Masło z pełnego mleka krowiego

Masło z pełnego mleka krowiego

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	każdy

Metoda gotowania

• Kochamy masło. I ja i moje dzieci.
• Robię to z żywego mleka krowiego.
• Zwykle kupuję 6 litrów mleka, trzymam w lodówce na dzień, odtłuszczam śmietanę małą łyżeczką i ubijam w Kesh do uzyskania masła, przepłukuję 2-4 razy zimną ręce, lekko wyciskając wodę.
• Wszystko!
• Okazuje się, że 300 g neralnie smacznego masła.

Julia, dla szczególnie utalentowanych ludzi, takich jak ja
Co ubij, odtłuszczona śmietana?
Czyli, jak rozumiem, nie można tego zrobić z mlekiem zapasowym?
Ogólnie nie do końca rozumiałem proces, sam tego nigdy nie zrobiłem

Irin na YouTube jest wiele filmów o tym, jak ubijać masło w thermomixie.
Wpisz wyszukiwanie)
Są ubijane ze zwykłej tłustej śmietany)

Irin na YouTube jest wiele filmów o tym, jak ubijać masło w thermomixie.
Wpisz wyszukiwanie)
Są ubijane ze zwykłej tłustej śmietany)

Dziękuję Mash, ja też uwielbiam masło (jedno w całej rodzinie), ale nie miałam okazji zrobić tego sama ... będę musiał spróbować

Zastanawiam się, ile śmietanki zrobisz z 6 litrów mleka?

Julia, dla szczególnie utalentowanych ludzi, takich jak ja
Co ubij, odtłuszczona śmietana?
Czyli, jak rozumiem, nie można tego zrobić z mlekiem zapasowym?
Ogólnie nie do końca rozumiałem proces, sam tego nigdy nie zrobiłem

Tak, krem.
I dalej używamy mleka
Nie próbowałem tego w sklepie. Dawno go tam nie kupiłem ...

Zapytaj, co jest niejasne, inaczej nie rozumiem, co dokładnie nie jest jasne ...

Julia z jaką prędkością iz jakim przywiązaniem?

Zastanawiam się, ile śmietanki zrobisz z 6 litrów mleka?

Nigdy tego nie mierzyłem, ale na oko w okolicach litra, myślę ...

Julia z jaką prędkością iz jakim przywiązaniem?

Nie maksimum. Trzepaczka.
Najpierw uzyskuje się najwspanialszą bitą śmietanę, następnie osiadają i wydają się trochę zwijać, potem stają się wyraźnie widocznymi ziarnami, a gdy zaczyna wylewać się z miski, masło jest gotowe.

Zapytaj, co jest niejasne, inaczej nie rozumiem, co dokładnie nie jest jasne ...

Teraz jest jasne, ubij śmietanę, ogólnie spróbuję

Tak, trzepaczką, prawda?

Tak, trzepaczką, prawda?

Który z wielu cienkich swetrów. Tak to się nazywa - do ubijania.

Nigdy tego nie mierzyłem, ale na oko w okolicach litra, myślę ...

Whoa! Z letniego mleka dostajemy około 250-300ml z 3-litrowej butelki pod szyją. Przywożą ze wsi na dziedziniec

Whoa! Z letniego mleka dostajemy około 250-300ml z 3-litrowej butelki pod szyją. Przywożą ze wsi na dziedziniec

Tak, nasze mleko jest bardzo tłuste. Wspaniały.

Julia, skąd bierzesz mleko? Nie widziałem przeciągu od 100 lat ...
I jakoś nie odważę się odbierać babci

Julia, skąd bierzesz mleko? Nie widziałem przeciągu od 100 lat ...
I jakoś nie odważę się odbierać babci

Dlaczego babcie? Teraz dobre mleko jest sprzedawane na samym rynku; w rzędach mlecznych dojarki stoją z domowym mlekiem. A ponadto ze wszystkimi certyfikatami służby weterynaryjnej i pod kontrolą rynku. Mówię o tym, bo znam ten system i znam dojarki, które są na rynku

Dzięki, Admin.
Ale nie widziałem czegoś takiego na lokalnych rynkach, mamy coraz więcej dealerów narodowości południowej.
Będę musiał wyglądać bardziej ...

Dzięki, Admin.
Ale nie widziałem czegoś takiego na lokalnych rynkach, mamy coraz więcej dealerów narodowości południowej.
Będę musiał wyglądać bardziej ...

