Raki maślane

Raki maślane

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Suszone muszle raków	10-15 szt.
masło	100 gramów
woda	1 l
Sól	szczypta

Metoda gotowania

• Masło z muszli raków.
• Zdobądź żywe raki !! Jeśli rak zasnął, to go nie stosujemy. Dobrze je wypłucz. Zagotuj wodę z gałązek zielonego koperku, pietruszki, suszonego kopru, ziela angielskiego, liścia laurowego i soli morskiej. Weź 2 - 2,5 razy więcej soli niż do bulionu. Raki zanurzyć we wrzącej wodzie, doprowadzić do wrzenia i gotować średniej wielkości raki przez 20 minut na małym ogniu.
• 
• Pod koniec gotowania wyjmij raki, posmaruj olejem, aby nabłyszczał. Podawać do piwa, szyjki rakowe do przygotowania różnych dań rybnych lub kremowych sosów i zup.
• Bardzo dobrze wypłucz pozostałe łuski i opróżnij pazury. Dobrze zeskrobać od wewnątrz! Osuszyć muszle w piekarniku w 180 stopniach przez 15 minut do uzyskania ciemnoczerwonego i aromatu.
• (Suszyłem we frytownicy firmy Philips. Aby uchronić lekkie muszle przed lataniem z prądów powietrza, w tym przypadku muszle i pazury należy dociskać spodkiem lub pokrywką).
• 
• Ostudź muszle i zmiażdż je w moździerzu prawie do prochu.
• 
• Weź 100 g masła, dodaj 2-3 łyżki. l. zmiażdżone muszle i rozgrzewka, ciągle przeszkadzając. Gdy tylko olej zacznie się smażyć, dodać 0,7-1 litra wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia, gotować minutę, zdjąć z ognia i pozostawić na 30 minut.
• Następnie mieszaninę należy przefiltrować przez sitko. Gdy roztopione masło wypłynie na powierzchnię, można bez mieszania posolić na wierzchu i odstawić na zimno. Po kilku godzinach na powierzchni rondla pojawi się twarda warstwa pływającego i zamarzniętego oleju. Należy go wyjąć, włożyć do słoika i przechowywać w zamrażarce.
• 
• 
• Nawiasem mówiąc, olej o tak boskim smaku podawano do dań rybnych i warzywnych na rosyjskich szlacheckich ucztach.
• 
• Olejem tym można uszlachetnić wiele potraw: dodawać do bulionów rybnych, kremowych sosów, pasztetów rybnych.
• Z użyciem tego oleju przygotowywany jest również klasyczny przepis na niemieckie rozmaitości lipskie z ogonami raków i pewien klasyczny zestaw warzyw.
• Zobacz przepis na rzeczy z Lipska tutaj: Lipski farsz z rakami i olejem rakowym (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Uwaga

Mam raki o niezbyt czerwonych muszlach, następnym razem wysuszę je do jaśniejszego koloru.
Swoją drogą, myślę, że podczas gotowania można dodać trochę szafranu.

Olga! To tylko jakaś piosenka !!!!!

[Irina F]

Irina F, Ira, to taki smak !!!!!! Że się z tobą zgadzam!

Cóż mogę powiedzieć - delikatny przysmak!

Oh wow !!! Jakie raki mm mm :-) :-) :-) :-) i masło, idź orzechy, dziękuję Oldze za kolejny przysmak i przepis na taki wspaniały olej.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Otóż to! I wreszcie był powód, żeby to zrobić, inaczej jechałem kilka lat! Irisha! Dziękuję skarbie !!

Dziękuję skarbie !!

Dziękuję Olechka, nawet bym tego nie widział. A potem zobaczyłem i posłuchałem tej historii. Jesteś mądry! Obyś był doceniony! Można by ustanowić nagrodę People's Choice, ale szefie?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya! Co za przepis!
Nie lubię raków, ale interesuje mnie przepis. A zgrzytanie muszli w ogóle mnie oszołomiło!

