Lipska faszerowana ogonami rakowymi i olejem rakowym (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Przepis na robienie oleju z raków w domu jest tutaj:]

Lipska faszerowana ogonami rakowymi i olejem rakowym (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Świeże szparagi	500 g
Młode marchewki	250 g
kalafior	0,5 średniej główki kapusty
Kalarepa	1 średni
Mrożony zielony groszek	200 g
Zielone fasolki	200 pne
Bulion mięsny lub woda + sól + szczypta cukru	1 l
masło	50g
Mąka	1-2 łyżki. l.
Śmietana 10%	125 ml
Masło rakowe	30 g
Szyjki raka	150-300 g gotowane
Szycie grzybów lub borowików	Świeży 400 g, suszony 30 g
Gałęzie kopru	2 szt.

Metoda gotowania

• Żadne danie nie zrujnowało swojej reputacji bardziej niż gulasz warzywny w Lipsku. Wraz z pojawieniem się restauracji fast food w Republice Federalnej Niemiec, niegdyś pachnące, wiosenne danie ze świeżych młodych warzyw i smardz zamieniło się w danie z puszek, przyprawione niewielką ilością sosu mącznego.
• Ale czasy się zmieniają, a dzięki dbaniu o zdrową dietę dania ze świeżych warzyw odzyskują dawny szacunek.
• Danie Lipsk Vsyachina ma ciekawą historię, klasyczny podstawowy zestaw produktów i sposób przygotowania.
• Wśród warzyw wymienię szparagi, młodą marchewkę, kalarepę, kalafior, fasolkę szparagową lub fasolkę, groszek. Najważniejszymi składnikami są smardze i ogony raków. Do sosu dodaje się olej z chitynowych muszli skorupiaków.
• Smardze zastąpiłem borowikami, a olej rakowy sam zrobiłem ze świeżo ugotowanych raków.
• Olej rakowy nadaje bardzo szczególny smak sosom i rybom, radykalnie zmienia ich smak na lepsze.
• Przepis na robienie oleju z raków w domu jest tutaj: Masło rakowe
• Gotowanie.
• Ugotuj wcześniej raki.
• Zdobądź żywe raki !! Jeśli rak zaśnie, to go nie stosujemy. Dobrze je wypłucz. Zagotuj wodę z gałązek zielonego kopru, pietruszki z suszonymi nasionami kopru, ziela angielskiego, liści laurowych i soli morskiej. Weź 2 - 2,5 razy więcej soli niż do bulionu. Włóż raki do wrzącej wody, zagotuj i gotuj średniej wielkości raki przez 20 minut na małym ogniu pod przykryciem. Odstaw na 5 minut.
• Po zakończeniu usuń raki, posmaruj olejem, aby uzyskać połysk. Możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany i wymieszać, aby uzyskać łagodny, delikatny smak. Nie dodałem - więc rak okazał się najdelikatniejszy.
• 
• Gulasz do gotowania
• Przygotuj swoje warzywa. Marchewki, kalarepę obrać, fasoli odciąć końcówki, kalafior rozłożyć na małe kwiatostany. Pokrój warzywa na 5 cm kawałki.
• 
• Weź jeden litr bulionu lub jeden litr wody z dodatkiem łyżki masła, soli, gałązek kopru i dosłownie szczypty cukru (zrobiłem drugą opcję, czyli ugotowałem ją w wodzie).
• Zaczynamy gotować warzywa twarde. Najpierw włożyć marchewkę i borowiki, gotować przez pięć minut, następnie położyć szparagi, kalafior i kalarepę, smażyć do miękkości. Dodaj rozmrożony groszek na trzy do czterech minut przed gotowaniem. Naszym zadaniem jest ugotowanie wszystkich warzyw tak, aby nie rozpadły się podczas serwowania.
• 
• Na patelni rozgrzać masło, dodać mąkę i smażyć przez kilka minut, dodać śmietanę, następnie wlać kilka chochli bulionu warzywnego i zagotować trochę sosu zagotować trochę gęstego, zamieszać kilka łyżek. łyżki oleju rakowego i umieścić tam warzywa z szyjkami rakowymi. Podgrzej i podawaj na pięknym naczyniu.
• 
• 
• 
• Słowa nie opisują smaku! To niezwykle zdrowe, rzadkie, po królewsku, delikatne i szlachetne w smaku danie! Jest bardzo smaczny ze świeżych warzyw lub ze świeżych warzyw mrożonych zimą.
• Niektóre przepisy dodają przyprawy podczas gotowania, gałkę muszkatołową i wino. Ale ja wziąłem podstawowy przepis z książki o niemieckiej gastronomii. Nie było tego.
• Bulion warzywny ma tak dobry smak, że nie wymaga żadnych dodatków uszlachetniających poza olejem rakowym.
• Z reszty bulionu ugotowałam zupę grzybową.
• Oto kolejny link do ciekawego, moim zdaniem, przepisu godnego uwagi.
• Tutaj już widzimy wino i gałkę muszkatołową.
• 🔗
• Jeśli zdecydujesz się ugotować to danie z suchych grzybów, należy je bardzo dobrze umyć, namoczyć (oszczędzaj wodę przed namoczeniem), zagotować trochę osobno, ponieważ mogą nie mieć czasu na gotowanie, dopóki nie ugotują się razem z warzywami. Następnie gotuj z warzywami.
• A w rondlu z sosem należy dodać trochę bulionu grzybowego lub wody po namoczeniu. Nie przesadzaj ani nie zabijaj smaku warzyw, bo grzyby uwielbiają dominować!

