Pierś z kaczki sous

Pierś z kaczki sous

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Kacza pierś	150-170gr / szt
Sól pieprz	smak

Metoda gotowania

• Jeśli to możliwe, pierś z kaczki trzymaj w lodówce na kilka godzin (na noc). Na tacy wyłożonej ręcznikiem papierowym. Nie przykryte. Pozwoli to pozbyć się nadmiaru wilgoci ze skóry. A jednocześnie wzmocni smak kaczki.
• Papryka, zapakuj w worek próżniowy.
• 
• Podgrzej wodę do żądanej temperatury, zanurz worek z kaczką. Poczekaj, aż temperatura wróci do ustawionej, ustaw czas.
• 
• Gotuj souvid w temperaturze 57 ° C przez co najmniej 45 minut, 2 do 4 godzin. W ciągu 2 godzin podskórny tłuszcz powoli mięknie i topi się, a mięso ustabilizuje się i nie będzie się kurczyć na patelni.
• Wyjąć z torby, dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Wytnij skórę po przekątnej diamentem.
• Połóż skórką w dół na suchej patelni z grubym dnem i smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty, aż zsiadły. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie, cały czas przesuwając i dociskając do dna, aby zapewnić kontakt skóry z gorącą patelnią. Odwróć się i smaż na drugiej stronie dosłownie 30 sekund. Sól.
• 
• Przełóż do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym i odpocznij przez 5 minut przed podaniem. (Nie mamy papierowych ręczników, a kaczka właśnie odpoczywa na desce do krojenia.)
• 
• Jako dodatek mamy zieloną sałatkę z radiccho, karmelizowaną gruszką i orzechami włoskimi w dressingu z octem sherry.
• 
• Jeśli nie podasz od razu, bez otwierania ostro i szybko ostudź torby w zlewie ze słoną wodą i lodem. Przechowywać w lodówce.

Czas na przygotowanie:

2 godziny 15 minut

Program gotowania:

suvid

Uwaga

W skrócie: gotować souvid w temperaturze 57 C przez 2 godziny.

Z przystawki kayfanul !! Uwielbiam dodatki owocowe !!
Dzięki za przepis)) często gotujemy piersi, bardzo mi się podoba za błyskawiczne przygotowanie.

tylko info, mięso z kaczki można jeść aldente, jeśli oczywiście zaufasz producentowi. Średnio pieczony filet z kaczki jest baaaardzo pyszny

Zgrzewarki próżniowej w żaden sposób nie dostanę, ale w najbliższej przyszłości)))) Spróbuję bezbłędnie Twoją metodę)

[Cronut]

CronutNa pewno spróbuję tego przepisu. A przystawka jest ogólnie fajna.

[Zhannptica]

Zhannptica, mamy zgrzewarkę próżniową stosunkowo niedawno. Kupiłem zarówno pojemniki, jak i wieczka, ale ostatecznie folię używamy tylko do pakowania pod suvid. I muszę powiedzieć, że pakujący nie odczuwa zbytniej radości. Jeśli worek jest, powiedzmy, z rybą lub mięsem, powietrze jest ledwie wypompowywane. Myślałem nawet, że wadliwy dostał. Ale próbowałem zapakować chleb, po prostu zmiął się w kamień. Okazuje się, że pakowacz działa, po prostu mi się to nie podoba.
Dzisiaj nie wydałbym na to pieniędzy. Torby z zamkiem są teraz sprzedawane wszędzie, nawet w Ikei. Oni pracują.

Jaki masz typ pakowacza? Wydaje się, że dobrze wypompowuje powietrze (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, jesteśmy zawsze na diecie, dlatego zawsze przygotowujemy lekkie dodatki. A jeśli chodzi o kaczkę, szczególnie uwielbiam gruszkę. Smażyć ćwiartkę na patelni po pierś z kaczki, aż będzie chrupiąca, następnie dodać trochę wody, zamknąć pokrywkę na kilka minut. Zdejmuję pokrywkę, czekam, aż woda szybko się rozpuści, a skórka ponownie się smaży. Czasami, jeśli gruszka jest do sałatek azjatyckich, zamiast wody używam sosu sojowego.

