Ghee ... w kąpieli wodnej

Masło Ghee. Powiem, że utoniemy, biegnąc przed siebie w kąpieli wodnej.

Można więc powiedzieć, że udało się opanować ekstrakcję najdelikatniejszego masła z mleka krowiego. Niech nie perfekcja - doświadczenie to opłacalny biznes, ale mimo wszystko.

Następnym krokiem była decyzja o opanowaniu ghee. I, jak mówią, najpierw zdecydowali się zastosować najbardziej znaną i szeroko stosowaną metodę - podgrzanie oleju w kąpieli wodnej.
Tutaj jest. To znaczy surowiec. Świeżo ubite masło.
Widzisz, jest mokro. Nie spłukałem go i mocno wycisnąłem. Wyrzuciłem go na sito i pozwoliłem mu spłynąć. Po co? Dlatego? Zobaczysz później. Szczerze mówiąc, jest powód.
Niemniej jednak olej był schowany w lodówce na noc. A rano wkładamy go do rondla z grubym dnem.

Używając płaszcza, a właściwie jego dolnej części, przygotowaliśmy się do stopienia oleju. Jedyną rzeczą jest to, że woda została wylana tak, aby przykryła ruszt. Około trzech palców.

A potem kładą patelnię z olejem na ruszcie i kładą całą konstrukcję na piecu. Ogień musi być mały. Szybkość procesu nie jest tutaj najważniejsza.
Po chwili proces zaczyna się objawiać. Olej powoli się topi.
Podczas procesu topienia powstaje bardzo przyjemny kolorowy produkt i pianka. A zapach unosi się ... to coś z czymś.
To zdjęcie ... jakieś pół godziny po starcie.

A już prawie godzina. Olejek topi się powoli i bardzo równomiernie. Nawet nie myśląc nie tylko o spaleniu, ale także o bardzo gorącym ogniu. Po prostu stopniowo mięknie i rozprzestrzenia się.

Niemniej jednak na górze tworzy się piana. To ta sama maślanka, którą byłem zbyt leniwy, żeby umyć i wycisnąć.

Taki obraz rozgrywa się gdzieś w okolicach półtorej godziny grzania. Najważniejsze to bardzo uważnie obserwować, aby nie było nawet śladu wrzenia.

Za około dwie godziny, może trochę ponad dwie godziny następuje już wyraźne oddzielenie masła od maślanki.

Zdejmuje patelnię z płaszcza i odstawia ją do ostygnięcia.

A następnie włóż go do lodówki. Na noc.
Wyjmij patelnię rano. Oto produkt.

Białawy nalot z góry został starannie usunięty - jest to cienki nalot maślanki, dokładnie w tej części, która pieniła się najaktywniej. Resztę zaczynamy w ten sposób zdrapywać. Możesz go po prostu wyodrębnić na kawałki, ale w ten sposób bardziej lubię odczuwać strukturę ghee.

Tutaj jest ... Duży. A co za pachnące!

Położyłem go na tacy, miażdżąc. Mimo to zachowano pewną ziarnistą przewiewność produktu.

A pod warstwą oleju w rondlu utworzyła się gęsta oleista ciecz. Maślanka. Ale podoba mi się inne słowo, które definiuje to także taką szorstką niestabilną masę - „dno”.

Oto jak właściciel ziemski Kineshma S. Dmitriev, członek Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego, pisze w swoim raporcie (1844) o rolnictwie w prowincji Kostroma:
„... Ubijające się potrawy pozostałe z masła, pianę z masła i dno są mieszane w jednym naczyniu i wykorzystywane przez chłopów i mieszkańców podwórza do wybielania kapuśniaka; z tej mieszanki można również zrobić ciasta i przaśny chleb jajeczny, zwany po prostu koloboksem… ”

Pokażę tylko jeden przykład wykorzystania zawartości tej tacy z, że tak powiem, marnotrawstwem topnienia oleju.

Próbowaliśmy też ziemniaków, smażonych i smażonych gotowanych, naleśników z ciastami i smażonego mięsa ... to, mogę powiedzieć, jest może nawet lepsze niż tylko w ghee. Ponieważ jest dużo bardziej miękki i mniej… mmm… no cóż, niech będzie „gruby”.
Więc bardzo to polecam.
I ... Angela na posiłek !!!

Och, kusicielu .............. .....W tej chwili zjadłbym ziemniaki smażone na ghee, ale ...
Jakie to pyszne !!!!!!!!
Czytałem, patrzyłem na zdjęcia i zaraz pod łyżeczką zrobiło się ciepło) jakbym cofnęła się o 30 lat)))
Dzięki za pyszną historię)

Brak widocznych zdjęć

Zamiast zdjęć jakiś bełkot

Hańba, zgadzam się. Przepraszam, że to się stało. Poprawianie tematu.