Olenkadlaczego nie spać raków? * szept: w żaden sposób nie mogę żyć *

[Rada-dms]

Rada-dms, kto by pomyślał, że takie pyszne można zrobić z muszelek, ale zawsze je wyrzucaliśmy głupie dzięki za przepis: kwiaty: zabieram je do zakładek.

Dziękuję Olechka, nawet bym tego nie widział.A potem zobaczyłem i posłuchałem tej historii. Jesteś mądry! Obyś był doceniony! Można by ustanowić nagrodę People's Choice, ale szefie?

Ir! : rose: Wczoraj otrzymałem od mojej rodziny nagrodę Audience and Eating Choice Award! Dziękuję za wsparcie!!

[Tricia]

Triciaśpi, to już ten kirdyk! Bardzo szybko psują się nawet w zimnej wodzie, więc gotuje się je żywcem. Właśnie dlatego w pociągach nie można kupić raków, nie wiemy, które tam gotowano.
Możesz spróbować kupić mrożonki, znajdują się również w puszkach w solance. Myślę, że mrożonki najlepiej nadają się do robienia masła.

Och, gdybyś tylko wiedział, skąd mam ten „kuszący proces”! Patrzą prosto w oczy! W młodości gotowali wiadro, ale teraz nerwy nie są takie same, a poglądy też się zmieniły. Rozmawiałem z nimi, wyjaśniłem, że od razu jest lepiej - los jest tylko jeden! Wiesz, zrozumieli i odwrócili się ode mnie.

Arcydzieło!

Co za wspaniały, smaczny i zdrowy przepis. W życiu pojawił się cel - znaleźć w naszej „wiosce” żywe raki. Dziękuję Ci

[coś]

to coś niewyobrażalne i coś bezkonkurencyjny !!!!!!!!!! Myśli !!!!!!!!

Olenka, co za pyszne, nie ma słów! Na stałe do zakładek
Słuchaj, okazuje się, że nie trzeba będzie zabijać raków, jeśli ktoś zaoferuje im gotowe A ile takich muszelek po piwnej uczcie na morzu: wow: zastanawiam się, czy dobrze je wyczyścisz i nie zrobisz od razu oleju ale po chwili muszlom nic nie powinno sie przytrafic.

Stary przepis! Produkcja bezodpadowa! Zakładka, której nie można zapomnieć!

Możesz kupić gotowe raki

Żywy rak po ugotowaniu wyciąga ogon. Pozostaje pokręcony
„Śpi” rak leży na kłodzie - z prostym „ogonem”

Nigdy o czymś takim nie słyszałem! Na pewno go ugotuję, gdy złapiemy raki !!! dzięki Olenka!

[Irina]

Irina, „Raki uwielbiają gotować żywcem” (cytat)

[Tatyana]

Tatyana
I gwizdać podczas gotowania

Czasami miłośnicy raków boją się kupować gotowe. Dlatego zostawiłem wyjaśnienie, aby się nie bali.
Byliśmy tylko czujni

[Irina]

Irina, Nie pamiętam z jakiego humorystycznego magazynu lub przekazu frazy. Stary stary!

[posetitell]

posetitellzamrożone też będą działać! Ich mięso oczywiście nie będzie tak smaczne, ale z muszlami nic się nie stanie. Tylko nie bierz marynaty! Dziękuję za uwagę !

[coś]

to coś niewyobrażalne i coś bezkonkurencyjny !!!!!!!!!! Myśli !!!!!!!!

To są słowa, które opisałbym sos z tym olejem!
Dziękuję za tak niesamowicie przyjemną recenzję !!!

Olenka, co za pyszne, nie ma słów! Na stałe do zakładek
Słuchaj, okazuje się, że nie trzeba będzie zabijać raków, jeśli ktoś zaoferuje im gotowe A ile takich muszelek po piwnej uczcie na morzu: wow: zastanawiam się, czy dobrze je wyczyścisz i nie zrobisz od razu oleju ale po chwili muszlom nic nie powinno sie przytrafic.