Dodano w niedzielę 16 października 2016 09:51

domovoyxpakowacz, jak prawie wszystko w kuchni, został kupiony na amerykańskiej wyprzedaży - FoodSaver. Klasyczny, nie wyszukany, ale kompaktowy. Ale generalnie nie spełnił oczekiwań.

[Cronut]

Cronutdzięki za przepis! Długo szukałam przepisu na pierś z kaczki sous vide, ale jakoś mi nie odpowiadało.A tutaj - w stu procentach moje !!!
A dodatek jest bardzo interesujący. Krótko mówiąc: zrobię - zgłoszę.

A pierś kaczki (z domowej kaczki) od dawna czekała na swoją najlepszą godzinę.

[Cronut]

CronutDzięki za przepis!
Piersi z kaczki są pyszne! Przygotowaliśmy je w MK ze Szteby z Szefem Kuchni.
Po prostu klasa !!

[Masinen]

Masinen, Tak dziękuję. Trudno jest zawsze równie dobrze gotować kaczkę. A dzięki suvidowi możesz po prostu wyłączyć głowę. Przygotuj się. Ten przepis jest dla nas codzienny, szybki, na niedrogą pierś z kaczki, o niskiej wadze.
Drogie piersi z kaczki kupujemy na wakacje, magre, zwykle są w 250 gramach. Przygotowujemy je według receptury Hestona Blumenthala, wstępnie mocząc w zalewie z przyprawami. Każdego dnia zdarza się lenistwo.

Dodano niedziela 16 października 2016 11:16

gala10przepis jest elementarny, nie trzeba się tym przejmować. Rezultat jest doskonały. Kiedyś lubiłam suszyć pierś z kaczki do sałatek (solenie przyprawami, potem zawieszenie w lodówce). Wtedy zdałem sobie sprawę, że znowu lenistwo i często kaczka okazała się zbyt słona. Teraz używam tego przepisu do gotowania gorących dań i kaczki do sałatek. Ogólnie polecam.

domovoyx, Zhannpticakto uwielbia sałatki z owocami, sezon na persymony już niebawem, spróbuj tej kaczki w sałatce z persimmonami. Z zieleni zwykle dodaje się gorzką sałatkę, aby dodać radiccho lub cykorię. Oczywiście w ciągu dnia nie da się ich kupić z ogniem, ale może ktoś ma adresy, których potrzebujesz. Podgrzej orzechy laskowe lub włoskie na patelni z cukrem. Będzie sałatka ala Maghreb.

Dodano w niedzielę 16 października 2016 11:27

Jeśli chodzi o sprzęt, cieszę się z każdego, kto ma Shtebę. Technologia suvid jest doskonała, każdy powinien dołączyć.

Ale dla tych, którzy jeszcze nie kupili promocji. sprzęt, zdecydowanie polecam Anova. Urządzenie jest bardzo kompaktowe, pasuje do każdego naczynia w kuchni, od chochli po ogromny rondel. Doskonale utrzymuje temperaturę.

Kupujesz podstawkę z pokrywką w Ikei, układasz torby z jedzeniem na stojaku zamiast pokrywek i możesz gotować suvid nawet na bankiet, nawet na wesele, w ogromnych ilościach.

Plus Anova jest dostępny w wersji 220V. Czasami możesz dać się złapać na wyprzedaży. Wygląda na to, że nasze kupiliśmy za 119 dolarów, cena jest regularnie powtarzana.

Są już urządzenia, których nawet nie trzeba mocować do patelni, wydają się być przymocowane magnesem. Ale droższe.

I chociaż Shteba to ładna kostka w designie, prawie codziennie gotuję souvid, aw kuchni można przeznaczyć miejsce. Ale nadal uważam, że zajmuje zbyt dużo miejsca w kuchni.

Sprzedałem 200 sztabek ze względu na rozmiar. Ładny, ale duży.