Uwaga

Oto historia, którą znalazłem w Internecie z niewielkimi lub żadnymi zmianami, ponieważ nie mogło być lepiej.
W 18-19 wieku. Natura Lipska i jego okolic obfitowała we wszystkie produkty niezbędne do tego dania, dostępne i tanie. Żyzne grunty orne dały początek zdrowym warzywom, rzeka Plaise i inne strumienie roiły się od raków, a okoliczny las łęgowy był bogaty w grzyby. Dziś główne składniki słynnego na całym świecie dania warzywnego można zaliczyć do przysmaków. Rzeczne raki szlachetne i smardze, które są bardzo rzadkie w Niemczech, sprowadzane są w większości z zagranicy.
Historia powstania tego niesamowitego dania przeszła kilka etapów.
Początkowo danie to uchodziło za klasyczny posiłek dla biednych. Pierwsza pisemna wzmianka o nim znajduje się w lipskiej książce kucharskiej z 1745 roku. Jego autorka Susanna Eger (1640-1713) jest odnoszącą sukcesy profesjonalną kucharką. Przedwczesna śmierć męża zmusiła matkę czworga dzieci do poszukiwania dochodów dla rodziny. Musiała zostać przedsiębiorcą samozatrudnionym, gotującym dla zamożnych lipskich domów. Rozwijając i poszerzając swoją kuchnię, zdobyła sławę i wydała wyjątkową książkę kucharską na tamte czasy. Po raz pierwszy przepisy wskazywały ilość produktów i zapewniały tabele do przeliczania wag i monet. Jej lipska kuchnia barokowa łączyła zarówno proste, niedrogie dania, jak i wyszukane, drogie, luksusowe przysmaki, opierając się przy tym na oszczędnym podejściu do sprzątania.