Muszą być dobrze rozpalone, a potem, jak sądzę, położy się. Dziękuję za zainteresowanie, zawsze się cieszę, Irochka!

[Kirks]

Kirks, vedmacckdziewczyny próbują, skorupce nadaje się bardzo delikatny, ciekawy smak! Dziękuję wam wszystkim!!

[Irina Dolars]

Irina Dolarsdzięki za podpowiedź to ważny dodatek, nawet wstawię go do przepisu !!

[Cieszę się!]

Cieszę się! Świetny, wystawny przepis! Zdejmuję kapelusz!
Mimowolnie wybucha „Cudownie!” Ellochki - kanibale! Rzeczywiście, cudownie!

[Cieszę się!]

Cieszę się! Świetny, wystawny przepis! Zdejmuję kapelusz!
Mimowolnie wybucha „Cudownie!” Ellochki - kanibale! Rzeczywiście, cudownie!

Nie sam olej jest wspaniały, ale fakt, że dostajesz z niego bardzo smaczne rzeczy !! Dziękuję !!

Najciekawsze jest to, że wszelkiego rodzaju zupy rakowe i olej rakowy oraz inne przysmaki z raków z mojej ulubionej książki kucharskiej Eleny Molokhovets znajdują się w dziale "dania dla służby"
Jakże czasy się zmieniły!

[vedmacck]

vedmacckMam tu kolejną książkę: "Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej" - reprint z 1909 r., Więc raki i inne podobne do nich stoją w tym samym rzędzie z dreszczami sandacza i granatami cielęcymi
Właściwie to zrozumiałe, że było dużo raków, więc jedzenie z nich było praktycznie darmowe, zarówno w Niemczech, jak i tutaj.

sandacze dreszcze i granaty cielęce

W Molokhovets wszystko jest prostsze i bardziej praktyczne Dla początkujących gospodyń domowych, dzięki czemu są oszczędności.
Jaki rodzaj książki? Kto jest autorem i gdzie został opublikowany?

Tak ... bez słów! Takie rozkosze ...
Olya, dziękuję za twoje przepisy! Bo oprócz wszystkiego innego jest tak wiele odkryć poznawczych, tak wiele kulinarnych odkryć!

[Ikra]

Ikra, z jakiegoś powodu myślałem o tobie, kiedy robiłem to masło! Szczerze! Pomyślałem, że to ci się przyda!

W Molokhovets wszystko jest prostsze i bardziej praktyczne Dla początkujących gospodyń domowych, dzięki czemu są oszczędności.
Jaki rodzaj książki? Kto jest autorem i gdzie został opublikowany?

Opublikuję jak zakończy się konkurs, książka super, chcę ją w znaczący sposób przedstawić! zasługuje!

Czekamy, czekamy
Możesz wetknąć mnie w nos, jeśli za tym tęsknię?

[Rada-dms]

Rada-dmsi słusznie, że pomyślałem ... Już poszedłem spać, ale zastanawiałem się, gdzie zimują nasze raki? Chodzili po lodzie w Ashanie, ale dawno tego nie widziałem. Lubiłem patrzeć, jak wbijają szczypce w pokruszony lód i próbują się uwolnić… Nie lubię ich gotować, ale ze względu na dobry przepis! ..

ooooooooooooooooo ...
kontrola!
zabierz zestaw na trochę baaaanchku lub dużą łyżeczkę !!!
jak ja to kocham !!!
sam umysł nie miałby dość.
Zabiorę to do zakładek, nagle zwierzęta się natkną.
ale z krewetkami, prawda?
tak, Ol, wymyśliłem odpowiednią nazwę dla twojego albumu: „Taki”
krótko i zwięźle!
i serdecznie życzę zwycięstwa w konkursie!
Właściwie nie mam co do tego wątpliwości, uważam, że Niemcy powinny już przygotować nagrodę specjalną (jak Schengen na całe życie)
za szczególny wkład w rozwój niemieckiej kultury kulinarnej.
Jestem pewien, że dzięki Waszym przepisom sami nauczyli się wielu nowych potraw

ale z krewetkami, nie, nie pójdzie?

z kretami i krabami wszystko jest możliwe !! po prostu być świeżym!
Oczywiście bardzo miło mi to słyszeć! Ale bardzo żenujące! Podziękować!