Teraz Shteb ma podwodny suvid. Prawdopodobnie trafił do sprzedaży przez około dwa tygodnie.
Jak z wyglądu Anova.
Ale nie ma jeszcze właścicieli.

[Maria]

Mariaktoś kupi

Wspaniała wiadomość o zanurzalnej Shtebie. Mam nadzieję, że szeregi suvidów będą rosły szybciej i łatwiej.
Porównywalna cena, cudowna.

Dodano w poniedziałek 17 października 2016 07:27

Najważniejsze jest to, że w podwodnym suvidzie, takim jak moja Anova lub nowa Shteba, zawsze możesz go zabrać ze sobą. Poszliśmy nad morze - z nami zostałam z rodzicami - zabrałam je ze sobą, który miał daczę - rozkazał sam Bóg. Nawet czasem udajemy się na wizytę z tym urządzeniem, zawsze jest coś, co pomoże: a wtedy pomoże nam w szybkim przygotowaniu czekolady crème brlée, a nawet na ostro, a goście będą bawić się przy sałatkach.
Byłaby okazja, po prostu dałbym wszystkim moim znajomym i przyjaciołom urodziny. I tak - nosimy ze sobą.

że zawsze możesz go zabrać ze sobą

Tutaj, tutaj, jest to główny powód przejęcia))

[Cronut]

Cronutdzięki za przepis!
Ugotowałam pierwszy raz, efekt był imponujący.
Chociaż gotowałam w Shteba D1, temperatura na pewno tańczy, ale nadal smakujemy dobrze.
Dodałam też sos borówkowy! Doskonale wypuszcza kaczkę!

[Natalia]

Nataliapięknie

[dana77]

dana77wyszło bardzo, bardzo fajnie. Fajnie, że ci się podobało.

W domu rodziców starsi nie przepadają za kaczką, mówią, że przypomina trudne czasy sowieckie, kiedy można było kupić tylko kaczkę.

Nasze stowarzyszenia są zupełnie inne - wyjazdy zagraniczne i dobre restauracje. Bardzo często gotujemy pierś z kaczki. A z sosem borówkowym jest szczególnie smaczny, tutaj się z tobą zgadzam.

Niedawno musieliśmy zmienić nasz szybkowar. Wzięliśmy Redmond RS-380, jest program próżniowy. I choć temperatura też trochę idzie. Zacząłem go używać dość często. W przypadku większości produktów różnica jest niewielka. Dokładniej, różnica jest bardzo zauważalna w testach porównawczych, ale nie w życiu codziennym. Cóż, wyszło trochę inaczej, nadal jest pyszne.

Nadal robię steki w Anovie. Ale jakość mięsa uległa zmianie i wpływa to również na wynik.

Dodano czwartek, 05 stycznia 2017 19:50

Tutaj moim gościom bardzo podobała się ta wersja sałatki - z persymoną. Pierś z kaczki, rukola, radiccho, orzechy - migdały.

[Cronut]

Cronut, Chcę Ci podziękować za ten wspaniały przepis!
Uwielbiam kaczkę, ale zdałam sobie sprawę, że opcje gotowania z miodem i cytrusami nie są moje. A co moje - ja sam nie wiem.
Kilkakrotnie zamawiałam w restauracjach pierś z kaczki, ale tam też mi się nie podobała - zawsze jest bardzo lekko pieczona, z krwią, a mi się to nie podoba. Jak na mój gust - jest po prostu niedogotowany, w dodatku instytutowy kurs helmintologii zapadł mi w duszy i nie pozwala mi na spokojnie delektować się takimi potrawami.
Ale twoja wersja okazała się idealna! Mięso jest kruche i soczyste, ale jednocześnie nie surowe.
Piersi marynowałam przez noc w pojemniku próżniowym w adjika z oliwą z oliwek, następnie osuszyłam je serwetkami i podawałam w Stebie na 2 godziny.
Przed podaniem usmażyłam według Waszych zaleceń.
Podawany ze standardowym dodatkiem drobiowym - jabłkami i papryką (w domowej puszce).
Jest bardzo smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pierwsze doświadczenie z suvidem zakończyło się sukcesem, poszukam, co jeszcze masz w przepisach

[SvetaI]

SvetaIBardzo dziękuję za Twoje komentarze. Bardzo miło, że zdecydowałeś się wypróbować mój przepis. I oczywiście cieszę się, że Ci się podobało.