Nie trzeba więc patrzeć na sprzedawców, na każdym rynku jest kilka dojarek z własnym mlekiem od swoich krów. Nawet my mamy prywatne dojarki w Dmitrowie i kupuję od nich całe mleko i zawsze świeże, mleko jest więcej rano

Tak, w regionie widziałem to na rynkach, ale w Moskwie jest to trudniejsze lub bardzo po kosmicznych cenach.
Czasami odwiedzam region pskowski, jest tam - doskonałe mleko.
Konieczne jest wyszukiwanie na zwykłych trasach, m. B. Znajdź to.
Nawiasem mówiąc, niedawno kupiłem tzw. gospodarstwo rolne. Wydaje się więc pyszne, ale całe kwaśne mleko okazuje się gorzkie. Znaczy, z obrzydzeniem. Próbowałem 3 razy, ciągle myślałem, że zrobiłem coś źle i wszystko poszło na śmietnik.

Julia, skąd bierzesz mleko? Nie widziałem przeciągu od 100 lat ...
I jakoś nie odważę się odbierać babci

Od ponad roku uciekamy w rejon Moskwy - 75 km od obwodnicy Moskwy i tu niedaleko rodziny trzyma krowę. Mają Bur.
Ale w Moskwie kupowali od rolników, że przynosili mleko na rynek. Na każdym targu stali z pełnym asortymentem mleka, jajek, a latem z warzywami ...
Zauważyłem je na wszystkich rynkach, które widziałem.

A ceny były całkiem normalne ... 150 rubli. na 1,5 litra.
To prawda, płacę 180 za 3 litry. A jakie bogactwo tego dobra mamy na rynku Czechowskim. I jego własnego ptaka, a także mięso i warzywa… mleko, morskie jajka.
My, podróżując przez pół roku do daczy i patrząc na to wszystko, nie mogliśmy już mieszkać w mieście ...

Wszystko robię tak samo, tylko biję to nie trzepaczką, a nożem. Jak tylko zaczął się spray, wyłączam kombajn. Pamiętaj, aby spłukać maślankę w lodowatej wodzie.

Robię domowe masło z kwaśnej śmietany na rynku (tak nazywamy ten produkt), ale w rzeczywistości jest to dobra śmietanka ciężka z łyżeczką. Aby uzyskać dobrą wydajność, krem ​​powinien być żółty, a po pozostawieniu na jeden dzień w lodówce stanie się gęsty, gęsty, to znaczy w konsystencji już wyglądają jak masło. Z 0,5 litrowego słoika takiej śmietanki uzyskuje się 310-340 g masła. Jeśli śmietanka jest biała lub cieńsza, wydajność może spaść do 200 gramów masła. Z ciężkiej śmietany i masła okazuje się znacznie szybciej, zaledwie kilka minut ubijania.

Pokonaj zwykłym mikserem, nasadką ubijającą. Na początku wydaje się, że nic się nie dzieje, potem krem ​​wydaje się gęstnieć (widać ślady na powierzchni z trzepaczki), potem zaczynają się zbierać płatki (słychać charakterystyczny „zgniatanie” maślanki). Kiedy zaczęło się „mlaskanie”, przyglądamy się dokładnie temu procesowi: coraz więcej cieczy jest oddzielanych, a olej ubija się w gęstą masę. A kiedy ilość płynu przestała rosnąć, oznacza to, że olej jest gotowy. Zbieram ją dłonią w jeden stos, wyciskam maślankę i opłukuję pod bieżącą zimną wodą. Za pierwszym razem w małej ilości zbieram tę wodę i używam jej razem z maślanką na coś z ciasta (chleb, naleśniki, ciasta, cokolwiek). A potem lepiej spłukuję masło, żeby zmyć pozostałą maślankę. Kiedy woda płynie mniej lub bardziej klarownie, wyciskam kawałek olejku między dłonie, kładę go na chwilę na talerzu do wyschnięcia, a następnie w polietę. małe torebki i do zamrażarki.

Latem zbieram masło na cały rok do przodu, ponieważ najlepsze masło uzyskuje się z mleka, gdy krowy pasą się na świeżej trawie. Uzupełniam do 5 kg masła, wkładam w małe porcje w małe kuleczki, wkładam do zamrażarki, po czym wyjmuję i używam w razie potrzeby. Nie psuje się, nie traci na jakości, do zbóż i dressingów jest potrzebna dużo mniej niż do przechowywania, ponieważ nie można porównać zawartości tłuszczu z jakością. Kiedy zbieram masło, kupuję ręcznie robioną śmietanę bezpośrednio w wiosce, ponieważ to, co jest eksportowane na rynek, jest już co najmniej 50% droższe.