Później, jak głosi legenda, lipskie rzeczy dostały swoje drugie życie. W Lipsku, jednym z najbogatszych niegdyś handlowych miast Niemiec, w głodnych latach po wojnach napoleońskich (1803-1815) skarbiec miasta wyraźnie uszczuplił i podkopał w tym czasie dawne bogactwo mieszczan, pojawiły się poważne problemy. Stada żebraków i żebraków wędrowały po miastach i wioskach. Wściekli poborcy podatkowi, próbując za pomocą kolejnego nałożonego podatku na elementy bogatego życia, aby poprawić stan chwiejnej gospodarki Królestwa Saskiego. Na jednym ze spotkań ojców miasta Malthus Hempel, który pełnił funkcję burmistrza, zasugerował, aby jego szemrzący współobywatele poszli na wymuszone oszustwo: „Ukryjemy cały bekon, a na stole będziemy podawać tylko warzywa. pozwolimy sobie na dołożenie do nich trochę. kawałka kiełbasy lub raków z naszej Playa. A kto nieproszony przyjdzie do naszego domu dostanie od nas miskę bulionu warzywnego zamiast mięsa. Następnie dobrą ręką wszyscy żebracy a królewscy menadżerowie pobierający podatki zostaną przeniesieni do Halle lub Drezna. ”...
Po debacie doszli do konsensusu, którego wprowadzenie w życie spowodowało względny spokój w Lipsku. A samo danie zaczęło „żyć” osobnym życiem, z czasem ulepszając się i uszlachetniając, stając się wykwintnym przysmakiem, który zasłynął nie tylko w Niemczech, ale i za granicą.

Początkowo w oryginale danie przygotowywane było od marca do sierpnia, ale idealnie - w czerwcu, miesiącu, w którym sezon szparagowy był w pełnym rozkwicie, rozpoczął się sezon na raki i czas pierwszych świeżych warzyw. W swoim składzie obowiązuje klasyczny przepis: młode chrupiące warzywa - szparagi, marchew, kalarepa, kalafior, strąki fasoli i groszek; pachnące smardze, mięsiste szyje rakowe i dla nich pierogi. Całość obficie doprawiona roztopionym masłem z dodatkiem mąki z muszli raków. Sam splendor, elegancja i uczta smaku.

Olga, co za ciekawe danie! Chciałbym powtórzyć! Dzięki za wspaniały przepis i wspaniałą historię!

Szykowny, lśniący, piękny! A to wszystko to nasza Olya-Rada! Po zdjęciu i nazwie możesz zrozumieć, że przepis jest Twój! Skarbnica po prostu niesamowita! To jest danie !!!! Mieć wakacje!

Rzeczywiście, zarówno piękno potrawy, jak i smak są wyjątkowe!
Cieszę się - czarodziej!

Przepraszam za raki
Nie spał. Czołgali się
Zastanawiam się ... Dlaczego jeden jest niebieski?

Jak jesz gotowane szparagi? Jakie szparagi, jaka rzepa
Dużo smaczniejsze świeże

Wspaniałe danie !!!!

Przeczytałem historię! Ale żeby zjeść ... no cóż, tylko nie gotowaną marchewkę (((

[Szczęśliwy]

Silny, Szczęśliwy! Ten konkurs byłby zakończony! Nie mam dość siły, żeby patrzeć na wasze niemieckie dzwony i gwizdki na talerzach!
I ogólnie! ... I daj nam zielone szparagi do studia, tak, aby były kompetentnie ugotowane! A więc więcej! Więcej, z groszkiem! Kocham i szanuję Ethno Bohastvo!

Dlaczego jeden jest niebieski?

Pewnie z blaar! Spójrz, tyle krwi - jak one prześwitują!

I przeczytałem specjalne podziękowania za przepis !!!

Pewnie z blaar! Spójrz, tyle krwi - jak one prześwitują!

Widzisz u nasady, dziewczyno!

[Cieszę się!]

O nie! Nie? Nie! Jestem Wagą! Po prostu czytałem mądre książki jako dziecko ... Cóż. pochwal mnie wkrótce, Cieszę się!

Nic dziwnego, że kupiłem rondel do gotowania szparagów
A ja uwielbiam smardze! (Chociaż w tym roku trochę ich użyłem) Ale to mnie nie powstrzyma!