Przepis jest jednym z moich ulubionych, bardzo prosty. Zawsze zobaczymy od razu podwójną porcję. Jedną na ciepło jemy jako danie główne, a drugą zostawiamy na sałatki.

SvetaImasz kaczkę domową? Mam przepis na szykowną pierś z kaczki, ale przeszkadzam tylko wtedy, gdy kaczka jest pierwszej klasy.

Jeszcze raz dziękuję, dziękuję.

PS: uzależniłem się od twojej domowej papryki z puszki. To jak przepis na Antonovkę na forum? Szedłem, wielu używa tej kombinacji w przepisach. A dla mnie to jest baaaaardzo niezwykłe.

[Cronut]

Cronut, Mam kaczkę sklep, piersi były małe, ale dużo
I pamiętaj, aby ujawnić swój uroczysty przepis, przyda się wielu.
O jabłkach i papryce. Może jest taki przepis na forum, nie szukałem. Robię to bardzo często. Weź Antonovkę i słodką paprykę, z pewnością czerwoną i najlepiej mięsistą. Jabłka kroi się na 4-6 kawałków, podobnie jak papryka. Syrop przygotowywany jest w ilości 200 gramów cukru na litr wody. Paprykę układamy w słoiku wzdłuż ścian, a jabłka na środku. Napełnij wrzącym syropem i sterylizuj w standardowy sposób. Okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny, dobry na świąteczny stół jako lekki i elegancki dodatek. Szczególnie dobry do drobiu, a ten przepis idealnie pasuje.

[SvetaI]

SvetaIoczywiście kupujemy też głównie takie piersi. Do nich i przepis „na szybko”.

Jabłka z pieprzem są bardzo ciekawe, nawet nie pasują do mojej głowy. Teraz pieprz ma mniej niż 300 rubli, nie spróbuję. A na sezon konserwowy na pewno polecę mamie to sprawdzić. Rzadko się zwijam. Podziękować.

Teraz pieprz ma mniej niż 300 rubli, nie spróbuję.

Teraz oczywiście nie ma to sensu. We wrześniu, gdy Antonovka dojrzewa, a zmielona papryka zmienia kolor na czerwony - wtedy jest w sam raz!

[Cronut]

Cronutdzięki za przepis. Teraz kaczka jest gotowana. Moje pierwsze doświadczenie z anovą) Mam 300 gram piersi, więc ustawiam go na 3 godziny.
Chciałem prosić, żebyś podzieliła się przepisem na dobre piersi) odświętne, jak to nazywasz)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Na pewno się podzielę. Teraz w nowej pracy biorę sprawy, bardzo zajęty. Postaram się to zrobić w weekend.

Dodatkowa godzina, myślę, że nie trzeba dodawać, wystarczy 15 minut. Powodzenia.

[Cronut]

Cronut, jak masz na imię ?
Jestem wdzięczny! Kaczka jest dobra! Mąż jęczy z obżarstwa))))
Naprawdę bardzo smaczne, ale nie opanowałam połowy piersi, a mój mąż zjadł prawie 1,5))
Różowe, pieczone na wierzchu, miękkie i bardzo aromatyczne!
Mam kłopoty z moją sześcioletnią córką, nie je mięsa.
I tu !!!!! Jadłem i prosiłem o suplementy. Właśnie ze względu na to przyszedł czas na zakup nowego.
Zrobiono 3 piersi. Sól pieprz; sól, pieprz, czosnek; sól, pieprz, gałązka rozmarynu.
Przede wszystkim lubiłem tylko sól, pieprz