Nie przeszkadza mi dożywotnia wiza !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsi słusznie, że pomyślałem ... Już poszedłem spać, ale zastanawiałem się, gdzie zimują nasze raki? Chodzili po lodzie w Ashanie, ale dawno tego nie widziałem. Lubiłem patrzeć, jak wbijają szczypce w pokruszony lód i próbują się uwolnić… Nie lubię ich gotować, ale ze względu na dobry przepis! ..

Nie podoba mi się to, zwłaszcza gdy jest ich niewiele, ponieważ są od razu spersonalizowane!
Na Rozstajach, Twoim domu, na świecie są raki - wszystko jest blisko Ciebie!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olyaogólnie zdałem sobie sprawę, że pazury są możliwe? Najważniejsze to mieć chitynową powłokę, prawda?

Moim zdaniem pazur kraba i jeden wystarczy

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dokładnie! Aby dodać smaku olejowi! Ale myślę, że trzeba brać osoby młodsze!

musisz wziąć osoby młodsze!

Tak ... nadal rozumiem, czyje pazury są młodsze. Sprzedają tylko jeden pazur
I tak u kraba kamczackiego skorupa łomotu jest gruba Nie zawsze można przeciąć nożyczki. Może to naprawdę nie jest opcja eksperymentu

Cholera, właśnie wyrzuciłem połowę wiadra z rakami. Teraz zbiorę

[Olga 61]

Olga 61co za szczęście móc używać tak wielu raków! Kocham ich tak bardzo!
Cóż, nic, nie ostatnie raki były, więc powodzenia! Czekamy na opinie na temat tego, jak i co się stało.

[Olga 61]

Olga 61co za szczęście móc używać tak wielu raków! Kocham ich tak bardzo!
Cóż, nic, nie ostatnie raki były, więc powodzenia! Czekamy na opinie na temat tego, jak i co się stało.

Dlatego jest obraźliwa. Nie tak często. A potem wyrzuciłem to na próżno.

[Olga 61]

Olga 61, co roku jeździmy na Krym, w rejonie Rostowa sprzedają raki tuż przy autostradzie. Ale ani razu nie zaryzykowali. W Kerczu jest sklep, w którym również nie było czasu na piwo rakowe. Mój syn i przyjaciel poszli na „rakfish”, złowili tylko starą sieć. Może sezon nie był właściwy, przeszkodziły upały?

Tak ... nadal rozumiem, czyje pazury są młodsze. Sprzedają tylko jeden pazur
I tak u kraba kamczackiego skorupka tłuszczu nie zawsze jest cięta nożyczkami. Może to naprawdę nie jest opcja eksperymentu

Dlaczego nie? Całkiem opcja! Pracuj z młotkiem ...

Cytat z: vedmacck, wtorek 10 lutego 2015 r. 18:46
W Molokhovets wszystko jest prostsze i bardziej praktyczne Dla początkujących gospodyń domowych, dzięki czemu są oszczędności.
Jaki rodzaj książki? Kto jest autorem i gdzie został opublikowany?

Opublikuję jak zakończy się konkurs, książka super, chcę to w znaczący sposób przedstawić! zasługuje!

Kilka przedrewolucyjnych książek kucharskich (i nie tylko przedrewolucyjnych) jest dostępnych bezpłatnie do pobrania na stronie „Biblioteka” Culinary Casket ”-„ Przedrewolucyjne książki kucharskie ”. Google to, to tylko ...