[Ikra]

Ikra, Uwielbiam smardze! Czy przypadkiem zjadłeś linię?

[Cieszę się!]

O nie! Nie? Nie! Jestem Wagą! Po prostu czytałem mądre książki jako dziecko ... Cóż. pochwal mnie wkrótce, Cieszę się!

O! Cóż, czym jesteś mądry! Rzemieślniczko-szwaczka! Członek Komsomołu, sportsmenka !! I po prostu piękna dziewczyna!
JESTEM LIBRA też !! Czytałem też, zwłaszcza o zwierzętach!

Cóż, krew jest nie tylko w rakach

Cóż, krew jest nie tylko w rakach

Cóż, niech będą inni ... Zgadzam się! Z tobą - zgadzam się z FSE! _{W przeciwnym razie zapukam do drzwi, a nie wpuścisz mnie później ...}

[Mikhaska]

Mikhaskacześć, miałem na myśli niebieski !!!

Zdarza się, że niebieska krew płynie po lewej stronie, a po prawej, że żadna z nich nie jest najbardziej czerwona !!

[Mikhaska]

Mikhaskaobrażasz! Nie tylko wpuszczę, ale i zwabię, sprawdzę, że tak powiem, smaki, żeby nie uderzyć twarzy w błoto!

[Pracuje]

niezwykle zdrowe, rzadkie, królewsko bogate, delikatne i szlachetne w smaku danie

Olenka, jak pięknie smaczna, a jaki opis, przeczytałeś wprost. Jesteś takim fajnym facetem, więc lubię twój Pracuje , ale nie ma innego sposobu na nazwanie swoich przepisów: pocałunek:

Czy przypadkiem zjadłeś jakieś linie?

Ich ... To bardzo dziwna historia - zdaniem niektórych ekspertów na naszym terenie nie ma wierszy z trującym składnikiem (mieszkają na zachodzie, w Europie i stamtąd pochodzą informacje o ich niejadalności). Ale najwyraźniej klimat się zmienia, zmienia się też flora i fauna, nowe gatunki podbijają przestrzeń.

[Ikra]

Ikra, Zawsze gotuję linie przez 15-20 minut. I razem ze smardzami, jak mówią hybrydy. Czasami nawet zmieniam wodę podczas gotowania. Spójrz, uważaj!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ja też zawsze gotuję, spuszczam wodę. Może był jakiś inny powód tego zatrucia, nie jestem pewien. To się po prostu zbiegło.
Ale zgodnie z naszymi realiami, jeśli będziemy postępować zgodnie z zasadą sezonowości w tym przepisie, to dobre będą tu wczesne grzyby - czerwcowe kłoski, kurki.Nawet Russula, młoda, mocna, będzie wyglądać świetnie z chrupiącymi młodymi warzywami.
... Chcę lata!!!!

... Chcę lata!!!!

I co tam do lata? Chłopom gratulujemy, zbieramy bukiety, jedzą naleśniki, ubijamy jajka i… LATO!

Szacunek Irlandczyka :-) :-)

Szacunek Irlandczyka :-) :-)

dzięki, to na pewno nie raki, ale jest fajne !!!!

Cóż, szykownie! Cóż, musisz wykopać wszystkie te arcydzieła, znaleźć dla nich produkty (teraz szczególnie), a nawet wszystko opracować. O ile wiem, Niemcy nie są zbyt pedantyczni w ważeniu produktów i opisywaniu technologii gotowania. Olya, szacunek

Cóż, szykownie! Cóż, musisz wykopać wszystkie te arcydzieła, znaleźć dla nich produkty (teraz szczególnie), a nawet wszystko opracować. O ile wiem, Niemcy nie są zbyt pedantyczni w ważeniu produktów i opisywaniu technologii gotowania. Olya, szacunek

Aha! W tym przepisie warzywa można stosować w mniej lub bardziej dowolnych proporcjach.