Dodaj
Jakość dania to restauracja!
Po wypróbowaniu tego w restauracji powiedziałbym bardzo dobrze.
Gdybym spróbował z wizytą, byłbym w szoku
Mamy gości 14, zobaczmy reakcję)))
Zrobiłam na przystawkę jabłko zamiast gruszki, było pyszne, bardziej podobało mi się z cynamonem.
Ale sos jeszcze się nie zebrał.
Och, ile napisałem)), ale rozkosz!

gościom bardzo podobały się piersi z kaczki

[Cronut]

Cronut, Yummy! Przyjadę z daczy, na pewno to zrobię! Możesz zobaczyć około 6-8 sztuk i pozostawić je w próżni, a jeśli to konieczne, weź je i usmaż!

[Konstantin]

Konstantin, Zastanawiam się tylko, jak podgrzać mięso. Dzisiaj wyjąłem 1 pierś z lodówki i podgrzałem w mikrofalówce: girl_cray1: oczywiście mięso się zmieniło. Grillowanie w środku zajmuje dużo czasu, aby się rozgrzały. Wtedy mięso też będzie ugotowane. Długo rozgrzewa anovą. Nie warto za 1 pierś.
Mam wieprzowinę w lodówce. Myślę też, ale jak to podgrzać, żeby nie zepsuć stopnia ugotowania po sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Usmażyłam na rozgrzanej patelni, wyszło świetnie. Miękkie i delikatne, nie suche. Ale w środku nie jest gorąco i to nie jest lodówka.

[Konstantin]

Konstantin, następnym razem spróbuję go rozgrzać.

Nie rozumiem, co się stało. Dzisiaj ugotowałam 1 pierś o wadze około 300 gramów. 3 godziny w 57 stopniach. Nie skończyłam gotowania (mięso z krwią. I ugotowałam je specjalnie dla mojej córki, bałam się jej dać. Smażę na patelni. Nie rozumiem, gdzie popełniłam błąd.

[Lisichkalal]

LisichkalalMoże nie rozmrożone? Czy to było prosto z zimna? Albo po prostu taka kaczka.

[Konstantin]

Konstantin, Dziękuję za odpowiedź. Kupiłem pierś i od razu zacząłem gotować. Oznacza to, że w lodówce leżała tylko w sklepie, a zanim przybyli, była już rozgrzana.
Kupiłem tym razem w innym sklepie.
Może prawda jest taka mięsna?
Była zdenerwowana tym, co robiła jej córka i czekała, ale jej mąż upadł)
Kiedy dostałem mięso, był to sok czerwony i już wątpiłem. Ale otworzyła torbę i miała nadzieję, że mięso przejdzie podczas smażenia.
Co robić w takich przypadkach? Gotujesz dłużej w 57 ° C lub podnosząc temperaturę?

[Lisichkalal]

LisichkalalOczywiście podnieś temperaturę do 60-62 °, podobno pompowano pierś.

[Konstantin]

Konstantinwypompowana, hmm, brzmi strasznie, zwłaszcza gdy kupujesz mięso dla dzieci (pierś kupiłam w Lidlu!

[Lisichkalal]

LisichkalalPierś kupiłam w Moskwie, ale miałam podobny przypadek. Ale zjadłem to na surowo i jak mmm. Zdarza się też, że podczas uboju ptak zostaje uszkodzony, aw naczyniach gromadzi się krew. A dla dzieci to tak!

O butikach pisałam dziewczynom z Europy, dla Vicky Mirabelle na pewno))
Jestem w szoku: (tylko tam kupuję kurczaka, a teraz pomyślałem ...



To ostatnie jest lepsze niż napompowanie, ale nadal nie jest zabawne.

Piersi kupiłam dzisiaj w tym samym sklepie co 2 razy.
Gotowałem w ten sam sposób. 3 godziny, 57 stopni.
Wszystko idealnie !!! Dzieci jadły, mama jest szczęśliwa.
Rzeczywiście, problem dotyczył mięsa (

[Lisichkalal]

LisichkalalCóż, to jest rozwiązanie na pytanie, mięso .......