🔗

Masło Ghee. Powiem, że utopimy się biegiem naprzód w kąpieli wodnej.

Można więc powiedzieć, że opanowano ekstrakcję najdelikatniejszego masła z mleka krowiego. Niech nie perfekcja - doświadczenie to opłacalny biznes, ale mimo wszystko.
Następnym krokiem była decyzja o opanowaniu ghee. I, jak mówią, po pierwsze, zdecydowali się zastosować najbardziej znaną i szeroko stosowaną metodę - podgrzać olej w kąpieli wodnej.
Tutaj jest. To znaczy surowiec. Świeżo ubity (zaznaczam, że to zdjęcie samego oleju, być może pierwszego ... uzyskanego własnoręcznie) oleju.

🔗

Widzisz, jest mokro. Nie spłukałem go i nie ścisnąłem mocno. Wyrzuciłem go na sito i pozwoliłem mu spłynąć. Po co? Dlatego? Zobaczysz później. Szczerze mówiąc, jest powód.
Niemniej jednak olej był schowany w lodówce na noc. A rano wkładamy go do rondla z grubym dnem.

🔗

I używając płaszcza, a właściwie jego dolnej części, przygotowaliśmy się do stopienia oleju. Jedyną rzeczą jest to, że woda została wylana tak, aby przykryła ruszt. Około trzech palców.

🔗

A potem kładą patelnię z olejem na ruszcie i kładą całą konstrukcję na piecu. Ogień musi być mały. Szybkość procesu nie jest tutaj najważniejsza.

🔗

🔗

Po chwili proces zaczyna się objawiać. Olej powoli się topi.

🔗

W trakcie topienia powstaje bardzo przyjemny kolor i piana. A zapach rośnie ... to coś z czymś.

🔗

To zdjęcie ... jakieś pół godziny po starcie.

🔗

A już prawie godzina. Olejek topi się powoli i bardzo równomiernie. Nawet nie myśląc nie tylko o spaleniu, ale także o bardzo gorącym ogniu. Po prostu stopniowo mięknie i rozprzestrzenia się.

🔗

Niemniej jednak na górze tworzy się piana. To ta sama maślanka, którą byłem zbyt leniwy, żeby umyć i wycisnąć, a raczej z powodu braku doświadczenia krem ​​nie był wystarczająco dobrze pobity z maślanki.
Taki obraz rozgrywa się gdzieś w okolicach półtorej godziny grzania. Najważniejsze to bardzo uważnie obserwować, aby nie było nawet śladu wrzenia.

🔗

Za około dwie godziny, może trochę ponad dwie godziny następuje już wyraźne oddzielenie masła od maślanki.

🔗

🔗

🔗

Zdejmuje patelnię z płaszcza i odstawia ją do ostygnięcia.

🔗

A następnie włóż go do lodówki. Na noc.
Wyjmij patelnię rano. To jest produkt.
Białawy nalot z góry został starannie usunięty - to cienka warstwa maślanki, dokładnie ta jej część, która pieniła się najbardziej aktywnie. Resztę zaczynamy w ten sposób zdrapywać. Możesz go po prostu wydobyć na kawałki, ale ja wolę w ten sposób bardziej odczuwać strukturę ghee.

🔗

🔗

Tutaj jest ... Duży. A co za pachnące!

🔗

Położyłem go na tacy, miażdżąc. Mimo to zachowano pewną ziarnistą przewiewność produktu.

🔗

A pod warstwą oleju w rondelku utworzyła się gęsta oleista ciecz. Maślanka. Ale podoba mi się inne słowo, które definiuje to także taką szorstką niestabilną masę - „dno”.

🔗

🔗

Oto jak właściciel ziemski Kineshma S. Dmitriev, członek Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego, pisze w swoim raporcie (1844) o rolnictwie w prowincji Kostroma:
„... Ubijane mleko pozostałe z masła, pianka z masła i dno są mieszane w jednym naczyniu i wykorzystywane przez chłopów i podwórka do wybiela kapuśniaka; z tej mieszanki można również zrobić ciasta i przaśne pieczywo jajeczne, zwane po prostu koloboksami ... ”

Pokażę tylko jeden przykład wykorzystania zawartości tej tacy z, że tak powiem, marnotrawstwem topnienia oleju.

🔗

🔗

Próbowaliśmy też ziemniaków, smażyć i smażyć gotowanych, a tam naleśniki z ciastami i smażonym mięsem ... to, powiem ci, może nawet lepsze niż tylko roztopione masło. Ponieważ jest dużo bardziej miękki i mniej… mmm… cóż, niech będzie „gruby”.
Więc bardzo to polecam.
I ... Angela na posiłek !!!

🔗
Shl. Jeżeli ktoś jest zainteresowany procesem wytwarzania masła ... takiego z mleka proszę o kontakt. Powiem ci, gdzie leży temat.