[knopa 1!]

knopa 1!
Świetny!
Pomysł zbierania masła nie przyszedł mi do głowy, ale resztki, których nie jadłem od tygodnia, wrzuciłem do zamrażarki, a gdy mam dużo, robię z niego ghee. Smażę na tym.

Krowa jest teraz w dryfie i nie jest dojona. Dlatego nie mamy lokalnego mleka. Kupuję na rynku Czechowskim od prywatnych handlarzy: mleko, śmietanę, śmietanę, twaróg.
Robić masło ze śmietany.Są znacznie lepsze niż te ze sklepu, ale z jakiegoś powodu to, co robię z własnej, ręcznie zbieranej śmietanki, smakuje lepiej ...
A maślanki jest tu znacznie mniej. Ostatni raz prawie jej nie było. Krem jest oddzielony.

Dziewczyny, jak przechowujesz masło? Robię to od dawna. Tutaj, na forum, dyskusje były na wielu stronach, Temka gdzieś się uspokoił. Więc to jest to. Nawet w zamrażarce olej nie nabiera świeżego zapachu i smaku, nie wspominając o tym, że znajduje się w lodówce. Nie robię tego w rezerwie, bawię się co tydzień, olej jest naprawdę fajny. Wrzuciłem go do roztworu soli, też mi się to nie podobało.

[3do4ki]

3do4kii jak długo przechowujesz mleko do oddzielenia się śmietanki? Czy nie są kwaśne, zamieniając się w śmietanę?

A maślanki jest tu znacznie mniej. Ostatni raz prawie jej nie było. Krem jest oddzielony.

Dodaj maślankę i serwatkę do chleba lub naleśników
Specjalnie proszę dojarkę o butelkę świeżej serwatki, przynoszę po 2 litry serwatki - część piję jeszcze ciepłą, a część wkładam do zamrażarki i używam w razie potrzeby. Lepiej jest tylko wstępnie wlać do małych pojemników, porcje na chleb

Dziewczyny, jak przechowujesz masło? Robię to od dawna. Tutaj, na forum, dyskusje były na wielu stronach, Temka gdzieś się uspokoił. Więc to jest to. Nawet w zamrażarce olej nie nabiera świeżego zapachu i smaku, nie wspominając o tym, że znajduje się w lodówce.

W lodówce masło z surowej śmietany spokojnie będzie leżeć przez około 10-15 dni. Najsmaczniejsze masło robi się z ghee, śmietanę podgrzewam na wolnym naczyniu przez kilka godzin. Ale nawet taki olej nie będzie długo przechowywany w lodówce.
Masło to produkt nietrwały! Tłuszcz w oleju to aż 82%, a tłuszcz ulega utlenianiu i stopniowo jełczeje i psuje się, stąd nieprzyjemny smak i zapach!
A lodówka zamraża każdą żywność, stąd problemy z zapachem i smakiem. Ale przede wszystkim problem polega na tym, że oleju nie można przechowywać przez długi czas.

[Lenny!]

Lenny!
Też to czuję.
Robię masło raz w tygodniu i pod koniec tygodnia czuję ...

Pewnego dnia dużo zrobiłem i od razu włożyłem połowę do zamrażarki. Zobaczmy, co się stanie, ale mój nos jest jak pies - mała nadzieja.

Administrator!
Nie lubię go pić, a na nim pieczę w 99% przypadków chleb, ale też wszystko robię sam z pełnego mleka.
Twaróg i serwatka bez obróbki termicznej.

[3do4ki]

3do4kii jak długo przechowujesz mleko do oddzielenia się śmietanki? Czy nie są kwaśne, zamieniając się w śmietanę?

Dzień w lodówce.
Zakwaszane razem z mlekiem, ale nie szybko, jeśli mleko jest czyste i od 1 krowy.

Im lepiej spłukujesz maślankę, tym dłużej można ją przechowywać. Ponadto konieczne jest spłukanie w bardzo zimnej wodzie, niejako zagniatanie oleju, dlatego konieczne jest płukanie nie pod bieżącą wodą, ale w misce, kilkakrotnie wymieniając wodę.

Tak, masz dobrą Temkę i ukochane inteligentne dziewczyny, jestem z ciebie dumny

[plm64]

plm64,
Myję go 5 razy, nie mniej ... w lodowatej wodzie.
Nie próbowałem go tam ugniatać. Jest już bardzo porowata.
Spróbuję.
Podziękować.

katerix,
Dzięki za miłe słowa!

