Pierś z kurczaka w technologii SuVid (Steba SV-1)

[Masinen]

Masinen, Masza, chcę zapytać. W swoim przepisie gotujesz przez 1 godzinę i 30 minut. Następnym razem 4 godziny. Ostatnia opcja to 2 godziny. Kawałki są wszędzie duże.
Dlaczego istnieje taka luka w czasie? A jaki był Twój ulubiony efekt końcowy?
Gotowałam 1kg 200g mięsa przez 4 godziny w temperaturze 60g. Nie pokroiłam fileta z kurczaka. Umyłem, wyczyściłem i tyle.
Przyprawy, sól, musztarda francuska, oliwa z oliwek. Okazało się pyszne, miękkie i soczyste.



Dzięki za przepis!

[Tatyana]

Tatyana, Ja też gotuję w 60 ° C przez około 4 godziny, lubię

[Tatyana]

Tatyana, Przyłączę się do twojego pytania))) Ja też nie do końca rozumiem rozrzut w czasie.

Szczerze mówiąc nie sądziłem, że możesz mnie zaskoczyć piersią z kurczaka.
Wczoraj spacerowałem po Ashanovce w poszukiwaniu indiańskich nóg ... ale nie.
A więc wziął i wziął piersi z kurczaka. I widziałem to ściśle według przepisu (sól do piersi).

Generalnie nigdy nie lubiłem tego białego mięsa, wytrawnego, nudnego. Myślę, że to nie zadziała - na podwórku jest dużo kotów, podzielę się, koszty nie są duże.
I tak zrobiłam, spróbowałam dzisiaj - moja droga mamo, to zupełnie inne jedzenie!
Może koty przeszkodzą.

Mam już dość indyka i wieprzowiny przy użyciu technologii sous-vide. Ale to ... jest bardzo przekonujące.
Maria, jestem twoja na zawsze.

Generalnie nigdy nie lubiłem tego białego mięsa, wytrawnego, nudnego. Myślę, że to nie zadziała - na podwórku jest dużo kotów, podzielę się, koszty nie są duże.

Dmitry, cóż, koty będą miały szczęście !!! Ahh, żartowałem

Może koty przeszkodzą.

Gotuj z przyjemnością !!!

Powiedz mi, czy musisz schłodzić piersi w szoku w zimnej wodzie, czy nie. I nadal nie rozumiem, kiedy to schładzamy i kiedy wkładamy do lodówki.

[nadusha]

nadushaJeśli jesz od razu, nie musisz przechowywać w lodówce, a jeśli nie, to musisz przechowywać w lodówce.

nie jest jednakowo jasne, kiedy je schładzamy i kiedy wkładamy do lodówki

fajnie, jeśli wstawimy do lodówki. Nie przyklejaj go na gorąco!

Pierś ugotowałam w 63 stopniach, wydawała się trochę sucha, następnym razem zrobię to w 60.
Masza, dzięki za przepis.

Gotowane piersi w 60 stopniach przez 4 godziny. Lubiany bardziej niż w wieku 63 lat. Mięso jest o wiele delikatniejsze, idealne na sałatkę. Złapano tylko jedną grubą pierś, a ona trochę się nie przygotowała.

[Svetlana]

Svetlananawet tłusty trzeba było gotować w 4 godziny))
Cm cm grubości?

W najgrubszym miejscu cm 4. Dziwne, ale naprawdę różowe miejsca.

[Masinen]

Masinen, Mash, jestem tu z tobą. Okazał się bardzo soczysty i delikatny kurczak. Zrobiłem 4 godziny w 60C.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, cóż, po prostu mokro, mokro, fajnie !!!
Dobra robota!!

prosto mokre

Tak. Sok wypływa po przecięciu. Okazało się, że ma normalny kolor, a nie różowy. Kamera kosi przy sztucznym oświetleniu.

Gotowałam też w 60 stopniach przez 4 godziny, cóż, bardzo smaczne i delikatne.

W takim przypadku najważniejsze jest prawidłowe ustawienie temperatury, a czas może być dłuższy, nic strasznego się nie stanie)

[Maria]

Maria, czy jest różnica w filecie z kurczaka lub indyka?

[Tatyana]

Tatyanakurczak gotuje się krócej, indyk jest dłuższy)

[Maria]

Mariapowiedz mi, czy stek z indyka grubości centymetra po 65 godzinach 2 wystarczy?

[Tatyana]

Tatyana, Włożyć 63 gramy i dwie godziny plus podgrzanie wody)

[Maria]

Maria, mam to, dzieki!

Podzielę się swoimi badaniami - usmażę cebulę, dodaję grzyby, następnie śmietanę, chmiel-suneli, wrzuć wszystko do blendera, dodaję czosnek i orzechy „greckie”, pierś z kurczaka, uda, filet z indyka, pieprz, sól i panierkę z pasta uzyskana w blenderze, zapieczętowana aparatem próżniowym iw suvidzie 57 stopni przez minimum 3 godziny (wszystko co gotuje się w temperaturze poniżej 60 * minimalny czas 180 minut, z wyjątkiem ryb) i otrzymujemy a la satsivi , użyj na śniadanie, obiad i kolację)))

[koctill]

koctill, Leoniddzięki za tę opcję !!

na zdrowie)))

[koctill]

koctill, Leonidmusi być pyszne

ha, oczywiście, oto zapasy ...

[Masinen]

Masinen, Masza, dzięki za przepis! Pyszne, soczyste! Szybko i łatwo!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasza!
Cieszyć się !!
Cieszę się, że przepis mi się podobał

Zimna 100% gotowana wieprzowina !!! )))) Tak smaczne!!

to na pewno, jeśli jesz z zamkniętymi oczami jak gotowana wieprzowina !!

A jeśli pierś będzie trzymana w 60 stopniach przez 12, a nawet 24 godziny - czy będzie różnica? A może optymalnie - 4 godziny?