Sous Vide Octopus Macki

Sous Vide Octopus Macki

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Macki ośmiornicy	4 rzeczy.
Oliwa z oliwek	4 łyżki. l.
Gruba sól morska	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Mrożone macki ośmiornicy zakupiono w VkusVilla. Opakowanie - 4 sztuki.

Rozmrozić macki, ewakuować każdą osobno, wlewając łyżkę oliwy z oliwek i lekko posolić gruboziarnistą solą. Sól należy posypać bardzo ostrożnie, ponieważ produkt bardzo dobrze wchłania sól pod próżnią.

Ustaw temperaturę na 77 stopni, czas na 5 godzin. W tym czasie ośmiornica będzie sprężysta, ale nie sztywna. Czas można wydłużyć do 10-12 godzin, w zależności od rozmiaru, wtedy macki będą miękkie. Wolę twardszą wersję.

Po sygnale gotowości opuść worki z lodowatą wodą na 10 minut.
Wstaw na noc do lodówki.

Wyjmij mackę z torby, zbierz cały bulion z galaretką do pojemnika. Osusz macki ręcznikiem papierowym.

Na dobrze rozgrzanej i natłuszczonej patelni lub grillu smażyć mackę przez 10-30 sekund, w zależności od wielkości.

Zamrozić bulion z oliwą z oliwek w tacach na kostki lodu. Następnie można go dodać do ryżu z owocami morza, zup rybnych. To znacznie wzbogaci ich smak.

Przed ewakuacją duże macki można kilkakrotnie zanurzyć we wrzącej wodzie na 10-15 sekund, a następnie zwinąć w pierścień. Nie ma sensu robić tego w przypadku dzieci.

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Program gotowania:

77 stopni, 5 godzin

Nawiasem mówiąc, to bardzo przepis - właśnie doskonalę nowy, wolny z Su Vid. Ponadto ośmiornice dawno nie jedli, więc od razu zabrałem je do zakładek. Dzięki za przepis, którego potrzebujesz!