[Konstantin]

Konstantin, dzięki za wskazówkę. Pomyślałbym o tym, zniszczyłbym garść mięsa
Teraz martwię się kupowaniem tam kurczaka

[Lisichkalal]

LisichkalalTak, wygląda na to, że bierzesz normalne kurczaki, bez siniaków, złamań i siniaków, mięso jest świeże, gęsty różowo-beżowy kolor, prawda? Lekko śliska pierś, jeśli bierzesz tylko pierś. Więc kurczaki są normalne

[Konstantin]

Konstantintak, wszystko na to wygląda, ale piersi gotowałam przez 4 godziny w 60 stopniach i najgrubsza nie była gotowa.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Pierś z kurczaka? 4 godziny w 60 °, gotuję 2 godziny w 63 °, ale od razu biorę 5-6 sztuk w 2 torebki, no cóż, nie są zbyt grube z grubym kciukiem. Okazuje się, że jest delikatnie soczysty. Sveta, dlaczego nie jesteś wystarczająco przygotowany? Krew? Są naczynia, cały czas są czerwonawe.

Mamy już twardy offtopic. Przepraszamy autora przepisu.

W wieku 63 lat trochę zesztywniałem.W wieku 60 lat bardziej mi się podobało. W ten sposób maskuję kurczaka w sałatce, im delikatniejszy, tym mniej zauważalny, żeby córka się nie domyślała, bo inaczej nie będzie jadła. Mięso w najgrubszej części jednej piersi pozostało różowe. To nie są plamy, jestem cały w środku. Gotuję 4 piersi w 1 torebce. Grubość najgrubszej części wynosiła cm 4

Kupiłam pierś z kaczki, zobaczę ją dzisiaj. Na pewno będzie pysznie!



Ale nie zgadłem, pierś kupiłem w metrze, kaczka jest gruba, więcej tego nie wezmę, morze to krew, zapach jest bielszy. A przed tą piersią było tak pysznie. Poszukam kolejnej piersi z kaczki.

[Konstantin]

Konstantin, szkoda

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, przysięgałem wczoraj !!!

I całą kaczkę, nie tylko pierś, czy możesz to ugotować? Porcjowany

[OlgaGera]

OlgaGeranoga jest zwykle przygotowywana w suvidzie według innej zasady, naśladując (ulepszając) metodę „confit”. Do torby dodaje się kilka łyżek tłuszczu, temperatura i czas są różne.
Jak ugotować całą kaczkę, myślę teraz, że dali nam prezent na nowy rok.

Wkrótce (dzisiaj?) Spróbuję opublikować szczegóły.

Lisichkalal, wybaczcie, że nie odpowiadałam na wasze komentarze przez bardzo długi czas. Bardzo, bardzo rzadko sprawdzam pocztę, najwyraźniej ją przegapiłem.

Jakość mięsa z pewnością ma znaczenie. Na forum toczy się wiele dyskusji na ten temat.
Podczas popijania czasami wydziela się czerwony sok. Ale każdy przypadek należy oceniać indywidualnie: ile? jaka jakość?
Wątpliwość - lepiej kupić inne mięso.

Temperaturę można zwiększyć do 5 *. Nie jest to tak widoczne na kaczce jak na steku. A jeśli jakość mięsa jest trochę inna, może ten tryb będzie mu bardziej odpowiadał.

Nie ma potrzeby wydłużania czasu. Minimum dla małej piersi to 45 minut. 2 godziny to więcej dla tłuszczu, aby łatwo się rozpuścił i wystarczyło na kawałek dowolnego rozmiaru. (Jeśli w torebce jest kilka porcji, rozprowadź tak, aby było płaskie, nie jest wymagana dodatkowa grubość).

Piersi 300 g - duże. Zwykle najpierw trzymam je w solance. Mój wspaniały przepis, obiecuję ci na długi czas.

Postanowiła rzucić swoją szaloną pracę. Może w końcu wyślę wszystko, co ci obiecałem.

temperatura i czas inne

Tak ... czekamy