione.
Czy powinieneś zanurzyć go w zimnej wodzie? Albo niech ostygnie na patelni?

Oto moje piersi, czyli kurczak jest zrozumiały. Zrób to raz, efekt jest dobry !!!! Dzięki za przepis !!!

[Lerele]

Lerelefajnie, że nam się podobało !!

Ogólnie uwielbiam wszystko, w czym nie trzeba dużo robić, ale okazuje się pyszne

Cóż, to pasuje)
Minimum pracy i huśtawka smaku !!

[Mashenka]

Tutaj melduję:

Zrobiłem to w Brand 37502 w trybie ospałości (70 stopni) przez 3 godziny. Pakowane wieczorem solą, pieprzem i lekko namaszczone ziarnistą musztardą. Całość trzymałam w lodówce na noc. Ustaw rano na marne. Schłodzone w tej samej wodzie. Okazało się bardzo soczyste i smaczne.
Mashenkabardzo dziękuję za przepis i nową technologię w mojej kuchni!
Decydujący krok naprzód to wynik dobrego kopnięcia z tyłu ...

[Galina]

GalinaCieszę się, że to doceniłeś !!!

Potwierdzam! Wszystko jest bardzo smaczne. Naprawdę gotowałem przez 3 godziny w 75 gramach (myślę, że dużo zarówno pod względem czasu, jak i temperatury). Więc wizualnie stracił na objętości w opakowaniu, zapomniałem zrobić zdjęcie, naprawdę chciałem wypróbować to szybciej. Na twoim zdjęciu nie ma żadnej utraty głośności, co prawdopodobnie robię.

[Pridu]

Pridulepiej to zrobić za 63 gramy i półtorej godziny. Piersi są cienkie, a czasem grube. W przypadku grubych można to zrobić 2 godziny.
A przy 75 gramach zrobiłem to na początku, może się bałem))
A teraz gotuję za 60-63 gr. mięso do 65 gramów i to jest rzadkie.

[Maria]

Maria, czy możesz ugotować całą pierś z kością? aw MV steba DD2 masz super widok? Przepraszam, jeśli pytania są głupie, jestem nowy

[Ania]

Aniamożesz, ale pamiętaj, że gotowanie z użyciem kości trwa dłużej.

Mashenka, zgłaszam. Na koniec zrobiłem pierś z kurczaka w Sztebe na 63 gr.

Kiedyś robiłem w Brand po 70 gr. Teraz rozumiem różnicę. Okazuje się, że jest znacznie delikatniejszy, bardziej soczysty i smaczniejszy.
A potem zarumieniłem to w AFochce i ziemniakami:

To jest vaaaschscheee ... całkowita śmiertelność !!!

A przecież wszyscy gotują bez kości ... Czekam na moje małe doświadczenie, zdobywanie

Dzięki za przepis! Po prostu nie mogę znaleźć słów - nigdy w życiu nie jadłem czegoś takiego!
To prawda, że ​​była reasekurowana, przebywała 4 godziny w 63 stopniach w Wielkiej Brytanii.
Photoreader (nawiasem mówiąc, warzywa są również widoczne):

[Natalia]

Natalia, Piękno!! Bardzo się cieszę, że mi się podobało)

[Maria]

Mariai jestem Ci bardzo wdzięczna za przepis! Bardzo podobały mi się piersi w tym wykonaniu. Co więcej, teraz nie jest przeze mnie przetłumaczone (chyba że się znudzę). Używam go zarówno do sałatek, jak i do masła, no cóż, po prostu ratuje życie. Gdy tylko pozostanie ostatni kęs, następna partia jest gotowa. Gotuję w Stebie DD1.

[przystań]

przystań, bardzo miło, że przepis Ci się podobał!
Więc pierś jest znacznie bardziej przydatna niż gotowanie na parze dla pary))

Dzień dobry wszystkim! Widziałem też pierś z kurczaka, ale na kości. Marynujemy go wieczorem w mieszance soli, świeżo zmielonego pieprzu i granulowanego czosnku. Ewakuowany. A następnego wieczoru w wolnej kuchence jest w trybie „grzania” (60 stopni). Wydawało się, że jest tam przez 4 i pół godziny. Potem „zaszokowałam” pierś lodowym prysznicem i wstawiłam do lodówki do pełnej dojrzałości. Oto wynik. Miękkie, soczyste. Bardzo dobre na kanapkę.

[Olga]

OlgaTak, jak na kanapkę bardzo dobra!

Lepiej tylko obejść się bez kości))

I tak wyszło super! przy okazji możesz też smażyć później