Olej płuczę pod bieżącą wodą z kranu przez długi czas, aż będzie zupełnie czysta woda. Cóż, marszczę kawałek olejku między dłońmi, obracam go w różne strony pod wodą (kawałek ze słoikiem 0,5 litra dzielę na 4 kulki, każdą umyję osobno), potem dobrze wyciskam wodę, ponownie formuję kulki, wkładam każdy osobno w osobnej torbie, mocno zawiązuję i wkładam do zamrażarki. Mam zamrażarkę do 18-24 stopni, normalnie jest przechowywana przez rok. Oczywiście za rok nie będzie już taki sam jak całkowicie świeży, ale i tak jest lepszy niż sklepowy (nie wiadomo co i od czego) lub zrobiony poza sezonem. Ponieważ zarówno wydajność, jak i jakość to najlepsze letnie masło mleczne. Plon z mleka zimowego jest bardzo mały, gra po prostu nie jest warta świeczki.

Lenny najprawdopodobniej konserwacja oleju zależy od temperatury w zamrażarce.Mam osobną zamrażarkę, w której temperatura jest niska, wszystko dobrze się przechowuje. Naturalnie, jak każdy produkt mleczarski, masło silnie przyciąga obce zapachy i zmienia ich smak. Musisz tylko upewnić się, że w pobliżu nie ma ryb ani niczego „śmierdzącego”.

I mam zamrażarkę -18-24.
Tak długo będę się starał myć olej.

A zimą „nasza” krowa daje tłuste mleko. Okazuje się, że jest dużo oleju.

Naturalnie, jak każdy produkt mleczarski, masło silnie przyciąga obce zapachy i zmienia ich smak

O tym właśnie mówimy. Ale ja się nie martwię. Takie masło idzie do pieczenia z hukiem.

Dziewczyny, spróbujcie porównać olej i każdą inną żywność, którą zamroziliście i przechowywaliście w pergaminie i plastiku. Tylko, oczywiście, nie w sąsiedztwie ryb lub innych nieprzyjemnych zapachów.
Od razu poczujesz różnicę! Nawiasem mówiąc, ta sama ryba jest przechowywana w zupełnie inny sposób i pachnie pergaminem i polietylenem.
Staram się nie przechowywać niczego w polietylenie przez bardzo krótki czas, bez względu na to, jak jest to wygodne.
Wydawałoby się, że polietylen powinien chronić przed obcymi zapachami, ale wszystko w nim „dusi się” bardzo szybko i nie nabierając obcych zapachów i smaków, staje się stęchły, kwaśny, bardzo nieprzyjemny.
Olej jest też bardzo dobrze przechowywany w nieszkliwionych naczyniach ceramicznych, ale takie naczynia z reguły nie są zbyt szczelne i wątpię, czy wytrzymają zamrażarkę. Ponadto ze względu na swoją porowatość trudno go umyć tak, aby całkowicie pozbyć się pozostałości poprzedniego produktu.
Kolejna kwestia: masło najlepiej przechowywać w jednym dużym kawałku, a nie w kilku małych.

[Olga VB]

Olga VB,
Pergamin do pieczenia?

Przechowuję w plastikowych pojemnikach.

Tak, zgadzam się co do pergaminu, tylko go w nim przechowuję. Nie robię dużych kawałków. ponieważ wtedy nie jest wygodny w użyciu - 100-150 gramów.

Pergamin do pieczenia?
Przechowuję w plastikowych pojemnikach.

Od dawna mam kalkę ołówkową i pergaminową.
ale myślę, że taki, który też nadaje się do pieczenia, ale nie jest silikonowany. Na przykład w sklepie „wszystko w stałej cenie” jest papier do pieczenia, nie nadaje się do pieczenia, ale do pakowania jest dość, a okazuje się, że jest bardziej budżetowy.
Ale możesz też zajrzeć do sklepów papierniczych. Na przykład kieruj się opakowaniem oleju do przechowywania w opakowaniach lub papierem, którym wyłożone są pudełka na wysokiej jakości sypki olej.
Plastikowe pojemniki z reguły są wykonane z tego samego polietylenu. Lepiej w szkle. Ale znowu, jak zamrażarka - czy przetrwa?

[Olga VB]

Olga VB,
Mam teraz czerwony kawior w szklanym słoju w zamrażarce - ok!

Podziękować! Spróbuję na papierze.
Przypomniałem sobie też, że są takie brązowe torby papierowe ... można je kupić do takich celów ..
Wysyłają mi mąkę z ekowioski do takich ludzi.

[Dziewczyny!]

Dziewczyny! Po ugotowaniu masła, opłukaniu i ubiciu dzielę je na kawałki, każdy zawijam w folię spożywczą, a następnie wkładam te kawałki do worków próżniowych, odkurzam i wkładam do zamrażarki. Przechowywany przez rok, smak wcale się nie zmienia!